Oliwy - najpopularniejszy grzyb wśród grzybiarzy i po prostu miłośników tego produktu. Dlatego nie jest zaskakujące, że istnieje wiele przepisów i metod ich przygotowywania. I każda gospodyni może pochwalić się własną, indywidualną recepturą. Istnieje również wiele sposobów zbierania ropy na zimę.
- Olej do suszenia
- Jak w naturalny sposób suszyć masło
- Jak wysuszyć masło za pomocą piekarnika
- Jak nabrać oliwę na zimę
- Jak gotować olej do solenia na zimę
- Jak solić olej na zimę w zimny sposób
- Jak solić olej w gorący sposób (w puszkach)
- Sposoby zamrażania oleju
- Zamarznięty olej jest wilgotny
- Gotowana zamrożona maślanka
- Mrożone oleiste masło
Olej do suszenia
Najlepszym sposobem przygotowania grzybów na zimę jest suszenie, które nie pogarsza wartości odżywczych i smakowych produktu.
Grzyby można suszyć na kilka sposobów: na słońcu, w piekarniku, w suszarce elektrycznej lub w piekarniku. Istnieje jednak kilka obowiązkowych warunków, które należy spełnić, aby odpowiednio wysuszyć masło:
- grzyby należy zbierać w jasny, słoneczny dzień;
- Olej oleisty jest starannie sortowany (pozostawiony w stanie nienaruszonym, młody i mocny) i oczyszczony z resztek;
- Przed suszeniem grzyby nie są myte - mogą wchłaniać nadmiar wilgoci;
- cięcie musi być duże - zmniejszają się podczas suszenia 3-4 razy;
- małe grzyby są suszone w całości;
- w grzybach średniej wielkości kapelusz jest oddzielony od łodygi.
Jak w naturalny sposób suszyć masło
Jeśli masz balkon z widokiem na słoneczną stronę, lub mieszkasz w domu i na ulicy upałów, możesz wysuszyć olej na zimę właśnie na ulicy.
W tym celu przygotowana nić grzybowa na nitce, przebijająca środek i zawieszona na słońcu. Możesz rozłożyć olej na blasze do pieczenia, tkaninie lub papierze. Aby proces suszenia przebiegał prawidłowo, grzyby nie powinny się ze sobą nawzajem stykać i być nawiewane przez wiatr - wtedy wyschną 3-4 dni.
Jak wysuszyć masło za pomocą piekarnika
Jeśli pogoda na ulicy jest niekorzystna, masło można suszyć w piekarniku. W tym przypadku grzyby układa się na blasze do pieczenia (ruszcie) w jednej warstwie, umieszczonej na górnej kondygnacji piekarnika, drzwi są uchylone, aby umożliwić dostęp do powietrza, można ustawić tryb konwekcji. 
Podczas suszenia temperatura piekarnika powinna wynosić 45-50 ° C. Po 4-5 godzinach należy podnieść temperaturę do 70-80, a szalkę przetransportować na niższy poziom. Grzyby suszone równomiernie muszą od czasu do czasu przewracać się.
Po tłustym dotknięciu do sucha temperatura zostaje obniżona do pierwotnego odczytu. Znakiem gotowości są suche i łatwo łamliwe (ale nie kruszące się) grzyby.
Wysuszony oleisty olej należy przechowywać w suchym miejscu w płóciennych torbach lub szklanym pojemniku z hermetycznie zamkniętą osłoną przez okres nie dłuższy niż rok. Możesz zmielić suche grzyby w młynku do kawy i użyć proszku do sosów lub dań smakowych. Przed użyciem wysuszony olej oleisty jest przemywany i namaczany przez 2 godziny w gorącej wodzie.
Jak nabrać oliwę na zimę
Jeśli nie lubisz suszonych grzybów, możesz użyć innych metod przygotowywania receptur maślanych do gotowania ich na zestaw zimowy. Grzyby solone, takie jak suszone, można dodawać zimą do zupy lub gnieść z warzywami.
Jak gotować olej do solenia na zimę
Przed soleniem olej należy oczyścić, wyczyścić i zmoczyć. Aby przygotować grzyby do solenia, obowiązują te same zasady:
- Sortuj (usuń uszkodzone, uszkodzone);
- Oczyść i dokładnie spłucz;
- Gotować wstępnie z dodatkiem przypraw i soli.
Jak solić olej na zimę w zimny sposób
Z reguły w przypadku zimnej metody peklowania stosuje się grzyby, które nie są gorzkie. Dlatego przed soleniem oleju należy go dobrze namoczyć. Aby zatroszczyć się o gorycz, musisz namoczyć przez 7 dni, zmieniając wodę każdego dnia.
Po luteus moczono je ściśle ułożone w pojemniku (lufy bębnie), wlać soli (1.5 v. Łyżki na 1 kg produktu) i przypraw smak. Powyżej ucisk. Przygotowanie trwa 5-6 tygodni. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Jak solić olej w gorący sposób (w puszkach)
Jest interesujące przepis na olej do smażenia pod jarzmo. Gotowane luteus rozkładanie na cedzidło (zdekantowano do oddzielnej doniczki) i pozostawiono do ostygnięcia. Następnie wkłada się je do słoika i wylewa solą (1 łyżka stołowa na 1 kg oleju). Dodać kilka liści na górze wstępnie przemytego chrzanu i wlać bulionu do całkowitego pokrycia górnej umieszczone ucisku. Wytrzymać kilka miesięcy w chłodnym miejscu.
Dla miłośników marynowanego oleju odpowiedni jest następujący przepis. Gotowane grzyby wkłada się do ugotowanej marynaty, doprowadza do wrzenia i gotuje przez 10 minut. Następnie rozprowadzają go po brzegach, zwijają, odwracają do góry nogami i owijają. Do marynaty potrzebujesz: na 1 litr wody - 2-3 liście laurowe, 2 łyżki. łyżki soli, 2 łyżki. łyżka octu, 3 łyżeczki cukru, 6 groszków czarnego pieprzu, 3 pąki goździków, szczypta cynamonu.
Sposoby zamrażania oleju
Jesień - czas zbiorów na zimowy oleisty. Spośród nich, w zimnych porach roku można gotować wiele różnych potraw, a pyszne grzyby leśne ozdobią każdą ucztę. Do przygotowania oleju można stosować suszenie, solenie, konserwowanie, ale najlepszym sposobem na zachowanie ich świeżości i niepowtarzalnego smaku jest mróz.
Jakąkolwiek metodę zamrażania wybierzesz, zasady dla wszystkich są takie same:
- oleisty musi być świeży, tylko zebrany;
- grzyby należy koniecznie posortować: wszystkie przeterminowane, mocno poczerniałe, zmiażdżone lub niejadalne okazy muszą zostać przełożone;
- starannie oczyszczone z brudu, piasku, gałązek, odcięte ziemi na stopie;
- Usuń skórkę z kapelusza - może być gorzka i zapewnia sztywność grzybów.
Zamarznięty olej jest wilgotny
Oleje mają gąbkę pod maską, więc lepiej jest zamrozić je świeże. W gotowanej wersji uzyskują wodnistość i mogą utracić smak. Aby zaoszczędzić miejsce w zamrażarce, lepiej jest wycinać duże próbki.
Po przetworzeniu grzybów przepłucz je pod bieżącą wodą i wlej do durszlaka na 20 minut, aby woda mogła opuścić.
Rozprowadź olej w cienkiej warstwie na dnie zamrażarki i włącz go maksymalnie, tak aby szron nastąpił szybko. Po 12 godzinach grzyby można wlać do worka lub plastikowego pojemnika i włożyć do zamrażarki, włączając w normalny tryb.
Przy następnym przygotowaniu takie oleiste będą smakować jak świeżo zebrane. Nawiasem mówiąc, przed konsumpcją, zamrożone w świeżej postaci masła nie można rozmrażać.
Gotowana zamrożona maślanka
Zamarzaj maślankę nie tylko w swojej surowej postaci, istnieją metody zamrażania z gotowaniem.
Przetworzone grzyby pokroić na małe kawałki (małe można wykorzystać jako całość) i zanurzyć w smażonej patelni z wrzącą soloną wodą (można włożyć cebulę).Gotuj przez 15-20 minut, aż zmniejszą się.
Wrzuć olej do sita (durszlak) i pozostaw na 15-20 minut, aby opuścić wodę. Umieść grzyby na tacy i włóż do zamrażarki na 2-3 godziny. Następnie delikatnie odłóż je od tacki, włóż je do opakowań lub pojemników na żywność i zamknij, aby utrzymać suchy wosk z masłem, pojemnik musi zostać zapieczętowany.
Mrożone oleiste masło
Jeśli podoba ci się smak smażonego oleju, możesz go usmażyć przed zamrożeniem. W ten sposób zostanie uzyskany gotowy do użycia produkt, który po prostu go odtajnie.
Wstępnie ostudzone ostrygi pod bieżącą wodą, zdjąć czapki z nóg i pokroić na małe kawałki (mały pozostawić w stanie nienaruszonym). Ugotuj grzyby, włóż durszlak, spłucz pod bieżącą wodą i wylej na gorącą patelnię. Smażymy na oleju roślinnym przez około pół godziny, chłód. Przenieść do pojemnika, szczelnie zamknąć i umieścić w zamrażarce.
Zamarznięte grzyby przed gotowaniem zaleca się rozmrozić wcześniej, wrzucić z powrotem do durszlaka lub przenieść do lodówki.
Wiedząc, jak przygotować masło na zimę, możesz zadowolić swoich bliskich niepowtarzalnym smakiem i aromatem świeżo zerwanych grzybów do następnego sezonu.
