Prosiaczek cienki (Paxillus involutus) - wspólny grzyb na terenie naszego kraju. W ludziach świń nazywane są grzyby dunki, świnie, świnie, słomki, solokhi, słomki, dunis i stodoły.
Opis botaniczny
Grzyb Paxillus involutus z klasy Agaricomycetes nie ma zewnętrznego podobieństwa do niejadalnych i trujących grzybów. Średnica mięsistej nasadki, w zależności od wieku i warunków wzrostu, może wynosić od 2 mm do 15 cm lub więcej. U młodych osobników ma słabe wybrzuszenie i owinięte brzegi filcu. Z wiekiem kapelusz jest wypoziomowany i w części centralnej uzyskuje wcięcie w kształcie lejka. Niektóre okazy mają wydrążone owocujące ciało. Boki ciała płodowego mogą być albo obniżone, albo złożone lub proste, a także z częstymi falistościami.
Młode świnie charakteryzują się oliwkowym lub oliwkowym brązowym zabarwieniem kapelusza. Więcej dorosłych osobników Paxillus involutus ma kolor szaro-brązowy lub rdzawobrązowy. Powierzchnia, w zależności od warunków pogodowych i wieku grzyba, może być sucha, z włóknistym pokwitaniem, gładka, błyszcząca, z małą lepkością.
Miąższ o gęstej lub miękkiej konsystencji, jasnożółty lub żółtobrązowy,z charakterystycznym i silnie zaznaczonym zaciemnieniem w obszarze cięcia lub nacisku. Grzybowy smak i smak są praktycznie nieobecne. Hymenofor zstępujący, fałdowy, pseudo-płytkowy. Płytki są cienkie i gęste, stosunkowo wąskie, łatwo oddzielone od miąższu, od cytrynowej żółtej do rdzawobrązowej barwy, z zespoleniem w stopie. Noga nie jest długa, solidna, matowa. Spory o brązowawe zabarwienie. Ogólny opis grzyba dunka może się nieco różnić w zależności od warunków wzrostu.
Prosiaczek jest cienki: opis (wideo)
Trujący Grzyb
Stosunkowo niedawno odnotowano oznaki toksyczności Paxillus involutus. Symptomatyczne zatrucie zostało po raz pierwszy opisane przez niemieckiego mikologa Juliusa Scheffera, który zmarł z powodu ostrej niewydolności nerek w mniej niż trzy tygodnie po zjedzeniu świń.
Do tej pory grzyb jest klasyfikowany jako trujący, a gdy jest zjedzony, często odnotowuje się śmiertelne skutki. Ta cecha Paxillus involutus jest spowodowana obecnością w owocach toksyny, która utrzymuje się nawet przy powtarzanej obróbce cieplnej.
Przeciwciała niszczące erytrocyt zawarte w świńach wywołują niedokrwistość hemolityczną, nefropatię i niewydolność nerek. Szczególnie wysoka wrażliwość na trucizny u świń występuje u dzieci i osób starszych, jak również osoby z osłabionym ciałem, które mają przewlekłe choroby układu moczowego i są podatne na reakcje alergiczne.
Gdzie i kiedy zbierać
Świnie rosną w naszym kraju prawie wszędzie. Najczęściej ten grzyb występuje na terenie lasów liściastych i iglastych. Ulubionym miejscem dla świń jest skraj pasa leśnego i obrzeża terenów podmokłych.
Bardzo charakterystyczną cechą grzyba jest jego płodność. Dunki praktycznie nie rosną pojedynczo i są najczęściej spotykane w grupach. Obfite owocowanie można zaobserwować w okresie letnim i jesiennym. Szczyt owocowania przypada na drugą połowę lata.
Jak gotować
W świetle najnowszych zaleceń Ministerstwa Zdrowia, wielu miłośników spokojnego polowania coraz częściej zastanawia się, co zrobić z zebranymi grzybami, czy można z nich ugotować czy wykorzystać świnie do konserwacji domu.
Mniej niż trzydzieści lat temu ten grzyb należał do warunkowo jadalnych grzybów czwartej kategorii, a prawie każda gospodyni mogła gotować potrawy ze świni.Najczęściej świnie były solone i marynowane. Przed obróbką kulinarną konieczne było moczenie grzybów w zimnej wodzie przez trzy do czterech dni, regularnie je zastępując.
Obecnie nie zaleca się gotowania potraw i zimowych potraw ze świń. Za pomocą grzybów objawy zatrucia żołądkowo-jelitowego, w tym wymioty, biegunka i ból żołądka lub brzucha, często z towarzyszącym spadkiem objętości krążącej krwi, mogą rozwijać się bardzo szybko. W przyszłości objawy mogą pojawić się w postaci bladości, żółtaczki, zmniejszonej diurezy i oligoanurii.
Grzyby jadalne: charakterystyczne (wideo)
Do chwili obecnej nie ma antidotum na toksynę zawartą w ciele grzyba, a leczenie podtrzymujące polega jedynie na stosowaniu leków przeciwhistaminowych i korekcji nieprawidłowości w funkcjonowaniu krwi i nerek. W najcięższych przypadkach zatrucia może być wymagana hemodializa.
Galeria: grzyby dunki lub svinushki (25 zdjęć)
