Aspic z golonki w butelce z mlekiem to nowoczesna wersja domowej roboty z wieprzowiny. Salceson, czyli gruby galaretka - danie jest niesamowicie smaczne, ale obawiam się zakupu jego wersji sklepowej. Kilka nieudanych doświadczeń wyrzuciło mnie z przemysłowych przysmaków na zawsze. Inną rzeczą jest chłód w domu (jak to się nazywa w wiosce): sam wybierasz mięso, przypalasz skórę wieprzowiną, odciąłeś cały nadmiar i patrzysz na resztę pod lupą. Nawet najmodniejszy zjadacz nie będzie w stanie wysuwać żadnych roszczeń do takiego dania!
Galaretka wieprzowina w butelceW przypadku galaretki wybieraj małe, mięsiste i niezbyt tłuste kostki - dużo mięsa i małych kości, to jest właśnie to, czego potrzebujesz do smacznego salcesonu.
- Czas gotowania: 24 godziny
- Porcje: 10
Składniki do wykonania schabu wieprzowego:
- 1,2 kg trzonu wieprzowego;
- główka czosnku;
- pęczek pietruszki i kopru;
- 30 g żelatyny;
- sól, liść laurowy, pieprz;
- litrowa plastikowa butelka.
Sposób przygotowania galaretki z golonki w butelce.
Aby nie gotować galaretki przez długi czas, bierzemy dwa małe trzonki, zwykle ważą około kilograma.Można oczywiście ugotować jedną dużą nogę, ale gotuje się trochę dłużej.
Więc włóż wieprzowinę na patelnię, zalej zimną wodą, aby mięso całkowicie utonęło. Dodaj 4 ząbki czosnku, liść laurowy, garść zieleni, zalej solą. Do tej ilości potrzebujesz około 4 łyżeczki grubej soli, ale możesz mieć własne preferencje, więc dodaj sól do swojego smaku.
Gotować kostki na umiarkowanym ogniu przez około 2 godziny po ugotowaniu, ostudzić w bulionie.
Zagraj w golonkaKiedy mięso ostygnie, odcina się je od kości wraz ze skórą - w ten sposób przygotowuje się prawdziwe zimno - ze skórą, tłuszczem i mięsem! Cielę drobno mielimy, uważnie sprawdzamy, aby uniknąć fragmentów kamieni.
Usuń z kości i pokrój mięso i skórkęDodaj do pokrojonego mięsa drobno posiekaną zieleninę - pietruszkę i koperek. Możesz też dodać trochę zielonego selera, kilka liści lubczyku.
Dodaj posiekane warzywaPocieramy dwa ząbki czosnku na drobnej tarce, nie trzeba dodawać więcej, aby czosnek nie przeszkadzał wszystkim innym smakom. Dokładnie wymieszaj mięso z czosnkiem i ziołami.
Dodać zmielony czosnek do mięsa i dokładnie wymieszać.Rosół, w którym mięso było ugotowane, przesączono przez sito.Aby uczynić go przezroczystym, można odcedzić bulion przez gazę, złożony z kilku warstw.
Przefiltrowany bulion, w którym gotowane golonki wieprzoweOgrzać bulion do temperatury 80 stopni Celsjusza, wlać żelatynę, mieszać do całkowitego rozpuszczenia i przesączyć przez sito.
Podgrzać bulion i rozpuścić w nim żelatynęBierzemy butelkę mleka, ostrożnie odcinamy szyję i górną zwężoną część. Napełnij butelkę szczelnie mięsem, a następnie zalej bulion żelatyną.
Napełnij butelkę mleka pod mięsem i wylej bulionUsuwamy butelkę z dolnej półki przedziału chłodziarki, pozostawiając ją na 10-15 godzin, aby galaretka całkowicie zamarzła. Następnie, gdy masa stwardnieje, delikatnie pociąć plastikowe opakowanie nożyczkami lub nożem biurowym.
Schłódź galaretkę w butelce w lodówceGotowa galaretka z golonki w butelce pokrojonej w grube plastry, podana do stołu z chrzanem lub musztardą. Smak Bon!
Galaretka wieprzowina w butelce mlekaPrzy okazji, smaczne i proste danie tego dziadka nauczyło mnie gotować, jednak w tamtych czasach nie było plastikowych butelek, więc ugotował je w tradycyjny sposób - na talerzu.
