Przyzwyczajenie było karcić pomidory z powodu braku smaku i zapachu. Nazywa się je "plastikiem", "tekturą" i "trawą trawiastą". Istnieje wiele wersji wyjaśniających ten fakt. Ktoś mówi o modyfikacji genetycznej, ktoś o technologii uprawy hydroponicznej. Zobaczmy, dlaczego pomidory w sklepie są tak różne od tych, które jedliśmy w dzieciństwie.
Hydroponika nie jest winna
Przede wszystkim niszczymy mit, że hydroponika jest winna za smak. Rośliny uprawiane za pomocą hydroponiki są prawdziwe, naturalne i organiczne. Nie ma nic niezwykłego w składzie roztworów odżywczych, które są podawane do korzeni roślin, nie ma mitycznych sterydów ani tajnych suplementów przy stosowaniu hydroponiki. Eksperci potwierdzają, że smak warzyw uprawianych za pomocą hydroponiki nie można odróżnić od zwykłych.
Uprawa pomidorów za pomocą hydroponiki © RasbakNajwiększym problemem pomidorów jest dojrzewanie?
Natura zapewnia, że wraz z dojrzewaniem, zaczerwienieniem, tworzeniem się substancji odpowiedzialnych za smak i zapach, pomidor zaczyna się psuć. Wynika to z syntezy enzymu niszczącego pektynę, co prowadzi do zmiękczenia i utraty kształtu owocu. W przyrodzie, roślina musi rozproszyć nasiona.Owoc staje się bardziej miękki, tworząc doskonałe środowisko dla mikroorganizmów, pęknięć i traci swoją prezentację. Oddzielne procesy dojrzewania i uszkodzenia są niemożliwe.
Dojrzewanie pomidorów © Jean-noByć może zauważyłeś, że pomidory są bardziej nierównomiernie zabarwione zielonymi obszarami w obszarze łodygi. Jednak takie "brzydkie" pomidory pogarszają się zbyt szybko, a zatem nie opłaca się sprzedawać ich w sklepie.
Skąd pochodzą piękne pomidory w sklepach?
Dwa geny regulują fotosyntezę pomidorów - GLK1 i GLK2. Ich funkcje częściowo wzajemnie się uzupełniają, a niepowodzenie któregokolwiek z nich nie prowadzi do zakłóceń w fizjologii roślin. W liściach działają oba geny. W dojrzewających owocach - tylko GLK2. Jego praca w obszarze łodygi jest wyższa, co prowadzi do nierównomiernego dojrzewania, kiedy połowa owoców jest już czerwona, a niektóre są jeszcze zielone.
Od wielu lat wysiłki hodowców na całym świecie mają na celu produkcję "pięknych" odmian pomidorów, których owoce są równomiernie zabarwione, a zatem są przechowywane dłużej, bez utraty ich kształtu. I raz w trakcie selekcji (zauważ, że modyfikacja genetyczna nie ma z tym nic wspólnego) gen GLK2 "zepsuł się".Zostało to określone przez biologów ze Stanów Zjednoczonych i Hiszpanii, odszyfrowanie genetycznej podstawy takich pomidorów.
Równomiernie dojrzewające pomidory © RasbakW roślinach z zepsutym GLK2 niedojrzałe owoce mają jednolicie bladozielony kolor i równomiernie czerwienią. Jednocześnie, z powodu niskiego poziomu fotosyntezy, powstaje w nich mniej cukrów i innych rozpuszczalnych substancji, co pozbawia pomidora smaku i aromatu.
Hodowcy wspierali kupujących.
Niedojrzałe owoce pomidorów z niedziałającym genem GLK2 mają jednolitą bladozieloną barwę i są jednolicie zabarwione, zachowują swoją prezentację na dłużej, a piękne odmiany z takim znakiem szybko chwytają liczniki i pola. A my, jako kupcy, wsparliśmy takie odmiany torebką, preferując piękne odmiany do brzydkich. Ale w tym samym czasie fotosynteza zatrzymała się w owocach takich pomidorów, mają one mniej cukrów i substancji aromatycznych: pomidory straciły swój prawdziwy smak.
Aby naprawić pomidory jest zdolny do inżynierii genetycznej.
Obecnie wiadomo, że grupa naukowców z kilku uniwersytetów - amerykańskiego, hiszpańskiego i argentyńskiego - "dodała" roboczą wersję genu GLK2 do genomu pomidora i "włączyła go".Wyniki zakończyły się sukcesem: nowe pomidory były smaczniejsze, a jednolitość koloru pozostała.
Ironia polega na tym, że inżynieria genetyczna, którą niesłusznie obarczamy złym smakiem pomidorów, była w stanie poprawić i poprawić to, co hodowcy rozpieszczali.
Może pewnego dnia, kiedy ludzkość zrozumie jej związek z technologią genową, będziemy mogli zobaczyć pyszne pomidory w sklepach. Ale kwestia bezpieczeństwa takich technologii nie jest przedmiotem tego artykułu.
