Bogate w białko, węglowodany, aminokwasy i witaminy, nasiona fasoli są odżywczo porównywalne tylko z mięsem, co oznacza, że zasługują na zajęcie honorowego miejsca w diecie zdrowych ludzi i tych, którzy mają choroby serca, układu moczowego i trawiennego. Oprócz nasion, suche zawory, które są stosowane w leczeniu cukrzycy, mogą również przynieść korzyści zdrowotne.
Jak przygotować fasolę na zimę?
Ziarna można uznać za uniwersalną roślinę warzywną. Zielone strąki z ledwie wiązanymi nasionami są doskonałym źródłem białka i cukrów, błonnika i witamin. Nasiona są spożywane zarówno w postaci zielonej, jak i dojrzałej. Klapa jest używana jako terapia cukrzycy.
Soczyste strąki i nasiona zielonej fasoli są zbierane na zimę w postaci zamrożonej i puszkowanej. Starsza fasola w domu najłatwiej jest wyłuskać i wysuszyć. Tak więc w warzywach pozostanie maksymalna ilość przydatnych składników. Najważniejsze jest, aby prawidłowo przechowywać fasolę w zimie i chronić uprawiane rośliny przed możliwym zepsuciem.
Zbiór fasoli przeznaczonej do suszenia odbywa się w sierpniu i wrześniu, kiedy klapy zmieniają kolor i tracą soczystość.
Im bardziej suche są strąki w czasie zbioru, tym prostsze nasiona opuszczają skrzydło podczas obierania, a mniej czasu poświęca się ich ostatecznemu suszeniu. Jednak ważne jest, aby pamiętać, że strąki niektórych odmian i gatunków otwierają się niezależnie, gdy dojrzały, a nasiona szybko spadają na ziemię.
Fasolka szparagowa usunięta do przechowywania zimowego w strąkach:
- sortowane, usuwanie fasoli z oznakami uszkodzenia, obecność szkodników i chorób;
- ułożone w wentylowanym zacienionym pomieszczeniu do suszenia.
Kiedy plon jest ogromny, albo zbiór fasoli na zimę ma miejsce pod koniec okresu wegetacyjnego, martwe szczyty są wyrwane z korzenia i wszystkie strąki na krzaku. W związku z tym rośliny fasoli są suszone, przesiadują pod zadaszeniem i wstępnie rozprowadzają pod nimi czystą tkaninę lub papier. Ta miara pozwoli zaoszczędzić nawet nasion, które wypadają z otwartych strąków.
Jeśli po obraniu okazało się, że nie wszystkie nasiona są wystarczająco twarde i uformowane, można je doprowadzić do gotowości w temperaturze pokojowej lub, w zależności od stopnia dojrzałości, odrzucić.
W procesie sortowania usuwa się nie tylko powolne, miękkie w dotyku nasiona, ale także te, które wykazują ślady pleśni, ciemnych plam lub uderzeń owadów.
Jak przechowywać fasolę w zimie?
Głównym niebezpieczeństwem w zimie przechowywania fasoli jest:
- uszkodzenie szeliniaka, którego larwy znajdują się w ziarnie w miesiącach letnich;
- rozwój grzybów pleśni i zgnilizny, po wstrzyknięciu do pojemników z nasionami wilgoci.
Gdy zebrane ziarna na zimę są dobrze wysuszone i rozproszone w szklanych słoiczkach z obcisłymi pokrywkami, w suchym chłodnym pomieszczeniu ryzyko gnicia i psucia ziaren maleje wielokrotnie.
Ale szkodniki to jeden z najpoważniejszych problemów. Z ogromną klęską tego szkodnika w ciągu jednej kapsułki latem, rozwija się kilkadziesiąt larw, które, znajdując ziarno, przenikają do wnętrza i rozwijają się, żywiąc się ziarnami i wykonując w nim ruchy. W okresie przepoczwarzania pod osłoną nasienną praktycznie nie ma miąższu. W rezultacie fasola traci nie tylko zdolność kiełkowania, ale także wszystkie walory odżywcze i smakowe.
Ślady obecności szkodnika są wyraźnie widoczne przez skórkę nasienia, a czasem nawet zaokrąglone otwory są widoczne na powierzchni - jest to miejsce powstawania dorosłych chrząszczy. W sprzyjających warunkach ryjkowiec jest w stanie wydać nawet cztery pokolenia na sezon i spowodować poważne szkody dla ogrodnika.
Larwy chrząszczy złowionych w puszkach fasoli pozostają żywe w temperaturze w zakresie 10 do 48 ° C.A gęste wieko nie uratuje przed uszkodzeniami przeznaczonymi do zimowego przechowywania ziaren, jeśli nie podjąć bardziej skutecznych działań.
Jeśli fasola jest uprawiana na miejscu wyłącznie do produkcji ziarna, a zielone strąki nie są używane do żywności, rozsądne jest stosowanie środków owadobójczych do zwalczania ziaren fasoli. To wydarzenie, które odbyło się na etapie kwitnienia lub w pierwszych dniach formowania fasoli, skutecznie ochroni przyszłą roślinę.
Nie warto też czekać na moment, w którym dojrzałe ziarna zaczną się spontanicznie rozwijać, co ułatwia dostęp do nasion przygotowanych do układania żeńskich ziaren. Zbierane dla fasoli zimowej tylko w mocnych strąkach. A kiedy ziarna spadają na ziemię, nie jest konieczne zbieranie materiału, prawdopodobnie zakażonego przez szkodnika.
W domu, przed wysuszeniem ziaren, usuń oczywiście bezwartościowe ziarna i nasiona. A następnie, aby zniszczyć larwy, obrane fasola, mieszając, ogrzewa się w piecu lub suszarce w temperaturze 50-55 ° C. W 20-30 minutach szkodnik w stadium larw jest niszczony w takich warunkach. Jeśli temperatura będzie wyższa, nasiona stracą zdolność kiełkowania, ale gdy użyjesz fasoli, tylko do celów spożywczych, możesz ubezpieczyć się bez szkody dla smaku ziarna.
W temperaturach poniżej 10 ° C larwy również się nie rozwijają, co oznacza, że jednym ze sposobów przechowywania fasoli w zimie jest lodówka domowa lub nieogrzewane, suche pomieszczenia z wentylacją:
- Suszona fasola, odkażona przez wysoką temperaturę lub przeznaczona do przechowywania w lodówce, wylana do szklanych słoików i szczelnie zamknięta.
- Do przechowywania fasoli w zimie w temperaturach poniżej zera, na przykład na balkonie mieszkania w mieście, lepiej jest używać grubych worków lnianych, ale chronić nasiona przed zamoczeniem.
Aby odstraszać szkodniki od ziaren pomoże nieobrane czosnek ząbek i suche nasiona kopru i koperku. W zależności od odmiany okres trwałości fasoli wynosi od 4 do 12 miesięcy.
Jak suszyć fasolę w celach leczniczych?
W celu wykorzystania liści fasoli do celów leczniczych, surowce uzyskane po obraniu są sortowane, usuwane zepsute lub zepsute przez szkodniki, a następnie suszone.
Suszenia skrzydła fasoli lepiej pod baldachimem, gdzie nie ma bezpośredniego światła słonecznego i wiatru, ale powietrze nie stagnacja.
Kiedy pokrywy fasoli stają się kruche, są wlane do kartonowych pudeł lub suchych ciasnych worków do późniejszego przechowywania w zimie.Możliwe jest stosowanie takich surowców do wywarów leczniczych i naparów do następnego zbioru.
Obecnie elektryczne suszarki do warzyw i owoców są coraz częściej stosowane w życiu codziennym. Dlatego coraz częściej pojawia się pytanie: "Czy można zbierać fasolę na zimę przez suszenie zielonych strąków?"
Rzeczywiście, suszenie pozwala zaoszczędzić w produkcie wiele użytecznych właściwości i jakości. Fasolka szparagowa nie jest wyjątkiem. Doskonale nadaje się do suszenia w łagodnych warunkach i w temperaturach do 65 ° C, ale po ugotowaniu prawdziwie letnia potrawa z takiego produktu nie zadziała. Faktem jest, że po wysuszeniu tkanina kapsułki nie jest w stanie przywrócić konsystencji i zatrzymać tyle wilgoci, ile było w szpatułce cukru.
Dlatego suszone strąki fasoli mogą być używane do dodawania do zup, gulaszy i innych potraw, ale nie służą jako niezależne danie.
O wiele bardziej użyteczne i łatwiejsze jest zamrożenie soczystych łopatek szparagów, które są wstępnie blanszowane, a następnie suszone i przechowywane w zamrażalniku. Podobnie jak zielone nasiona, na przykład fasola lima, które gotuje się zimą, duszone i podawane jako dodatek do ryb i drobiu.
