Dzień przed Bożym Narodzeniem Noche de Rábanos odbywa się w meksykańskim stanie Oaxaca, co tłumaczy się jako Noc Rzodkiewki. Wielu uczestników z całego świata zgromadziło się na placu i zaprezentowało publiczności sceny z historii kraju, meksykańskie legendy, bożonarodzeniowe historie i szkice z życia wiejskiego, wykonane z ogromnych świeżych warzyw korzeniowych.
Historia niezwykłej celebracji, zwanej, jak to się mówi, popularyzacją kultury ogrodniczej wśród miejscowej ludności, trwa od dwóch stuleci. Jest całkiem możliwe, że to prawda, ale rzodkiewka, która w XVI wieku została przywieziona do Ameryki na żyznej glebie meksykańskiej, osiąga gigantyczne rozmiary. Dlatego nie możemy wykluczyć wersji, która zbierając obfite zbiory tego wczesnego warzywa, chłopi Meksyku po prostu nie wiedzieli, jak przechowywać rzodkiewki, więc wymyślili rzeźby z warzyw korzeniowych i pokazali swoją kreatywność sąsiadom.
Rzodkiewka rośnie o wiele bardziej skromnie w rosyjskich ławach niż w Meksyku, ale ogrodnicy domowi znają problem oszczędzania zebranego plonu, co jest skomplikowane ze względu na to, że przy całej swojej przydatności i produktywności warzywo nie toleruje obróbki cieplnej i nie zawsze może być świeże.
Jak utrzymać świeżość rzodkiewki na zimę i nie tracić uprawianych roślin?
Zebrane rzodkiewki w temperaturze pokojowej tracą soczystość po kilku godzinach.
Najpierw zanikają liście, a potem korzenie. W piwnicy lub lodówce dzieje się coś takiego - wilgoć opuszcza korzenie, ale nieco wolniej. Co ciekawe, wczesne korzenie, bardziej soczyste i małe, mają prawie połowę wielkości rzodkiewki późniejszych odmian.
Do zbioru lepiej jest przyjmować duże gęste korzenie, które więdną wolniej.
Aby rzodkiewka, przeznaczona do długotrwałego przechowywania, była tak soczysta, jak to tylko możliwe, łóżka są obficie podlewane wieczorem, a wcześnie rano, zanim słońce zdążyło ogrzać powietrze i ziemię, oczyścić, natychmiast przeciąć wierzchołki i pozostawić 3-4 cm łodygi, które zachowują świeżość na zimę, nie usuwaj.
Jak przechowywać rzodkiewki w lodówce?
Jeżeli korzenie mają być przechowywane w domowej lodówce, są one myte, starannie suszone i układane w workach lub pojemnikach. Nie zamykaj pojemników szczelnie, ponieważ powstająca kondensacja może powodować pleśń. Aby wchłonąć wilgoć wewnątrz opakowania, można położyć serwetki, które będą musiały być regularnie wymieniane.
Jak przechowywać rzodkiewki, jeśli tracimy wilgoć, traci ona swoją główną zaletę - soczystość? Woda może również spowolnić utratę wilgoci rzodkiewki. Aby to zrobić, umyte, bez ogonków i wierzchołków, warzywa korzeniowe są umieszczane w czystych szklanych słoikach i wypełnione przegotowaną wodą, tak aby rzodkiew była całkowicie pokryta warstwą cieczy. Następnie pojemnik jest zamykany i wkładany do lodówki. Sól lub trochę octu można dodać do wody jako środek konserwujący. Od czasu do czasu rzodkiewki lepiej sprawdzać, myć i zmieniać wodę.
Jeśli jednak chcesz zachować świeżość rzodkiewki w lodówce, nie powinieneś oczekiwać, że pozostanie niezmieniona przez całą zimę.
Maksymalny okres ważności wczesnych odmian wynosi 1,5-2 tygodni, a w połowie sezonu i późno - od 1 do 1,5 miesiąca.
Jak utrzymać świeżą rzodkiewkę w piwnicy na zimę?
Ale w piwnicach i piwnicach, gdzie temperatura utrzymuje się na poziomie 2-3 ° C, a wilgotność powietrza wynosi 85-90%, rzodkiewka jesiennych zbiorów doświadcza zimy, pozostając prawie świeżą i soczystą, jak w ogrodzie. Rzodkiewki, podobnie jak inne warzywa korzeniowe, można przechowywać tylko wtedy, gdy jest dobra wentylacja, aw magazynie nie ma gryzoni ani grzybów.
Przed przechowywaniem świeżych rzodkiewek ekstrahowanych z warzyw korzeniowych:
- delikatnie osuszyć, wstępnie pociąć wierzchołki i korzenie;
- delikatnie uwolnić z nadmiaru gleby;
- sprawdź i wybierz mocne warzywa bez uszkodzeń i oznak choroby;
- umieszczone w odkaŜonych, suchych, czystych pudełkach, zraszając warstwy ledwo mokrego piasku.
Zgodnie z zasadami przechowywania, okresowe inspekcje roślin okopowych oraz próbka wyschniętych lub zgniłych rzodkiewek przechowuje się do stycznia lub nawet do połowy lutego.
Nie tylko wygląd rzodkwi pozostaje praktycznie niezmieniony, ale także jej skład witaminowy i mineralny.
Czy można zamrozić rzodkiew na zimę?
Czego nie można powiedzieć, gdy niektórzy ogrodnicy próbują zamrozić rzodkiew na zimę. Wilgoć zawarta w roślinach okopowych po wystawieniu na działanie temperatury od -18 do -24 ° C zamienia się w kryształy lodu, rozrywając komórki tkanek. W rezultacie rozmrożona rzodkiewka traci swoją elastyczność, odprowadza wilgoć, a bezkształtna bryła pozostaje w płycie, pozbawiona smaku i innych właściwości.
Jedynym sposobem na zamrożenie rzodkwi na zimę i nie tracenie jej zalet jest zamrażanie w niskich temperaturach w środowisku przemysłowym.
Obrane i posiekane korzenie przez 8-10 minut, oczyścić powietrze o temperaturze około -40 ° CW tym przypadku wilgoć nie ma czasu na uszkodzenie tkanek korzenia, a jego część z powierzchni po prostu wyparowuje. Niestety, zamrożenie rzodkiewki na zimę w domu jest niemożliwe. Ale są inne sposoby, aby jeść soczyste warzywa korzeniowe o słodko-ostrym smaku w zimnej porze roku.
Marynata jako sposób na zachowanie świeżości rzodkiewki na zimę
W krajach wschodnich marynowana rzodkiewka to tradycyjna i bardzo szanowana przekąska. Rzodkiewki konserwowane w Meksyku i wielu krajach europejskich. Najprostsza marynata składa się z 1 szklanki wody, 1 szklanki octu stołowego, 1/2 szklanki cukru i 1 łyżeczki soli. Umyte warzywa korzeniowe:
- pokroić w plastry, kółka lub przecinające się z jednej strony, aby stworzyć pozór pączka;
- umieścić w słoikach;
- Wlać marynatę;
- wysterylizowane i nakryte.
Skład marynaty może być różny. Jeśli część soli zastąpi się octem sojowym, dodasz imbiru i przypraw, możesz dostać przekąskę w stylu japońskim. Z pieprzem i dodatkiem pomidorów marynata przygotuje danie południowoamerykańskie, a rozmaryn, czarny pieprz i perłowe cebulki zamieni go w wyśmienity francuski aperitif.
Jeśli nie da się utrzymać świeżej rzodkwi na zimę, można przechowywać takie domowe konserwy w lodówce lub w piwnicy przez dłużej niż 2-3 miesiące. A ponieważ kawałki rzodkiewki są małe, możesz spróbować zebrać w jeden dzień.
Jak przechowywać rzodkiewki: frytki i japońską przysmak
W Japonii, kultura rzodkiewki, daikon, jest rozdrabniana i suszona, tworząc długie biało-żółte paski o słodko-gorącym smaku, zwane kiribosami. Jeśli na łóżkach dojrzewa plon białych dużych roślin okopowych, to znika pytanie, jak zachować rzodkiewkę na zimę.
Ostrożnie umyta rzodkiewka:
- pocięte na długie paski o grubości około 0,5 cm;
- nie dłużej niż minuty bledną we wrzącej osolonej wodzie;
- ułożone na siatce i wysuszone;
- umieszczono w piecu i wysuszono w 55-60 ° C.
Podobnie, chipsy są wykonane z rzodkiewki o jaskrawym kolorze, są lekko solone lub przyprawione przyprawami przed suszeniem, gdy plasterki roślin okopowych są jeszcze mokre. Wysuszona rzodkiewka powinna być przechowywana w hermetycznie zamkniętych szklanych słoikach lub podwójnych papierowych torebkach. Rezultatem jest oryginalna przekąska, pytanie, jak przechowywać rzodkiewki przestanie być problemem, a uprawiane rośliny nie znikną.
