Jak zrobić pikle i co to jest?

W sierpniu przychodzi szczyt dojrzewających owocach i gospodyni w pośpiechu, aby zapewnić rodzinie z pysznych marynat i ogórków na zimę. Wymieniają między sobą nowe ciekawe i sprawdzone stare receptury. W tym roku mój sąsiad podzielił się ze mną receptą marynowanych ogórków i przyniósł zeszłoroczny słoik z jaskrawo zabarwionymi marynowanymi warzywami "do testów". Cały ten słoik zdawał się pasować do całego ogrodu warzywnego - pomidorów, ogórków, jabłek, cebuli, cukinii, czosnku, słodkiej i gorzkiej papryki, patyczków (wszystkie warzywa były maleńkie). Próbowałem, z pewnością postanowiłem zadowolić rodzinę i taką zimę. Chcę podzielić się z Wami otrzymanym przepisem marynowanych pikli.

Czym są pikle?

Nie każda gospodyni wie, jakie są ogórki, wielu z jakiegoś powodu uważa, że ​​marynaty i korniszony to jedno i to samo. W rzeczywistości, za granicą słowo "pikle" ukrywa małe marynowane warzywa: małe ogórki, małe pomidory, okruchy marchwi i małe cebule.

Amerykańskich kucharzy w przygotowaniu kanapek i hamburgerów jako wykończenie z pewnością dodać marynaty, dla których marynowane warzywa otrzymali tytuł „pikle sandwich” ( „chleb i masło ogórki”) w Stanach Zjednoczonych. Pikle są wykorzystywane nie tylko w kanapki, ale również jako oddzielna przekąska alkoholu lub jako dodatek do mięsa garnirnoy i bardzo popularny w Stanach Zjednoczonych i Wielkiej Brytanii.

Niezbędne składniki

Układy następujące warzywa i przyprawy wystarczy, aby zamknąć 4 litrowe słoiki z marynatami. Układ jest podany w przybliżeniu, ponieważ wszystkie warzywa mają różne rozmiary. Pozostawiłem niewykorzystane składniki na kolejny słoik o pojemności jednego litra.Ale to nie jest straszne, wystarczy ugotować kolejną porcję marynaty i zrobić kolejny słoik pikli.

Warzywa potrzebują:

• 20-30 sztuk ogórków (ogórki);
• 20-30 sztuk pomidorów (wiśnia);
• jedna głowa białego kalafiora;
• 15 małych marchewek (długość palca wskazującego);
• trzy garście młodej białej cebuli (średnica główki 2-3 cm);
• 10 szt. czarny pieprz i 20 ziaren kolendry.

Sprzęt kuchenny i naczynia

Oprócz warzyw i przypraw do przygotowania marynat, będziemy potrzebować:

• duży rondel (trzylitrowy) do podgrzewania wrzątku niektóre warzywa przed wytrawieniem;
• kolejny duży pojemnik (3-5 litrów) w celu zagotowania wody;
• piekarnik;
• cztery grube żółte pokrywy do konserwacji (można wziąć i białe okładki, ale doświadczenie pokazuje, że żółty jest lepiej tolerowany przez surowe powietrze w piwnicy) lub zakrętki;
• puszki 4-litrowe;
• klucz do konserw (jeśli masz puszki konwencjonalne);
• uchwyty kuchenne lub para lnianych ręczników (aby nie poparzyć się na gorących powierzchniach);
• Ostry nóż do krojenia i czyszczenia warzyw.

Funkcje wyboru produktów

Aby to się stało, gospodyni musi specjalnie zbierać warzywa według wielkości. Ogórki są pobierane nie więcej niż mały palec.Przy wyborze pomidorów najlepiej jest przyjmować odmiany wiśniowe, zwłaszcza, że ​​obecnie istnieje duży wybór takich pomidorów o różnym zabarwieniu skóry (żółte, czerwone, różowe, brązowe, żółte i czerwone paski).

Niewielka marchewka jest trudna do znalezienia, ale jest wyjście - można kupić kilka bułeczek młodej marchwi od babć na rynku i pociąć na 4 części. Kalafior można przyjmować nie tylko biały (na receptę), ale także fioletowy. Podczas układania w banku, warstwy kapusty zmieniają się na kolor i będą bardzo eleganckie.

Krok po kroku ze zdjęciem

Aby przygotować piklowane marynaty, musisz ściśle przestrzegać przepisu: od wstępnego przygotowania składników warzywnych do konserwowania do przygotowania marynaty ściśle według recepty.

Łodygi są przycinane, rośliny okopowe obrane, a kalafior zdemontowany.Marchew i kalafior muszą być wstępnie podgrzane, aby stały się bardziej miękkie. Puszki do konserw muszą być sterylizowane gorącą parą lub w piekarniku.

Przygotowanie warzyw

Jeśli gospodyni nie mogłaby kupić wszystkich składników lub warzyw o odpowiedniej wielkości wskazanej w przepisie - to w porządku. W marynatach marynowanych najważniejszą rzeczą jest przepis na marynatę, a składniki można zmieniać według własnego uznania (coś, co można dodać, coś, czego nie wolno w ogóle).

Korzenie o większych rozmiarach niż potrzebne mogą być pocięte na pierścienie lub kawałki. Najważniejsze jest to, że wszystkie komponenty (wycięte i nienaruszone) powinny być mniej więcej tej samej wielkości. Przygotowane ogórki układane są w osobnych pojemnikach, z których następnie będą rekrutowane (osobno ogórki, osobna cebula).

Rozpoczynamy szkolenie wstępne:

• wszystkie warzywa są dobrze umyte w kilku wodach;
• rośliny okopowe są złuszczane;
• cebule są złuszczone z łuski;
• Pomidory są odcięte od szczotki pomidorowej, do której są przymocowane;
• marchewka i kalafior są lekko ugotowane;
• ogórki są wycinane z obu stron "tyłka".

Niektóre warzywa i rośliny okopowe, ze względu na ich gęstość i twardość, potrzebują dodatkowego ogrzewania we wrzącej wodzie. Ta technika gotowania jest nazywana blanszowaniem. W naszym przypadku blanszowanie wymaga produktów takich jak kalafior i marchew.

Przed blanszowaniem kalafior należy rozłożyć na małe kwiatostany. Jeśli marchewka jest nieco większa niż to konieczne, należy ją pociąć na cztery części (lub grube pierścienie). Kalafior i marchew pojedynczo blanszują we wrzącej wodzie.

Aby to zrobić, są one opuszczane do wrzącej wody przez 5 minut, po czym są one złowione z wrzącej wody z kuchennym stołkiem. Podczas dalszego układania marynat w warstwach do puszek, te częściowo gotowane kalafior i marchew są również używane. Wszystkie składniki są ułożone na 5 stert, w przybliżeniu o tej samej wielkości. Dzieje się tak, aby gospodyni nie zapomniała włożyć niczego do słoika.

Dodaj do zakładek w bankach

W puszkach umytych wodą sodową warzywa układa się warstwami. Kiedy układane są warstwy, należy je wykonywać w kontraście. Na przykład, gdy biała warstwa kwiatostany kalafiora należy określić warstwę czerwonych pomidorów wiśniowy lub pomarańczowy jasne marchwi, następną warstwę układa się od światła warzyw (lukovok, czosnku lub cukinii).

Takie kontrastowe warstwy układane są w stosy na samym szczycie pojemnika - to zapewni elegancki wygląd ochrony.

Napełnij wrzącą wodą

Gdy pojemniki są wypełnione do góry, są one wlewane wrzącą wodą. Banki wypełnione wrzątkiem bardzo ostrożnie, natychmiast wylano 1/3 całej pojemności, po 30 sekundach powoli uzupełniano resztę wrzącej wody. Te środki ostrożności są konieczne, aby szkło nie pękło w wyniku nagłych zmian temperatury. Gorąca ciecz powinna sięgać do szyjki pojemnika.

Rozgrzej się

Następnie banki przykrywa się metalową osłoną do konserwacji i wkłada do piekarnika na 15 minut.Piekarnik musi być wstępnie podgrzany do temperatury + 100 ° C. Ma to na celu zapewnienie właściwego rozgrzania wszystkich składników.

Po zakończeniu ogrzewania spuścić gorącą wodę z puszek do garnka. Banki z ciepłymi warzywami są umieszczane na czas przygotowania marynaty w piekarniku lub owinięte w ciepły ręcznik. Zapobiegnie to ochłodzeniu.

Gotujemy marynatę

Gdy warzywa są rozprowadzane na puszkach, pozostaje prawidłowo ugotować marynatę. Mierzymy za pomocą litrowego pojemnika gorącą wodę odprowadzaną z puszek. Naprawiamy jego ilość, a biorąc pod uwagę te dane, przygotowujemy marynatę.

Przepis marynaty na marynowane ogórki (na 1 litr wody):

• w wodzie dodajemy 40 g soli i 40 g cukru, 10 szt. czarne ziarna pieprzu i 20 ziaren kolendry;
• mieszając, doprowadzić zawartość wrzącej gotowanej patelni i gotować na małym ogniu przez dwie minuty, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą;
• w lekko wrzącej marynacie wlej 50 g octu (9%) i szczelnie przykryj patelnię pokrywką (ocet można traktować jak jabłko lub wino);
• szybko doprowadzić do marynaty z octem do wrzenia (aby nie odparować octu).

Napełnij i sterylizuj

Przejdź do ostatniego etapu:

Nadziewane zieleniną, przyprawami i warzywami słoiki wypełnione gorącą marynatą umieszcza się na blasze do pieczenia w piekarniku. Szyjka każdej puszki jest pokryta metalową pokrywą do konserwacji (bez walcowania), to nie pozwoli na zagotowanie marynaty podczas sterylizacji.

Patelnię ostrożnie wkłada się do piekarnika w celu wysterylizowania ogórków. Temperaturę pieca ustawiono na +200 ° C. Słoiki należy sterylizować, aż łańcuch pęcherzyków zacznie się podnosić od dołu do szyi. To znak, że marynata zaczyna się gotować w słoiku. Następnie pikle są sterylizowane przez kolejne 20 minut w tej samej temperaturze.Po 20 minutach wyłącz piekarnik i wyjmij słoiki z marynatami.

Banki z warzywami są pobierane z pieca i zwijane za pomocą otwieracza do puszek. Jeśli masz specjalne puszki do przechowywania z szyjką odpowiednią do zakręcanych pokryw (gwintowanych), wtedy te pokrywy są zamykane ręcznie. Aby to zrobić, szczelnie zamknij pokrywkę na szyjce puszki, aż się zatrzyma.

Banki z piklami pozostawia się w temperaturze pokojowej do całkowitego ochłodzenia.Następnego dnia na puszkach z marynatami przyklejają się etykiety z datą produkcji i są one przekazywane do przechowywania w piwnicy lub spiżarni.

Przechowywanie i przydatne porady

Każda doświadczona gospodyni, czytając ten przepis, zauważy, że proces produkcji marynat jest bardzo podobny do tradycyjnej puszkowania warzyw na zimę.

Ale marynaty są marynowane kilka niuansów, które musisz wziąć pod uwagę, aby osiągnąć dobry wynik:

• Marynata do marynat należy dodać (do smaku gospodyni), zioła, nasiona gorczycy, różne papryka, kurkuma i gałką muszkatołową.
• Warzywa powinny być małe! Jeśli podczas piklowania nie ma warzyw o wielkości do 5 cm, można je pokroić na kawałki o tym samym rozmiarze.
• Pikuli można gotować w jednoskładnikowej i różnorodnej postaci. Oznacza to, że można pokroić tylko małe ogórki lub pomidory.
• Do przygotowania marynat nie jest konieczne, aby wziąć tylko warzyw i roślin okopowych, powinny być dobre jagody i owoce (winogrona, jabłka, gruszki, śliwki i tak dalej.).

• Wszystkie warzywa, owoce lub rośliny okopowe, które nie nadają się do krótkotrwałego zagotowania wrzącą wodą, muszą być najpierw zblanszowane.
• Do marynat można wziąć nie tylko ocet winny, ale także naturalne (ryż, jabłko).
• Możesz przechowywać gotowe marynaty przez 1-2 lata w ciemnej chłodnej piwnicy lub innym odpowiednim pomieszczeniu.

Marynowane pikle będą gotowe do użycia nie wcześniej niż za miesiąc. Dopiero po tym okresie warzywa są dobrze marynowane i zyskają charakterystyczny smak tych produktów.

Mam nadzieję, że teraz stało się trochę jaśniejsze, co marynaty, a ten przepis jest użyteczne hostessy rozpieszczać rodzinę podczas zimy bardzo smaczne, niezwykłych Marynowane warzywa-okruchy.

Nie trzeba dokładnie przestrzegać określonej listy warzyw, gospodyni może dodawać inne warzywa według własnego uznania. Może to być: zielony groszek i kukurydza, młode strąki fasoli szparagowej, fasola, bakłażan i squash - wszystko, co powie Ci fantazji kucharza. Najważniejszą rzeczą w przygotowaniu marynowanych pikli jest marynata. Odważcie się, fantazjować i pysznić dla was puste!

Obejrzyj wideo: Jak zrobić