Moussaka jest tętniącym życiem przedstawicielem tradycyjnej kuchni greckiej. W rzeczywistości jest to warstwowa zapiekanka warzywna z pieczonym mięsem mielonym, polana kremowym sosem serowym. Ze względu na podobieństwo ze słynnym włoskim arcydziełem, moussaka jest również nazywany "warzywną lasagne". Jedną ze słynnych odmian jest Moussaka po grecku z bakłażanem. Przepis ma być stosowany zarówno do stołów świątecznych, jak i codziennych. Moussaka to bardzo satysfakcjonujące i piękne danie. Jest przy tym bardzo bogaty w kalorie i daleki od diety: można go karmić dużą firmą lub podawać na stole jako pełnowartościowy rodzinny obiad. Moussaka nie musi przygotowywać dodatkowej przystawki ze względu na obecność różnych warzyw, dzięki czemu jest również przydatna. To danie jest szczególnie odpowiednie dla tych, którzy chętnie włączają bakłażany do swojej diety. Rzeczywiście, w tym daniu są szczególnie delikatne, soczyste i pachnące.
Moussaka z oberżyny
Aby przygotować moussak będzie potrzebował:
- 4 bakłażany (około 700 g);
- 500 gramów mięsa mielonego;
- 2 żarówki żarowe;
- 4-5 pomidorów (około 300 g);
- 75 g twardego sera;
- 150 ml suchego białego wina;
- 50 ml oleju roślinnego, lepiej niż oliwa z oliwek.
W klasycznym greckim przepisie na musaka z bakłażanem, mielonym mięsem lub wołowiną używa się do mielenia wołowiny. W skrajnych przypadkach można mieszać wołowinę z wieprzowiną w stosunku 1: 1.
Aby przygotować sos będzie potrzebował:
- 400 ml mleka;
- 150 gramów twardego sera;
- 2 łyżki. l mąka;
- 2 jajka;
- 75 g masła;
- szczypta startej gałki muszkatołowej.
Przygotowanie produktu:
- Zmiel mięso na farsz.
- Obierz cebulę z łuski.
- Jeśli oberżyny gorchat - pokroić je na talerze lub pierścienie i zanurzyć w osolonej wodzie (1 łyżka soli na 1 litr płynu), aby pozbyć się nieprzyjemnego smaku. Po 15-20 minutach usuń i osusz je ręcznikiem papierowym.
- Na pomidorach wykonujemy nacięcia w kształcie krzyża, zalewamy wrzątkiem i od razu zanurzamy w zimnej wodzie - aby skóra mogła być łatwo oddzielona od miąższu. Obierz je i pokrój w kręgi.
Sos do gotowania:
- W podgrzewanym rondlu stopić masło.
- Dodaj masło do masła i smaż, cały czas mieszając, aż lekko złociste, starannie przełamując grudki.
- Wlać trochę ciepłego mleka. Kontynuując ciągłe mieszanie, doprowadzić masę do jednorodnej konsystencji i zagęszczenia (sos powinien mieć gęstość płynnej śmietany). Usuń z ognia.
- Lekko ubij jajka widelcem i delikatnie włóż je do sosu, starając się zrobić to szybko, aby nie miały czasu, by pokryć się temperaturą.
- Zetrzyj ser na drobnej tarce. Wymieszaj go w mieszaninie mleka z jajem, gdy jest ciepły, aby go stopić. Doprawić mieszaninę gałką muszkatołową, posolić do smaku i dobrze wymieszać.
Grecka moussaka z oberżynami
Proces tworzenia Musaki:
- Podsmaż plastry bakłażana na dobrze rozgrzanej patelni z olejem roślinnym do połowy ugotowanego przez pół minuty z każdej strony.
- Cebulkę pokroić w pół-pierścienie, podsmażyć na półprzezroczysty wygląd i dodać do niej mielonego mięsa. Smażyć mięso mielone z cebulą przez 5-7 minut, doprawić ulubionymi ziołami i wlać wino. Gulasz do odparowania cieczy. Sól do smaku.
- Na osobnej patelni delikatnie dodaj pomidory, aby uwolniły nadmiar płynu, który zakłóci pieczenie musaka.
- Umieść część smażonych bakłażanów w naczyniu do pieczenia tak, aby szczelnie przykrywały dno.
- Na wierzchu bakłażana, aby rozłożyć i równomiernie rozprowadzić mięso mielone.
- Kolejna warstwa to koła pomidorów.
- Wszystkie warstwy powtarza się ponownie zaczynając od bakłażanów.
- Wlać uformowaną zapiekankę równomiernie z sosem śmietanowym i posypać startym serem na wierzchu.
Do pieczenia lepiej jest użyć formy o wysokich bokach, tak aby podczas nalewania naczynia z sosem, nie przelewała się.
Moussaka jest pieczony w temperaturze 200 stopni. Czas pieczenia waha się od 30 do 45 minut - wszystko zależy od tego, jak szybko ciecz zacznie się gotować. Dlatego proces powinien być kontrolowany niezależnie. Naczynia powinny być ugotowane, ale nie spalone.
Gotowa moussaka to pachnąca złota zapiekanka z sernika. Przed podaniem musi być w stanie zaparzyć i "odpocząć" przez około 15 minut, aby nasycić ją sokami ze wszystkich składników. Skuteczniejsze jest prezentowanie mouzaka na stole bezpośrednio na blasze do pieczenia lub w naczyniu do pieczenia i dzielenie porcji bezpośrednio przed uczestnikami posiłku.
Wielu kulinarnych ekspertów spiera się o to, czy warto stosować grecki przepis na grecki bakłażan do receptur Musaqui? Jest to raczej indywidualna decyzja, którą każdy podejmuje zgodnie ze swoimi preferencjami smakowymi. Ziemniaki nie zepsują ogólnego wrażenia dania, ale tylko podkreślą jego smak i nadają mu niezwykłego smaku.
Przed dodaniem ziemniaków do musaka, należy pokroić je na małe plastry (plasterki), lekko podsmażyć na patelni i umieścić w naczyniu do pieczenia w pierwszej warstwie, a następnie rozdrobnić, bakłażanem, a następnie zgodnie z podstawową recepturą.
W przeciwieństwie do głównego przepisu, musaka z ziemniakami i bakłażanem powinna nieco dłużej upiec. Nie zapominaj, że ziemniak jest używany w stanie gotowym do posadzki, a także wymaga czasu na pełne przygotowanie.
Aby gotowe danie wychodziło z mniej tłustych i wysokokalorycznych składników, nie można smażyć i piec przez 15 minut na blasze do pieczenia, papierem pakowanym bez masła. Innym sposobem na pozbycie się nadmiaru oleju jest umieszczenie smażonych warzyw na 5 minut na papierowym ręczniku i pozostawienie tłuszczu do wygrzewania.
Istnieje wiele odmian musaka. Niemal w każdym kraju istnieje podobne naczynie z łuszczącą się parzącą warzywami, różnymi sosami i dodatkowymi składnikami, takimi jak grzyby, papryka, cukinia, orzechy, a nawet egzotyczne owoce morza.
Moussaka to prawdziwe odkrycie dla improwizacji i kulinarnych eksperymentów.Należy go raz ugotować i zajmie jedno z pierwszych miejsc na liście ulubionych dań familijnych i świątecznych.
