W przeciwieństwie do innych warzyw, rośliny oberżyny po zamrożeniu zmieniają strukturę i smak nie do poznania. Dlatego są specjalne sztuczki, które zamrażają bakłażany na zimę w domu. Indyjski nieznajomy tak lubi kulinarne, że coraz częściej stosuje się domowe metody zamrażania. Ponadto potrawy z zamrożonych bakłażanów są nie do odróżnienia w smaku od tych przygotowanych ze świeżych owoców.
Co to jest przydatny bakłażan?
Ojczyzną jest bakłażan w Indiach. Należą do rodziny psiankowatych. Kultura sprzyjająca ciepłem jest wymagająca w technologii rolniczej. Podczas gotowania bakłażany zajmują godne miejsce dzięki swoim korzystnym składnikom. Pierwiastki śladowe przedstawione w jego składzie mają korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy. W owocach są specjalne właściwości:
- Jedzenie bakłażanów zmniejsza głód tytoniu, ponieważ miąższ zawiera ilość nikotyny, jakiej potrzebuje palacz.
- Uaktywnia proces usuwania żółci z organizmu, co jest ważne dla chorób wątroby.
- Duża ilość błonnika poprawia ruchliwość jelit. Miedź stymuluje układ krwionośny.
- Solanina, która jest obecna w bakłażanach, nadaje im gorycz, ale można je łatwo usunąć przez namoczenie solą.
- Owoce to produkt łatwo psujący się.
Rozszerzanie wykorzystania bakłażana, za pomocą konserw. Ale podczas obróbki cieplnej ilość użytecznych substancji jest o połowę mniejsza. Wraz z pojawieniem się domowych zamrażarek pojawił się sposób na zachowanie korzyści płynących z zielonej żywności poprzez zamrożenie. Czy mogę zamrozić bakłażany na zimę? Tak, możesz. W tym samym czasie użyteczna struktura pozostaje prawie całkowicie. Im szybciej marzną, tym więcej witamin w zielonych i owocach. Jednak wielokrotne zamrażanie jest niedozwolone w przypadku produktów. Wyjęte z zamrażarki produkt powinien być używany bez pozostałości. Ponadto, w przeciwieństwie do marchwi, buraków, pietruszki i kopru, oberżyny wymagają specjalnej obróbki przed umieszczeniem w zamrażarce.
Gdy są przechowywane w świetle, bakłażany wytwarzają solaninę, która jest substancją toksyczną. Jest on również zawarty w owocach w małych ilościach, nadając im gorycz.
Jak zamrozić bakłażany na zimę?
Istnieją ogólne zalecenia, które powinny być stosowane podczas układania bakłażanów w zamrażarce:
- Nie zamrażaj owoców bez namaczania. W tym samym czasie miazga staje się gumą.
- Moczenie odbywa się zawsze w roztworze soli,który usuwa gorycz produktu. Czas moczenia kilka godzin. Możesz pokropić pokrojoną sól na godzinę spinem uwolnionego soku.
- Bez względu na metodę dalszego przetwarzania, masa gotowa do przechowywania lub owoc musi być owinięty, aby nie było powietrza, nie dochodzi do utleniania.
- Przed przechowywaniem należy usunąć nadmiar wilgoci lub oleju z ręczników papierowych.
- Przechowywać gotowy produkt w hermetycznym pojemniku lub torbie spożywczej nie dłużej niż 6 miesięcy.
- Podczas układania w zamrażarce różnych opakowań i pojemników, musisz podpisać produkt. Pakiety podczas przechowywania w zimie stają się nie do odróżnienia.
Metody puste w różnych przepisach. Wiele zaleceń dotyczących właściwego zamrażania bakłażanów można znaleźć na stronach kulinarnych. Kiedy to jest używane blanszowanie, pieczenie na patelni lub w piekarniku, aż będą miękkie.
Najszybszym sposobem jest przygotowanie jako całość bakłażana. Świeże, elastyczne owoce bez uszkodzeń należy myć i pozostawić do wyschnięcia. Usuń ogon i smażyć ze wszystkich stron na suchej patelni bez oleju. Jednocześnie ważne jest, aby odwrócić owoce, aby gorzki sok wypłynął.Następnie zdejmij skórkę i po schłodzeniu bakłażana przewiń ją w folię spożywczą, włóż do zamrażarki.
Jeśli ten sam bakłażan posypiemy solą i natłuszczamy olejem roślinnym, to po upieczeniu w piekarniku do miękkości będzie gotowy jako półprodukt. Usuwamy skórę i pakujemy ją w folię spożywczą.
Jeśli kroisz, to powinieneś ugotować kostki, paski, plastry dla danej potrawy. Jednocześnie należy wziąć pod uwagę, że im mniejszy fragment, tym szybciej zamarznie i zaoszczędzi więcej witamin. Po pokrojeniu i soleniu plastry można blanszować, piec w piecu lub smażyć na patelni. Czasami oberżyny smażone są po panierowaniu w mące lub bułce tartej. Pieczone i smażone plastry bakłażana są gotowe do spożycia po rozmrożeniu.
Blanszowanie - obróbka cieplna przez kilka minut i późniejsze chłodzenie w wodzie:
- We wrzącej wodzie obniżyć przygotowane kawałki i gotować przez 2-4 minuty, aż będą miękkie. Szybko osączyć w durszlaku i schłodzić wodą.
- Umieść patelnię z bakłażanem w kuchence mikrofalowej na 3-4 minuty z mocą 800-900 watów.
- Przetwory warzywne w podwójnym kotle przez 3-4 minuty.
Półprodukt jest gotowy, pozostaje do wyschnięcia i nakłada cienką warstwę na zamrożenie. Dopiero po tym produkty są pakowane do przechowywania.
Do głębokiego zamrażania jednej warstwy kawałków bakłażana zajmuje to 4-5 godzin. Jeśli jest więcej niż jedna warstwa, czas zamrażania jest zwiększony, a to nie jest zbyt użyteczne dla zachowania witamin. Zamrażanie bakłażanów na zimę w domu to czasochłonny i wymagający proces.
W celu zachowania, wybierz średnie owoce bez uszkodzeń, z elastyczną miazgą. W tym przypadku najlepsze do zbioru będą odmiany późnego dojrzewania.
Zimowe przechowywanie mrożonych warzyw
Przez cały okres należy upewnić się, że w zamrażarce nie powstaje żadna mieszanina aromatów. Preparaty takie jak mrożony koperek należy przechowywać w hermetycznym pojemniku, najlepiej w oddzielnej komorze. Udaje mu się rozprowadzić swój smak do całej lodówki. Inne blanki ciągną za niepotrzebny zapach. Dlatego lepiej jest używać specjalnych pojemników. Dobrze jest mieć opakowanie jednorazowe. Zajęty, otwarty, używany.
W przypadku przerwy w dostawie prądu nie otwieraj drzwi szafy.Nowoczesny sprzęt utrzymuje zimno przez ponad 12 godzin, jeśli nie, aby złamać kontur. Później, oczywiście, potrzebna jest rewizja. Jeśli część produktu uległa stopieniu, konieczne jest odrodzenie. Rośliny oberżyny nie mogą być ponownie zamrożone.
Jak rozmrozić produkt?
Część zamrożonego bakłażana można stopniowo roztopić w lodówce na kilka godzin. Możesz ułożyć plasterki na talerzu i pozostawić na stole. W takim przypadku kucharzom nie zaleca się korzystania z kuchenki mikrofalowej.
