Domowe wino z jeżyn jest łatwe do przygotowania, chociaż proces fermentacji zajmuje dużo czasu. Ludzie, którzy mają doświadczenie w winiarstwie i początkującym, poradzą sobie z tym zadaniem i będą rozkoszować się i bliskimi niezwykłym aromatycznym napojem.
Składniki
Aby wino było słodkie, o bogatym smaku i aromacie, powinieneś używać jagód dojrzewających w słońcu. Jeżyny dojrzewające w cieniu nadają produktowi wodnistości.
Aby zrobić wino, będziesz potrzebować:
- jeżyny - 2 kg;
- woda - 1 l;
- cukier - 1 l;
- rodzynki - 50 g
Możesz zrobić bez rodzynek. Stosuje się go w niepłukanej postaci jako siatkę bezpieczeństwa, na wypadek gdyby początkowe jagody miały mało drożdży z wina. Niektóre hostessy zamiast rodzynków używają torby z drożdżami winnymi. Zasada pracy z nimi jest podobna do pracy z rodzynkami.
Podczas przygotowywania domowego wina nie można używać metalowych przedmiotów.
Zawartość pojemnika wchodzi w reakcję chemiczną z metalem, a wynikiem tego nie jest wino, lecz skład chemiczny nie nadający się do spożycia. Aby wymieszać zawartość, należy użyć drewnianych, plastikowych urządzeń lub wymieszać czystą ręką.
Do produkcji wina można używać nie jagód, ale gotowy sok. W tym przypadku operacje są przeprowadzane w ten sam sposób, z wyłączeniem etapu przetwarzania jagód. Alkohol lub wódkę można dodać do domowego wina. Ale w każdym razie okazuje się, że pachnie małym, tartym napojem.
Sekwencja działań
Przepis na wytwarzanie wina z czarnych jagód jest podobny do tradycyjnych przepisów z innych jagód:
- Materiał źródłowy jest posortowany. Zepsute, zgniłe jagody są odrzucane.
- Jeżyna oczyszczona, układana w 1 warstwie w celu oszlifowania wody.
- Czyste jagody ugniatają do gładkości.
- Puree umieszcza się w pojemniku z szeroką szyjką.
- Do rozgniecionych jagód dodajemy wodę, rodzynki, 400 gramów cukru. Dokładnie wymieszaj.
- Naczynie z mieszaniną należy umieścić w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej. Przykryć gazy i pozostawić do fermentacji przez 3-4 dni. Okresowo należy zmieszać zawartość pojemnika, aby równomiernie rozprowadzić enzymy.
- W tym czasie konieczne jest monitorowanie naczyń za pomocą masy. Pojawienie się specyficznego kwaśnego zapachu wskazuje na początek fermentacji. Piana gromadzi się na powierzchni, a mieszanka wypluwa.Takie przejawy świadczą o tym, że rozpoczął się proces przygotowywania wina z czarnych jagód w domu.
- Po wykryciu takich znaków, zawartość filtra przepuścić przez gazę, ostrożnie ścisnąć masę. W dalszym procesie nie jest to przydatne, więc jest wyrzucane.
- Oczyszczoną ciecz wlewa się do naczynia fermentacyjnego i wypełnia do 70% jej objętości.
- Do masy dodać 300 g cukru, wymieszać, przykryć wodą lub gumową rękawicą medyczną. W rękawicy powinien być mały otwór, aby gaz mógł wydobywać się ze zbiornika. Lepiej jest użyć uszczelnienia wodnego. Jego konstrukcja jest zaplanowana w taki sposób, aby umożliwić wyjście gazów fermentacyjnych bez wpuszczania powietrza.
- Ustaw naczynie z płynem w ciemnym miejscu ze stałą temperaturą 18-23﮿ C.
- Po 4 dniach otwórz pojemnik. Odcedź niewielką ilość wina w misce, dodaj do niego pozostały cukier, mieszaj do rozpuszczenia i wlej do całkowitego pojemnika. Przykryj uszczelką wodną.
- Po tej operacji naczynie z winem nie jest już otwarte, dopóki proces fermentacji nie zostanie zakończony.
- Po 30 - 50 dniach na dnie pojawia się osad. Ciecz staje się lekka i lekko przezroczysta.W pułapce wodnej przestają się pojawiać bąbelki gazu. Jeśli używana była rękawica, jest ona deflowana na tym etapie.
- Czas wylać zawartość do innego naczynia. Operację przeprowadza się ostrożnie, używając słomy. Osad nie powinien wpaść do czystego pojemnika.
- W tym momencie odbywa się degustacja napoju. Jeśli to konieczne, smak jest regulowany przez dodanie cukru, w razie potrzeby, alkoholu. Jeśli cukier dostanie się do młodego wina, wówczas pojemnik ponownie zamyka się blokadą hydrauliczną. Jeśli nie ma potrzeby dodatkowego słodzenia, naczynie napełnia się do góry, aby uniknąć kontaktu z tlenem.
- Rozpoczyna się proces starzenia. Wino umieszczono w chłodnym pomieszczeniu na 20-30 dni. Ten okres jest warunkowy. Im dłużej wino dojrzeje, tym bardziej będzie ono cenne.
Proces wytwarzania wina z czarnych jagód uznaje się za zakończony, gdy zatrzymuje się osad.
Jeśli na etapie fermentacji tlen dostanie się do zbiornika, zamiast wina z jeżyn otrzymasz ocet.
Okresowo wino wlewa się do innego pojemnika, pozostawiając osad na dnie poprzedniego. Ta manipulacja pozwala uniknąć goryczy w produkcie końcowym.Zauważ, że osad nie wypadnie, proces gotowania się skończył.
Jeśli przestrzegane są wszystkie zasady, wino stanie się jasne, pachnące o przyjemnym, specyficznym smaku.
