Jakie rodzaje winogron nadają się do wina?

Koneserzy tego szlachetnego napoju wiedzą, że smak, kolor i aromatyczny bukiet wina zależą od rodzaju winogron.

Po odwiedzeniu degustacji wina można w pełni doświadczyć różnorodności smaku i zalet czerwonych lub białych winogron.

W tym artykule postaramy się rozważyć najbardziej popularne odmiany win tej kultury, aby twoje wino przyniosło oczekiwany rezultat.

"Chardonnay" - główna odmiana do przygotowania win musujących

Kto nie jest zaznajomiony z tymi białymi winogronami? Jego piękne dźwięczne imię Chardonnav pochodzi od Burgundii i Szampanii. I natychmiast przypomnij sobie film "D, Artagnan i trzej muszkieterowie". Wina z "Chardonnay" różnią się bogactwem smaków wtórnych i trzeciorzędowych, które pojawiają się już podczas przygotowywania napoju.

W zależności od technologii gotowania mogą być lekkie, z aromatem białych owoców, nutami owoców cytrusowych i kwiatów, nasycone, soczyste, o smaku miodu lub słodkim wypieku.

Doświadczeni winiarze twierdzą, że winogrona te są po prostu idealne do wszystkich wskaźników do produkcji wina, od jego Jagody różnią się swoją odpornością na różne efekty. Z tej odmiany nie można zrobić złego napoju.

Sadzonki winorośli należy rozpocząć wiosną lub jesienią. Głównym warunkiem w okresie wiosennym powinno być dobre ocieplenie ziemi i stabilna temperatura ciepłego powietrza, a jesienią - niewielki atak mrozu, tak aby obsadzony krzew mógł dobrze dostosować się do czynników zewnętrznych.

Według dojrzałości Chardonnay można przypisać wczesnym odmianom, tylko 130 - 150 dni pod warunkiem CAT 2800 С - 3200 С.

Winorośl dojrzewa do połowy września. Dlatego lepiej jest wybrać regiony docelowe z krótkim okresie wegetacji oraz niskim poziomem opadów jesienią, zostanie on uszkodzony w inny sposób winorośli powracających wiosenne przymrozki.

Aby opóźnić dojrzewanie, w innych regionach winorośl jest cięta po obrzęku nerek, co powoduje pewien stres w buszu i przez 14 dni spowalnia proces dojrzewania klastra.

Chardonnay odnosi się do średnio wydajnych odmian winogron.Średnia masa jagody wynosi około 3 g, a średnia masa grona wynosi około 180 g. Liczba pędów owocowych na krzaku wynosi około 52%.

Wina z odmiany Chardonnay są bogate w aromaty i smaki. W zależności od metody przygotowania, znajdziesz nuty miodu, wanilii, białych kwiatów, marcepan, gruszek, mango, ananasa, a nawet wiciokrzewu. Ze względu na długie dojrzewanie wina występują odcienie orzechów laskowych i suszonych owoców.

Podczas przygotowywania wina w dębowych beczkach - smak nut masła, z powodu przemiany kwasu jabłkowego w oleju i smażonego tosta. Beczki z dębu są priorytetem do produkcji tego rodzaju wina.

Właściwości smakowe napoju zależą od miejsca wzrostu dębu, jego wieku i gatunku, a także od poziomu pieczenia. Aby jeszcze bardziej poprawić smak wina, do brzeczki dodaje się wiórki dębowe do fermentacji.

Wino dojrzewające w szkle zostanie uzupełnione aromatem śmietany, orzechów laskowych i orientalnych przypraw.

Ponieważ ta odmiana wymaga dobrego, żyznego składu gleby, konieczne jest przydzielanie miejsc dla każdego krzaka podczas sadzenia bardziej niż zwykle,winorośl powinna być otwarta na dostęp światła słonecznego ze wszystkich stron i nie powinna być zacieniona obok sadzonych krzewów lub drzew.

Do wyboru miejsca preferowane są gleby gliniaste, wapienne lub kredowe. Sadząc w zbyt gorących regionach wina Chardonnay są bezpłciowy i płaski, a gdy dojrzałe jagody w zimnie - napój ma wysoką kwasowość.

Odporność na mróz Chardonnay. Winogrona mogą wytrzymać temperaturę do -20 C. W związku z tym, w północnych częściach uprawy winogron powinny obejmować na zimę i południową - to jest wystarczająco dobry zimy bez izolacji.

Ta odmiana dobrze przystosowuje się do wszelkich warunków, ale jest nieco wymagająca dla składu mineralnego gleby. Jeśli jest słaba na baterie, nie będzie to najlepszy wpływ na jakość winogron.

Niestety, Chardonnay jest wyjątkowo podatny na infekcje mączniakiem, szarej zgnilizny, liściastych liści i oidium, co zapewnia stałą ochronę winorośli. Jest również podatny na uszkodzenia przez kleszcze. Pędy obsadzonego krzewu dojrzewają dobrze. Formowanie winorośli najlepiej wykonywać za pomocą łodygi, z dużym marginesem pędów wieloletnich.Przycinanie odbywa się na 4 nerkach.

Odmiana winogronowa "Bianca" ("Bianco")

Biała odmiana winogron pochodzi z Węgier. Stosunek cukru i kwasu w soku jest dość dobry dla klasy technicznej - 28-7%. To sprawia, że ​​klasa "Bianca" jest wysokiej jakości do przygotowania wszelkich białych win, od deserów półsłodkich do wyschnięcia z dużą zawartością alkoholu.

Ponadto Bianca służy do produkcji koniaku i wódki z winogron.

Na południu Rosji, Ukrainy i Białorusi można już uruchamiać Bianca od końca marca. Głównym warunkiem jest podgrzewanie gleby do +8 C, a średnia dzienna temperatura powietrza - do +10 C. W środkowym paśmie najlepszy czas na posadzenie będzie w połowie kwietnia - w pierwszej połowie maja.

Kiedy sadzenie jesienne jest również konieczne, aby wziąć pod uwagę klimat w regionie. Najbardziej optymalną opcją jest październik, kiedy winorośl już wyrzuciła liście, gleba nie jest zbyt mokra, a pierwsze przymrozki są dalekie.

Przez dojrzałość Bianca jest wczesna odmiana. W Kubanie żniwa można zbierać w sierpniu.

Odmiana Bianca wyróżnia się dość wysoką płodnością i plonem. Z pojedynczą łodygą w kształcie miseczki, płodność jest najwyższa i stanowi 83% płodnych pędów. Wraz ze wzrostem odległości między krzewami, wydajność jest zmniejszona o współczynnik 2.

Pulpa Bianchi jest bardzo słodki i soczysty. Właściwości smakowe wina są harmonijne i pełne, różnią się w zależności od miejsca ich wzrostu i mogą mieć nutę kwiatową, egzotyczną do miodowej z kremowym odcieniem.

Podczas sadzenia pęczków Bianchi można umieścić dość ciasno. Odległość pomiędzy sadzonkami jest dopuszczalna 0,5-0,7 m, a między rzędami 1,5-2 m. W takim przypadku lepiej jest sadzić sadzonki po wyjęciu małej miski. Tak intensywna plantacja przyniesie dobre owoce przez 10-12 lat.

Cechy opieki. Bianca dobra mrozoodporność. Winorośl może wytrzymać nawet do -27 C, co znacznie upraszcza pielęgnację winogron w okresie jesienno-zimowym. Obciążenie oczu może być umiarkowane (około 3 oczu podczas przycinania). Ta odmiana jest dość odporna na większość chorób grzybowych, dlatego wymaga niewielkiego leczenia zapobiegawczego.

"Regent" - najlepszy gatunek win z rocznika

Regent urodził się w Niemczech, gdzie został wyhodowany w 1967 roku. Wyróżnia się czarno-fioletowym kolorem jagód i dobrą soczystością. W Niemczech to wino produkuje wina z rocznika. Vine ma ograniczoną siłę wzrostu. Bukiety o masie do 300 g, cylindryczne i średniej wielkości.

Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na pytanie, kiedy lepiej jest sadzić winogrona.Zaletą sadzenia na wiosnę jest długi słoneczny okres, aby wzmocnić sadzonkę, zwłaszcza jeśli została zainfekowana pleśnią lub zgnilizną.

Daty sadzenia rozciąga się od połowy marca do wczesnego lata, co zależy od klimatu w regionie. W czasie jesieni sadzenia roślinności jest znacznie wydłużona, a także eliminuje problem przechowywania przygotowane sadzonek do wiosny. Ale konieczne jest podjęcie szczególnie skutecznych środków do ukrywania młodych pnączy na zimę.

Według okresu dojrzałości odnosi się do odmian średnio późnych (około 135-140 dni).

Wydajność wysoka. Liczba pędów owocowych na krzaku wynosi do 80%, a liczba winogron do ujścia wynosi 1,4.

Smak jagód Regent jest harmonijny z nutami ziołowymi. Produkują wino najwyższej jakości. Niemcy postawili go na poziomie Pinot Noir. Dzięki dużej ilości tanin w napoju, wina Regent mają gęsty południowy smak.

Różowy - znany z aromatu malin i owoców letnich, a także z czerwonych - nasycony ciemny kolor i gęstość napoju. W zależności od wieku starzenia się jakość tego wina poprawia się.

Podczas sadzenia winogron nie ma żadnych charakterystycznych cech.Niemniej jednak należy wziąć pod uwagę bliskość lokalizacji wód podziemnych na terenie i, jeśli to konieczne, połóż dobry drenaż na dnie studni.

Optymalną opcją na obszarach południowych jest lądowanie na krawędzi lub na zboczu. Dzięki temu winogrona będą równomiernie rozświetlone promieniami słońca. Jeśli nie jest to możliwe, lepiej jest uprawiać winorośl przy ścianie.

Więc krzaki gronowe otrzymają brakujące ciepło z ogrzanego kamienia. Formacja buszu jest dozwolona w dowolnej średniej objętości. Obciążenie winorośli może wynosić od średniej do dużej.

Ta odmiana winogron jest wyjątkowo odporna na mrozy i wytrzymuje temperatury zimowe do -27 C, co nie wymaga dodatkowych środków ochronnych na jesieni.

Jest odporny na mączniaka, szarej zgnilizny, oidium, filokserę. Istnieją winnice, w których Regent uprawia się bez żadnych chemicznych środków chemicznych od szkodników i chorób, dzięki czemu można produkować produkt przyjazny dla środowiska.

"Pinot Noir" - jedna z najstarszych odmian

Jego ojczyzna, podobnie jak Chardonnay, to Burgundia. Winogrona są raczej małe, od 7 do 12 cm długości i od 5 do 8 cm szerokości, cylindryczne lub cylindryczne.

Jagody o średnicy około 15 mm są ciemnoniebieskie z niebieskim nalotem.Skóra jest cienka, ale dość mocna. Miąższ jest soczysty, słodki i delikatny. Sok jest bezbarwny. Smak delikatny i harmonijny.

Cechą odmiany Pinot Noir jest kształt liści - odznaczają się szorstkim marszczeniem i szerokimi bocznymi otwartymi nacięciami.

Daty sadzenia tej odmiany nie różnią się od wszystkich innych odmian. Winogrona Pinot Noir mogą być sadzić wiosną (15 marca - 15 maja), i jesienią (koniec września - początek listopada).

Ta odmiana winogron należy do późnego gatunku. Okres dojrzewania wynosi około 5 i pół miesiąca z SAT 3000 C. Dojrzałość techniczna tych winogron osiąga się pod koniec września.

Pinot Noir jest niezwykle wrażliwy na warunki sadzenia. Jeśli winnica rośnie w gorącym klimacie, wtedy grupa śpiewa zbyt szybko, nie pozwalając na rozwinięcie się bukietu.

Produktywność Pinot Noir niski - tylko około 55 centów / hektar. Ale w sprzyjających warunkach i opiece może osiągnąć poziom 103c / ha. Liczba pędów owocowych na krzaku wynosi od 60 do 90%. Liczba winogron na płodnych pędach wynosi około 1,6, a na rozwijających się - 0,9.

Ten rodzaj winogron produkuje wspaniałe białe, różowe lub czerwone wina - stołowe i musujące, o lekkim lub bogatym, gęstym lub owocowym aromacie.Aby odgadnąć, jaki dokładnie smak znajdzie się w napoju, z góry nawet doświadczony winiarz nie może tego zrobić, ponieważ ta odmiana jest wyjątkowo nieprzewidywalna.

W kolejnych latach wina z Pinot Noir nazywane są eleganckimi, z delikatnym urokiem i aromatem. Są to jedne z najdroższych win o niezwykłej wytrzymałości, dla prawdziwych koneserów smaku.

Wybierając czas, należy wziąć pod uwagę klimat regionu i jakość materiału sadzeniowego. W późnym sadzeniu, po zakończeniu zalecanych terminów, sadzonki rozwijają się słabo i pozostają w tyle za wzrostem. Ponadto, gdy są sadzone w podmokłych, winogrona mogą umrzeć.

Pinot Noir negatywnie reaguje na płaskie i płaskorzeźby, aby utworzyć zakładkę do winnicy, pożądane jest, aby wybrać łagodne stoki z umiarkowanymi, suchymi glebami wapiennymi.

Ta odmiana winogron ma niską odporność na mączniaka i oidium, a także na szarą zgniliznę i grozdevoj, a wałek liściowy jest wyższy. Kiedy korzenie są uszkodzone przez filokserę, krzew winogron umiera 6-8 lat po zasadzeniu, stąd ta odmiana winogron wymaga leczenia od chorób i szkodników.

Szron nie jest wystarczająco stabilny (do -20 ° C), ale przy silnych wiosennych przymrozkach możliwe jest uszkodzenie głównych oczu. W tym przypadku pędy rozwijają się z zastępczych nerek.Ta funkcja pozwala przywrócić wydajność na następny rok. Podczas przycinania winorośli pozostaw 2-3 oczy.

"Saperavi" - starożytna odmiana pochodząca ze słonecznej Gruzji

Jagody saperavi są średnie i duże, ciemnoniebieskie z niebieskawym nalotem woskowym. Skórka jest cienka, a miąższ jest dość soczysty na różowo. Dojrzewanie kiełków jest dobre. Wzrost krzewów jest powyżej średniej. Średnia waga paczki wynosi około 150 g. Ma postać stożkową, czasami nieregularną, rozgałęzioną lub luźną.

Przygotowane ciemne nasycone wino ma szorstki smak i niezwykły aromat, więc zajmuje to dużo czasu.

Ponieważ zalety tego rodzaju jest ujawniony podczas sadzenia w ciepłych regionach, to można sadzić na wiosnę, od końca marca, a jesienią - sadzenie zostało przeprowadzone w okresie od września do listopada.

Odnosi się do późnych odmian, ponieważ okres wegetacji wynosi 5 miesięcy. Okres od początku kwitnienia pąków do pełnej dojrzałości jagód w warunkach SAT 3000 C wynosi około 150 dni.

Wydajność Saperavi wynosi 80-100 na hektar.

Sok początkowo zawiera nadmiernej ilości kwasu, które są często przechowywane podczas fermentacji i starzenia się, co daje szorstki smak młodego wina. Dzięki długiej ekspozycji od 5 do 30 lat, jakość wina poprawia się. Zaczyna się zamanifestować kremowy smak, aromaty malin i suszonych owoców.

Saperavi charakteryzuje się wytrzymałością i zdolnością do wzrostu na różnych glebach. Ale nie toleruje również suszy i działek z glebą bagienną, solankową lub nadkonsolidowaną. Nie toleruje zagęszczonego sadzenia.

Jakość wina Saperavi zależy w dużym stopniu od miejsca jego wzrostu. Tylko w ciepłym klimacie winogrona mogą przechowywać cukier. Jeśli ta odmiana jest sadzona w chłodnych regionach, zaleca się stosowanie jej w mieszankach, aby nadać winu piękny odcień i zwiększyć kwasowość w połączeniu z innymi odmianami.

Saperavi jest dobre odporny na oidiumi ma średnią odporność na inne choroby grzybowe, dlatego wymaga dodatkowego leczenia ochronnego. Zwłaszcza w okresie ulewnych deszczów od infekcji szarej zgnilizny. Dzięki mrozoodporności jest liderem wśród odmian zachodnioeuropejskich, co niewątpliwie upraszcza opiekę nad nim.

Obejrzyj wideo: Wino Winogronowe Czerwone cz.2