Przedstawiciel russula jest bardzo popularny wśród miłośników pysznych dań. Ogromny grzyb rodzaju Mlechnikov, nie gorszy w żywieniu mięsa i mleka. Pomimo różnorodności rodziny są stosowane do zabezpieczania głównych typów - białe zwykle podguzok białej (suszone grzyby) Nigella (Mleczaj czarny) i skripun lactarius (żółty). Konserwacja poprzez solenie lub trawienie szczególnie podkreśla ich wyśmienity smak i wartość odżywczą. Po zapoznaniu się z niuansami przygotowywania tych niesamowitych grzybów, pytanie, jak posolić grzyby, nawet niedoświadczonej kochance, nie pozwoli nam wątpić w nasze kulinarne zdolności.
Podstawowe zasady skutecznej ochrony
- Ze względu na obecność soku mlecznego w strukturze grzyba, przy nieprzetworzonym zastosowaniu grzyby są gorzkie. Przed soleniem, w celu usunięcia goryczy, produkt moczony jest przez trzy dni, z systematyczną zmianą wody. Po tym czasie spróbuj przeżuć, bez połykania, kawałek. Jeśli nie czujesz gorzkiego posmaku, grzyby są wystarczająco nasączone.
- Ostrożnie rozważyć przed użyciem. Stare szmaty ze śladami "rdzy" na czapkach po zabiegu staną się sztywne.Nie nadaje się do użytku robaki i zepsute przez owady. Ze względu na specyficzną strukturę, dużo brudu dostaje się do uszkodzonego grzyba, co nie zapewnia czystości i sterylizacji gotowego produktu.
- Solenie grzybów odbywa się wyłącznie w nieuszkodzonych naczyniach szkliwnych, drewnianych, szklanych i ceramicznych.
- Aby zapobiec zatruciu jadem kiełbasianym podczas solenia lub marynowania, nie należy szczelnie zamykać naczyń.
Solone grzyby białe są przechowywane w zimnych warunkach przez okres do 6 miesięcy, marynowane na tych samych warunkach - do jednego roku.
Solone grzyby (wideo)
Jak posolić grzyby: szybki przepis
Zaopatrzenie tego przepisu pozwoli szybko przygotować pieczarki. Możesz jeść chrupiące pieczarki w ciągu tygodnia.
- 5 kilogramów grzybów;
- Przyprawy, sól.
Gotowanie:
- Grzyby spłukać, odciąć wszystkie uszkodzone obszary. Mały urlop, duży przekrój, tak, że każdy kawałek był pół nogi i kapelusz.
- Wlać przegotowaną wodę, moczyć przez trzy dni, regularnie wymieniając wodę.
- Połóż grzyby i przyprawy na dnie drewnianej beczki. Zrób drugą warstwę obliczeń, wylewając przyprawy.
- Umieść pod uciskiem.
Trzymaj przez trzy dni, mieszając od czasu do czasu solankę.
Jak solić grzyby w zimny i gorący sposób
Różnica w technologii zbierania na gorąco - w czasie, czyli ile godzin gospodyni może dać procesowi zachowania produktu jako całości.
Zimny sposób
- średniej wielkości strąki;
- sól, kwas cytrynowy;
- pojemność szklana lub niezamontowana drewniana beczka;
- koło, ucisk, przyprawy do smaku.
Metoda przygotowania:
- Zmieszaj wodę z solą 1: 2. Kwas dwa gramy kwasu.
- Namoczyć grzyby, wymieniając wodę co 12 godzin, trzy dni.
- Grzyby odłożyć czapki, wlać przyprawy, sól. Naciśnij w dół z obciążeniem.
- Przez pierwsze trzy dni grzyby kondensują, niech sok. Następnie dodaj kolejną partię produktu przygotowaną w ten sam sposób do pojemnika. Tak samo, aż do pełnego skurczu grzybów.
- Z niewielką ilością solanki, bez usuwania ucisku, dodaj trochę solonej przegotowanej wody.
Przechowywanie przez 35-40 dni w chłodnym miejscu.
Gorący sposób
Produkcja solonych gleb zajmuje mniej czasu, Idealny do obróbki dużych surowców w czasie upałów.
Dla 2 kg grzybów:
- gram 60 soli;
- 6 ząbków czosnku;
- nasiona kopru;
- liść laurowy;
- liście porzeczki.
Przygotowanie:
- Przeprowadzić procedurę moczenia grzybów przez trzy dni z wymianą wody rano i wieczorem. Woda musi być solona i zakwaszona kwasem cytrynowym w stosunku 2: 1. Spłucz wodą.
- W emaliowanym rondlu gotuj grzyby 10-15 minut, nie zapomnij się wymieszać, zdejmując pianę. Pozwól spuścić wodę, ugotować gotowane grzyby.
- Przygotuj pojemnik, połóż produkt w rzędach, posypując przyprawy.
- Usuń przez miesiąc w chłodnym i ciemnym miejscu pod uciskiem.
Zbiór grzybów na zimę w domu: najczęstsza receptura
Gorący sposób №2
Dla 2 kg ładunku:
- litr wody;
- 8 łyżek octu 9%;
- 1 łyżka soli;
- 2 łyżki cukru;
- 4 kawałki liścia laurowego, goździków i pieprzu.
Przygotowanie krok po kroku:
- Ugotowane grzyby posortuj, opłucz, usuń uszkodzenia, moczysz w bieżącej wodzie przez trzy dni. Podczas namaczania należy zmienić wodę.
- W naczyniach wlej wodę z cukrem, sól na marynacie. Jak tylko się zagotuje, powoli zalać octem, aby zmniejszyć hałas, dodać przyprawy. Gotuj w zalewie od momentu wrzenia przez 25 minut, usuwając w formie pianki.
- Gorącą solankę wraz z grzybami wlać do sterylizowanych naczyń, korka.
- Zakryj aż do końcowego chłodzenia. Przechowywać w zimnie.
Okres trwałości grzybów w bankach, podlegający stałemu reżimowi temperatury, wynosi do jednego roku.
Zimny sposób na wiele grzybów
Dla 5 kg grzybów:
- 5 litrów wody;
- 300 gramów soli;
- 100 gramów świeżego kopru;
- jedna głowa czosnku;
- 20 sztuk porzeczki i liści wiśni;
- 10 kawałków białej kapusty.
Przepis na gotowanie:
- Umyj grzyby, umyj, usuń uszkodzenia. Oddziel czapki od nóg.
- Moczki moczyć w osolonej wodzie przez 15 godzin, nałożyć na ręcznik, wysuszyć.
- Obierz czosnek, pokrój każdy plaster na trzy części.
- Posyp koperek, osusz, posiekaj drobno.
- Rozprowadzając produkt w misce, wylać na sól przyprawami i ząbkami czosnku, jeden po drugim na warstwie. Poniżej, w celu lepszego wykończenia gotowych solonych grzybów, przed włożeniem do pojemnika zaleca się lekkie rozdrobnienie liści rękami.
- Na rozplanowane grzyby połóż czysty ręcznik, koło i ucisk.
Przechowuj solonego łososia w zimnej, dobrze wentylowanej piwnicy. Okres marynowania wynosi dwa miesiące.Z braku piwnicy pojemnik można przechowywać w lodówce. W warunkach niestabilności temperatury grzyby powinny być w tym przypadku marynowane przez co najmniej 75 dni.
Jak zbierać grzyby
Dodanie cukru do marynowania nadaje grzybom miękką delikatność, W przygotowaniu przez wytrawianie nie należy używać plastikowych zakrętek - produkt daje spleśniałą reakcję.
Za kilogram grzybów:
- 1,5 szklanki wody;
- 3 kawałki goździków;
- 3 kawałki liści laurowych i groszek papryki słodkiej;
- 1,5 łyżki soli;
- 1 łyżka stołowa octu 9%.
Do marynaty:
- 1,5 szklanki wody;
- Przyprawy do smaku;
- 1,5 łyżki stołowej octu 9%.
Metoda przygotowania:
- Grzyby należy dokładnie wyczyścić, a uszkodzone miejsca usunąć. Pokrój duże grzyby na kawałki. W naczyniach emaliowanych, okresowo usuwając piankę, gotuj przez około pół godziny. Spuść wodę.
- Do marynaty zagotować wodę z octem i przyprawami, gotować przez 15 minut. Grzyby nie przyklejają się do dna ciągle przeszkadzają.
- W przygotowanych potrawach ułóż grzyby, zalej marynatę, zroluj. Jak ostygnąć, wstaw do lodówki na 35 dni.
Grzyby marynowane (wideo)
Jak przygotować grzyby to wyłączny wybór dla każdej gospodyni.Pyszne grzyby, przez magię ręce opiekuńczych, oczaruje gości nie tylko jako dodatek do gorących napojów diner, ale również jako danie główne świąteczny stół.
