Na półkach można znaleźć słoiki z ziarnami w sosie. To jest francuska musztarda. Dziwne, ponieważ jesteśmy przyzwyczajeni do jednolitej pasty w kolorze musztardy. Tutaj cała uwaga skupiona jest na ziarnie. Jest to ten rodzaj, który jest najbardziej popularny w gotowaniu.
Czarna musztarda, inaczej nazywa się Brassica Nigra, znana jest wielu pod taką nazwą jak prawdziwy francuski. Roślina jest jednoroczna i należy do rodziny kapustowatych. Główny obszar dystrybucji - Azja i Afryka w strefach tropikalnych. Niektóre gatunki roślin występują w Europie. Mimo to jest uprawiany w Turcji, Indiach, Włoszech, Rumunii, Francji, Chinach, Anglii. W Rosji rośnie również jedna z odmian musztardy. Jest również nazywany chwastem lub dzikim. Z reguły zakład można zobaczyć na wysypiskach, nad brzegami rzek, jezior.
Pomimo przynależności do kapusty, z wyglądu roślina jest bardzo podobna do innej musztardy. W końcu łodyga rośliny osiąga metr. Rozprzestrzeniają się rozgałęzione liście. Kwitnie rozpuszczaniem jasnożółtych kwiatów zebranych w kwiatostany. Po kwitnieniu tworzą się strąki, wypełnione lśniącymi czarnymi, owalnymi nasionami.
Nasiona gorczycy francuskiej (załączone zdjęcie) są szeroko stosowane. Tak więc, jest wykonany z allylgorchichnoe i olejku eterycznego. To ostatnie jest ważnym składnikiem musztardy. Francuz gotuje z niego musztardę Dijon, używaną do przyrządzania wielu potraw.
Przy okazji, co dziwne, musztarda to roślina miodu. Z niego dostaje się dość dużą ilość miodu, który jest nie tylko smaczny, ale także przydatny.
Skład
Nasiona gorczycy obejmują wiele użytecznych składników. Tak więc, kompozycja musztardy francuskiej obejmuje witaminy D, A, E. aminokwasy, popiół, olejki eteryczne, błonnik, kwasy tłuszczowe, takie składniki mineralne jak żelazo, fosfor, magnez, miedź, sód.
Należy zauważyć, że zawartość kalorii w produkcie jest dość wysoka, więc nie zaleca się stosowania go w sposób niekontrolowany. W przeciwnym razie wpłynie to negatywnie na zdrowie.
Aplikacja do gotowania
Czarna musztarda jest inaczej nazywana prawdziwą, francuską, czasami indyjską. Ziarna mają umiarkowany stopień goryczy, silne uczucie pieczenia i jasny, ale nieco ostry aromat.
Zastosowanie francuskiej fasoli z gorczycy jest świetne. Najczęściej francuska musztarda używana jest do przyrządzania potraw warzywnych i mięsnych.Marynuje wszelkie mięso, ponieważ musztarda ma zdolność "zablokowania" wilgoci. W rezultacie mięso jest bardzo soczyste.
Czyste ziarna francuskiej musztardy, zarówno w młocie, jak i w całości, są używane do mięsa, grzybów, ryb, w kiełbasach, dodawane do marynat koniecznych do konserwowania lub marynowania grzybów, warzyw i różnych dressingów.
Domowej musztardy francuskiej
Musztarda francuska jest najpopularniejsza w gotowaniu w porównaniu do innych odmian. Nic dziwnego, że wielu z nich chce nauczyć się robić francuską musztardę w domu.
Czy uważasz, że gotowanie musztardy francuskiej jest trudne? W żadnym wypadku. Gotowany sos może być stosowany w wielu potrawach ze względu na swoją wszechstronność. Będziesz potrzebował nasion gorczycy o dwóch odcieniach (biały i czarny) po 40 g każdy. Używa się również musztardy w proszku w ilości 40 g. Dodatkowo potrzebne są 2 ząbki czosnku, 0,18 kg cebuli i 0,4 litra wina (białe, suche odmiany). Zgodnie z receptą na przygotowanie francuskiej musztardy należy również wziąć miód w ilości 2 łyżki. l, sól (2 łyżeczki) i 1 łyżka. l oliwa z oliwek.
Proces gotowania:
- Obieramy czosnek i cebulę, płuczemy wodą i kroimy na kawałki.Włóż je do rondla, wlej do niego wino i doprowadzaj do wrzenia, po ustawieniu małego ognia, a następnie gotuj przez 5 minut.
- Otrzymaną ciecz należy odfiltrować i pozostawić do ostygnięcia. Następnie dodaj sól, miód i pozwól, aby całkowicie się rozpuścił.
- Po wylaniu proszku musztardowego wlej oliwę i dokładnie wymieszaj.
- Całą płynną masę wlewa się do rondla, dodaje ziarno, miesza i wkłada do pieca, po zredukowaniu ciepła do minimum. Gotuj sos aż do uzyskania grubej konsystencji. To około 7-10 minut.
- Gotową francuską musztardę wlewa się do puszek, schładza do całkowitego ostygnięcia i umieszcza w lodówce na dwa dni.
Musztarda francuska Szybko
Francuska musztarda ma jakąś różnicę od zwykłej do nas - w jej składzie są całe nasiona. A ich cień może być inny. Ta musztarda jest nieco słabsza od naszej.
Jeśli wolisz wersję ostrzejszą, możesz wymieszać dwa rodzaje musztardy - francuską i naszą.
Proponowany przepis na przygotowanie francuskiej musztardy w domu oznacza stosowanie 0,1 kg nasion gorczycy, 3 łyżki. miód i 50 ml dowolnego soku owocowego i octu jabłkowego.Pomóż przynieść smak idealnej soli.
Proces gotowania:
- Nasiona gorczycy są dokładnie myte i napełniane octem. W tym stanie pozostają na kilka dni, wcześniej umieszczone w lodówce. Dwa dni później musztarda zostaje wyciągnięta i wysłana do rondla z wodą. Ten ostatni powinien pokrywać ziarno. Dodatkowo można rzucić w sąsiedztwie zielonego grochu. Jak tylko woda zagotuje, zawartość patelni gotować przez minutę i wyjąć z palnika.
- Kiedy nasiona ostygną, połóż w misce blendera 3 łyżki. Dodają także sok owocowy, sól i miód i dokładnie wszystko mieleją, aż będą gładkie. Powstałą masę wlewa się do całych ziaren. W tym samym czasie wywar z nasion nie jest wylany, ale zostaje.
- Zawartość patelni dokładnie wymieszano i wysłano na jeden dzień do lodówki. Konieczne jest, aby musztarda była nalegająca i otworzyła wszystkie smaki.
Teraz wiesz, jak przygotować francuską musztardę w domu. Używając go jako składnika sosów sałatkowych, dodasz delikatności do potraw i podkreślisz nuty smakowe.
