Kawałki bursztynu, zachowały słońce na zimę, światło i zapach lata - to właśnie kandyzowana dynia!
Kandyzowana dyniaNawet jeśli twój dom nie lubi potraw z dyni, te słodkie pomarańczowe cukierki będą latać szybko i wesoło, jak czerwone liście z jesiennego drzewa! Smak dyni przypomina marmoladę lub orientalną słodycz tureckiej rozkoszy w cienkiej warstwie sproszkowanego cukru.
Owoce kandyzowane z dyni są smaczne i takie właśnie, oraz trochę herbaty i herbaty; Możesz udekorować je ciastami, dodać je do ciasta do wypieku wraz z rodzynkami i suszonymi owocami i namoczyć ciastka syropem, włożyć do herbaty zamiast cukru. A jeśli trzymasz kandyzowane owoce w syropie - dostaniesz bardzo piękny bursztynowy dżem.
Gotowanie kandyzowanej dyni jest czasochłonne i zajmuje dwa do trzech dni, ale nie jest to absolutnie męczące, ponieważ twój udział zajmuje tylko cztery do pięciu minut. Dodatkowo, najpierw wyciąć dynię i zawinąć w cukier puder - pod koniec gotowania. Tak więc, chociaż sezon czerwonawej piękności dyni jesiennej trwa, polecam przygotować nieskomplikowaną ucztę dla twojego domu - jest to o wiele bardziej przydatne niż kandyzowane owoce!
Kandyzowana dyniaNajlepiej nadaje się do kandyzowanych odmian gałki muszkatołowej - tych, które mają kształt butelek: mają najsłodsze i najjaśniejsze mięso. Możesz jednak spróbować zrobić sobie przyjemność z okrągłych dyń.
Istnieje wiele różnych przepisów: z pomarańczami, cynamonem, miodem. Ty i ja będziemy gotować cukierki z dyni i cytryny: te słoneczne cytrusy, dodane do podstawowego przepisu, nadadzą deserowi nieco przyjemnego kwaśnego smaku, co jest całkiem przydatne - w syropie jest dużo cukru, a sama dynia jest słodka. Jeśli wolisz nutę pomarańczową, zamiast plasterków cytryny możesz użyć soku i skórki pomarańczowej. Dla miłośników cynamonu kładziemy cynamonowe kije w syropie, a jeśli nie lubisz jego smaku, zastępujemy go ząbkiem lub nie używamy w ogóle przypraw.
- Czas gotowania: 2 dni
- Porcje: około 150 g kandyzowanych owoców i 100 ml syropu
Składniki do robienia dyniowatych
- 400 g surowej dyni;
- 200 g cukru (1 filiżanka);
- Pół cytryny;
- 1 jabłko;
- Laska cynamonu;
- 1/3 - 1/2 szklanki wody;
- 1,5-2 łyżki cukru pudru.
Składniki do robienia dyniowatychGotowanie kandyzowanej dyni
Dynia obrana, opłukana i pokrojona w kostkę na około 2 do 2 cm.Zbyt małych kawałków nie powinno się robić - po ugotowaniu kandyzowane owoce mogą okazać się zbyt suche i twarde, a my potrzebujemy miękkich i elastycznych. Wygodniej jest wziąć miąższ z długiego końca dyni i użyć okrągłej części do innych przepisów - na przykład do dyniowych babeczek lub owsianki.
Oczyszczamy i kroimy dynię. Cytryna ZaparimCytrynę myje się, ostrożnie pocierając skórkę szczotką pod strumieniem gorącej wody - aby zmyć warstwę wosku, która czasami jest pokryta owocami cytrusowymi w celu zachowania podczas transportu. Następnie gotujemy wrzątek przez 5-7 minut - goryczka opuści skórkę, a do syropu można dodać pachnącą skórkę cytryny.
Połóż pokrojoną dynię, skórki jabłka i cytryny na patelnięMyjemy również jabłko i usuwamy z niego skórkę - tylko tę właściwą do przepisu. Dlaczego? Skórka jabłkowa zawiera pektynę - naturalny składnik żelujący, który pomaga kandyzowanym owocom uzyskać odpowiednią strukturę: nie gotować miękkiego syropu, ale stać się jak marmolada. Jeszcze bardziej wyraźne właściwości żelowania pigwy, jak się uczyć z przepisu owoców kandyzowanych pigwy.
Wlać cukier na patelnięWlewamy kostki dyni do emaliowanej lub nierdzewnej patelni, dodajemy skórkę jabłkową i cytrynę, kroimy w najcieńsze plasterki - podoba mi się ta opcja bardziej niż startą skórkę i wyciśnięty sok.Wtedy wspaniale jest dodawać do herbaty półprzezroczyste słodko-kwaśne plasterki, które same w sobie są smaczne i przypominają słodkie chipsy cytrynowe.
Odstawiamy garnek do formowania syropuWlać zawartość patelni z cukrem i wstawić do lodówki na 3-4 godziny, ale lepiej - w nocy. Dynia zrobi sok, cukier się rozpuści, a syrop utworzy się w rondlu.
Napełnij wodą - na tyle, aby wykrojki były całkowicie pokryte wodą - i włóż ją do pieca. Ciepło bez pokrywy na ogniu trochę mniej niż średnio, doprowadzając do wrzenia. Gdy syrop się zagotuje, oznacz czas i gotuj przez 5 minut. Następnie zdejmij z ognia i odłóż na bok, aby całkowicie wystygnąć - to ważne! Jeśli nie czekasz na niecierpliwość, aż syrop i preparaty do kandyzowanych owoców całkowicie się schłodzą, a następnie zaczną je podgrzewać - istnieje ryzyko, że kawałki zostaną uwolnione. Okazało się, że dżem, ale nie kandyzowane owoce ... Dlatego czekamy cierpliwie na 3-4 godziny - można bezpiecznie zapomnieć o kandyzowanych owocach i pójść na spacer w jesiennym parku!
Zagotuj syrop z dynią i ostudź całkowicie.Następnie podgrzejmy syrop po raz drugi, gotujemy przez pięć minut, ostudzimy. Powtórz w sumie 3-4 razy. Stopniowo syrop staje się coraz grubszy, a kostki dyni - bardziej przejrzyste.
Po schłodzeniu syropu, podgrzej go ponownie.Na tym etapie można zatrzymać i zachować kandyzowane owoce w syropie, powodując zacięcie, podobne do "miodu z dyni" z kawałkami miąższu. Jeśli wolisz "słodycze", kontynuuj!
Powtórz procedurę gotowania i chłodzenia kandyzowanych owoców 4 razyPod koniec gotowania syrop jest już zauważalnie mniejszy; w grubości przypomina świeży miód. Zagotuj kandyzowane owoce po raz czwarty, złapiemy je skimmerem, nie czekając aż wystygnie - gorący syrop jest bardziej płynny i łatwiej jest go osuszyć. Wyciągając porcję kandyzowanych owoców na skimmerzie, czekamy aż syrop odpłynie, a następnie przesuniemy je na talerz.
Wyjąć cukierki z dyni z patelniWyjeżdżamy na kilka godzin - w tym czasie syrop pozostający na kawałkach dyni spłynie na talerz. Przesuwamy kandyzowane owoce na papierze pergaminowym, w odległości kilku centymetrów od siebie, w jednej warstwie. Kandyzowane owoce są prawie gotowe, pozostaje je wysuszyć, aby nadmiar wilgoci mógł odparować.
Przed suszeniem spuść kandyzowany syropIstnieją dwa sposoby suszenia owoców kandyzowanych: szybko i wolno. Ten pierwszy jest odpowiedni dla Ciebie w obecności pieców konwekcyjnych, suszarek elektrycznych lub pieców z konwekcją, które można dostosować do niskich temperatur.Suszenie powinno odbywać się w niskiej temperaturze, aby nie przesuszać, w przeciwnym razie kandyzowane owoce staną się bardzo twarde (nie do zgniatania). W przypadku różnych pieców temperatura i czas różnią się: od 50 ° C przy zamkniętych drzwiach do 90-100 ° C z uchylonymi drzwiami; 2-3 godziny do 4 godzin.
Suche owoce kandyzowanePreferuję naturalną metodę suszenia w temperaturze pokojowej - nie można jej dokładnie wysuszyć. Odkładając kandyzowane owoce na pergaminie, połóż je w suchym miejscu i odejdź do rana. Jeśli kuchnia jest ciepła i sucha, następnego dnia są gotowe. Jeśli jest jeszcze zbyt mokra, odwróć ją na drugą stronę; w razie potrzeby zmień pergamin i pozostaw na kolejne pół dnia.
Sprawdzamy wygląd i wygląd: gotowe owoce kandyzowane są elastyczne, w środku jest miękki, na zewnątrz jest jeszcze trochę lepki - nie trzeba ich zbytnio wysuszyć, w przeciwnym razie proszek się nie sklei.
Tak pięknie świeci świeca dyniowa na słońcu!
Kandyzowana dyniaTeraz możesz toczyć je ze wszystkich stron sproszkowanym cukrem. Drobny i delikatny proszek lepiej nadaje się do tego celu niż cukier granulowany: najmniejsze "drobiny kurzu" przyklejają się do powierzchni kandyzowanych owoców lepiej niż duże kryształy cukru, a po upuszczeniu do pojemników do przechowywania nie pozwalają na sklejanie się kawałków w jeden duży kandyzowany owoc.
Rolls cukierki z dyni w cukrze pudremOwoce zimowe z dyni można przechowywać całą zimę w hermetycznie zamkniętych pojemnikach - na przykład w szklanych słoikach z przykręcanymi pokrywkami.
Lub w syropie, jak dżem - wtedy obniżamy etapy suszenia i speleo w proszku.
Kandyzowana dyniaW celu zaimpregnowania ciasta rozcieńczamy syrop przegotowaną wodą 1: 1.
Przy takich "kawałkach słońca" jesień będzie dobrze, a zima - ciepło!
