Niezwykły smak zieleni nadaje potrawom wykwintny aromat, pikanterię i oryginalność. Niestety, lato dobiega końca i rozsądne hostessy zastanawiają się, jak przygotować pikantne zioła na zimę, zachowując swój pierwotny smak. Istnieje wiele opcji, jak najlepiej to zrobić. Ale tylko sprawdzone przepisy są godnymi zaufania mądrymi kucharzami.
Sezonowe zbiory przypraw eliminują zakup zimą ziół hodowanych na azotanach.
Właściwy czas na zbiory
Wielu ludzi wie, że skoro nie miał czasu, spóźnił się. Dotyczy to zwłaszcza zbiorów. Nie masz czasu zbierać truskawek, zgnije. Tęsknisz za czasem z jabłkami, nie będzie nic do zbierania. A co z przyprawami? Kiedy lepiej jest zbierać zioła na zimę, aby uzyskać produkt wysokiej jakości. Rozważ porady ekspertów.
Według ekspertów rośliny przyprawowe są zbierane przed kwitnieniem. W tym czasie liście są bardzo miękkie i zawierają ogromną ilość substancji, które są korzystne dla zdrowia. Wszakże podczas kwitnienia zioła kierują swoją siłę na rozwój pąków. A po tym tracą swój smak i mają gorzki smak.
Zanim przygotujesz pikantne zioła na zimę, musisz zwrócić uwagę na następujące punkty:
- okres kwitnienia;
- warunki pogodowe;
- pora dnia;
- gatunki roślin (roczne, wieloletnie);
- metoda zamówień.
Ponieważ wszystkie zioła są różne, oznacza to, że każdy ma swój okres kwitnienia. Prosta obserwacja pomoże określić, kiedy i jak zdobyć pikantne zioła na zimę. Zastanów się nad niektórymi z nich:
- Pietruszka Ta wieloletnia roślina jest gotowa do zbioru, gdy dojrzewają dojrzałe liście.
- Cilantro Pachnące przyprawy zbiera się, gdy tylko krzaki osiągną 12 cm wysokości.
- Bazylia (oregano). W połowie lata roślina jest najbardziej odpowiednia do zbioru.
- Rosemary. Na terenie południowych szerokości geograficznych zbieranych w ciągu roku kilkakrotnie.
- Mennica Kwitnie pod koniec maja, więc ważne jest, aby nie przegapić chwili.
- Melissa. Najlepiej jest zerwać w połowie czerwca przed pojawieniem się pąków.
Podobne wytyczne są stosowane, gdy zioła są zbierane do suszenia. Dobrze jest zrobić to wczesnym rankiem po odparowaniu wilgoci. Niektórzy pokroili warzywa wieczorami, gdy rosa jeszcze nie pojawiła się na trawie. W rezultacie praktycznie nie będzie na nich brudu i kurzu. Ta metoda służy do zbierania majeranku, szałwi, tymianku i kopru. Aby zachować korzystne właściwości i aromat przypraw, są one suszone naturalnie.
Jak przygotować pikantne zioła na zimę: porady i przepisy
Najprostszym sposobem na zachowanie korzystnych właściwości zieleni jest posypanie jej solą. Jest stosowany do takich popularnych ziół:
- koperek;
- bazylia;
- rozmaryn;
- tymianek;
- szałwia
Ze względu na właściwości konserwujące soli, rośliny są konserwowane aż do nowego zbioru. Ponadto taka mieszanka jest wykorzystywana przez kucharzy jako aromatyczna przyprawa do potraw mięsnych i rybnych.
Aby przygotować zielenie na zimę solą, należy przestrzegać podstawowej zasady: na 1 kg ziół nakłada się 200 gramów soli. I sprawiają, że jest to całkiem proste:
- sól wylewa się na dno zbiornika;
- rozprzestrzeniać rozdrobnione warzywa;
- ubita warstwa;
- ponownie zasypiam solą.
Do przygotowania odpowiedniej konwencjonalnej soli lub grubej soli morskiej.
Wierzch produktu jest całkowicie pokryty środkiem konserwującym. Następnie pojemnik jest zakryty i nalega na miesiąc. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Nie mniej popularny sposób - puszkowanie ziół na zimę. Ta metoda jest odpowiednia dla takich roślin:
- koperek;
- liście sałaty;
- koperek;
- pietruszka
Chociaż trawa w puszkach nie zawiera dużo witaminy, ale może być przechowywana w dowolnym miejscu. Przygotuj produkt w klasyczny sposób, stosując proporcję: 1 kg ziół, 100 gramów soli, 1 litr czystej wody. Zakorkowane puszki są umieszczane w piwnicy lub spiżarni.W zimnych porach zieleni dodaje się do gorących potraw i przystawek, podawanych z mięsem, rybami i sałatkami.
Przygotowanie na zimę kopru włoskiego - bliskiego krewnego kopru, obejmuje następujące operacje:
- najpierw zbieraj bujne gałęzie rośliny;
- wkłada się je do pojemnika i napełnia wodą, aby kurz i brud pozostawały w tyle i opadały na dno;
- myte warzywa pod kranem;
- suszone, układane na papierowym ręczniku;
- umieścić koper w słoikach;
- zalać wrzącą wodą;
- zakorkowane z pokrywkami z cyny.
Podobną metodę stosuje się w przypadku innych rodzajów pikantnych roślin, które rosną w letnim domku.
Pachnące przyprawy na zimę z pikantnych ziół
Aby mieć zielone warzywa na stole w zimnym sezonie, mądrzy kucharze przygotowują z niego przyprawy w okresie letnim. Obfitość przypraw pozwala wypróbować różne receptury ekspertów w tej branży. Rozważ najbardziej popularne.
Orientalna przyprawa - kolendra
Aby przygotować oryginalną przyprawę zieleni na zimę może być z takich produktów:
- kolendra;
- cytryna;
- olej roślinny;
- kolendra;
- chmiel-suneli;
- sól
Proces gotowania:
- dokładnie umyj gałązki kolendry;
- suszone na ręcznikach papierowych;
- czyste liście są cięte na paski;
- podlewane sokiem z cytryny i przyprawami;
- ugniatać ręce;
- dodaj olej słonecznikowy;
- włożyć do słoików.
Przyprawy nylonowe pokrywa i przechowywać w chłodni lub w lodówce.
Basil w połączeniu z orzechami
Ponieważ zbieranie ziół na zimę w domu nie wymaga specjalnych umiejętności, wiele gospodyń domowych przygotowuje różne opcje takich przypraw. Fani Bazyli sugerują, by przyrządzić delikatność tych składników:
- kilka pęczków bazylii;
- orzechy włoskie;
- oliwa z oliwek;
- czosnek;
- sól
Umyte warzywa kruszy się za pomocą maszynki do mięsa. Orzechy włoskie są obrane, kruszone (ręcznie) i mieszane z zieloną papką. W powstałej masie dodaje się oliwę z oliwek, sól i czosnek. Rozłóż na brzegach i wysterylizuj przez około kwadrans.
Aby wierzchnia przyprawa nie pojawiła się w formie, jest ona wylewana warstwą oleju roślinnego.
Ekstrakty oleju ziołowego
Aby wzbogacić organizm witaminami w zimie, doświadczeni kucharze przygotowują wszelkiego rodzaju nalewki. Do tego użyj tradycyjnych roślin przyprawowych z ogrodu:
- bazylia;
- mięta;
- estragon;
- rozmaryn;
- cząber;
- tymianek;
- majeranek
Pachnące wlewy olejowe na ziołach można przygotować w ciągu zaledwie 2 godzin. Aby to zrobić, weź kilka gałęzi zieleni, ładnej pojemności i oleju. Po pierwsze, trawa dokładnie umyta. Gdy wyschnie, podgrzej olej na małym ogniu. Następnie wlej go do słoików pokrojonej trawy, zamknij pokrywkę. Nalegać w zimnym pomieszczeniu z dala od światła słonecznego przez około 7 dni. Gotowy produkt dodaje się do oleju roślinnego podczas smażenia warzyw lub produktów mięsnych.
Bezpieczne schronienie dla półfabrykatów
Jest pomocne dla mądrych gospodyń domowych, aby wiedzieć, jak przechowywać zioła, aby mogły być dodawane do pikantnych potraw przez całą zimę. Wszakże wysuszone rośliny mogą wchłaniać wilgoć, kurz, zapachy, a czasem szkodliwe substancje. W rezultacie stracą swoją wartość, zamieniając się w zwykłe siano dla zwierząt hodowlanych. Nikt nie chciałby być tak rozczarowany. Dlatego przestrzeganie prostych zasad nie pozwala na to.
Przyprawy najlepiej składać w woreczku bawełnianym, słoikach lub kartonach. Przechowuj produkt najlepiej w dobrze wentylowanym miejscu. Konserwowane warzywa najlepiej przechowywać w piwnicy. Wersja solona - w lodówce.Nalewki z oleju "żyją" w spiżarni nie dłużej niż 2 miesiące. Zamrożone rośliny zachowają swoje właściwości do początku nowego sezonu. Stosując porady ekspertów, podejście zimy do mądrych kucharzy przyniesie radość i satysfakcję.
