Wielu hodowców win zajmuje się uprawą winogron, nie tylko dla przyjemności i pysznych jagód, ale także dla produkcji najlepszego domowego wina. W końcu winiarstwo, podobnie jak uprawa winorośli, ma już wiele tysiącleci.
Z biegiem lat stworzono niezliczone sposoby wytwarzania win domowej roboty, a także próbowano.
Choć na pierwszy rzut oka przygotowanie wina nie jest tak trudne, nie warto rozpoczynać tego procesu bez dobrego wstępnego przygotowania.
Dziś zaznajomimy Cię z osobliwościami przygotowywania wina z odmiany winogron "Isabella". Szczegółowo opisujemy technologię przetwarzania winogron i podajemy przykłady kilku receptur.
Cechy winogron "Isabella": dlaczego tak doceniana jest różnorodność w winiarstwie?
Ta odmiana jest jedną z niewielu, która dotyczy zarówno stołu, jak i technicznego. Innymi słowy, jest uprawiana zarówno do świeżej konsumpcji, jak i do przetwarzania. W szczególności odmiana ma następujące kilka zalet:
- Dobra przeżywalność i stabilność silnego krzewu.
- Atrakcyjny wygląd gron i jagód.
- Wysoka zawartość soku w jagodach.
- Podczas przetwarzania można uzyskać soki i wyborne czerwone wino o charakterystycznym kwaskowatym smaku.
Tak więc, ze względu na dobrą stabilność, bardzo łatwo jest uprawiać odmianę. W tym samym czasie jeden krzew jest w stanie przynieść obfite plony, pozwoli to przygotować dużą ilość wina. W szczególności, przy masowej uprawie tej odmiany, z jednego hektara plantacji winorośli można zbierać od 60 do 75 centów plonów.
Z dobrą opieką domową na winogrona można osiągnąć i wyższe stawki.
Jakie są właściwości lecznicze odmiany "Isabella"?
Produkty wykonane z tej odmiany winogron są bardzo dobre nadaje się do leczenia przeziębienia i choroby górnych dróg oddechowych. Użycie zarówno świeżych winogron z winogron "Isabella", jak i zrobionych z tego wina jest doskonałym środkiem wykrztuśnym. Ponadto wino dobrze się nagrzewa na przeziębienia, więc często powstaje z niego grzane wino.
Co musisz wiedzieć o technologii produkcji wina w domu?
Przy przygotowywaniu wina, jak w każdym innym przepisie kulinarnym, istnieją szczególne cechy i proporcje.Dzięki uwzględnieniu wszystkich cech technologii winiarskiej, możesz otrzymać produkt o bardzo wysokiej jakości, jednak bardzo łatwo popełnić błąd.
Przede wszystkim, nawet z góry konieczne jest przygotowanie niezbędnego sprzętu i składników do wina. Oprócz winogron, powiemy ci o osobliwościach przygotowania i przetwarzania, które poniżej, wino do fermentacji koniecznie potrzebuje cukru.
Ponadto, należy wcześniej zakupić i umyć specjalny zbiornik fermentacyjny, który może pomieścić wszystkie twoje zbiory winogron (dobrze lub kilka takich pojemników). Gdy fermentacja z soku winogronowego opuści powietrze, ale samo dostarczenie powietrza do samego soku nie jest bardzo pożądane. Dlatego konieczne jest posiadanie specjalnej pułapki na wodę, która często zajmuje zwykłe gumowe rękawice.
Oczywiście potrzebny będzie pojemnik do rozlewu gotowego wina.
Jak prawidłowo przetwarzać winogrona do dalszego wykorzystania w winiarstwie?
Do przygotowania wina nie trzeba wybierać najpiękniejszych i dużych pęczków winogron. Każdy to zrobi, ale bardzo ważne jest, aby dokładnie je zbadać i usunąć zbutwiałe, suszone i zielone jagody.W końcu mogą bardzo zepsuć smak wina.
Kolejna bardzo ważna obserwacja: Winogrona nie powinny być w ogóle myte przed wyciśnięciem soku wystarczy wytrzeć kiście suchą, czystą szmatką. Nie obawiaj się, że niektóre szkodliwe bakterie dostaną się do wina - wszystkie są perebrodyatami i stają się zupełnie nieszkodliwe. Wszakże wszystkie te naturalne bakterie są dokładnie przeciwne i służą jako naturalne składniki fermentacji soku z winogron, działając jako substytuty drożdży.
Zacznijmy wyciskanie soku: jak zdobyć czysty produkt?
Zanim dostaniesz czysty sok z winogron "Isabella", z tego trzeba zrobić zacieru, czyli zmiażdżyć winogrona. Aby go stłumić, można użyć zwykłego polaru, który służy do ziemniaków z ziemniaków.
Oczywiście najlepiej jest użyć prasy, ale w przypadku niewielkich ilości winogron w domu można bez niej bez problemu. Twoim głównym zadaniem jest zmiażdżenie każdej jagody, aby mogła podać jej sok.
Następnie miazgę należy przesłać na durszlak lub gazę. Jeśli po raz pierwszy nie działa dobrze, aby osuszyć sok, można go ponownie przepuścić przez durszlak.Otrzymany sok można wykorzystać do dalszego przyrządzania wina i gotować z dodatkiem cukru, aby uzyskać najlepszy sok.
Jak nie zepsuć przyszłego wina: cechy fermentacji soku z winogron
Aby sok dobrze fermentował, potrzebuje szklanych i przestronnych potraw.
W tym celu najlepsze są najlepsze butelki, w których nawet w dawnych czasach nasi dziadkowie trzymali wino lub bimber. Konieczne jest, aby wziąć duże - 5-10 litrów. Bardzo ważne jest, aby były idealnie czyste i suche, dlatego zalecamy, abyśmy je przygotowali z wyprzedzeniem.
Napełnij sok tylko jedną trzecią naczynia, ponieważ reszta przestrzeni będzie potrzebować soku do pełnej fermentacji.
Ponadto, do soku trzeba dodać ilość cukru, który jest określony w przepisie i zamknąć butelkę przez specjalną pokrywą lub ciągnąć na jego rękawicy. Że nasze wino zaczęło dobrze wędrować, utrzymywać je w wystarczająco ciepłym, ale nie gorącym miejscu.
Ale opisany przez nas wariant technologii nie jest idealny i tylko jeden, można go nazwać uniwersalnym. Aby dowiedzieć się, jak nadal można przygotować wino Isabella w domu, zalecamy zapoznanie się z poniższymi przepisami.
przepisy na gotowanie wina w domu
Przepis na wino winogronowe od Isabelli nr 1
Zgodnie z recepturą, po soku fermentuje dobrze i stał się w rzeczywistości już obecne wino, jest bardzo potrzebne, aby ostrożnie wlać do innego garnka. Najważniejsze jest to, że osiadanie na dnie mętności i kamienia wina nie jest w żaden sposób zmieszane z czystym produktem. Butelka, w której sok wędrował, dokładnie umyta i suszona.
Otrzymani młodzi wino potrzebuje trochę słodzeniaponieważ będzie zbyt kwaśny do spożycia. W tym celu na 1 litr płynu dodaje się 100 lub 150 gramów (w zależności od osobistych preferencji) cukru. Wszystko to jest dokładnie wymieszane, aż do całkowitego rozpuszczenia i wlane z powrotem słodzone wino wracamy do już wysuszonej butelki.
Za miesiąc otrzymasz najlepsze domowe wino. Można go bezpiecznie brać i butelkować. W butelkach musi być również bardzo szczelnie zamknięty.
Do przechowywania najlepiej nadaje się zimna piwnica, chociaż pod jej nieobecność można umieścić Isabellę w lodówce.Warto zauważyć, że dzięki dodaniu cukru w młodym winie, powstały produkt będzie miał przyjemną słodycz. Zwykle moc tego wina wynosi 11-13 obrotów, co nie jest dużo, chociaż nie warto się w to angażować.
Przepis na wino winogronowe od Isabelli nr 2
Ten przepis będzie ci odpowiadał, jeśli martwisz się, że wino nie może fermentować bez dodatku drożdży i cukru. W tym przepisie sama technologia wytwarzania soku jest zupełnie inna.
W szczególności, po dokładnym wyciśnięciu jagód miąższ nie wiruje, ale trafia do dużej doniczki i zostaje podpalony. Aby go zagotować, nie jest to możliwe, po prostu ogrzany do 75º i natychmiast usunięty.
Nieznacznie mieszając masę należy schłodzić do temperatury 23º. Do uzyskanej konsystencji dodaje się 2% roztwór drożdży w ciągu trzech dni. Następnie należy przykryć zacieru drewnianym kubkiem, a przy jego pomocy odpowiednio docisnąć i przecisnąć przez durszlak. Następnie dodaj sok do soku, obliczając 0,1 kg na 1 litr i wyjdź, aby powstała konsystencja wędrowała.
Aby fermentacja przebiegła dobrze i pomyślnie, pojemnik powinien być zamknięty za pomocą uszczelki wodnej lub rękawicy.
Po zakończeniu fermentacji zalecane jest młode wino pozostawić w tym samym statku przez kolejne kilka miesięcy. W ten sposób osiedli się znacznie lepiej, a po butelkowaniu do butelek osad praktycznie się nie pojawi.
Po tym, warto również dokładnie osuszone z naczynia, w którym został on roamingu i obrony, a nawet osłodzić czas. W tym czasie, w 1 litrze kosztów już dodać 120 do 180 gramów, koncentrując się na smak młodego wina produkowanego na ich własnych upodobań. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, wino będzie gotowe do butelkowania i przechowywania w stanie zapieczętowanym.
Nieznany autor tego przepisu daje bardzo przydatne wskazówki dotyczące produkcji i przechowywania produktu:
- Ponieważ wino to będzie uważane za młode, istnieje sposób na przyspieszenie procesu jego dojrzewania. Aby to zrobić, butelkowane w butelkach, potrzebuje pasteryzacji na kilka godzin. Temperatura tego nie może wzrosnąć powyżej 60 stopni, Ved, pasteryzujemy alkohol.
- Najlepsze wino przechowywane jest w ciemnych i chłodnych pomieszczeniach, w których temperatura nie przekracza 12 ° C. Ponadto butelki najlepiej trzymać w pozycji poziomej.
Przepis na wino z winogron od "Isabella" №3
Trzecia receptura będzie wyraźniejsza w określaniu proporcji dla wina. W szczególności będzie wymagać:
- 10 kilogramów odmiany winorośli "Isabella".
- 3 kg cukru pudru (zaleca się stosowanie tylko najwyższej klasy).
Proces gotowania powinna rozpocząć się z tym i przenieść umyte jagody winogron są wysyłane do dużego garnka emaliowanego, który dokładnie ugniata.
Aby go lepiej zmiażdżyć, możesz dodać winogrona do naczynia w małych porcjach. Otrzymaną masę tylko pokryte gazą i pozostaje w tym samym emaliowany miskę do fermentacji przez 5 dni.
Gdy proces fermentacji przejdzie wystarczająco dobrze i masa znacząco wzrośnie, trafia do durszlaka. Wycisnąć pulpy z winogron (wagowo) absolutnie wszystkie soku ponownie może prozhat przez gazę, co daje dodatkową czystość soku.
Do otrzymanego soku dodaje się do wszystkich cukru konieczne, dokładnie wymieszano i wlano do specjalnie przygotowanych naczyń szklanych (lub butelka) do dalszej fermentacji.Tym razem butelka musi być przykryta specjalną pokrywką lub gumową rękawicą medyczną.
W rękawiczce ważne jest, aby przekłuć palce, abyś mógł zrozumieć, kiedy wino jest gotowe. W temperaturze pokojowej Proces fermentacji może trwać od dwóch do trzech tygodni, jej zakończenie potwierdzi, że rękawiczka odpadła.
Aby rozpocząć filtrowanie, powstałe młode wino powstaje dopiero wtedy, gdy staje się lekkie i nie ma w nim kuleczek z powietrzem. Filtrować powoli i ostrożnie, starając się pozostawić cały osad i drożdże na dnie.
Young wina nie należy butelkować od razu, ponieważ nadal będzie wytwarzał osad. Lepiej jest wlać go do naczynia, które zostało zmyte po fermentacji i pozostawić na kolejny miesiąc, a następnie regularnie wylewać i wyrzucać osad.
Po tych wszystkich pracochłonnych procesach wino można butelkować i przesyłać do piwnicy lub lodówki. Prawdziwa dojrzałość wina "Isabella" pojawi się ponownie około miesiąc później, wtedy można go spróbować samemu i zaoferować znajomym.
Przepis na wino z winogron od "Isabella" №4
Warto zwrócić uwagę na inną recepturę, która w przeciwieństwie do opisanych powyżej, polega na dodawaniu wody do masy winogronowej. Dzięki temu możesz zdobyć więcej wina, ale jego twierdza będzie trochę mniejsza. Wino przygotowuje się według następujących etapów:
- Po przejściu winogron, tak jak zaleca się to przy użyciu uniwersalnej technologii, powstałą miazgę należy przesłać do emaliowanego lub plastikowego pojemnika.
- W stosunku do całkowitej masy winogron dodaje się około 30-40% wody i około 40 gramów cukru na litr. Tę mieszaninę pozostawia się na 4-5 dni, aby zaczął błądzić. Przez cały czas strzemię należy mieszać, niszcząc piankową nakładkę, która powstanie podczas fermentacji. Kiedy zauważysz, że czapeczka jest uformowana bardzo szybko, zacier powinien zostać wysłany na gazę do prasowania soku.
- Wyciśnięty płyn należy wymieszać z przegotowaną wodą, której ilość powinna wynosić co najmniej 40% całkowitej masy winogron. W ten sposób otrzymujemy moszcz gronowy, który należy butelkować lub butelkować (wypełniając go tylko o jedną trzecią). Nie nosić rękawicy na raz. Konieczne jest zatkanie otworu w butelkach wacikiem, który zatrzyma piankę powstałą z fermentacji.
- Kiedy brzeczka zaczyna błądzić spokojniej, rękawica jest naciągnięta na szyjkę butelek lub jest zamykana specjalną pokrywką. Nie zapomnij przebić małej dziury w rękawicy, przez którą wydostanie się gaz.
- Wino fermentowane odprowadzane jest ze zbiornika w taki sposób, że wszystkie osady i osady pozostają na dnie. Butelka lub inny używany naczynie jest dokładnie myte i suszone, a do wina dodaje się cukier z obliczeniem 200 gramów na litr. Cukier musi zostać rozpuszczony, lekko rozgrzewając wino.
- Następnie wyślij to wino z powrotem do suchej butelki i pozwól mu parzyć przez co najmniej miesiąc. W tym czasie można go wylewać kilka razy więcej, aby pozbyć się osadu.
- Już mniej lub bardziej dojrzałe wino można butelkować, szczelnie zamknąć i wysłać do chłodnego i ciemnego miejsca. Przed rozlaniem należy go spróbować i jeśli wino nie wydaje ci się wystarczająco słodkie, możesz dodać do niego trochę więcej cukru, ale nie mieszaj ani nie podgrzewaj go.
Gotowane zgodnie z tym przepisem i stojące w zimnym miejscu, wino będzie całkowicie gotowe do spożycia w ciągu miesiąca. Włącza się nie będzie dużo, ale ta "Isabella" okaże się bardzo słodka, możesz spróbować nawet dla dzieci.
