Prawie nie ma wśród Słowian ludzi, którzy nie wiedzą, co rassolnik. Ta zupa z kiszonymi ogórkami i zadem w Rosji została przygotowana od niepamiętnych czasów. To prawda, że dopiero dwa wieki temu nazywano go rassolnik, a wcześniej nazywano go "kalya". W dzisiejszych czasach jest to przestarzała nazwa ryby marynowanej, ugotowanej na bulionie rybnym.
Ogólne zasady przygotowania
Przepisy rassolnika nie liczą się. W każdym z nich - własna zapał. Ale jest też ogólne zasady dla wszystkich rassolnikov:
- Najczęściej rozpoczyna się od przygotowania bulionu z podrobów: nerka, podroby, itp. lub jakiekolwiek mięso. Jest bardziej nasycony, jeśli gotujesz mięso na kościach. Doskonała zupa również będzie pochodzić z bulionu rybnego.
- Kiszone ogórki i solanka - dusza dobrego rassolnika. Wybierz bardzo kiszone ogórki. Mają szczególny, charakterystyczny zapach. Te ogórki, gotowane w bulionie, nadają mu smak i smak. Ogórki konserwowe nie mogą stanowić konkurencji w beczce; z długotrwałym gotowaniem stają się zwiotczałe i bez smaku. Drobno pokrojona skórka ogórka warzona jest w bulionie, a ich miąższ migruje oddzielnie razem z cebulą, zachowując soczystość.
Ważne w celu zaobserwowania określonej sekwencji technologicznej przygotowania wszystkich składników tej zupy:
- pierwszy rosół bulionowy; gotowe mięso, ryby lub produkty uboczne są z niego usuwane i siekane;
- następnie przychodzi czas gotowania w bulionie zbożowym, który dodaje mu gęstości i kaloryczności. Jeśli w rassolniku umieszcza się jęczmień perłowy, jest on wstępnie namoczony i gotowany oddzielnie podczas gotowania bazy mięsnej, dodając do zupy w fazie jej półgotowości;
- Następnie warzywa gotuje się w rosole, a trochę później ogórki;
- przyprawy są dodawane do niej bliżej końca gotowania;
- Sól w naczyniu nie jest umieszczana: jej brak powinien kompensować ogórki i marynaty.
Przepis jest klasyczny z jęczmienia perłowego
Najpopularniejszy rassolnik przygotowywany jest z kaszy perłowej i kiszonych ogórków. Po 6 porcji zupy trzeba funta wieprzowiny z kością, pół szklanki jęczmienia, parę marchwi, ogórka, ziemniaki i 3 2 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego, przyprawy. Czas gotowania wynosi 2 godziny.
To danie jest robione w ten sposób:
- gotować mięso tak, aby było oddzielone od kości;
- Równolegle z nim gotujemy jęczmień perłowy, który został namoczony 2 godziny wcześniej;
- Usuwamy gotowe mięso z patelni, oddziela się je od kości, kroimy reżim i zwracamy go gotowanym zadem;
- ziemniaki i ogórki kroimy w kostkę i wysyłamy do przygotowywanych składników;
- na patelni do smażenia cebuli olej roślinny, passiruem starte marchewki i inne plasterki ogórka, a następnie dodanie do niego pastę z pomidorów, a po 10 minutach wszyscy przywiązują do zupy;
- solanka (polstakana) i przyprawy dodaje się około 10 minut przed gotowaniem warzyw, przy jednoczesnym zmniejszeniu "ognia" do minimum.
Jak gotować klasycznego rassolnika (wideo)
Przepisy rissolnik
Z przepisów kulinarnych tego dania możesz zrobić imponującą książkę kucharską. Poniżej znajduje się tylko kilka z nich:
- Rassolnik z ryżem parzy się prawie tak samo jak z kaszą perłową. Jedyna różnica polega na tym, że namoczony ryż może już zacząć gotować bulion mięsny. Szklankę ryżu dodaje się do przygotowanego bulionu, czekając na jego gotowanie i wysyłając te same ziemniaki. Dalej przepis jest podobny do poprzedniego.
- Zupa z kaszą gryczaną i kiszone ogórki nie są zbyt powszechne. Możesz poznać jego opcje wegetariańskie, dietetyczne i odchudzone. W pierwszym przypadku, namoczoną uprzednio gryka gotuje ziemniaków i innych warzyw z solance z ogórków i zazharku zrobić w oleju słonecznikowym.I ogórki kiszone dodają do tego na samym końcu, tk. szybko się zmiękczają. Kiszonka z ziaren zbóż powinna być dwa razy większa niż z zupy na ich bazie.
- Rassolnik z prosa można gotować bez mięsa. Szklanka spłukanych zbóż jest dobrze upieczona i ugotowana aż do połowy. Warzywa z korzeniami i kiszonymi ogórkami przechodzą przez 15 minut na chudym oleju, a następnie duszone przez 5 minut z pastą pomidorową. Dodaje się je razem z pokrojonymi w kostkę ziemniakami do prosa i dalej gotuje się wszystko. Po przygotowaniu ziemniaków i prosa, na patelnię nalewamy ogórek w takiej ilości, aby zupa nie była solona.
- Możesz również włożyć do naczynia świeży ogórek. Solony ogórek i solanka w tym przypadku nie są anulowane. Dodany na samym końcu gotowania, świeży ogórek nadaje zupie szczególny świeży smak i delikatny wiosenny smak. Musi dać tylko trochę do zagotowania wraz z resztą składników.
- Rassolnik z grzybami musisz zacząć gotować z grzybowym bulionem. Dla niego pasują świeże grzyby lub suszone grzyby, które należy namoczyć przed tym. Czas moczenia waha się od 20 minut do 2 godzin, w zależności od odmiany grzybów.Następnie gotować przez pół godziny, a następnie wysuszyć bulion. Gotowanie trwa, napełniając grzyby świeżą wodą. Tymczasem na jakimkolwiek oleju, marchwi, porach, pikle są rzucane. Dobrze jest dodać świeże lub kapustę kiszoną do tego samego miejsca, w tym drugim przypadku ogórek ogórkowy nie będzie potrzebny. Do prawie gotowych grzybów dodać ziemniaki i usmażyć. Wszystko to jest gotowane, dopóki nie zostanie przygotowane.
- Rassolnik bez ogórków rzadko gotowany. W takim przypadku ogórki zastępuje się solonymi (beczkowymi) grzybami. Są dodawane do zupy w tym samym czasie co ogórki.
Sposoby przygotowania marynaty
Najczęściej stosowaną metodą gotowania zup w naszych czasach jest gotowanie na kuchence elektrycznej lub gazowej. Ale coraz więcej gospodyń domowych woli gotować tę słynną zupę w wielu odmianach.
Oto jeden z przepisów tego dania:
- Oprócz zwykłych składników - mięso na kościach, cebulach, ziemniakach, pęczaku wielogatkowym i dwa razy więcej ogórków i przypraw - potrzebny jest jeden pomidor i pół słodkiej papryki.
- Najpierw moczyć przez prawie godzinę umytą kaszą perłową.
- W misce multivarki w trybie "Hot" przygotowujemy startą marchewkę z cebulą przez 10 minut.
- Do nich dodajemy mięso, ziemniaki, jęczmień perełkowy.
- Zatankować z rozdrobnionego blendera i papryki słodkiej i tam wysłać.
- Wszystko to jest wypełnione wrzątkiem z solą ogórkową.
- W trybie "Zupa" gotujemy 80 minut.
- Na dziesięć minut przed sygnałem gotowości rassolnik dodać zioła i przyprawy.
Żniwa dla rassolnika na zimę
W zimie można ugotować tę zupę z obrabianym przedmiotem, który jest dodawany do bulionu. Potem minie tylko 20 minut i pyszne danie będzie gotowe. Tajemnica przygotowania takiego blanku została podana poniżej.
Aby uzyskać około 15 litrów podstawy zimowego rassolnika, potrzebujesz:
Półtora kg pożywki pomidorowego z delikatnych skór 3 kg marchwi ogórki kilogram i cebuli, 4 łyżki cukru, pół sole pół szklanki octu, wody i oleju roślinnego, 0,5 kg dobre ziarno jęczmienia, które w tym wypadku nie jest konieczne wstępne moczenia.
- Pomidory są w jakikolwiek sposób oddzielane od ciast oleistych.
- Ogórki pokroić na małe kawałki.
- Drobno pokroić marchewki i cebulę.
- Przygotowaną masę pomidorową z masłem, cukrem i solą gasi się przez 15 minut.
- Do nich dodać inne składniki, z wyjątkiem octu. Cały ten gulasz jest wciąż taki sam.
- Po dodaniu octu do kęsa kontynuuj potrawienie go dokładnie w tym samym czasie.
- Następnie wszystko układa się w sterylnych słojach i zwijane.
Proponujemy również przeczytać artykuł, w którym opisano najlepsze przepisy na gotowanie barszczu.
Tajemnice smaku
Aby odnieść sukces, ważne jest również, aby wiedzieć:
- kiedy lepiej jest włożyć do niego ogórki;
- jakie przyprawy należy dodać.
- Duże ogórki ułożone, oczyszczone z nasion i skórki. Pokrojone w kostkę, te najważniejsze składniki rassolnika dodają do smażenia po zrumienieniu. Można również ubić je wrzącą wodą i włożyć do naczynia z ziemniakami.
- Dobry rassolnik potrzebuje zieleni, przypraw, przypraw, przypraw. Są to oliwki, koperek, pietruszka, seler, liść laurowy, cząber, papryka i inne.
Rassolnik z ryżem (wideo)
Rassolnik - narodowa słowiańska zupa. Można gotować w wielu wariantach. Prawdziwy, "wypoczęty", ze świeżym chlebem i kwaśną śmietaną - jest częstym i gościnnym gościem na naszym stole.
