Nadszedł czas jesiennych blanków. Otrzymałeś dobre zbiory warzyw ze swoich łóżek, ze szklarni, szklarni. Jak przechowywać to wszystko na zimę?
Jeśli nadal nie masz doświadczenia w zbieraniu warzyw, zwróć uwagę na ogólne warunki.
Sterylizacja puszek i pokrywek
Banki, ja wstępnie sterylizowałem nad wrzącą wodą: do 1 litra - 2-3 minuty, większa objętość - 3-5 minut. Bardzo wygodnie jest w tym celu użyć specjalnej pokrywy z otworem wielkości szyjki słoika, który jest umieszczony na patelni od góry. Bank jest bardzo stabilny. Metalowe pokrywy do konserw muszą gotować się przez 3-5 minut tuż przed zamknięciem puszek i wyjąć je z wrzącej wody. (Ale rzadko sterylizuję słoiki wypełnione półproduktami i przykrywam pokrywkami, a ja przepisuję to w przepisach).
Warzywa konserwowe (Warzywa konserwowe)Opakowywanie puszek
Pakuję i przewracam puszki zawsze iz dowolnymi półfabrykatami, czy to sałatkami, kompotami czy marynatami. Do pakowania puszek używam czegoś ze starych ciepłych ubrań. Trzymam banki owinięte, dopóki nie zostaną całkowicie schłodzone, a dopiero potem odwracam je i odkładam do stałego składowania.
Przechowywanie pustych miejsc
Kęsy, które będą przechowywane w zimie w domku, robię tylko w domku. Wszystko, co jest przeznaczone do użytku w domu (w mieszkaniu miejskim), staram się zamknąć tylko w mieszkaniu. Jeśli zastosujesz się do tej zasady, nie będzie problemów z bankami. Stoją dobrze, czasami nawet przez 2-3 lata, choć oczywiście nie powinny być tak długo utrzymywane. Jeśli musisz przynieść puszki z blankami z daczy, to przechowuję je tylko w lodówce, inaczej powieki będą puchnąć.
Stosowanie octu
Wolę dodać 6% octu do sałatek, a 9% do marynat.
Zacznijmy od najprostszego.
Opatrunek na barszcz
- 3 kg buraków, 2 kg marchwi, 2 kg papryki słodkiej, 3kg pomidorów, 2 owoce pieprzu gorzkiego, 0,5 litra oleju roślinnego, sól do smaku.
Zetrzeć buraki i marchew, posiekać słodką paprykę, posiekać pomidory. Wlać olej słonecznikowy do rondla, włożyć do ognia, poczekać aż olej się zagotuje. Wrzuć do niego buraki i marchewkę, gotuj przez 15 minut, następnie dodaj pozostałe warzywa, liść laurowy i gotuj na wolnym ogniu przez 1 h. Włóż gorący sos do sterylizowanych słoików i zwiń.
Z określonej liczby produktów otrzymasz 15 półlitrowych słoików kęsów, które można wykorzystać nie tylko do gotowania barszczu, ale także jako sałatkę (bardzo smaczne!).
Sałatka z bakłażana
- 10-20 każdybakłażan, słodka papryka i pomidory, 4-5 cebuli, 1 szklanka wody, 2 łyżki. łyżki soli, pół szklanki oleju roślinnego, ocet.
Bakłażany (bez obierania), grubo posiekać paprykę i pomidory i posiekać cebulę w pierścienie. Wszystkie składniki, z wyjątkiem octu, włożyć do garnka i gotować na wolnym ogniu aż do ugotowania (25-30 minut po gotowaniu). Umieść gotową masę warzyw w gorącej formie do litrowych słoików. Wlać do każdego słoika 1 łyżeczkę octu i zwinąć pokrywki.
Lecho z pomidorami
- 3 kg słodkiej papryki, 2 kg pomidorów, 150 g czosnku, 1 owoc gorzkiej papryki, 1 pęczek pietruszki i kopru, 1 szklanka oleju roślinnego, pół szklanki octu, 50 g soli, pół szklanki cukru.
Papryka słodka pokroić w długie cienkie paski. Mielce pomidory, czosnek i ostrą paprykę. Pokrój zielenie. Włóż wszystko do rondla, wymieszaj i wylej mieszaninę oliwy, octu, soli i cukru. Gotować przez 25-30 minut. Gorącą masę rozprowadzić w słoikach, zwinąć pokrywki, obrócić i umieścić w ciepłym miejscu, aby całkowicie się ochłodziły.
Konserwowanie warzyw"Lecho" z ogórkami
- 5 kg ogórków, 2,5 kg pomidorów, 1 kg słodkiej papryki, szklanka oleju słonecznikowego, octu i cukru pudru, 3 pełne art. łyżki soli, 1 główka czosnku.
Obierz słodką paprykę z nasion, pomiń z pomidorami za pomocą maszynki do mięsa, włóż do garnka, dodaj sól, cukier, olej i ocet i podpal. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Ogórki pokroić w cienkie pierścienie i włożyć wrzącą masę, ponownie doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 15-20 minut. Drobno posiekaj czosnek i dodaj sałatkę na 5 minut przed duszenia. Gotową gorącą masę umieszcza się w słoikach i korkuje.
Sałatka z pieprzem
- 1 kg bułgarskiej papryki, 1 kg cebuli, 2 kg pomidorów, 1 kg marchwi, 1 szklankę octu i oleju roślinnego, Zst. łyżki cukru i soli.
Umyj i posiekaj warzywa, złóż je w rondel, dodaj ocet, olej roślinny, sól, cukier, wymieszaj, przykryj i gotuj na wolnym ogniu aż do momentu przygotowania (15-20 minut po rozpoczęciu wrzenia). Gotowa gorąca sałatka w słoikach i osłonach.
Sałatka z pomidorów i cebuli
- Liczba pomidorów i cebuli podjętych arbitralnie, do smaku. Solanka: 3 litry wody 30 czarnych pieprzu, 15 liści laurowych, pół szklanki octu, 9 łyżek. łyżki cukru, 4 łyżki. Łyżki łyżkowe, 3 łyżki. łyżki oleju słonecznikowego.
Umyte i suszone pomidory pokrojono w plastry, cebulę pokrojono w pierścienie. Połóż w wysterylizowanych słoikach w warstwach, na przemian pomidory i cebulę.Warzywa w bankach zalewamy wrzątkiem solą i korkiem. Jako taki produkt jest wart swojej lodówki. Jeśli zachodzi potrzeba przechowywania w normalnym pomieszczeniu, banki, przed zakorkowaniem, ale już pokryte pokrywkami, powinny być sterylizowane przez 3 minuty.
Kiedy nauczysz się prostych receptur, możesz spróbować uczynić puste pola bardziej skomplikowanymi.
Półmisek warzywny nr 1
- Do słoika 3 litrowego biorę: 7-8 świeżych ogórków, 2-3 brązowe pomidory, 2-3 całe obrane cebule, 4-5 dużych ząbków czosnku, 1 korzeń pietruszki, 2-3 słodkie papryki, kilka kawałków chrzanu, gałązkę koperku, kawałki kapusty - na żądanie.
- Skład marynaty: 1,5 litra wody, 4 łyżki. łyżki cukru, 2 łyżki. łyżki soli, 0,5 szklanki octu.
Wysterylizuj słoik, wrzuć do niego warzywa, wypełniając puste przestrzenie kawałkami kapusty. Przygotuj marynatę: włóż wszystkie składniki (z wyjątkiem octu) do garnka, zagotuj, wlej ocet i natychmiast usuń go z ognia. Wlać gorące warzywa do słoika. Obróć pokrywkę słoika.
Warzywa konserwowe (Warzywa konserwowe)Półmisek warzywny nr 2
Używam tego przepisu przez długi czas. Chodzi o to, że wszystkie warzywa, które są dostępne w całkowicie arbitralnym połączeniu, są brane pod uwagę - kto lubi, co więcej: ktoś umieści prawie jeden kalafior i jeszcze jedną cebulę i marchewkę.Zwykle zamykam wiele puszek na raz, łącząc warzywa tak, jak lubię. Małe warzywa wybierają, ponieważ nie trzeba kroić. Wskazuję przybliżoną ilość pierwszej próbki na litr słoika:
- 3-5 sztuk małe marchewki (możliwe jest cięcie duże, ale konieczne jest cięcie), 1-2 owoce słodkiej papryki, 3-5 sztuk kwiatostanu kalafiora, 5-7 homarów z czosnku, 1 cebula cebuli (lub 7-10 bułeczek wielowarstwowych cebuli), 1-2 bardzo małe patisony, 1-2 małe (5-7 cm średnicy) cukinie, 2-3 małe ogórki, 7-10 małych pomidorów, 5-7 małych jabłek (można również zrobić duże, ale je pokroić). Jeśli którykolwiek z wymienionych warzyw i owoców nie jest, możemy się bez nich obejść. Potrzebne są jeszcze inne mieszanki: 1 owoc ostrego pieprzu, korzenie pietruszki, zielenie (koperek 2-3 gałązek, pietruszka 1 gałązka, estragon 1-2 gałązki na słoik, ale w każdym słoiku umieszczam tylko jeden chwast).
- Skład marynaty: 1 litr wody, 4 łyżeczki soli, 6 łyżeczek cukru, 3 liście laurowe, 7 kwiatów goździków, 5 groszek czarnych i ziele angielskie, ocet w ilości 2 łyżki. łyżki na litr słoika.
Wszystkie warzywa przygotowane do mieszania należy blanszować we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty. Litrowe słoiki do mycia, sterylizacji, nakładania na dnie każdego kawałka ostrego pieprzu, korzenia pietruszki, zieleni, układania rzędów warzyw.Przygotuj marynatę: dodaj wszystkie składniki do wody, z wyjątkiem octu, do wrzenia. Gorąca marynata wlać słoiki warzyw. Dodaj do każdego słoika 2 łyżki. łyżki octu (lub 1 łyżeczka esencji z octem). Banki zwijają się i chowają.
Sałatka z buraków i nie tylko ...
- 1 kg buraków, 0,5 kg cebuli i marchwi, 1,5 kg pomidorów, 1 łyżka. Łyżeczka soli, 0,5 szklanki cukru i oleju roślinnego, W art. łyżki octu.
Burak z buraków i marchwi na grubej tarce, cebula pokrojona w półksiężyce, pomidory - plastry. Umieść wszystko w rondlu, doprowadzaj do wrzenia i gotuj przez 40 minut. Dodać ocet 5 minut przed zakończeniem gotowania. Gorąca sałatka rozprzestrzeniła się w bankach i zakasała.
Konserwowanie warzywAdżyka jest pyszna
- 3 kg pomidorów, 0,5 kg cebuli, marchew, słodka papryka i jabłka, 1 szklanka cukru, 0,5 litra oleju słonecznikowego, 1,5 łyżki. łyżki soli, 20 g czosnku, 1 łyżka. łyżka ziemi czerwona lub 2 łyżki. łyżki czarnego pieprzu (jest to możliwe bez pieprzu, wtedy adjika okazuje się być bardzo miękka, a pewna ostrość w nim będzie kosztować inne produkty).
Myj warzywa, susz, skórki, usuwaj nasiona i łodygi z jabłek i papryki, mielone, włóż do garnka, wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 2,5 godziny pod pokrywką.Gorąca masa rozprzestrzenia się na brzegach, zwinąć, obrócić i owinąć, aż ostygnie.
Sałatka z ogórków
- 3 kg ogórków, 0,5 kg cebuli, 5-6 głów czosnku (czosnek - do smaku, może być o połowę mniej), 1 szklanka oleju roślinnego, cukier i ocet, 100 g soli.
Ogórki pokroić w plastry, krążki cebuli, posiekać czosnek, włożyć do garnka. Dodać sól, cukier, olej i ocet i pozostawić na 12 godzin, a następnie złożyć sałatkę w sterylne słoiki, zwinąć pokrywki (można zamknąć plastikowe pokrywki). Sałatkę można przechowywać tylko w lodówce, ale kiedy otwierasz słoik, aromat z ogórków jest taki sam, jakby właśnie zostały oderwane w ogrodzie.
