Kawior z buraków i marchwi na zimę - bukiet buraków i marchewki w sosie pomidorowym. Buraki i marchewka muszą być gotowane w mundurach do czasu gotowości - składniki te dostają się do kawioru w postaci gotowej, posiekane w małej, tak zwanej tarce do sera lub za pomocą dyszy z małymi otworami w maszynce.
Kawior z buraków i marchwi na zimęWarzywa korzeniowe mogą być również pieczone w piekarniku, owinięte w folię. W procesie prażenia wilgoć odparowuje z warzyw, a smak staje się bardziej nasycony. Zwykle gotowanie buraków w folii trwa około godziny (temperatura wynosi 180 stopni), a marchewka będzie gotowa trochę szybciej.
- Czas gotowania: 2 godziny
- Ilość: 1 L
Składniki do konserw kawior z buraków i marchwi
- 1 kg buraków;
- 500 g marchwi;
- 250 g cebuli;
- główka czosnku;
- 500 gramów pomidorów;
- 2 strąki czerwonej papryki;
- 1 łyżeczka zmielonej słodkiej papryki;
- 50 ml oliwy z oliwek;
- 15 g grubej soli;
- 35 gramów cukru;
- 30 gramów octu winnego.
Sposób gotowania kawioru z buraków i marchwi na zimę
Cebule oczyszczają plewy, odcinają płaty korzeniowe, drobno siekają. Rozdzielamy główkę czosnku na plasterki, obieramy, miażdżymy każdy ząbek, aby uwolnić olej czosnkowy i drobno pokroimy.
Przełóż łukRozgrzewamy oliwę z oliwek w grubym grubościennym garnku, dodajemy czosnek i cebulę i przechodzimy na średnim ogniu przez 10 minut, aż staną się przezroczyste.
Dodaj posiekany pomidorWstawiamy pomidory do wrzącej wody na 20 sekund, a następnie cną cienką skórkę za pomocą ostrego noża, obierzamy, ocieramy na tarce lub zamieniamy w puree za pomocą procesora kuchennego.
Dusić pomidory, aż masa zgęstnieje, prawie cała ciecz powinna odparować.
Duszone pomidory zagęścićGotowane w jednolitej lub upieczonej marchwi, obrane, trzy na małej tarce, dodać do koncentratu pomidorowego, gotować na wolnym ogniu przez 5 minut.
Dodaj gotowaną marchewkęOczyszczamy również ugotowane buraki, trzy drobno, dodajemy do reszty składników, podgrzamy warzywa na średnim ogniu przez kilka minut.
Dodaj burakiTeraz przyprawiamy mieszankę warzywną - kładziemy paprykę chili, oczyszczamy z nasion i kroimy na małe kawałki, łyżeczkę zmielonej słodkiej papryki, granulowanego cukru i soli, zalewamy octem. Zamiast zwykłego octu można go spożywać balsamicznie, to da mu pikanterii kawioru. Zwiększ ogień, gotuj przez 2-3 minuty.
Dodaj papryczki chili i przyprawyRozłóż kawior z buraków w czystych, sterylizowanych słoikach. Aby warzywa nie zostały zmatowione i lepiej zachowane, na wierzchu nalewamy cienką warstwę oliwy z oliwek, która będzie działała jako dodatkowy środek konserwujący.
Napełnij puszki kawioremZamykamy napełnione puszki szczelnie zamkniętymi powiekami, wkładamy je do pojemnika do sterylizacji na grubej tkaninie, wlewamy gorącą wodę (40-45 stopni Celsjusza), stopniowo podgrzewa, sterylizujemy w 85 stopniach przez 8-10 minut.
Wylewanie oleju roślinnego i sterylizacjaWarzywa konserwowe, odpowiednio przygotowane i sterylizowane, są przechowywane w ciemnej piwnicy w temperaturze +2 do +6 stopni przez kilka miesięcy bez utraty smaku i koloru.
Kawior z buraków i marchwi na zimęBuraki, wcześniej ugotowane w mundurze i dodane do puszki podczas procesu gotowania, zachowują swój charakterystyczny "burakowy" kolor w półfabrykatach, dzięki czemu można podawać jasne i smaczne boczne danie warzywne do mięsnego lub rybnego dania w środku zimy.
