Trufla (Tuber) należy do klasy grzybów torbaczy i ma podziemne bulwiaste mięsiste ciało owocowe. Niezwykle cenny i uznany w wielu krajach przysmak z rzędu Pecitaceae (Pezizales) jest rzadkością.
Opis, zdjęcia i charakterystyka grzyba
Ze względu na zewnętrzne podobieństwo trufli, inne grzyby są czasami określane jako rodzaj Choiromyces, Elaphomyces i Terfezia. Wyglądają bardzo atrakcyjnie, wiele z tych grzybów jest jadalnych i służy jako imitacja delikatności. Ale pomimo obecności godnych bliźniaków, poza konkurencją pozostaje grzybem z rodzaju bulwy, najdroższy, zwany teraźniejszością.
| Nazwa gatunku | Łacińska nazwa | Charakterystyka | Cechy szczególne miąższu |
| Czarna rosyjska trufla | Tuber aestivum | Podziemna lokalizacja zmienionej apotheci. Kształt jest cylindryczny lub wyraźnie zaokrąglony, ma średnicę 3.0-10.0 cm. Powierzchnia jest brązowo-czarna lub niebiesko-czarna z obecnością czarnych ostrosłupów brodawkowych | Gęsta konsystencja z tendencją do luzowania u dorosłych osobników. Barwa biaława lub brązowawożółta z marmurowym wzorem. Smak jest orzechowy, słodki, z przyjemnym, wyraźnym zapachem |
| Zimowa trufla | Bulwa brumale | Nieprawidłowy kształt kuli, średnica do 20,0 cm.Peryd jest reprezentowany przez brodawki typu wielobocznego lub tarczycy. Część zewnętrzna zmienia kolor z czerwono-fioletowego na czarny | Zmienia zabarwienie od białego do szaro-fioletowego z obecnością licznych białych i żółtawobrązowych, marmurowych żył |
| Włoska trufla | Bulwy magnatum | Podziemne ciała owocowe są reprezentowane przez zmodyfikowany apothecium w postaci nieregularnej postaci bulw o średnicy do 12,0 cm, powierzchnia jest aksamitna, jasna ochra lub brązowawy | Gęsta konsystencja, biaława lub żółto-szara z czerwonymi odcieniami i beżowo-brązowymi marmurowymi rozwodami. Smak jest tandetny, z przyjemnym korzennym aromatem |
| Trufle Perigorsky | Tuber melanosporum | Ziemią ciało bulwy owoce, okrągły nieregularny kształt o średnicy nie większej niż 8,5-9,0 cm. Czerwonawo-brązowy powierzchnia zmienia kolor czarny węgiel drzewny z czasem | Solidna konsystencja, jasnoszare lub różowo-brązowe zabarwienie z rozwidleniami z białego lub czerwonawego marmuru. Ma mocny charakterystyczny smak i przyjemny smak z goryczką |
Gdzie rosną w Rosji, na Ukrainie i Białorusi
Kilka gatunków i odmian trufli rośnie za granicą.Jednak znajdują się one również w Rosji i na Ukrainie, a także na Białorusi. Znajdź te grzyby w lasach liściastych.
Trufla letnia, znana w wielu krajach jako czarnej trufli, najczęściej rośnie obok plantacji dębu, a także buk, grab i leszczyny. Przede wszystkim, ten rodzaj grzyba jadalnego jest powszechne w Europie Środkowej i południowych Niemczech, Belgii, Francji, Włoszech i Czechach i Polsce. Na terytorium Rosji znane są obszary wzrostu na wybrzeżu Morza Czarnego na Kaukazie. Dla trufla Piemontu typowej dzielnicy z roślin liściastych takich jak brzoza, topola, wiąz, lipy, jarzębiny i głogu. Szczyt owocowania przypada na okres od lata do wczesnej jesieni.
Ciekawy fakt: największą białą truflę o wadze 1,5 kilograma znaleziono w okolicach Pizy. Przy sprzedaży jego wartość wynosiła 150 tysięcy euro.
Jak szukać
Trufle rosną wyłącznie pod ziemią. Średnia głębokość położenia owocnika jest około 10-20 cm Get cennego grzyba może być trudne, a często osoba, która szuka pomocy grzyby te zwierzęta w stanie je powąchać. - Świnia albo pies.
Z doświadczeniem w polowaniu na trufle grzyby można znaleźć samodzielnie. Wystarczy wiedzieć, że należy ich szukać na polanach i frędzlach z niewielką ilością trawy. Rosną całe "rodziny", więc gleba w miejscu ich położenia rośnie, a czasem dzieli. Trufla zapach dość mocno i wyraźnie, że często przyciąga komary roi nad ziemią ukryte organów owoców.
Okres ważności świeżego produktu nie przekracza trzech dni. Możesz jednak przechowywać ten pyszny grzyb w oliwie z oliwek lub w alkoholu.
Przydatne właściwości i wartość odżywcza
Wartość energetyczna tego wyjątkowego i bardzo drogiego grzyba wynosi 100 g:
- białka nie więcej niż 3,0 g lub około 12 kcal;
- tłuszcze nie więcej niż 0,5 g lub około 5 kcal;
- węglowodany nie więcej niż 2,0 g lub około 8 kcal;
- popiół o około 1,0 g;
- błonnika pokarmowego około 1,0 g.
W miazdze grzybowej znajdują się również takie składniki, które są niezbędne dla organizmu człowieka:
- Witamina PP - 9,4 mg;
- witamina C - 6 mg;
- witamina B2 - 0,4 mg;
- witamina B1 - 0,02 mg.
Czarna trufla: funkcje wyszukiwania (wideo)
Wysoko cenione trufle zdolność do czyszczenia szybko i skutecznie na układ naczyniowy i wzmocnienia mięśnia sercowego. Ponadto istnieje pozytywny wpływ na składniki produktu na ogólny stan skóry i układu nerwowego. Dla smakoszy zdaniem, główną zaletą grzybów jest ich elegancki zapach piżmowy, który pozwala kucharze stworzyć prawdziwe arcydzieła kulinarne. pulpy opałowa nie przekracza 27 kcal na 100 g produktu.
Cechy przygotowania
Musisz być w stanie gotować dania z trufli, w rzeczywistości urobek takiego drogiego składnika będzie bardzo zdenerwowany. Grzyb ten jest bardzo dobrze połączony z różnych owoców, a także szynki, wołowiny i sera, co pozwala gotować pyszne i niezwykłe potrawy, w tym pakera z foie gras w galarecie z foie gras i słynny w wielu kuchniach indyka z truflami. Znany jako tortu Strasburgu nadziewane z dokładnie tych grzybów.
Warto zauważyć, że smak pulpa trufla samowystarczalny i pozwala gotować na tyle prosty, ale zarazem niesamowite w smaku potraw.
sosem truflowym
Idealny do makaronu, ziemniaków, mięsa, jak i ryb morskich i rzecznych lub warzyw.
Składniki do gotowania:
- czarne trufle średniej wielkości;
- ćwierć szklanki masła z białych trufli;
- ½ szklanki tłustej śmietany;
- kieliszek białego wina;
- łyżeczka posiekanego czosnku;
- łyżka krojonej szalotki;
- 0,2 kg masła;
- szczypta białego pieprzu;
- szczypiorek;
- sól do smaku.
Wymieszaj truflami i masłem, kwadrat i stań w zamrażarce przez kilka minut. Wymieszaj czosnek, szalotki i białe wino, a następnie dodaj pieprz i sól, a następnie gotuj przez 2-3 minuty na patelni z sosem. Dodaj śmietanę i gotuj przez kolejne kilka minut. Zamrożony olej pokroić w średniej wielkości kostki i dodać do sosu. Po rozpuszczeniu oleju ostudź sos i dodaj zmiażdżone czarne trufle i szczypiorek.
Istra fuji z truflami
Klasyczna i bardzo popularna chorwacka potrawa z grzybami.
Składniki do gotowania:
- 0,35 g mąki;
- łyżka wyrafinowanego oleju roślinnego;
- para jaj;
- kilka łyżek białego wina;
- sól;
- 0,1 kg trufli;
- 0,1 kg suszonej lub wędzonej szynki;
- 0,1 kg parmezanu;
- masło;
- świeże warzywa;
- sól i przyprawy.
Dodaj jajka do przesianej mąki i zalej rafinowany olej roślinny, a następnie wino, dodaj trochę wody i szczyptę soli,następnie zagnieść wystarczająco gęste ciasto. Rozwałkować cienką warstwę i pociąć na kwadraty o wymiarach 5 x 5 cm, połączyć przeciwnie położone narożniki kwadratów i obniżyć je do wrzącej wody, gotować do gotowości. Odcedź i dodaj masło.
Aby ugotować sos grzybowy, należy smażyć pokrojone trufle i małe kawałki szynki z dodatkiem masła, głównych przypraw i soli na średnim ogniu. Na ostatnim etapie wlej niewielką ilość bulionu i gotuj przez kilka minut. Napełnij naczynie sosem grzybowym, posyp danie posiekanymi ziołami i startym parmezanem.
Kultywacja w domu
Możesz uprawiać trufle w domu. Najczęściej uprawiane są w ten sposób czarne grzyby, ponieważ uprawa białych wiąże się ze znacznymi wydatkami nie tylko na czas i wysiłek, ale także z pieniędzmi potrzebnymi do zakupu specjalnych nawozów NPK.
Aby stworzyć plantację trufli, możesz przygotować drzewa właścicieli z już utworzoną mikoryzą trufli. W klimatycznych warunkach naszego kraju można używać dębu, leszczyny, lipy lub grabu.
Eksperci zalecają wyhodować cenny grzyb według następującej technologii:
- zainfekować grzybniowym wzrostem orzechowego, kamiennego dębu;
- pędy, które pojawiły się po dwóch tygodniach, powinny zostać przeniesione do kwarantanny w sterylnych warunkach;
- sadzenie mikoryz powinno być lekko nawilżone wodą;
- zaleca się wykonanie głębokości 60-70 cm, która niezawodnie ochroni trufla przed niekorzystnymi wpływami zewnętrznymi;
- Górna warstwa gleby powinna być pokryta słomą lub opadniętymi liśćmi dębu.
Aby grzybnia nie umarł w wyniku suszenia, przeprowadzane są miłe, ale dość obfitego podlewania. Dbanie o drzewa partnerskie jest standardem. Kasztan, wierzba, topola lub świerk nie mogą być uprawiane w pobliżu plantacji trufli.
Jak gotować omlet z truflami (wideo)
Zbieranie grzybów wymaga ostrożnego wydobywania z ziemi. Bardzo ważne jest, aby nie uszkodzić grzybni. Z zachowaniem technologii uprawy na hektar można uzyskać około 100-110 kg grzybów. Trufle - bardzo smaczne i drogie grzyb należący do kategorii elity, więc jej uprawa w domu ekonomicznie uzasadnione i bardzo popytu.
