Marynowanie jest jednym z najpopularniejszych sposobów zbierania owoców i warzyw. Patogeny giną w kwasie octowym, ale nie zawsze i nie każdy lubi ocet winny. Ponadto kwas octowy ma negatywny wpływ na nasz organizm, zwłaszcza w dużych ilościach! Łagodnie kwaśna marynata na bazie soku z cytryny i sterylizacja półfabrykatów przez 25 minut (dla puszek o pojemności 1 litra) pozwolą ci gotować kiszoną kapustę bez octu. Nie zapominaj, że bezkwasową marynatę należy wypełnić do 2 centymetrów szyjki słoika i używać tylko lakierowanych czapek.
Marynowana kapusta z żurawiną w marynacie cytrynowejKapusta gotowana według tego przepisu okaże się chrupiąca, średnio kwaśna i bardzo smaczna. Doprawić gotową kapustę żurawiną i jabłkami z oliwą z oliwek, a otrzymasz pyszną, lekką i zdrową sałatkę z jesiennych ogrodowych upominków.
- Czas gotowania: 4 godziny
- Ilość: 2 litry
Składniki marynowanej kapusty z żurawiną w marynacie cytrynowej:
- 1 kg białej kapusty;
- 200 g jabłek;
- 100 g świeżych żurawin;
- 15 g soli;
Składniki do marynowanej kapusty z żurawiną w marynacie cytrynowejDo zalewania marynatą:
- 1 cytryna;
- 700 ml wody;
- 25 g soli;
Sposób przyrządzania marynowanej kapusty z żurawiną w marynacie cytrynowej.
Kapusta biała, zebrana późną jesienią, nadaje się do marynowania. Wytnij zielone liście z kapusty, pokrój łodygę. Jabłka można przyjmować dowolne, ale moim zdaniem preparaty zimowe powinny być nie tylko smaczne, ale także piękne, dlatego preferujemy czerwone jabłka. Żurawina do marynowania wybrać dojrzałe i duże.
Rozdrobnij kapustę i dodajPosiekaj cienko kapustę, szerokość paska około 3-4 milimetrów. Zwykle wycinam go ostrym nożem, a także do marynowania. Zmieszaj kapustę z solą, ocieraj lekko dłońmi, aby sok pojawił się, a sól była równomiernie rozłożona.
Dodaj do kapusty żurawinę i pokrojone jabłkaDodaj do kapusty świeże jabłka, pokrój w cienkie plastry, żurawinę, dobrze umyj i osusz. Zmieszaj warzywa i owoce, przykryj pokrywką i pozostaw na 3 godziny w chłodnym miejscu.
Gotowanie marynaty cytrynowejWyciśnij sok ze świeżej cytryny, odfiltruj go, aby nie dostał się do kości marynaty. Zmieszaj sok z cytryny z gorącą wodą, dodaj sól.Marynata doprowadzić do wrzenia, gotować przez 3 minuty. W razie potrzeby można zastąpić sok z cytryny octu jabłkowego lub jabłkowego lub zamiast niego wziąć 3-4 g kwasu cytrynowego.
Napełnij słoiki kapusty owocami i marynatąCzyste puszki są wypełnione jedną trzecią gorącej marynaty. Wrzucamy do nich kapustę z owocami, trochę kondensujemy. Staraj się równomiernie rozprowadzić żurawinę, jabłka i kapustę w każdym słoiku. Marynata odlana z puszek nie jest konieczna. Jeśli położysz kapustę, a następnie wylejesz, zostanie ona ubita, a marynata pozostanie na wierzchu.
Sterylizować słoiki marynowanej kapusty z żurawiną w marynacie cytrynowejBanki z marynowaną kapustą zamykają pokrywy i gotowe do sterylizacji. Na dnie garnka kładziemy ręcznik zwinięty w kilka warstw, wlewamy słoiki z gorącą wodą do wieszaków. Sterylizować jednosilnikowe słoiki w temperaturze około 95 stopni (prawie we wrzątku) przez 25 minut. Następnie schłodzić marynowaną kapustę, obracając słoiki na pokrywce, przechowywać w chłodnym pomieszczeniu. Temperatura przechowywania marynowanych warzyw nie powinna przekraczać 8 stopni Celsjusza i poniżej 0 stopni. Kapusta marynowana powinna dojrzeć. W przypadku, gdy blanszowanie nie zostało zastosowane, zajmuje to około 40-50 dni.
