Bezpretensjonalny krzew, pochodzący z Azji Mniejszej, berberys dziko żyjący w dzisiejszych czasach znajduje się w krajach Europy Środkowej i Południowej oraz w Afryce Północnej, na Bliskim Wschodzie i na Kaukazie, w Afganistanie, Pakistanie i Indiach. To tutaj krzew zaczął rosnąć jako roślina uprawna i stał się źródłem niezastąpionych przypraw - suszonych kwaśnych jagód, które od niepamiętnych czasów poprawiły smak potraw mięsnych i były używane do przygotowywania napojów orzeźwiających pragnienie.
Owoce berberysu, pozostające na gałęziach krzewów od jesieni do wiosny i nie tracące użytecznych właściwości nawet w najsilniejszych mrozach, na Wschodzie są rozsądnie uznawane za symbol długowieczności i wytrzymałości.
Od czasów starożytnych lekarze arabscy i indyjscy stosowali berberys w leczeniu chorób narządów wewnętrznych, jagody były używane jako lek gojący, dezynfekujący. Preparaty berberysu na zimę, aby w pełni zachować substancje aktywne obecne w składzie jagód.
Czas zbiorów i skład jagód borówki amerykańskiej
Współczesne badania nad składem owoców berberysu potwierdziły wartość naturalnych surowców jako środka leczniczego i witaminowego.Oprócz 30 kalorii, sto gramów jagód borówki zawiera witaminy C i E, beta-karoten i antocyjany, pektyny, garbniki i kwasy organiczne. Ale wszystkie te naturalne bogactwa mogą być korzystne tylko podczas jedzenia dojrzałych jagód, ponieważ w niedojrzałych owocach alkaloid berberyny, który jest toksyczny dla organizmu, jest niebezpieczny dla organizmu.
Nie tylko berberys stał się spektakularną dekoracją ogrodów i parków, jej owoce są wybawieniem dla szefów kuchni. Co można zrobić z berberysu, aby jego użyteczne cechy mogły być używane w zimie?
Świeże jagody są wykorzystywane do wyrobu pikantnych sosów, marmolad i dżemów, a na bazie berberysu otrzymywane są oryginalne likiery i nalewki, dżemy i przyprawy do dań mięsnych i zbożowych.
W końcu nie bez powodu na wschodzie jest opinia, że pilaw staje się jednym, gdy wpadają w niego purpurowe jagody berberysu. Czas zbierania kwaśnych, ostrych jagód pojawia się dopiero w głębokiej jesieni, gdy zawartość witamin, minerałów i innych substancji przydatnych dla człowieka staje się maksymalna. Jednocześnie nie warto odkładać zbiorów, ponieważ przy pierwszych poważnych przymrozkach owoce zmiękczają i trudniej je zachować.
Jak wysuszyć berberys w domu?
Najpopularniejszym sposobem zbierania berberysu na zimę jest suszenie owoców. Można go prowadzić na wolnym powietrzu, w piekarniku krajowym lub w specjalnej suszarce do warzyw i owoców. Przed suszeniem berberysu dojrzałe jagody po zebraniu sortuje się, oczyszcza z uszkodzonych owoców i obcych wtrąceń, dokładnie myje i suszy na czystych serwetkach, a następnie układa na sitach, tacach lub tacach do pieczenia:
- Jeżeli berberys jest suszony w piecu lub w specjalnej suszarce, surowce roślinne w pierwszym etapie nie powinny być podgrzewane powyżej 50 ° C. Gdy tylko jagoda przestaje dawać sok, temperatura w komorze podnosi się do 60 ° C.
- Berberys, pozostały do suszenia na świeżym powietrzu, lepiej jest przykryć gazą lub drobną siatką, aby uratować przed wiatrem, ptakami i owadami. Nie możesz pozwolić na lokalizację jagód w bezpośrednim świetle słonecznym.
Owoce podczas suszenia należy ścinać, starając się nie uszkodzić jagód i nie sklejając ich.
Koniec procesu jest określony przez wyciśnięcie garści jagód w dłoni. Jeśli berberys pozostaje kruchy, nie dusi się i nie pozostawia śladów soku na dłoniach, suszenie jest zakończone, a schłodzone owoce wlewa się do czystych, suchych pojemników wyposażonych w szczelne powieki. Wysokiej jakości suszone berberysu, jak na zdjęciu, można wyróżnić przez:
- przyjemny, wrodzony, kulturowy zapach;
- jednolicie fioletowy kolor, bez ściemniania, śladów pleśni, pieczenia i zabrudzenia;
- błyszcząca, gęsta powierzchnia.
Suszone jagody mogą być przechowywane nawet przez rok i służą nie tylko do przyprawiania potraw i napojów, ale także do gojenia.
Czy w inny sposób można przygotować berberys na zimę? Oczywiście masa różnych preparatów pomoże uzupełnić dietę w zimnych porach roku. Przykładem jest sterylizowana jagoda, bez żadnych dodatków ani przetwarzania. Jeśli sucha, sucha jagoda jest szczelnie zapakowana w szklane słoiki, wysterylizowana i zamknięta, berberys pozostaje praktycznie świeży i może być później używany zarówno jako przyprawa, jak i do samodzielnego przyrządzania potraw.
Sok z borówki, galaretka i marmolada
Z berberysu można zrobić koncentrat do sporządzania kompotów, soków, galaretek i napojów owocowych. W tym celu, jagody, obrane z liści, gałązek i innych zanieczyszczeń, wlać niewielką ilość wody, aby pokryć warstwę berberysu. Następnie pojemnik z owocem zostaje podpalony, doprowadzony do wrzenia, a zmiękczony berberys przechodzi przez prasę. Otrzymany sok można wlać do czystych pojemników, wysterylizować i wykorzystać w zimie, aby zakwasić marynaty i sosy.
Będąc zainteresowanym tym, co można zrobić z berberysu, nie zapominaj, że po dodaniu odrobiny cukru do zagęszczonego soku staje się doskonałą podstawą dla galaretek, duszonych owoców i innych napojów. Jeśli umieścimy od 750 do 1000 gramów cukru na kilogram startych jagód lub soku i ugotujemy kompozycję, naturalne pektyny w berberdze zamienią ochłodzoną masę w marmoladę lub domowej galaretki.
Dżem borówkowy na zimę
W przeciwieństwie do galaretki berberysowej na zimę i blanków do soku, nie jest konieczne mielenie i dociskanie dżemu z kwaśnych owoców tego krzewu i naciskanie go. Za 1 kg jagód zażyj 1,5 kg cukru i tyle samo wody:
- Owoce są przesiewane i myte, a następnie wlewane są w wodę w celu zmiękczenia skóry, a jagody zaczynają dawać sok.
- Po 8-10 godzinach berberys posypuje się syropem cukrowym i nakłada niewielki ogień.
- Po 30-40 minutach wrzenia jagody stają się miękkie, a gdy syrop na spodeczku pozostawia okrągły spadek, dżem usuwa się z ognia, wlewa do puszek i przechowuje w chłodnym miejscu.
Niezwykłe bloki berberysu na zimę: marynaty i sos do potraw mięsnych
Do solenia jagód na kilogram owocu należy litr wody i 120-150 gramów soli.W razie potrzeby do solanki można dodać pikantne zioła, na przykład rozmaryn, bazylię lub oregano, a na zimę można przypisać do bazylii takie orientalne przyprawy jak cynamon, kardamon i pieprz. Czyste suszone owoce umieszcza się ciasno nad brzegami i wylewa ze schłodzoną solanką. Po sterylizacji oryginalny sos dla drobiu lub potraw z dziczyzny można przechowywać w chłodzie przez całą zimę. Co jeszcze można zrobić z berberysu?
Sos z soku owocowego pomoże smakoszy we własnej kuchni poczuć się jak w Indiach lub Afryce Północnej. Jest świetnym dodatkiem do ryżu, kuskusu i pieczonej kaczki.
Za kilogram obranych owoców jagodowych będzie potrzebować 250 gramów. Po pierwsze, owoce wlewane do wody gotuje się do zmiękczenia, zmielenia, uwolnienia od nasion i gęstych cząstek skórki, a następnie cukier dodaje się do puree i doprowadza do wrzenia. Teraz nadszedł czas na dodanie prawdziwych orientalnych przypraw: goździków, tartego imbiru, cynamonu i mielonego pieprzu, a także innych przypraw z własnego wyboru. Sos jest usuwany z ognia, gdy staje się grubszy, ale nie traci pierwotnie jasnego koloru i smaku. Po wlaniu produktu do szklanych pojemników sos musi być wysterylizowany i zamknięty.
Alkohol i likiery winne są również przygotowywane na bazie berberysu.
Ale nie tylko owoce są korzystne. Ta niesamowita roślina ma również korzenie i liście, dlatego takie surowce z berberysu są godne zbierania na zimę.
Przygotowanie do liści berberysu zimowego i kłącza
Liście, z wyjątkiem prawie wszystkich składników znalezionych w owocach berberysu, są bogate w olejki eteryczne i substancje żywiczne, w medycynie ludowej wykorzystuje się korzenie krzewu, a nawet kory berberysu. Co można zrobić z liści berberysu? Takie surowce są suszone do użycia w okresie letnim i jesiennym podczas trawienia ogórków, dyni i pomidorów. Wraz z suszonymi jagodami posiekane liście można dodać jako przyprawę do pieczonego mięsa.
Ale jeśli czas zbierania jagód jest w połowie lub w drugiej połowie jesieni, liście gromadzą największą ilość cennych substancji w maju lub czerwcu. Najlepsze surowce to młode pędy, o długości około 10 cm i liście. Jak wysuszyć liście berberysu w suszarce i piekarniku? Zebrane surowce są myte, suszone, myte serwetką i układane cienką warstwą na blachach do pieczenia.Podczas suszenia w piekarniku temperatura nie powinna przekraczać 45-50 ºC.
Jeśli berberys jest zbierany prawidłowo na zimę, liście, korzenie i owoce nie ściemniają i zachowują wszystkie korzystne właściwości.
Bardziej wygodne jest suszenie liści na świeżym powietrzu za pomocą małych pęczków pokrytych gazy i umieszczonych w przewiewnym miejscu, chronionym przed promieniami słonecznymi. W takich warunkach surowiec spędza 5-7 dni, po czym liście są gotowe do użycia i przechowywane w papierowych torebkach lub szklanych pojemnikach. Podobnie, suszone korzenie berberysu, zebrane na zimę późną jesienią i pobrane z dorosłych krzewów, które mogą ponieść utratę niewielkiej części systemu korzeniowego. Surowce są oczyszczane z gleby, uszkodzonych obszarów i małych, nitkowatych kłączy, a następnie poddawane suszeniu. Wysokiej jakości produkt stosowany do celów leczniczych powinien być jasnożółty lub kremowy na rozcięciu.
