Wytwarzanie wina to cały rytuał, który nie obejdzie się bez winogron. Gatunki wina różnią się tym, że mają mniejsze jagody, podczas gdy zawartość soku w owocach jest bardzo wysoka - nawet do 80%. Zapach owocu jest pachnący, kolor jest bogaty, bez smaku.
Cecha odmian winorośli
Te odmiany są używane bezpośrednio do tworzenia wina i soków. Mimo że ich smak jest przeciętny, jest coś, co sprawia, że popyt na owoce techniczne jest popyt. Są to dwie charakterystyczne cechy:
- mała ilość miąższu w owocu,
- dużo soku w nich i mała masa jagód.
Jak zrobić wino
Najlepsze surowce do produkcji wina to winogrona. Jest niedrogi, a produkt końcowy okazuje się doskonały. Moszcz gronowy w większości słodyczy, ale do produkcji napoju wciąż używa się cukru.
Technologia produkcji białego wina
Produkcja napoju może być prowadzona z czerwonych, białych i różowych odmian. Jagody powinny mieć wysoką zawartość cukru i średnią kwasowość.
Sam proces produkcji obejmuje kilka etapów:
- dobre owoce są wybierane bez uszkodzeń i zgnilizny;
- z nich sok jest wyciskany;
- czekanie na czas, aż sok się uspokoi;
- w soku wprowadza się dwutlenek siarki - 1 gram na 10 litrów;
- fermentacja napoju;
- pod koniec fermentacji wino jest oddzielane od drożdży;
- osad i osad są przeprowadzane;
Technologia wytwarzania wina różowego
Technologia produkcji produktów nie jest łatwa. W takim przypadku ważne jest, aby nie dopuścić do nasycenia koloru napoju i zapobiec utlenianiu wina. Jako surowce do przygotowania, różowe, czerwone i białe odmiany winogron są pobierane.
Czerwone odmiany mogą być:
- z malowanym sokiem - Odessa Black (Odesskiy Chernyy), Saperavi (Saperavi);
- z niemalowanym sokiem - Cabernet-Sauvignon (Cabernet Sauvignon), Materac (Matrasa).
Z cech produkcji warto podkreślić, że przędzenie należy wykonywać bardzo ostrożnie, tak aby brzeczka i kości nie wnikały do moszczu. Po naciśnięciu brzeczki, aby zapewnić różowy odcień, skórkę owoców pozostawia się na 3-4 godziny. Następnie jest on wyjmowany, a technologia wytwarzania białego wina powtarza się.
Technologia produkcji czerwonego wina
Napój wyprodukowany z czarnych i ciemnoczerwonych odmian - Merlot (Merlot), Cabernet, Saperavi. Kolor gotowego produktu podaje się antocyjanom - substancjom zawartym w skórze owocu. Proces produkcji jest inny, ponieważ nie jest konieczne usuwanie kości jagód podczas kruszenia.
Rozgnieciona mieszanina winogron, ich skórka i kości jest nazywana miazgą. Dodaje się go do drożdży, składających się z drożdży winnych w stosunku 2% całkowitej masy. Uzyskaną mieszaninę następnie miesza się i umieszcza w naczyniu fermentacyjnym. Sam pojemnik jest pokryty arkuszem sklejki.
Winogrona odmiany win (wideo)
Podczas przygotowywania wina brzeczkę należy mieszać okresowo. Aktywna fermentacja powinna trwać 3 dni. Jeśli wszystko zostanie zrobione poprawnie, pod koniec fermentacji moszcz ma intensywny czerwony kolor i aromat winogronowy. Jeśli nie ma takiego wyniku, miazgę należy pozostawić do fermentacji na kilka dni. Następnie oddziela się od brzeczki, wyciśnięto wino i wymieszano z brzeczką. Otrzymany napój wlewa się do pojemnika i pozostawia na kilka miesięcy, aby uzyskać dobry smak.
Popularne odmiany winogron do białego wina
Zapach, smak i kolor wina zależy bezpośrednio od odmiany i rodzaju winogron, z których jest ono ugotowane. Ważna jest nie tylko charakterystyka jagód, ale także pielęgnacja winorośli.
| Nazwa odmiany | Główne cechy tej odmiany i napoju | Jakość jagód |
| Furmint | Odmiana węgierska, z której produkowane są wysokiej jakości desery i wina stołowe, napoje są mocne 16 stopni, kolor wina jest złoty | Średnia zawartość cukru w jagodach wynosi około 20% na 100 ml, sok - 78%, kwasowość - 8,1 g / l |
| Sauvignon | Używane do tworzenia wina stołowego, procent alkoholu w napoju wynosi 13%, smak napoju jest podobny do smaku agrestu | Zawartość soku w owocach wynosi 77%, skórka owoców jest gęsta, zawartość cukru wynosi 18% na 100 ml, kwasowość wynosi od 6,4 g / l |
| Muscat | Służy do produkcji wysokiej jakości wina deserowego, zapachu winogron | Winorośle są okrągłe, średniej wielkości, miąższ jest miękki, zawartość cukru wynosi do 30% |
| Riesling | Moody, dojrzewa długo, wino z winogron Riesling może być przechowywane przez długi czas, aromat napoju - pomarańczowe, zielone jabłko, smażony chleb | Jagody są średnie, okrągłe, biało-zielone, cienka skóra, słodka miąższ, smak harmonijny |
| Pinot Blanc | Używane do tworzenia wina stołowego, smak napoju ma nutę jabłka, produkować wino we Włoszech i we Francji | Jagody są okrągłe, zielonkawe, mają przyjemny smak, zawartość kwasów w owocach jest niska |
| Chardonnay | Odmiany "Chardonnay" wino produkowane jest w Ameryce, Rosji, Francji. Smak napoju jest przyjemny, z nutą jabłka, gruszki, wanilii | Owoce to małe, okrągłe, zielono-żółte, małe nasiona |
| Valentina (Valentina) | Używane do tworzenia wina stołowego, smak napoju jest harmonijny z odrobiną szałwi, jest aromat muszkatu | Winogrona są duże, wydłużone, złote, miąższ jest miękki, dołki są nieznaczne |
Zapraszamy również do zapoznania się z osobliwościami uprawy winogron w szklarni.
Najlepsze odmiany winorośli do czerwonego wina
Do wytwarzania czerwonego wina nadaje się wiele odmian. Ich owoce różnią się smakiem i niektórymi innymi cechami.
| Nazwa odmiany | Główne cechy tej odmiany i napoju | Jakość jagód |
| Pinot noir | Uprawiane w Burgundii, Francji i Szwajcarii, wino nie nadaje się do mieszania, a jakość jagód zależy od warunków pogodowych, smak napoju jest kwiatowy lub kawy | Kwasowość jest wysoka, zawartość garbników jest średnia, owoce średniej wielkości, okrągłe, soczysta miąższ |
| Cabernet sauvignon | Jest to jeden z najpopularniejszych na świecie; cierpkie, bogate, ciężkie wino, wanilia lub owocowy | Owoce są okrągłe, ciemnoniebieskie, średniej wielkości, miąższ jest soczysty, zawartość nasion wynosi od 1 do 3 sztuk. |
| Zinfandel | Chorwacki, aktywnie używany w Kalifornii do produkcji win, aromat napoju jest kwiatowy lub owocowy | Kwasowość i zawartość garbników w owocach jest wysoka, zawartość cukru wynosi 30%, dojrzewanie jest nierównomierne |
| Sangiovese | Włoska odmiana winogron jest używana do tworzenia różnych win, smak napoju jest słodki, waniliowy, w smaku jest bukiet porzeczek, śliwek, kawy | Kwasowość jest wysoka, zawartość garbników jest średnia, dojrzewanie owoców jest później, skóra owoców jest cienka |
| Syrah | Jest szeroko stosowany do produkcji win czerwonych, są uprawiane w Chile, Argentynie, Francji, wino z odmiany „Syrah” jest nasycony, smak porzeczki, śliwki, czarnego pieprzu | Zawartość taniny w owocach jest wysoka, plon owoców jest niski, okres dojrzewania jest średni |
| Tempranillo | Hiszpańska odmiana winogron uprawiana jest w Pirenejach, profil smakowy uzyskany z winogron jest neutralny, aromatem jest wiśnia, śliwka, tytoń | Kwasowość jest różna, zawartość garbników jest przeciętna, jagody są małe, zawartość cukru jest niska |
| Merlot | Wspólna odmiana winorośli do produkcji czerwonego wina, uprawiana we Francji, napój staje się ciemno fioletowy, aromat wina jest owocowy | Szybko dojrzewają, zawartość garbników jest wysoka, miąższ jest soczysty, a skóra twarda |
Winogrona do tworzenia koniaku
Cognac to mocny napój alkoholowy wytwarzany na bazie alkoholu etylowego i winogron. Technologia tworzenia napoju jest bezpośrednio powiązana z uprawą winorośli. Różne rodzaje kultury są używane do tworzenia koniaku.
| Nazwa winogron | Cechy odmiany i napój z niej | Charakterystyka jagód |
| Aligote (Aligote) | Francuski, używany jako materiał na koniak, smak koniaku, uzyskany z "Aligote", miękki, kolorowy - z poszyciem | Dojrzewanie jest wczesne, kształt owoców jest okrągły, kolor jest zielonkawy, miąższ jest soczysty |
| Uni Blanc (Ugni Blanc) | Włoska marka używana do tworzenia koniaku, napój jest łatwy i prosty w smaku | Średnia, okrągła, biała, jędrna, mocna, mięsista miazga |
| Colombard (Colombard) | Odmiana francuska używana do tworzenia brandy Bordery o wspaniałym zapachu i normalnej kwasowości | Biała, okrągła, średniej wielkości, gruba skóra, soczysta miąższ |
| Folle Blanche | Pierwszy rodzaj winogron używany do tworzenia pić koniak jest miękka i pachnąca odmiana służy do tworzenia napoju takich słynnych budowli jak Tesseron i Leopold Gourmel | Średniej, okrągłej, zielonkawej, woskowej powłoki |
| Semillon | Biały gatunek, aktywnie używany do tworzenia koniaku jako mieszanki | Skórka jest cienka, topienie ciała, kształt jest okrągły, rozmiary są średnie, kolor jest złoty |
Winogrona - główny składnik surowcowy, zaangażowany w tworzenie win i koniaków. Aby uzyskać gotowy produkt, należy zapoznać się z technologią jego tworzenia i wybrać odpowiedni rodzaj kultury. Tylko w ten sposób będzie można stworzyć pyszny i wysokiej jakości napój alkoholowy.
