Z pewnością o tym, jak marynować leszcza, każdy rybak wie. Każdy z nich powie, że proces ten jest prosty, nie wymaga wiele czasu i wysiłku, nie obejmuje trudno dostępnych produktów lub specjalnego sprzętu. Ale wynik jest po prostu niesamowity i do gustu wszystkich bez wyjątku. Cóż, jeśli nie wiesz, jak w domu leć leszcz, zaproponujemy ci kilka prostych przepisów.
Marynata do suszenia
Przed gotowaniem ryby powinny być starannie przygotowane. Aby to zrobić, umyć leszcz pod bieżącą wodą i wypatroszyć go, wycinając brzuch i ostrożnie usuwając narządy wewnętrzne, skrzela.
Sól, ryba może być nietknięta. Jednak wypatroszona leszcza prospalivaetsya znacznie szybciej, a prawdopodobieństwo, że będzie się pogarszać, jest bardzo mała. Solenie leszcza w domu bez patroszenia ma znaczenie tylko w przypadku kawioru. Dzięki jej smakowi ryby stają się nasycone i niezapomniane.
Weź głęboki garnek, miskę, talerz lub pudełko z drewna. Dodaj sól do dna. Warstwa powinna mieć grubość około 1 cm, a na wierzchu wcześniej wypatroszone i wysuszone leszcze z brzuchem do góry. Rozłóż ryby w rzędzie i posyp ponownie solą.Następnie kolejny rząd i sól ponownie. I tak dalej, aż ryba się skończy. Górna warstwa powinna być obficie pokryta solą.
Umieść pokrywę na wierzchu i nałóż na nią jarzmo. Umieścić zbiornik z rybami w chłodnym czasie przez 7-10 dni.
Jeśli grzbiet jest sztywny, oznacza to, że ryba jest dobrze solona.
Pod koniec tego czasu szkielet należy dokładnie spłukać solą i pozostawić w misce z wodą na 2 godziny, aby nadmiar soli zniknął. Teraz leszcz można zawiesić do wyschnięcia w suchym, wentylowanym miejscu. Czas gotowania - 7-10 dni.
Jeśli interesuje Cię kwestia, w jaki sposób ubić duży leszcz w domu, proces gotowania praktycznie nie różni się od poprzedniego. Ryby powinny być wypatroszone, umyte, wysuszone i wcierane obficie solą. Teraz weź miskę, posyp solą na dnie i umieść rybę.
W przypadku solenia leszcza konieczne jest przyjmowanie wyłącznie żywych ryb.
Pamiętaj, aby całkowicie wypełnić go solą. Wcisnąć jarzmo i pozostawić na 6 dni w chłodnym miejscu. Następnie moczyć leszcz pod bieżącą wodą przez 2-3 godziny. Następnie powtórz procedurę. Do wyschnięcia dużego leszcza potrzeba 7-10 dni.
Jak podlewać leszcza metodą mokrą?
Metoda ta charakteryzuje się tym, że na ostatnim etapie przygotowania ryby nie trzeba suszyć (dlatego ta metoda solenia ma znaczenie w okresie zimowym). Oznacza to, że można go użyć po zakończeniu procesu solenia.
Przed gotowaniem wybierz małe ryby. Gut, dokładnie spłucz. Weź głęboki zbiornik, w którym ułożysz warstwy ryb. Każdy z nich obficie posypany solą. Aby poprawić smak, możesz dodać trochę czerwonej papryki, liścia laurowego i kolendry.
Przykryj zbiornik pokrywą ryb, ułóż ucisk na wierzchu. Czyste leszcze w chłodnym miejscu przez tydzień. Następnie dokładnie umyć tusze pod bieżącą wodą (dopóki woda w misce nie będzie czysta).
Proces solenia jeszcze się nie zakończył. Ryby powinny być suszone i zawieszone w suchym miejscu na kilka godzin. Wszystkie leszcze gotowe do spożycia.
Marynata do suszenia
Jeśli nie wiesz, jak wyłuskać leszcze do suszenia, oto prosty przepis. Aby się przygotować, musisz przygotować:
- sól;
- świeży marznący leszcz.
Jeśli ryba została właśnie złapana, musi zostać namoczona w zbiorniku z wodą przez kilka godzin, aby usunąć śluz z powierzchni.
Teraz wypatroszyć ryby i dokładnie spłukać pod bieżącą wodą. Wysuszyć zwłoki i natrzeć solą (najlepiej grubą).
Jeśli leszcz waży więcej niż 1 kg, to przed jego wysoleniem należy najpierw odciąć głowę i przebić brzuch nożem.
Teraz weź głęboki talerz, wypełnij dno solą (warstwa 1 cm). Następnie umieść brzuch w górę od tuszy. Posyp ponownie solą.
Następnie przykryć pojemnik leszczem gazą i umieścić w chłodnym miejscu na solenie przez 12 godzin. Następnie odwróć go, przykryj pokrywą i połóż ucisk. Trzymaj rybę w chłodnym miejscu przez co najmniej 3 dni. Co 12 godzin, pamiętaj, aby go odwrócić (w przeciwnym razie stanie się zgniły).
Po określonym czasie przepłucz dokładnie rybę, osusz i zważ. Pamiętaj, aby pozostawić odległość między tuszami. Jeśli ryba jest solona latem, przykryj ją gazą. Wilt leszcz musi wynosić co najmniej 3 tygodnie. Jeśli ryba jest duża - 4 tygodnie. Gdy leszcz jest gotowy, uzyska ładny bursztynowy kolor.
Wędzona leszcz do palenia
Wiele osób pyta, jak kiszą leszcze na palenie? Istnieje kilka sposobów gotowania ryb. Uważamy, że jest najpopularniejszy i najprostszy.
Ryby jelitowe, opłucz.
Jeśli leszcz jest duży, zdejmij głowę i wykonaj cięcia po bokach. Teraz pocierać każdą tuszę grubą solą, również w środku.
Przetworzona ryba składa się w głęboki zbiornik (ogony i głowy powinny być naprzemienne).
Przykryj górę pokrywką i postaw jarzmo. Czas solenia 12-16 godzin - w zależności od wielkości ryby.
Oto inny sposób na leszcze do palenia. Będzie to wymagało:
- woda;
- sól;
- liść laurowy;
- czerwona papryka.
Ryby patroszone powinny być solone solanką. Aby to zrobić, wlej wodę do garnka i rozcieńczyć w nim sól (80 g na 1 litr wody). Dodaj trochę pieprzu, 2 liście laurowe. Napełnij zalewie solanką, przykryj pokrywką i pozostaw do solenia na 7-12 godzin - w zależności od wielkości tusz.
Następnie zanurz ryby w bieżącej wodzie (30 minut), osusz i skopiuj do zdrowia.
Jak zalewać leszcza w domu?
Przygotuj następujące produkty.
- Kawior z jednego dużego leszcza.
- Olej słonecznikowy - 4 łyżki stołowe. l
- Sól
- Pieprz
Podziel rybę, ścinając brzuch i bardzo ostrożnie, nie uszkadzając pęcherzyka żółciowego, usuń jaja. Uwolnij go z filmu umieszczając go w wodzie i zagniatając go łyżką lub widelcem. Powtórz tę procedurę kilka razy. Następnie włóż kawior do miski i dodaj sól.
Weź mikser i zacznij bić z małą prędkością. Kontynuuj proces, aż utworzy się biała pianka. Teraz dodaj masło i wymieszaj jeszcze raz.
Wysterylizuj słoiki, ułóż jajka, zalej olejem, tak aby jaja przykryły (5 mm). Czyść w chłodnym miejscu przez 7 dni.
Mamy nadzieję, że kwestia jak leszcze leje, już nie będzie. Smak Bon!
