Spróbuj ugotować w domu prawdziwy kwas żytni - cudownie pachnący czarny chleb, z lekką, przewiewną pianką, całkowicie naturalny! Tego nie można kupić w sklepie, więc co tam jest! - nawet kwas chlebowy nie może być porównywany z domowym napojem, który orzeźwia i orzeźwia od pierwszego łyku, cudownie gasi pragnienie, smacznie i odżywczo jak chleb. Nic dziwnego, że ludzie mówią: "Chleb i kwas - i wszystko, co mamy"!
Kwas domowy na chleb żytniKwas butelki to nic innego jak syntetyczny surogat, napoje gazowane z symulatorami smaku, tak zwany "napój kwas chlebowy". Cóż, jak przygotować i przechowywać kwas chlebowy w beczkach to temat na osobną dyskusję. Nie zrobisz domowego napoju z "nieznanej substancji", ale z prawdziwych krakersów żytnich, świeżych drożdży, cukru i czystej wody. Aby uzyskać smak, dodaj kilka rodzynek i kilka plasterków cytryny (opcjonalnie, ponieważ sam napój staje się kwaśny podczas procesu fermentacji).
Kwas zbożowy, w przeciwieństwie do słodkiej wody gazowanej, doskonale gasi pragnienie, odświeża i tonizuje dzięki zawartym w nim produktom fermentacji: kwasowi mlekowemu i niewielkiemu procentowi alkoholu (około 0,5%). Napój zawiera niezbędne enzymy organizmu,aminokwasy i cukry; Witaminy grupy E i B; nasyca organizm węglowodanami, białkami, solami mineralnymi magnezu, wapnia, fosforu i manganu. Zawartość kwasów węglowych i mlekowych przyczynia się do dobrego apetytu, poprawia trawienie i metabolizm.
Starożytni ludzie wiedzieli o korzystnych, dietetycznych i leczniczych właściwościach kwasu chlebowego. Pierwsza wzmianka o egipskim napoju, podobnie jak kwas chlebowy i piwo, odnosi się do 3 tysiąclecia pne. Grecy i Rzymianie stworzyli kwas chlebowy. Słowianie, znany jest od ponad tysiąca lat i jest ulubionym napojem ludów słowiańskich: w starych słowiańskich dialektach słowo "kwas" oznacza "ucztę, święto, święto"! To kwas chlebowy był głównym napojem na świątecznej uroczystości - to wspaniała tradycja, którą nowocześni ludzie powinni pamiętać! Ze względu na niską zawartość alkoholu, kwas chlebowy ma łagodny i przyjemny wpływ na organizm: orzeźwia, lekko radosny i bez kaca. W przeciwieństwie do wódki, kwas jest nawet dobry dla serca i naczyń krwionośnych. Dlatego warto zapomnieć o innych rodzajach alkoholu dla dobra starego kwasu! Nic dziwnego, że jest teraz popularny, jak tysiące lat temu, i to nie tylko w krajach słowiańskich: kochali kwas nawet w Japonii!
Mimo to niektórzy ludzie powinni powstrzymać się od kwasicy.Dzieci poniżej 3 lat, w ciąży i osoby za kółkiem lepiej odświeżyć się kompotami! Ponadto, nie należy "robić kwaśnego" w przypadku problemów z wątrobą lub nerkami, kamieniami żółciowymi i wrzodami żołądka.
Domowy chleb i budyń chlebowyPoprzednio napój wytwarzano na bazie krakersów żytnich lub słodu i mąki żytniej lub jęczmiennej; Jest kwas chlebowy, owoce, jagody.
Istnieje wiele nowoczesnych receptur na kwas chlebowy; dla smaku i aromatu do napoju dodawane są nie tylko rodzynki i cytryna, ale także liście mięty, korzeń chrzanu, miód i cynamon ... Najprostsza opcja zawiera podstawowe składniki: chleb, drożdże, cukier i wodę. Przygotujemy dla Was jedną z klasycznych receptur kuchni ukraińskiej: chleb "Zaporoża".
- Czas gotowania: 28 godzin
- Porcje: 2,6 l
Składniki na domowy chleb żyto Kwas Chlebowy
3,5 litra wody:
- 400-500 gramów chleba żytniego;
- 10-12 g świeżo wytłaczanych drożdży;
- 0,5 łyżki. cukier (80-100 g);
- 5-10 rodzynków;
- 1/4 cytryny
Składniki do robienia chleba domowej robotyW rzeczywistości twój udział w przygotowaniu zajmuje pół godziny; reszta czasu jest potrzebna do fermentacji i wlewu kwasu chlebowego.
Chleb lepiej jest wziąć na czarno: wtedy napój będzie miał bogaty smak i piękny ciemny bursztynowy kolor.Możesz również wytwarzać kwas z szarego pieczywa, ale wtedy napój okazuje się jaśniejszym odcieniem, a jego smak nie będzie tak wyraźny.
Dobry kwas otrzymywany jest z ciemnego chleba żytniego z rodzynkami. Nawiasem mówiąc, chleb nie powinien być świeży, ale suszony. Jeśli chleb jest miękki, można go wysuszyć w piekarniku w niskiej temperaturze. I nie trzeba specjalnie kupować bochenka na kwas chlebowy: możesz zebrać kawałki, które pozostaną po obiedzie, żytnie skórki, a następnie wypić na nich napój.
Gotowanie chleb domowy chleb z chleba żytniego
Chleb suszony składany w czystym pojemniku o odpowiednim rozmiarze: rondel lub szklany słoik. Napełnij wrzącą wodą. Jeśli cała objętość wody nie zmieści się od razu, możesz ją wylać później: ponieważ woda pochłania chleb, jej poziom w banku maleje. Wlać chleb do wrzącej wody, pozostawić na 8 godzin. Nie trzeba go zatrzymywać, bo chleb może fermentować, a kwas stanie się kwaśny.
Namoczyć suszony chleb żytniZ biegiem czasu filtrujemy kęs przez gazy, wkładamy durszlak, ściskamy chleb. Jeśli nie masz żywych stworzeń, które mogą zjeść ciasto, miękisz może zrobić pudding z chleba - Później podzielę się tym przepisem.
Przecedzić kwas przez gazęW wytężonej brzeczce rozkruszyć drożdże, wylać cukier, dodać kawałki cytryny (z skórką, ale bez kamieni). Cytrynę najlepiej jest parować z wrzącą wodą przez 5 minut, aby skórka nie miała smaku gorzkiego. Wymieszać i pozostawić do fermentacji przez 8 godzin w ciepłym miejscu. Jeśli z jakiegokolwiek powodu musisz spowolnić proces (na przykład po 8 godzinach będzie głęboka noc i nie chcesz wtłoczyć się do kuchni, aby przefiltrować kwas chlebowy), wręcz przeciwnie, najpierw umieść kwas w chłodnym miejscu - na przykład w lodówce. A kiedy zdecydujesz się rozpocząć proces fermentacji, wyciągamy rękę i przenosimy do ciepłego miejsca. Jeśli w domu jest ciepło, kwas przechodzi idealnie w temperaturze pokojowej. Uwaga: przy silnym ogniu proces fermentacji zostaje przyspieszony, a napój będzie gotowy wcześniej.
Dodaj cukier do zaczynu 
Hodujemy drożdże 
Dodaj cytrynęTutaj przyszły kwas pachnie już apetycznie, na jego powierzchni tworzy się piany. Ponownie przesącz przez gazę.
Odcedź kwasDodaj kilka najciekawszych.
Dodaj rodzynkiWlać do słoika, hermetycznie blisko. Kiedy napar zacznie ponownie fermentować, lekko pęcznieć, umieścić słoik w chłodnym miejscu.Po 12 godzinach napar jest gotowy (próbowaliśmy wcześniej, w 3-4 godziny).
Zostaw wędrówkę kwasemGotowy kwas przechowywany jest w lodówce: smak i właściwości napoju ujawniają się w pełni, jeśli pijesz go schłodzony. Kwas powinien zostać skonsumowany w ciągu 2-3 dni: wtedy staje się kwaśny.
A teraz - obiecany przepis na pudding chlebowy.
Składniki na pudding chlebowy
- Chleb żytni, pozostały po wytworzeniu kwasu (początkowo 400 g, w nasączonej postaci, waga jest większa);
- 3 jajka;
- 1 łyżka. cukier;
- 1/4 łyżeczki sole;
- 20 g masła;
- 2-3 łyżki stołowe bułka tarta.
Składniki na pudding chlebowyGotowanie puddingu chlebowego z fermentowanego chleba
Oddzielić żółtka od białek.
Białka ubić solą, aż do uzyskania gęstej pianki - około 2 minuty przy niskiej prędkości.
Oddziel i pokonaj żółtka i białkaPokonaj żółtka cukrem przez 1-2 minuty, aż masa rozjaśni się.
Zamieszaj żółtka w przemoczonym chlebieZamieszaj namoczone w pieczywie żółtka z cukrem.
Delikatnie wymieszaj ubite białkaDelikatnie interferuj z ubitymi białkami.
Okazuje się puszysta masa.
Okazuje się wspaniałe ciastoSmarujemy naczynie do pieczenia zmiękczonym masłem i posypujemy bułką tartą.
Umieść masę chleba w naczyniu do pieczeniaRozlewamy masę chleba i równomiernie rozprowadzamy łyżką o grubości 2-3 cm.
Pieczemy pudding z pieczywemPieczemy w piekarniku, podgrzanym do 190-200C, przez 35-45 minut - aż pudding "łapie", przybierając konsystencję delikatnego upieczonego budyniu.
Chleb żytni PuddingWyjmując formę z piekarnika, pozwól puddingowi ostygnąć: gdy jest ciepły, jest bardzo delikatny. Następnie, w formie, pokrój w małe kwadraty, sięgnij łopatką i zjedz - zamiast chleba z pierwszymi półmiskami lub kawałkiem chleba!
