Satsivi - sos orzechowy przygotowany według receptury kuchni gruzińskiej, zwykle podawany z gotowanym na zimno indykiem lub kurczakiem. Ten sos nadał nawet nazwę satsivi o tej samej nazwie - plastry zimnego indyka pokrytego orzechowym sosem. Istnieją setki, a może tysiące przepysznych i grubych przepisów na przyprawy, do których przygotowania każda gospodyni ma tajemnicę. Przygotuj go sokiem z granatów, z octem winnym, mąką lub bez mąki, z cebulą lub bez cebuli. W tym przepisie cytryna, gęste orzechy włoskie i odrobina mąki pszennej dadzą kwas i pikanterię, tradycyjne gruzińskie przyprawy, chmiel suneli, imeretyński szafran, czosnek i kolendrę.
Satsivi - sos orzechowyPamiętaj, że danie jest podawane na zimno, może być przechowywane w lodówce przez 1-2 dni, co jest bardzo wygodne: kurczak lub indyk można gotować w przeddzień święta.
- Czas gotowania: 30 minut
- Ilość: 300 g
Składniki na sos orzechowy "Satsivi":
- 150 g obranych orzechów;
- 200 ml rosołu z kurczaka;
- 80 g cebuli;
- 3 ząbki czosnku;
- 50 g kolendry;
- 1 cytryna;
- 15 gramów mąki pszennej;
- 7 g chmielu-suneli;
- 3 g szafranu Imereti;
- 15 g tłuszczu z kurczaka;
- sól, cukier, pieprz.
Sposób gotowania sosu orzechowego "Satsivi".
Wyciskamy ząbki czosnku nożem, usuwamy łuski. Położyć goździki w moździerzu, wlać niewielką szczyptę soli i rozcierać do kremowego stanu.
Funt czosnek z solą w moździerzuUmyć obrane orzechy włoskie ciepłą wodą, osuszyć, pokroić na małe kawałki nożem, a także pocierać w moździerzu do uzyskania gładkości. Nowoczesne technologie pozwalają szybko siekać czosnek i orzechy, w tym celu można użyć blendera.
Orzech włoski w moździerzuPęczek świeżej kolendry (tylko liście bez łodyg) posiekane bardzo drobno. Jeśli z jakiegoś powodu to zioło nie jest do twojego gustu, możesz wziąć kolendrę i pietruszkę w równych proporcjach lub zrezygnować z kolendry.
Drobno posiekaj kolendręCebula drobno posiekana. Zamiast żarówki, ponieważ ma raczej ostry smak, można wziąć szalotki lub białą słodką cebulę.
Posiekać cebulę lub szalotkiRozgrzej tłuszcz z kurczaka na patelni, rzuć cebulę, zalej 30 ml rosołu z kurczaka. Gotuj cebulę przez 10-12 minut, aż stanie się całkowicie przezroczysta i delikatna.
Wklej posiekaną cebulę w tłuszczu z kurczakaWlać mąkę pszenną na patelnię, zamieszać, smażyć do uzyskania kremowej barwy.
Smażyć cebulę z mąką pszennąDodaj szafran Imeretinsky, wylej bulion z kurczaka, wymieszaj, aby nie było grudek mąki. Rozgrzać mieszaninę do wrzenia przez cichy ogień, gotować 6-7 minut.
Dodaj rosół imretinsky szafran i kurczaka. Podgrzać masęWyciśnij sok z cytryny przez sito tak, aby nasiona cytryny nie wpadły przypadkowo do naczynia. Do tej ilości składników wystarczy sok z małej cytryny lub pół dużego.
Dodaj sok z cytrynyTeraz kładziemy usmażone orzechy i czosnek. Wlać tradycyjny gruziński przyprawowy chmiel-suneli i dodać drobno posiekaną kolendrę. Wymieszaj składniki, wlej sól do swoich potrzeb.
Rozłóż orzechy włoskie i czosnek, posiekaną kolendrę i chmiel-suneli w bulionieUmieść patelnię na małym ogniu, ponownie podgrzaną do wrzenia, ale nie gotuj.
Podgrzej sos, ale nie gotujSatsivi - sos orzechowy jest gotowy.
Satsivi - sos orzechowyPozostaje teraz gotować, z czego ma służyć. Może to być gotowany kurczak lub indyk, pieczone bakłażany, nawet ryby lub cielęcina. Polać dowolny z tych produktów sosem i pozostawić w lodówce na kilka godzin. Podawaj zimno. Smak Bon!
