Przydatne właściwości i przeciwwskazania dla suszonych jabłek: przechowywanie i przechowywanie

Suszenie to najłatwiejszy sposób zbierania jabłek na zimę. Dzięki bogatemu składowi chemicznemu wysuszone jabłka mają wiele właściwości leczniczych. Suszenie jabłek jest szeroko stosowane w gotowaniu: oprócz wszystkich znanych kompotów, przygotowują również ciasta, placki, sałatki, galaretki, dodają do owsianki i herbaty, jedzą surowe. Aby suszone jabłka przynosiły organizmowi jak najwięcej korzyści, muszą być wysuszone zgodnie z technologią i prawidłowo przechowywane.

Kompozycja suszonych jabłek

100 gramów suszonych jabłek zawiera 2,2 g białka, 0,1 g tłuszczu, 59 g węglowodanów, 14,9 g błonnika pokarmowego, 2,3 g kwasów organicznych, 20 g wody.

Wiele gospodyń domowych interesuje się tym, czy w suszonych jabłkach są witaminy, ponieważ produkt poddawany jest długotrwałej obróbce cieplnej. Ważny jest zestaw witamin w suszeniu: witamina A (odpowiednik retinolu),prowitamina A (beta-karoten), witaminę C (kwas askorbinowy), witaminę E (tokoferol), witamina PP (niacyna, równoważne niacynę), witamin z grupy B B1 (tiaminę), B2 (ryboflawiny). Suszenie zawiera także niezbędne minerały dla organizmu: potas, wapń, magnez, sód, fosfor, żelazo.

Stężenie cukrów (glukozy, fruktozy i sacharozy) w produkcie jest dość wysokie. Objętość kaloryczna suszenia jabłek wynosi 230-245 kcal, czyli znacznie więcej niż w przypadku świeżych jabłek (około 50 kcal).

Zastosowanie suszonych jabłek

Ze względu na obecność pektyn i celulozy produktu przyczynia się do układu pokarmowego, oczyszcza organizm ze szkodliwych produktów rozkładu i wspomaga przemianę materii. Osoby o wysokiej kwasowości żołądka lepiej jest wziąć to suszone owoce, ponieważ zawartość kwasów owocowych nie zrobił tak wiele jak świeże jabłka, a korzyści dla organizmu, aby wyczyścić.

Obecność żelaza w suszeniu jabłek zapobiega rozwojowi anemii, a fosfor przyczynia się do pracy mózgu. Witaminy z grupy B są ważne dla metabolizmu i stabilnego stanu układu nerwowego. Kwas askorbinowy pomaga poprawić odporność, garbniki, potas i magnez mają pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy.

Wydaje się, że nonsensem jest twierdzenie, jaki jest pożytek z suszonych jabłek dla utraty wagi, ponieważ ich zawartość kalorii jest wystarczająco wysoka, ale niektórzy używają suszenia w diecie. Umiarkowana porcja suszonych plasterków jabłek (około 10 sztuk) jest w stanie zastąpić wysokokaloryczne słodycze lub stać się alternatywą dla obiadu.

Możliwe uszkodzenia z suszonych jabłek

Stosowanie suszenia z jabłek może nie tylko przynieść korzyść ciału, ale także szkodzić.

Kwasy zawarte w jabłkach podrażniają błonę śluzową przewodu pokarmowego, dlatego osoby z przewlekłymi chorobami żołądka (zapalenie żołądka, wrzody) powinny je jeść ostrożnie iw małych ilościach, najlepiej po głównym posiłku.

Ze względu na zwiększoną zawartość cukru owocowego, wysuszone jabłka mogą źle wpływać na zęby w obecności próchnicy, a lepkie kawałki suchych jabłek pomiędzy zębami mogą wywoływać rozmnażanie bakterii. Dlatego musisz pić suszone jabłka z wodą i nicią dentystyczną.

Podczas suszenia masa jabłka spada z powodu parowania wody, ale ilość zawartych w nim cukrów się nie zmienia,więc gdy lepiej jest stosować cukrzycę i otyłość, suszenie nie jest czystą formą i nie komplikuje. W przypadku cukrzycy typu 2 wolno spożywać kilka plasterków suszonego jabłka dziennie. Zastosowanie dowolnego suszonych owoców jest przeciwwskazane w leczeniu ostrego zapalenia trzustki, przewlekłe postać tej choroby suszonych jabłek dopuszczalne w ograniczonych ilościach i lepiej do picia kompot.

Przy nadmiernym stosowaniu suszonych jabłek w czasie ciąży kobieta może mieć dodatkową nadwagę. Piersi w wieku 6 miesięcy mogą otrzymać po prostu kompot, suszone owoce mogą się dusić.

Bardzo uważnie trzeba jeść suszone jabłka z nasionami, aby nie sprowokować nadmiaru kwasu pruskiego. Bezpieczny dla ilości ciała - 5 kości.

Jakie rodzaje jabłek lepiej nadają się do suszenia

Do suszenia lepiej wybrać owoce słodkie i kwaśne o soczystym, ale nie wodnistym miąższu. Z jabłek zbyt słodkich, suszenie okaże się luźne i z ciemnymi plamami upieczonego cukru (jeśli suszone na słońcu).Więcej produktu (a zatem mniej odpadów) można uzyskać z owoców o cienkiej skórze i małym pudełku nasiennym.

Dobre w suszeniu odmiany "Białe nadzienie", "Cynamon", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin".

Przygotowanie jabłek do suszenia

Przede wszystkim jabłka powinny być dokładnie spłukane pod bieżącą wodą i wysuszone. Następnie oczyść je z uszkodzeń i usuń rdzeń (za pomocą noża lub specjalnego narzędzia). Nie musisz pozbywać się skóry domowych jabłek, ale możesz czyścić owoce kupione w sklepie. Krojenie jabłek odbywa się za pomocą tradycyjnego noża lub krajalnicy do kuchni.

Kształt wyciętych zrazików nie jest tak ważny, najważniejsze jest to, że są one takie same dla jednolitego suszenia. Plastry nie powinny być bardzo cienkie ani bardzo grube, optymalna grubość kawałków to 5-7 mm.

Aby chronić jabłka przed utlenianiem, stosuje się kilka metod. Najprostsze:

1. Blanszowanie (trawienie) płatków we wrzącej wodzie przez kilka minut.
2. Zanurz w roztworze soli (łyżeczka soli na 1 litr wody) na kilka minut.
3. Zanurz w roztworze octu (2 gramy na litr wody) na kilka minut.

Jeśli suszone jabłka mają być stosowane w deserach, można obniżyć plasterki w syropie cukrowym i przesłać mieszaninę do lodówki na noc przed suszeniem.

Metody suszenia jabłek

Aby produkt końcowy był wysokiej jakości i przechowywany przez długi czas, ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo wysuszyć jabłka w domu.

Suszenie na wolnym powietrzu

Na otwartym powietrzu jabłka są suszone latem, kiedy powietrze jest wystarczająco gorące. Ta metoda nie wymaga kosztu energii, a jednocześnie można wysuszyć dużą liczbę owoców.

Plastry jabłek nić na sznurku lub rozłożyć na blachach do pieczenia lub siatce, przykryć gazą (w celu ochrony przed owadami) i odsłonić na słońcu. Każdego dnia muszą zostać obrócone. Do suszenia jabłek w jasnym słońcu zajmie 3-4 dni, w cieniu - więcej.

W żadnym wypadku deszcz nie powinien spaść na surowiec.

Suszenie w piekarniku

Piec należy podgrzać do 80 stopni. W międzyczasie można przykryć patelnię pergaminem i ułożyć pokrojone jabłka.

Wkładamy patelnię do piekarnika i stawiamy na pół godziny. Następnie obniżyć temperaturę o 10 stopni i pozostawić jabłka w piekarniku na 5 godzin. Gdy wilgoć zostanie wystarczająco odparowana, należy obrócić płaty na drugą stronę, obniżyć temperaturę piekarnika do 50 stopni i wysuszyć jabłka na kolejne 4 godziny, okresowo obracając.

Suszenie w suszarce elektrycznej

Pokrojone jabłka umieszcza się w plastikowych paletach suszarki w jednej warstwie, ustawia temperaturę na 55-60 stopni i odstawia na około 8 godzin.

Suszenie w kuchence mikrofalowej

Wyższość tej metody w znacznym oszczędność czasu, ale do wyschnięcia w tym samym czasie będzie produkować niewielką liczbę jabłek. Suszenie jabłek w kuchence mikrofalowej trwa do 5 minut.

Plastry należy umieścić na talerzu. Suszyć przy mocy 200 W w krótkich trikach przez 30 sekund. Po każdym z nich jabłka powinny zostać sprawdzone i odwrócone.

Skąd wiesz, czy jabłka są gotowe?

Gotowe suszenie nie wydziela soku, miąższ nie przywiera i nie pęka przy ściskaniu płatka w dłoni. Suszone jabłka w piekarniku uzyskują jasnobrązowy odcień w mikrofalówce. Skóra gotowego produktu matuje.

Przed umieszczeniem w pojemniku do przechowywania, należy upewnić się, że suszone jabłka są chłodzone.

Jak przechowywać suszone jabłka

Suszonych jabłek można złożyć do worka tkaniny lub słoik z szczelną pokrywą skrzynki drewniane, karton lub koszu, że rozprowadza się na dolnej i górnej części arkusza.Miejsce przechowywania suszonych jabłek musi być suche, ciemne i chłodne. Może to być szafa lub szafka kuchenna, ale w tym przypadku pojemniki z jabłkami należy trzymać z dala od pachnących produktów (takich jak przyprawy), aby suszone owoce nie wchłaniały aromatu w siebie.

W czasie ciepłego suszenia można przechowywać na balkonie, należy go przewietrzyć, aby zapobiec formowaniu. Jeśli przechowujesz suszone jabłka w świetle (na przykład w szklanym słoiku na parapecie), szybko się przyciemnią.

Czasami, jeśli są przechowywane nieprawidłowo w procesie suszenia, szkodniki mogą się zaczynać: ćma, roztocza, pluskwy. Podczas przechowywania jabłka muszą być badane pod kątem pasożytów. Oznaki pojawienia się ćmy mogą być białymi robakami, szpulami, śladami kokonów.

Jeśli szkodniki są nadal nawijane, jabłka muszą sortować i wyrzucać uszkodzone kawałki. Normalne cząstki mogą być kalcynowane w piecu w temperaturze 70 stopni lub wysyłane na jeden dzień do lodówki. Czasami w celu zapobiegania szkodnikom przez jakiś czas, suszenie można umieścić na zimno (na balkonie w zimie lub w zamrażarce).

Jeśli suszenie ma wpływ na pleśń, lepiej jest go wyrzucić, ponieważ zarodniki pleśni wnikają głęboko w produkt i nie można ich całkowicie myć.Jeśli forma jeszcze się nie pojawiła, ale suszone owoce zaczęły się zamoczyć i sklejać, można je zapisać przez pranie i pieczenie w piekarniku.

Kompot z suszonych jabłek

Z suszonych jabłek i różnych dodatków przygotowuje się kompot.

W przypadku 1 litra wody należy wziąć około pół szklanki suszonych jabłek. Najpierw muszą przejść i usunąć uszkodzone części (podczas przechowywania niektóre części mogą zostać uszkodzone przez pleśń), spłukać i wysuszyć. Następnie jabłka należy umieścić w gotującym się syropie cukrowym i gotować przez 20-30 minut.

Jeśli polewamy jabłka zimną wodą i dodajemy cukier, czas gotowania zostanie skrócony do 15 minut. Jeśli kompot składa się nie tylko z jabłek, należy wziąć pod uwagę czas gotowania innych składników. Równocześnie z jabłkami należy położyć gruszki i morele. Śliwki, owoce dzikiej róży i jarzębina mogą być dodawane po 10 minutach, rodzynki - 5 minut przed ugotowaniem.

Kompot można przyprawić przyprawami (goździkami, cynamonem), dodać suche zioła (melisa, rumianek) i sok z cytryny.

W wielu krajach jabłko jest najpopularniejszym owocem.Dzięki suszeniu zbiory jabłek mogą zostać zachowane przez długi czas i mogą być spożywane przez nich w zimie, kiedy organizm szczególnie potrzebuje witamin i składników odżywczych.