Gorzki chrząszcz (Lactarius rufus) jest jadalnym grzybem dość powszechnym w lasach naszego kraju, należącym do rodzaju Mlechnik lub Lactarius i rodziny Rasulozhkovye (Rusulaceae). Prawie wszyscy doświadczeni grzybiarze dobrze znają opis gorzkiego smaku i nazywają go grzybem gorzkim, gorzkim lub spalonym.
Opis i cechy
Gorzki ma płaską wypukłą głowę, której średnica sięga 11-12 cm. W przypadku osobników dorosłych występuje lejkowaty, mięsisty, o suchej czerwonobrązowej, matowej powierzchni. W centralnej części czapki często znajduje się wysepka otoczona przez depresję. Dojrzałe osobniki często mają ciemnoczerwoną lub czerwono-brązową czapkę z lekko zaznaczonymi, jaśniejszymi okrągłymi strefami. Na powierzchni może być cienki-siarczanowy, matowy matowy.
Grzyby gorzkie: zbiór (wideo)
Na miąższ Lactarius rufus charakteryzuje się żywicznym drzewnym aromatem i obecnością palącego się żrącego, białego, bardzo obfitego mlecznego soku. Wąskie talerze są często zlokalizowane, a u młodych owocników mają czerwonawożółty kolor. Gdy płytki się starzeją, uzyskują czerwonawo-brązowe zabarwienie z dostatecznie wyraźną żółtawobiałą powłoką. Płytki lekko opadają na łodygę i zawierają białawy proszek spory.
Noga jest stosunkowo długa. W stadium pełnego rozwoju organizmu owoców, średnia wysokość cylindryczny białego owłosione, dojrzewania nogi u podstawy wynosi około 6-8 cm, o średniej grubości 20 mm. W przypadku młodych okazów gorcushi charakterystyczne są solidne białe łodygi, podczas gdy u starszych osobników łodyga jest pusta, różowawa lub rdzawoczerwona. Dość często noga Lactarius rufus ma to samo ubarwienie w kapeluszu.
Zakres wzrostu
Gorkusha to mikoryz z drzewem iglastym i brzozami. Najczęściej rośnie na plantacjach drzew iglastych i strefach leśnych. Preferuje gleby kwaśne. Gatunek ten ma dość powszechne w większości regionów naszego kraju, a wśród najczęściej spotykane gatunki mlechnikov.
Okres masowego aktywnego owocowania przypada na lato i pierwszą dekadę jesieni. Należy zauważyć, że cechą charakterystyczną mleczaj rudy jest możliwość bardziej aktywnie gromadzą się izotopy promieniotwórcze, więc zbiór owocników mleczaj rudy w obszarach o podwyższonym tle radioaktywnych jest surowo zabronione.
Jak fermentować gorzkie grzyby (wideo)
Podobieństwo do innych gatunków
Niedoświadczonych i początkujących koneserów „cichy polowania„dość często mylone gorkushu rudej z owocników jadalnych kamfora lub mleka grzyby Lactarius camphoratus. Jednak niedawno miazga ma stosunkowo wyraźny zapach suchych korzeni. grzyby jadalne grzyby są kamfora, ale ze względu na specyficzny smak i obecność dużych ilości lateksu, nie należą do kategorii popularnych grzybów z grzyba domowego.
Mleczaj rudy ma również podobieństwa ze wspólnym w naszym kraju mlechnikom jak pomarańczowego muchomor lub Lactarius badiosanguineus, owocników, które mają silne czerwonawo-brązowe zabarwienie kapelusz z ciemnym środkowej części i czerwonawe łodygi. kolorowy noga. Na mleczaj rudy wystarczająco mocno jak muchomor bagno lub Lactarius sphagneti. Ma podobną kolorystykę i rośnie w wilgotnych i podmokłych gleb w świerkowych lub sosnowych obszarach leśnych.
Jak gotować
Większość źródeł należą grzyby mleczaj rudy warunkowo jadalne, czwarta kategoria, która jest spowodowana przez zbyt wysoką wartość odżywczą i smak dość przeciętne osiągi.Jednak owocniki są powszechnie używane do wytrawiania i marynowanie być przeprowadzone dopiero po obróbce wstępnej. Prawidłowe leczenie polega na wrzenie lub dokładnie namoczyć w kilku wodach, i pozwala pozbyć się gorzkich owocników i obfitego lateksu.
Ważne jest, aby pamiętać, że gorzki łyk jest moczony i nie moczony, więc częsta zmiana wody jest konieczna przez cztery do pięciu dni. Grzyby gotować można trzy razy z obowiązkowym myciem pod bieżącą wodą. Dobry wynik daje zastosowanie dwóch sposobów obróbki wstępnej owocników, co zapewnia całkowitą wolność od goryczy związane z tego rodzaju grzybów. Cechą charakterystyczną jest odbarwienie ciał owocowych w procesie solenia ciemnobrązowym zabarwieniem.
Znana jest również inna cenna właściwość gorzkiego. Lactarius ciała rudy owocujące zawierać wystarczającą ilość antybiotyku, który jest w stanie wywierać wpływ na obniżenie różnych bakterii. Ponadto masa włóknista przyczynia się do zahamowania wzrostu hodowli Staphylococcus aureus, tak więc w pewnych obszarach stosowania mleczaj rudy w celach leczniczych lub profilaktycznych, jest wystarczające zapotrzebowanie.
Marynowane grzyby żałobne: przepis (wideo)
Galeria: gorzki grzyb (25 zdjęć)
