Solony kurczak - prosty przepis na soczysty kurczak o chrupiącej złocistej skórce. Kurczak na sól okazuje się niezwykle smaczny, mięso po prostu spada z kości, prawie bez kłopotów z gotowaniem. Sól do tego przepisu, weź najtańszą, lepszą dużą, jest potrzebna tylko jako narzędzie pomocnicze, a po ugotowaniu trafi do kosza.
Solony kurczakCzas pieczenia kurczaka na soli jest wskazany dla kurczaka ważącego około dwóch kilogramów, pieczonego kurczaka o niższej wadze przez 50 minut.
- Czas przygotowania: 1 godzina 15 minut (plus czas przygotowania)
- Porcje: 6
Składniki do pieczenia kurczaka na sól:
- 1 kurczak ważący 2 kg;
- 50 g masła;
- 15 ml oliwy z oliwek;
- 5 ząbków czosnku;
- 2 strąki chili;
- 1 cebula;
- 2 liście laurowe;
- 1 łyżeczka nasiona kolendry;
- 1 łyżeczka nasiona gorczycy;
- 1. h. l kminek;
- 1 łyżeczka kozieradka;
- 1 łyżeczka curry;
- 15 ml octu balsamicznego;
- 15 g musztardy Dijon;
- 5 gramów cukru;
- 10 g grubej soli morskiej;
- 1 kg grubej soli.
Sposób gotowania pieczonego kurczaka.
Do podgrzanej patelni zalewamy kozieradkę, kolendrę, musztardę w ziarnie i kminku. Ogrzewamy nasiona, cały czas potrząsamy, aby były równomiernie uprażone.Kiedy musztarda zacznie się łamać, zdejmij patelnię z ognia.
Smażymy nasiona kminku, musztardy i kolendryWlać nasiona do moździerza, przełamać drobno zmieloną lavrushkę, zmielić, aby uzyskać pachnący proszek.
Funtowe prażone nasiona w moździerzuWlać gruboziarnistą sól morską do moździerza, dodać dwa pokrojone drobno strąki czerwonej papryczki chili i posiekanego czosnku. Potrząsaj czosnek i pieprz solą, aż zamieni się w gęsty puree.
W moździerzu pocierać sól morską, czosnek i chiliWymieszać pokruszone nasiona z wbity czosnkiem i pieprzem, dodać trochę cukru. Umiarkowany cukier i masło nadają kury złoty kolor.
Miksujemy ubite składniki, dodając cukier i masłoWłóż do miski miękkie masło, dodaj musztardę Dijon i ocet balsamiczny.
Dodać masło, musztardę Dijon i ocet balsamicznyBierzemy tuszę z kurczaka, myjemy ją zimną wodą, odcinamy cały nadmiar (tłuszcz, kawałki skóry, ogon). Zwilż skórę ręcznikami papierowymi: powinien być suchy!
Podnieś krawędź skóry, wepchnij w nią rękę, delikatnie oddziel ją od piersi i bioder.Marynata jest równomiernie rozłożona między skórą a mięsem, nie zapomnij również od wewnątrz przecierać marynaty z tuszek.
Smaruj marynatę z kurczaka pod skórą i wewnątrzW tuszy włóż pozostały pieprz i główkę cebuli, pokrój na cztery części. Nogi są ciasno związane sznurem, skrzydła są odwrócone pod grzbietem.
Nadziewane cebulki kurczaka i ostra paprykaW małej blaszce ułożyć pergamin żywnościowy, złożony na pół. Na nim wylewamy dużą sól kuchenną.
W blaszce rozprowadzamy pergamin i kładziemy na nim poduszkę soli.Ogrzewamy piekarnik do temperatury 185 stopni Celsjusza. Gdy piekarnik zostanie podgrzany do wymaganej temperatury, włóż tuszkę do solniczki i wyślij ją do piekarnika. Kurczaka na soli nie da się z góry rozłożyć, bo mokre mięso stopi sól, dostaniesz kałużę.
Umieść kurczaka na soli i włóż do nagrzanego piekarnikaPieczemy kurczaka o wadze około dwóch kilogramów nieco ponad godzinę. Wyjmujemy z pieca, natychmiast wyjmujemy z solanek. Podawanie do stołu z żarem ciepła.
Solony kurczakPomimo pozornie olbrzymiej ilości soli, w tym przypadku przynosi to tylko korzyść.Sól jest spieka, wchłania soki, staje się twarda jak kamień i chroni grzbiet ptaka przed pieczeniem.
Gotowy kurczak solony. Smak Bon!
