Powszechnie rozpowszechnione w naszych lasach linia grzybowa (Gyromitra) należy do rodzaju grzybów torbaczy z rodziny rozrodczych. Niedoświadczeni grzybiarze często mylą linie z grzybami jadalnymi ze smardzami (Morchella spp.). Należy jednak pamiętać, że surowe linie niektórych odmian są śmiertelnie trującymi grzybami, powodującymi poważne zatrucia, dlatego bardzo ważne jest, aby wiedzieć, jak te trujące grzyby wyglądają i zapoznają się z ich opisem.
Opis botaniczny
Linia w naszych lasach jest reprezentowana przez kilka odmian, które różnią się nie tylko zewnętrznym opisem, ale także obszarem dystrybucji. Na rozległym terytorium Rosji często występują linie zwykłych i gigantycznych linii.
| Nazwa linii | Łaciński | Opis | Obszar dystrybucji |
| Zwykły | G. esculenta | Przypomina orzech, dzięki pustemu kapeluszowi, który ma liczne zwoje. Powierzchnia czapki jest aksamitna, żółtawa lub czerwonawo-brązowa. Stopa jest nierówna, ze zmarszczkami i zgrubieniem w dolnej części | Drzewa iglaste, zwykle sosny, lasy, ścinki, ogniska, dobrze nagrzane w obszarach słonecznych |
| Gigant | G. gigas | Kapelusz z licznymi zwojami, średnica do 25-30 cm, jasny, beżowo-brązowy kolor. Noga o nierównej, falistej powierzchni, mocno zagłębiona | Pod plantacjami drzew iglastych, w lasach sosnowych, przy ścinkach i pożarach, w dobrze oświetlonych obszarach słońca |
| Jesień | G. infula | Kapelusz o średnicy do 10-12 cm, krotnie typu o ciemnobrązowym zabarwieniu, o aksamitnej powierzchni, w kształcie róg-siodło. Noga jest pusta, biaława lub brązowo-szara | Rośnie na glebach lasów iglastych i liściastych oraz pozostałości rozkładającego się drewna |
Jak gotować
Prawidłowe przygotowanie tych najwcześniejszych grzybów wiosennych nie stanowi zagrożenia dla życia i zdrowia. Jednak w celu przygotowania potraw z linii należy najpierw przygotować grzyby:
- Zebrane grzyby należy składać do pojemnika z podniesionymi nogami i wlać duże ilości zimnej wody;
- umyte grzyby muszą być napełnione wodą z szybkością 3 litrów na kilogram i gotować przez 10-15 minut;
- należy kilka razy umyć ugotowane grzyby, zdjąć nogi i napełnić wodą do ponownego gotowania;
- Po gotowaniu przez 20 minut grzyby muszą zostać przefiltrowane i ponownie spłukane wodą.
Pieczarki tak wytworzone można stosować do pierwszych i drugich pól, jak również jako wypełnienie do pieczenia.
Zapiekanka z linii (wideo)
Najlepsze przepisy
Odpowiednio przygotowane linie świetnie nadają się do robienia wszelkiego rodzaju grzybowych dań, smacznych i pożywnych.
Grzybowa przekąska
Składniki do gotowania:
- przygotowane ściegi - ½ kg;
- masło do pieczenia;
- śmietana - 100-150 g;
- ser maasedam - 100 g;
- cebula - 200 g;
- czosnek, sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie:
Podsmaż kostkę cebuli na maśle do czasu przygotowania Całkowicie przygotowane pieczarki pokroić na małe kawałki i, dodając do cebuli, smażyć przez 3-5 minut, sól i pieprz. Umieść grzyby z cebulą i posiekanym czosnkiem w ceramicznym naczyniu, nałóż śmietanę na wierzch i przykryj startym serem. Piec w piekarniku około 15 minut w temperaturze 170-180 stopni.
Sos grzybowy
Składniki do gotowania:
- linie średniej wielkości - 10-12 sztuk;
- cebula - para głów;
- tłusty krem - jedno szkło;
- oliwa z oliwek - dwie łyżki stołowe;
- cynamon, czarny mielony pieprz i sól - do smaku.
Przygotowanie:
Całkowicie wykończone grzyby pokroić w duże kawałki. Drobno posiekaj cebulę w rondlu z oliwą, następnie dodaj śmietanę i gotuj, aż utworzy się gęsta masa. Dodać sól, pieprz i cynamon, dobrze wymieszać i doprowadzić do wrzenia.
Zupa grzybowa z grzybami
Składniki do gotowania:
- grzyby - 5 sztuk;
- ziemniaki - 2 sztuki;
- jeden skondensowany ser o masie 30 g;
- masło - 50 g;
- pomidory - 3 sztuki;
- trzy kawałki boczku o masie 20-25 g;
- kieliszek białego wytrawnego wina;
- krem tłuszczowy - szkło;
- jedna głowa cebuli;
- mały koperek i czosnek;
- sól do smaku.
Przygotowanie:
Ziemniaki pokroić w kostkę i zatopić litr wody, gotować przez kwadrans. Drobno posiekane przygotowane pieczarki smażyć na maśle z cebulą, czosnkiem i boczkiem. Dodaj obrane i pokrojone pomidory i smaż je przez około ćwierć godziny, po czym dodaj śmietanę. Otrzymaną mieszaninę wlewa się do naczynia z ziemniaków, dodać kostka sera i mieszanie zupy do wrzenia do rozpuszczenia. Używając blendera, uzyskaj puree zupy i dodaj drobno posiekany koperek.
Niż linie są niebezpieczne
Wiele nieznanych, ale bardzo groźnych dla człowieka zespołów żyroskopowych jest w stanie rozwijać się w wyniku spożycia substancji, takiej jak gyrometrin, która jest zawarta w znacznych ilościach w liniach. Ta niebezpieczna i toksyczna substancja powoduje przede wszystkim objawy charakterystyczne dla ostrej niewydolności nerek.
Pierwszymi objawami zatrucia, które najczęściej pojawiają się w ciągu 3-24 godzin po użyciu niewłaściwie przygotowanych linii, są bóle brzucha, nudności i wymioty, a także biegunka. Mocz uzyskuje charakterystyczne różowe zabarwienie, które wynika z aktywnego rozpuszczania erytrocytów.
Linie gigantyczne: charakterystyczne (wideo)
Kilka dni, toksyny wpływają na nerki i wątrobę, po czym osoba może stać się nieprzytomna, z towarzyszącymi objawami, takimi jak krwotok skórny, żółtaczka, przyspieszone bicie serca i gwałtowny spadek ciśnienia krwi. Przy pierwszych objawach zatrucia należy natychmiast skontaktować się z placówką medyczną w celu uzyskania wykwalifikowanej pomocy.
