Trudno nazwać inne danie, które nie kojarzy się tak bardzo z rosyjską kuchnią. "Nie ma czerwonego zakątka domku, ale czerwone ciasto" - to tylko o nich. Pierożki z dawnych czasów pieczone w Rosji były symbolem gościnności właścicieli, dobrobytu i komfortu w domu. A teraz raczej nie znajdziesz jedzenia wygodniejszego niż to. I każdy z nas pamięta z dzieciństwa paczki wybornej babci.
I na pewno byli wśród nich tacy, z ziemniakami i grzybami.
Nawiasem mówiąc, to było z takim nadzieniem, że ciastka zaczęły się piec nie tak dawno temu, jakieś sto pięćdziesiąt lat temu. Wcześniej ziemniaki przywiezione z Holandii przez Petera I, nie zostały podane Rosji, traktowano je bardziej zwyczajnymi warzywami. A potem nastąpiła awaria roślin i musiałem zacząć jeść ziemniaki. Tak to się zaczęło, więc nadal nie przestaniemy.
Szczupła ręka i łatwość napełniania
Zastanów się najpierw, z którego możesz zrobić takie ciasta.
Oczywiste jest, że istnieją podstawowe składniki:
- ziemniaki;
- ciasto;
- grzyby.
Ale nawet nadzienie z ziemniaków może różnić się sposobem przygotowania, co możemy powiedzieć o teście i grzybach ...
Ciasto może być bardzo różne, ale do naszych ciast z ziemniakami i grzybami nadaje się:
- drożdże;
- świeży;
- podmuch.
Grzyby mogą być zjadane na placki, w zasadzie dowolne, ale najczęściej używane do napełniania:
- pieczarki;
- boczniaki;
- olej;
- grzyby;
- biały.
Najlepiej brać świeże grzyby, ale można włożyć farsz i inne:
- suszone;
- konserwy;
- marynowane;
- przygotowane w oleju.
Ten ostatni często uprawia się z grzybami: smażone i zawijane w puszki, wlewać masło na maśle, w którym były pieczone. Okazuje się, że jest coś takiego jak gulasz z grzybów.
To z takim nadzieniem i staram się zrobić pierwsze placki z ziemniakami i grzybami.
Ciasto z farszem z ziemniaków i grzybów: klasyczny przepis na piekarnik
Na ciasto drożdżowe, z którego będziemy piec nasze ciasta, będziemy potrzebować:
- standardowy pakiet suchych drożdży;
- trzy jaja;
- 60 g cukru;
- 2 szklanki kwaśnej śmietany;
- 0,5 szklanki mleka;
- kilogram mąki;
- kilogram ziemniaków;
- słoik zwinięty w oleju (0,5 l);
- 2 średnie żarówki.
Metoda przygotowania:
- Mleko musi być nieco cieplejsze niż temperatura ludzkiego ciała. Wlać do dość przestronnego naczynia, wylać paczkę drożdży i pozostawić. Musimy zobaczyć na nim pianę.
- Cukier i jajka są rozdrobnione do jednorodnego gogol-mogola,do niego rozprowadzamy wszystkie kwaśną śmietanę, mieszamy. Masa powinna być tego samego koloru i nie powinno w niej być ani odrobiny cukru. Podczas gdy robiliśmy to wszystko, drożdże musiały już wstać i utworzyć pianę. Możesz dodać do nich nasz miks.
- Przy okazji, w niektórych przepisach radzę, aby ubić jajka cukrem. Nie jest to w ogóle zabronione, ale jest po prostu bardzo rozszerzone - są one również odpowiednie.
- Zmiksowaliśmy płynny komponent - przykryliśmy mąkę. Możesz dodać kilka łyżek oleju roślinnego. Wkładamy ciasto do ciasta i umieszczamy w ciepłym miejscu, aby zmieściło się.
- W recepturach, które wymagają ciasta drożdżowego, można znaleźć porady pokrycie miskę z ciastem folią spożywczą. W rzeczywistości, w przypadku ciasta drożdżowego, które powinno powstać, jest to wyjątkowo niepożądane, ponieważ folia zamyka naczynia szczelnie - zalepitsya, a odpowiednie ciasto powinno oddychać. Najlepiej przykryć je ręcznikiem, kawałkiem czystej szmatki. Pod ręcznikiem testowej będzie ciepła, ale jest jednocześnie oddychać i tlenem.
- Jeśli pomieszczenie nie jest gorące, można stworzyć warunki dla ciasta w piekarniku, ogrzewając je do temperatury nie wyższej niż 40 ° C i umieszczając w niej pojemność.
- Podawane ciasto należy ugniatać i włożyć do ognia.
- Ziemniaki w międzyczasie czyste czy duży - przecięty na pół (nie trzeba wyciąć zbyt drobno, będzie wodnisty - chociaż gotowane i szybciej), gotować do miękkości i spuścić wodę całkowicie.
- Ziemniaki na nadzienie powinno być po prostu ugotowane ziemniaki: brak wody, mleka, masła nie dodaje się do niej nie jest konieczne - wystarczy uważnie potoloch.
- Grzyby rozłożone ze słoika w ogrzewanym olejem patelni, ogrzewany i dodać do nich drobno posiekanej cebuli.
- Jest to główna różnica przygotowaną nadzienia zatem grzybów: Grzyby są zazwyczaj dodawane do już smażenia cebuli.
- W tłuczonych ziemniakach wylać całą zawartość patelni olejem, wymieszać. Nie trzeba go solić, grzyby są solone podczas zbiorów. Możesz pieprzyć.
- Ciasto jest zagniatane, dzielone na części, które są zwijane w kiełbasy, a następnie krojone na kawałki. Każdy kawałek jest walcowany na powierzchni, posypany mąką: to jest przygotowanie do pasztecika.
- Umieszczamy nadzienia koła środkowego, tak, że krawędzie miały wystarczającą ilość ciasta, obejmującego napełnienie i delikatnie zaschipyvaem.
- Aby prawidłowo przyciąć, pierwszy zgromadzi krawędzi środkowej części, zaschipyvaem i przytrzymać jedną ręką, a pozostałe podschipyvaem „słupy” z tortu. Potem zamykamy resztę.
- Piec należy podgrzać do 180 ° C. Pieczenia lub margaryny tłuszcz (olej) lub wyłożone papierem do pieczenia. Kładziemy na placki, a po 15 minutach, gdy odległość, smaruje powierzchnię miesza się i lekko rozcieńczony z jajkiem woda żółtka (lepiej jest oddzielić żółtka od białka, chociaż w wielu recepturach radzą, aby po prostu „nasmarować jajo”: żółtko daje złoty różowy kolor).
Brązowy wierzchołek ciasta jest gotowym sygnałem!
Smażone placki z ziemniakami i grzybami
Do smażonych ciastek potrzebujesz:
- ciasto drożdżowe (można kupić gotowe) - 1 kg;
- ziemniaki - 500 g;
- żarówka;
- pieczarki (boczniaki) - 500 g;
- sól;
- olej roślinny (wiele).
Krok po kroku przepis na smażone placki:
- Ugotujemy ziemniaki, zagniatamy. Na patelni usmażyć drobno posiekane grzyby, dodać zmiażdżoną cebulę. Nie rozgotować, nadzienie będzie raczej suche.
- Weź ciasto, rozwałkować do zbiornika, wyciąć kółka szkła. Dla każdego kręgu kładziemy trochę farszu, chronimy. Pozostaw na odległość.
- Na dużej patelni rozgrzewamy olej, rozprowadzamy paszteciki za pomocą szwu (w przeciwnym razie może się rozproszyć), odwracamy po 5 minutach. Smażyć, dopóki się nie skończy.
Tosty z ziemniakami i grzybami w teście drożdżowym: krok po kroku
I tak jest. Nie tylko można smażyć i piec ciasta, grzyby można przyjmować inaczej - ziemniaki można ugotować inaczej. W szczególności, niektórzy gotują go w kuchence mikrofalowej: umyć, posolić, włożyć do torby lub po prostu danie, a po 10 minutach wyjąć, obrać i ubić. Z takim samym sukcesem, ale nieco dłużej, ziemniaki są warzone "w mundurze".
Ale najlepsze ugotowane rozdrobnione ziemniaki są bardziej miękkie i miękkie.
Nawiasem mówiąc, młode ziemniaki są złe dla takiego nadzienia - i dla ogólnie tłuczonych ziemniaków. Potrzebne są tylko stare zbiory.
Możesz wziąć gotowe ciasto drożdżowe (500 g), w tym:
- 3 duże ziemniaki;
- 200 g pieczarek;
- żarówka;
- sól, żółtko i białko, pieprz.
Jak gotować:
- Ciasto rozwałkować, podzielone na kwadraty o boku nie mniejszym niż 10 cm.
- Włożyć puree ziemniaczane nadziewane smażonymi grzybami i cebulką (sól i pieprz do smaku) i małżami - można zrobić trójkąty, a można przynieść boki do środka, tworząc kopertę.
- Pokrój brzegi ciasta białkiem, aby dobrze się skleić, i posmaruj wierzch ciasta z żółtkiem.
- Po 20 minutach pieczenia w 180 ° C patties są gotowe.
Placki z ziemniakami i grzybami (wideo)
Przy każdym teście można nieco zmienić wypełnienie: na przykład ziemniaki nie są kruszone, ale krojone w kostkę, takie wypełnienie teksturą może być bardzo interesujące, może być uzupełnione posiekanym koprem.
Co jeszcze dodać? Czy to jest coś, czego nie można wziąć za wczorajsze tłuczone ziemniaki. Świeżość to dla nas wszystko. I ciasta po pokryciu piekarnika lekko nawilżonym ręcznikiem przez 5 minut. Staną się niewiarygodnie delikatni.
