Czarna porzeczka i dżem truskawkowy to przysmak zasługujący na uwagę hodowcy. Czarna porzeczka jest zdrowa, truskawki są smaczne i pachnące, a jagody dojrzewają niemal jednocześnie, dlatego zadają sobie pytanie w jednej patelni. Jeśli porzeczka jest kwaśna, wtedy dżem może okazać się płynny i, moim zdaniem, nie ma nic gorszego, lepiej jest przygotować syrop owocowy lub jagodowy. Cukier glifujący pomaga ocalić sytuację, dżem, dżem lub dżem jest wtedy gęsty.
Czarna porzeczka i dżem truskawkowyJest inny sposób, ale nie wszystkim się to podoba - jagody i zwykły biały drobny cukier nie są mierzone wagowo, ale przez okulary - na 1 szklankę jagód biorą 1 szklankę cukru. Przygotowany w ten sposób dżem jest zawsze bardzo gruby. Moja babcia gotowała tylko w ten sposób, ale ilość cukru użyta do gotowania była, delikatnie mówiąc, przerażająca. Od dzieciństwa pamiętam, jak latem w kuchni pojawiła się spora płócienna torba pełna cukru, jak worki z ziemniakami. Pod koniec sezonu torba była pusta i zjedliśmy wszystko! Cokolwiek powiesz, nowoczesna technologia może zmniejszyć ilość cukru w pustych przestrzeniach.
Składniki na czarną porzeczkę i dżem truskawkowy
- 450 g czarnej porzeczki;
- 300 g truskawek;
- 50 ml wody;
- 350 gramów cukru;
- 0,7 kg żelującego cukru.
Metoda wytwarzania czarnej porzeczki i dżemu truskawkowego
Sortujemy porzeczki, usuwamy suszone i zepsute jagody, śmieci i gałązki, moczymy je w zimnej wodzie przez kilka minut, wkładamy je do durszlaka i dokładnie spłukujemy pod bieżącą wodą.
Porzeczkę my sortujemy i myjemy pod bieżącą wodąLepiej nie myć dojrzałych truskawek ogrodowych, jeśli nie ma piasku na jagodach. Ogólnie truskawki są tak delikatne, że lepiej nie przeszkadzać im jeszcze raz, aby jagody pozostały w całości.
Dojrzałe truskawki lepiej nie myćWlać zwykły biały cukier do rondla i wlać ćwierć szklanki wody, zamieszać, podpalić, doprowadzić syrop do wrzenia.
Cukier z wodą doprowadza do wrzeniaWlać porzeczki do gorącego syropu, zmiażdżyć jagody tolkushku, tak aby pękły i wyróżniały się sokiem.
Następnie delikatnie wlać truskawki ogrodowe, wstrząsnąć patelnią, tak aby składniki zostały wymieszane.
Masę doprowadzamy do wrzenia na umiarkowanym ogniu, gotujemy przez 12 minut, w trakcie wrzenia, potrząśnięto patelnią - puszczamy pianę do środka, usuwamy łyżką.
Dodaj porzeczki do gorącego syropu 
Dodaj truskawki i dobrze wymieszaj jagody. 
Zagotuj jagody w syropie przez 12 minutNa tym etapie dżem z czarnej porzeczki i truskawki będą dla ciebie płynne, będzie dużo syropu, tak powinno być. Wlać żelujący cukier, delikatnie wymieszać, ponownie posłać patelnię do pieca.
Dodaj żelujący cukierPo gotowaniu gotujemy przez kilka minut na dużym ogniu, masa silnie się pieni, dlatego nie należy pozostawiać jej bez nadzoru.
Zdejmij patelnię z ognia, delikatnie ostygnij, ponownie rozprowadź piankę na środku, usuń łyżką.
Gotuj, usuwając piankę, na dużym ogniu przez kilka minut.Słoiki z czarnej porzeczki i dżemu truskawkowego są sterylizowane na parze lub suszone w piecu w temperaturze około 110 stopni Celsjusza. Wlać gorący dżem do ciepłych i suchych słoików, przykryć czystą szmatką. Po ochłodzeniu zakręcić nakrętki do wrzenia.
Rozlaj dżem w wysterylizowanych słoikach, ostudź i zakręć pokrywkami.Gęsty, aromatyczny i zdrowy przysmak może być serwowany nie tylko z gorącą herbatą. Taka czarna porzeczka i dżem truskawkowy świetnie nadaje się do robienia biszkoptu lub robienia ciast z nadzieniem.
Smak Bon!
