Karczoch, przepisy, o których dziś opowiadamy, jest zielną byliną należącą do rodziny Astrov, rodzaju Cynara. Główny obszar dystrybucji obejmuje Wyspy Kanaryjskie i Morze Śródziemne (w tej strefie rośnie ponad 10 gatunków roślin).
Zasady selekcji i przechowywania
Zanim zaczniesz gotowanie, musisz wybrać produkt. Powinny to być świeże owoce z ciasno dopasowanymi liśćmi. Weź karczoch w dłonie - kiedy dojrzały, powinien być dość ciężki i mocny po naciśnięciu, w przeciwnym razie uważa się, że pąki nie są świeże i nieświeże. Zwróć także uwagę na kolor - powinien być gładki i nie zawierać brązowych plam. Natychmiast pojawia się pytanie: jaki rodzaj karczku smakuje? To trochę jak orzech, tylko z pikantnym smakiem.
Wielkość wybranych owoców nie jest ważna, ale pamiętaj, że przy przygotowywaniu ich średnicy znacznie się zmniejsza, dlatego aby przygotować danie, musisz wziąć wagę produktu dwa razy więcej niż to konieczne.
Przechowywać karczochy przez cały tydzień w zimnym miejscu, wcześniej umieszczonym w opakowaniu. Gotowane owoce powinny być natychmiast zjedzone lub zamrożone, w przeciwnym razie otrzymają czarny odcień i gorzki smak.
Kulinarne arcydzieła
Spośród wszystkich odmian tylko dwa gatunki są używane jako pokarm: sezon sadzenia (w przeciwnym razie nazywa się to kolczaste Cynara scolumis), a także cardon (znany jako hiszpański karczoch zwyczajny Cynara cardunculus). Przy pierwszym przedstawicielu tylko mięsne naczynia nadają się do jedzenia, tj. dno (podstawa pączka), w drugim - mięsiste ogonki liści. Zgodnie z przepisami z karczochów przygotuj wiele pysznych potraw: sałatki, ciepłe i zimne, pizzę, ciasta, makarony, a nawet wypieki.
Marynowany karczoch
Karczochy marynowane to nie tylko zdrowe produkty, ale również bardzo smaczne. To prawda, że przygotowanie owoców wymaga wcześniejszego przygotowania, inaczej nie będzie można ich jeść.
Marynowanie czterech średnich owoców wymaga 2 cytryn, 3 litrów wody i przypraw. Jako ostatni wzięty: 3 gałązki świeżej pietruszki, kilka ząbków czosnku, 0,3 litra oliwy z oliwek, sól i pieprz według preferencji i octem balsamicznym w ilości 2 łyżki. l
Zastanówmy się więc, jak ugotować marynowane karczochy:
- Na początek przygotuj wodę cytrynową, wyciskając sok z jednego owocu cytrusowego w głębokim pojemniku wypełnionym 3 litrami wody.
- Następnym krokiem jest przygotowanie karczochów. W trakcie są duże i mięsiste.
- Owoce są dokładnie myte z brudu i ziaren piasku złowionych w płatkach, suszone na papierowym ręczniku. Następnie za pomocą nożyc kuchennych wyciąć twardą łuskę i zeskrobać twardą górną skórkę z łodygi.
- Odciąć około 1-2 cm od wierzchołka pączka. Następnie musisz usunąć owłosioną część niejadalną. Najwygodniejszym sposobem na to jest łyżka, ale aby nie uszkodzić mięsistej części owocu. W rezultacie powinieneś dostać miękkie dno, które idzie do gotowania.
- Obrane pąki pokrojono na dwie połówki i ponownie dokładnie przemyto.
- Ponieważ karczochy ciemnieją szybko - są natychmiast wkładane do wody cytrynowej przez 5-10 minut. Pomoże to utrzymać kolor płatków.
- Rozpocznij gotowanie. Zawartość pojemnika wlewa się do rondla, wkłada do ognia i doprowadza do wrzenia, po czym redukuje ciepło do średniej i gotuje pąki przez 30-40 minut. Wszystko zależy od ich dojrzałości i gęstości.
- Gotowość karczochów będzie sprawdzana za pomocą widelca - powinna być swobodnie zanurzona w miazdze. Gotowane owoce są usuwane i pozostawione do ostygnięcia.
- Tymczasem marynata przygotowywana jest z przemytej i posiekanej natki pietruszki, tłoczonej przez prasę czosnkową, solą i pieprzem.Wlać również ocet i olej do smaku.
- Gdy karczochy ostygną, są lekko wyciskane z wody, pokrojone na mniejsze kawałki (niezbyt drobno), rozłożone w uprzednio wysterylizowanym słoiku i zalanej marynacie. Słoik jest szczelnie zamknięty pokrywką i wysyłany do lodówki na dwie godziny.
Marynowane karczochy można wykorzystać jako zimną przekąskę lub do gotowania innych potraw. Na przykład przygotuj z nich bardzo smaczne sałatki z karczochami.
Podczas gotowania można zabrać ze sobą zestaw przypraw, na przykład tymianek, goździki, liść laurowy, cynamon, ostra papryczka, a także każdy inny olej roślinny.
Nadziewane karczochy
Chcesz dodać odrobinę egzotyki do swojej diety? Przygotuj obfite, soczyste i niewiarygodnie smaczne danie z karczochów - nadziewaj je.
Aby przygotować wziąć stosunek 6 pąków i mielonej wołowiny 0,3 kg. Dodatkowo potrzebujesz jednej cytryny, 6 bulw ziemniaka, 3 łyżki. l sok z cytryny, tyle oliwy lub innego oleju roślinnego, garść świeżej pietruszki, przypraw i soli według preferencji:
- Najpierw przygotuj karczochy, tak jak w poprzednim przepisie, i namoczone w cytrynowej wodzie.
- Na gorącej patelni z masłem upiec mięso mielone drobno posiekaną cebulą. Dodaje się także przyprawy, pietruszkę i gulasz, aż będą miękkie.
- Teraz nadziewane karczochy, układanie farszu w środku i między płatkami.
- Ziemniaki są obrane, krojone w kostki, umieszczane w szybkowarze, podlewane olejem roślinnym, a nadziewane pąki umieszczane są na wierzchu. Wlać wodę i potrawić przez około 20 minut, aż naczynie zostanie całkowicie ugotowane.
Jeśli nie ma szybkowaru, możesz użyć grubego dna rondla lub głębokiej patelni.
Wideo przepis na karczochy na patelni
Makaron z karczochami, szpinakiem i serem
Dzięki doskonałemu połączeniu produktów danie okazuje się niezwykle smaczne i satysfakcjonujące. Ponadto nadaje się nie tylko na rodzinny obiad, ale także dla gości.
Aby przygotować ten przepis na karczochy, będziesz potrzebował 2 szklanki makaronu, półtora ct konserwowanych i już pokrojonych karczochów. W tej samej ilości świeżej posiekanej cebuli i szpinaku. Będziesz także potrzebował 3 ząbków czosnku, 0,5 łyżeczki. sól czosnkowa, szklanka śmietany, 2 łyżki. l skrobia kukurydziana, sól i pieprz do smaku. Od serów używać tartego szwajcarskiego sera, parmezanu i mozzarelli w ilości 1 łyżki: ¼ St .: 2 łyżki. odpowiednio. Również w naczyniu wykorzystuje 225 g sera śmietankowego.
Proces gotowania:
- Zagotuj makaron i rozłóż na durszlaku. Pracuj szybko, aby makaron był zimny.
- Porąbane karczochy konserwowe ze szpinakiem, cebulą, czosnkiem przechodzą przez prasę, a starty ser miesza się w pojemniku do uzyskania gładkości.
- Dodaj gorący makaron i dokładnie wymieszaj.
- Wlać śmietanę, wymieszać i rozprowadzić w naczyniu do pieczenia, po uprzednim nasmarowaniu masłem.
- Równomiernie rozłożyć masę, posypać niewielką ilością startej mozzarelli.
- Są one wysyłane do piekarnika, aby gotować w temperaturze 200 ° C, aż ser się rozpuści i mam apetyczną skórkę.
Gotowe danie podaje się na gorąco, jako całość i kroi na porcje.
Karczochy w stylu Markica - wideo
Jak widać, przepisy na karczochy są proste, wystarczy odpowiednio przygotować owoc. Z wysiłkiem dostajesz wiele pysznych dań, które zawsze będą obecne na Twoim stole.
