Przygotowania kapusty na zimę zawsze zajmowały szczególne miejsce wśród hostess. W tym artykule opiszemy, jak kiszoną kapustę przygotowuje się na zimę, a także jak ją kroi i marynuje. Rozważ najważniejsze tajemnice kulinarne.
Kiszona kapusta na zimę zrób to sam
Kapusta kwaszona (marynowana) zawsze była ulubioną przekąską w Rosji, czczoną i szczególnie ulubioną potrawą dorosłych i dzieci o każdej porze roku, szczególnie w zimnie - od późnej jesieni aż do wiosny, kiedy różnorodność świeżych warzyw jest bardzo mała.
Dlaczego warto gotować regularnie kiszoną kapustę?
Teraz nowoczesne gospodynie kontynuują wspaniałą tradycję - przygotowanie kapusty kiszonej i przygotowanie jej na zimę.
Jest to bardzo rozsądne rozwiązanie - nauczyć się, jak prawidłowo kiszoną kapustę, opanowując, dla odmiany, kilka różnych przepisów na jej przygotowanie, ponieważ jest to bardzo proste, niezwykle smaczne i nie wymaga żadnych "specjalnych" dostosowań i kosztów finansowych.
Poza tym, że można przygotować dziesiątki pysznych dań z kiszonej kapusty, jest to również dobre samo w sobie jako przekąska.
Pomimo tego, że to danie jest proste i niedrogie,jest w stanie konkurować z kulinarnymi przysmakami na świątecznym stole: gotowane z miłością i zgodnie z wszelkimi zasadami, soczysta i chrupiąca kiszona kapusta, a potrawy z niej, z reguły "znikają" ze stołu w pierwszej kolejności.
W zimie, a szczególnie na wiosnę, naprawdę chcę czegoś soczystego i świeżego.
W zimnych porach roku brakuje nam naturalnych świeżych warzyw, ziół i owoców.
Ciało cierpi na brak witamin i wysokiej jakości grubego włókna. Zimą nie mamy wystarczająco dużo światła słonecznego, poruszamy się znacznie mniej.
Stąd wszystkie problemy - zmęczenie, obniżona odporność, złe funkcjonowanie narządów wewnętrznych, zły sen i niewystarczająca regeneracja.
Regularne spożywanie kiszonej kapusty może znacznie poprawić stan w tym okresie, wzmocnić układ odpornościowy, oczyścić organizm z toksyn i poprawić trawienie.
Jaka jest korzyść z kiszonej kapusty?
W kapuście przygotowanej metodą fermentacji nie tylko zachowują wszystkie witaminy i pierwiastki śladowe, ale są one rozmnażane (zwłaszcza witamina C).
Kapusta kwaszona pozwala na witaminizację diety w czasie, gdy świeże warzywa sezonowe "prosto z ogrodu" nie są dostępne, ponieważ odpowiednie solenie w kapuście zachowuje wszystkie przydatne substancje przez co najmniej osiem miesięcy!
Kapusta kwaszona zawiera dużą ilość witaminy C - witaminy witalnej, której zapotrzebowanie w czasie zimnej pogody znacząco wzrasta.
Dlatego też, regularnie stosując to danie, możliwe jest wzmocnienie układu odpornościowego w łatwy i smaczny sposób i zapobieganie przedwczesnemu starzeniu się komórek i tkanek.
Oprócz witaminy C kiszona kapusta jest pełna witaminy A, witamin z grupy B, witaminy K i U. Substancje te zapobiegają występowaniu wielu chorób przewodu pokarmowego, w tym wrzodu trawiennego i wrzodu dwunastnicy.
Wiele kiszonej kapusty zawiera jod - najważniejszy pierwiastek śladowy dla naszego zdrowia.
Kwaśne fermentowane bakterie mleczne kapusty, które powstają podczas procesu fermentacji, przynoszą szczególne korzyści.
Dostając się do jelita wraz z kapustą, bakterie te poprawiają jego funkcjonowanie, normalizują mikroflorę, przesuwając ją w stronę "przyjaznej", pomagając w rozwoju pożytecznych bakterii i hamując wzrost szkodliwych, obniżających naszą odporność i zdrowie.
Zastosowanie kiszonej kapusty eliminuje dysbiozę.
Grube włókno, jako "miotła", oczyszcza jelita, wydobywając wszystkie niepotrzebne.
Zdrowe i czyste jelita są podstawą naszego dobrego zdrowia.
Biorąc pod uwagę powyższe, z całą odpowiedzialnością można powiedzieć, że kiszona kapusta to nie tylko smaczne danie kulinarne, ale nie tylko "użyteczne", lecz prawdziwie lecznicze!
Przez długi czas kiszona kapusta była używana do leczenia lub łagodzenia objawów przewlekłego zapalenia żołądka.
Niezawodnym sposobem zapobiegania zapaleniu żołądka jest spożywanie kapusty 3 razy dziennie po 30 minut przed posiłkiem przez 2-3 tygodnie. Do takiej terapii wystarcza 100 gramów kapusty.
Aby poprawić przepływ żółci, szczególnie dla osób cierpiących na zaburzenia w woreczku żółciowym i wątrobie, a także w celu zapobiegania zaburzeniom trawienia, zaleca się dodanie na kapustę tłoczonego na zimno oleju roślinnego, a lepiej syrodlennoe - jest to najbardziej przydatne.
Wybierz olej lniany, mleko Olej ostry, olej z nasion dyni - mają najbardziej wyraźny efekt żółciopędny, oprócz tego mają właściwości przeciwpasożytnicze. Stawka oleju na porcję - od 1 (dla dzieci) do 2-3 łyżeczek (dla dorosłych).
Szczególnie trudne, i niezależnie od pory roku, lekarze zalecają jeść kapustę wszystkich tych, którzy cierpią na cukrzycę, którzy obniżonej odporności, są choroby zapalne narządów wewnętrznych, trądzik, wypadanie włosów, zaparcia, suchość skóry i zmarszczek (w tym przypadku, trzeba dodać więcej jakości tłoczony na zimno nieoczyszczony olej).
Dla kobiet w ciąży zalecana dzienna konsumpcja kiszonej kapusty przynajmniej raz dziennie.
Co to jest przydatna kapusta?
Kapusta peklowana to specjalny produkt o niesamowicie silnych właściwościach leczniczych, więc nigdy go nie wylewaj!W przypadku chorób wątroby zaleca się skorzystanie z "koktajlu zdrowotnego":
Przepis jest prosty: solanka powstająca podczas kiszonej kapusty, zmieszana z sokiem pomidorowym w stosunku 1: 1. Jest spożywany codziennie rano na czczo i przed każdym posiłkiem przez dłuższy czas.
Kapusta peklowa jest skutecznym środkiem promowania walki z pasożytami: picie solanki na 30 minut przed każdym posiłkiem jest szybko usuwane z wątroby Giardia.
A dla kobiet w ciąży stosowanie solanki ułatwia przenoszenie objawów zatrucia.
Według uzdrowicieli ludowych, człowiek, który regularnie spożywa kapustę kiszoną, nie ma żadnych problemów z potencją.
Udowodniono korzystne właściwości kiszonej kapusty w obniżaniu poziomu cholesterolu we krwi, oczyszczaniu krwi i wzmacnianiu naczyń krwionośnych.
Kiszona kapusta i kapusta - niezbędna pomoc w przeziębieniach, SARS, ból gardła i zapalenie oskrzeli, a także skuteczne zapobieganie przeziębieniom.
Kapusta kwaszona to uniwersalne danie!
Kapusta kiszona może stać się zarówno niezależną potrawą na stole, jak i podstawą każdego dania, a także niewielkim składnikiem różnych potraw.
Co ugotować z kiszonej kapusty?
Możesz dodać go do zup, ugotować zupkę kapustą na bazie kiszonej kapusty, ugotować sałatki, gdzie głównym składnikiem jest kapusta kiszona (np. Kapusta + cebula + zielenie + masło), dodać kiszoną kapustę jako dodatkowy składnik do różnych sałatek (np. Kapusta + cebula + zielenie + fasola + gotowane ziemniaki).
Wyśmienite i delikatne vinaigretty, w których dodaje się, zamiast kiszonych ogórków, kiszonej kapusty.
A gotowanie potraw głównych, czy to na bazie kiszonej kapusty, czy też jako jej pomniejszego składnika, to cały świat: możesz saute kisić sam albo dodając do niego mięso, grzyby, kurczaka i różne warzywa.
Gulasz warzywny, który zawiera kiszoną kapustę, nie pozostawi nikogo obojętnym.
O dziwo kiszona kapusta w drugich potrawach z marchewką, ziemniakami, grzybami, papryką, cebulą, pomidorami.
Idealnie połączona duszona kiszona kapusta z kaszą.
Możesz ugotować je osobno, w postaci owsianki, lub możesz natychmiast ugotować jedno danie, po prostu dodając zboże wybrane do kapusty (dodaj albo podczas gotowania, albo gotuj oddzielnie, a następnie po prostu wymieszaj).
Z kapustą warzywną potrawy są doskonale połączone z olejami roślinnymi, sosami pomidorowymi, kwaśną śmietaną.
Wskazówka: aby kiszona kapusta nie była zbyt kwaśna, wiele gospodyń domowych myje kapustę przed gotowaniem. Radzimy umyć kapustę w taki "podstępny" sposób: wlać odpowiednią ilość kapusty do pojemnika, wlać czystą zimną wodę (całkiem sporo), wymieszać i spuścić płyn w dogodny dla siebie sposób. Następnie przystąp do gotowania, używając kapusty zgodnie z przeznaczeniem, a powstały roztwór można po prostu wypić. W ten sposób doskonale przygotujesz swój żołądek i wszystkie narządy trawienne na nadchodzący posiłek, wzbogacisz ciało o pożyteczne bakterie, witaminy i kwasy oraz oczyścisz swoje ciało.
To bardzo prosty sposób na stanie się jeszcze zdrowszy.
Jakie przyprawy mogę dodać podczas solenia kapusty?
Nie ma tu ramek - wszyscy pokochają twoje ulubione przyprawy.
Nasiona kopru, ziarna pieprzu, liście laurowe, kolendra, kminek, czosnek, różne suszone zioła - wybierz te, które lubisz, smak i aromat, które lubisz.
Czy cukier dodaje się do kiszonej kapusty?
W wielu przepisach na kiszoną kapustę zaleca się dodanie odrobiny cukru do smaku i poprawę fermentacji.
Nie jest to konieczne.
Spróbuj tego i tego, z cukrem i bez niego. I zdecyduj, który przepis jest ci najbliższy.
Jakie proporcje soli powinny być podczas marynowania kapusty?
Pomimo tego, że w każdej recepturze podane są pewne proporcje kapusty i soli, masz prawo zmieniać te proporcje według swojego gustu.
Dokładne gramy podane są dla początkujących, więc to od czego zacząć.
W trakcie przygotowań, za każdym razem zdobędziesz doświadczenie i nie będziesz już potrzebował żadnych dokładnych proporcji.
Dlatego wybierz dla siebie, nie ma żadnych ścisłych zasad.
Smak to indywidualna sprawa!
Jak wybrać kapustę do solenia?
To bardzo ważna kwestia: smak przyszłego dania zależy od prawidłowo dobranej kapusty.
Do kiszenia należy stosować odmiany późno lub późno kapustne. Wybierz gęstą kapustę z mocnymi liśćmi.
Główki kapusty z widocznymi oznakami gnicia, oszronione, skorodowane przez szkodniki nie są wykorzystywane do fermentacji.
Najbardziej kruchą i apetyczną kiszoną kapustę otrzymuje się z lekkich, prawie białych głów.
Wybierając widelec kapuściany, należy wycisnąć trochę główki kapusty - powinien lekko zgnieść.
Warto również zwrócić uwagę, czy górne liście kapusty nie są cięte, ponieważ może to oznaczać, że kapusta została zamrożona, a sprzedawca pociął je, aby ją ukryć.
Kapusta Pikle
Odpowiednie pojemniki ze szkła i drewna, a także emaliowane i drewniane beczki.
Plastik - nie najlepsza opcja do marynowania kapusty!
Ogólna technologia gotowania kapusty kiszonej
Rozważ główne punkty:
- Przygotowanie W kapuście musisz usunąć wierzch i zepsute liście, umyć głowę.
- Cięcie. Do przycinania kapusty można użyć zwykłego noża lub specjalnych urządzeń do rozdrabniania .. Jak wyciąć duży jest kwestia gustu. Niektórzy lubią grubo siekaną kapustę, niektóre drobno posiekane. Są miłośnicy kiszonej kapusty, pokrojonej w "kwadraty" i "trójkąty". Oto twoje prawo i twoja wyobraźnia.
- Ładunek i podbicie. Jako ładunek możesz wymyślić dowolny ciężki przedmiot: kamień (dokładnie go opłucz i zawiń go w ciasny celofan), 3-litrowy słoik z wodą itp.
- Ważne jest, aby ładunek był wystarczająco ciężki, a kapusta zawsze "pod wodą".
- Rozdrobnione kapusty, mieszając (dosłownie otarci) z solą, należy ułożyć w przygotowanym pojemniku, dociskając go wystarczająco mocno pięścią, aby uzyskać sok.
- Fermentacja procesowa. Wyciśniętą kapustę obciąża się, przykrywa tkaniną i ustawia do fermentacji, okresowo usuwając uzyskaną piankę z powierzchni za pomocą jałowych łyżek.
- Przebijaj kapustę dwa razy dziennie na całej powierzchni i całą głębokość drewnianym kijem lub nożem, aby uwolnił się gaz uwalniany przez bakterie, w przeciwnym razie ugotowane naczynie będzie miało nieprzyjemny zapach.
- Upewnij się, że kapusta jest zawsze pokryta ogórkiem.
- Gotową kapustę przenosi się do chłodnego miejsca (piwnicy, lodówki) w celu zatrzymania procesu fermentacji.
Jak określa się gotowość kapusty?
Kiedy uwolniony sok dostaje lekki odcień - kapusta jest gotowa.
Zasadniczo kapusta może być spożywana trzeciego dnia - w trzy dni jest już wartościowym i smacznym produktem.
W razie potrzeby można wydłużyć czas kiszonej kapusty do dwóch tygodni.
Czas fermentacji jest bardzo zależny od temperatury w pomieszczeniu (idealnie - 25 stopni) i objętości kapusty w zbiorniku (w puszkach, kwaśny przez kilka dni).
Jak zrobić kiszoną kapustę w puszce?
Będziesz potrzebował kapusty, marchwi, soli, cukru i przypraw:
- Rozdrobnij kapustę i marchew, dokładnie zmiel je solą, dodaj przyprawy.
- W dokładnie umytych i oparzonych słoikach ubijamy kapustę.
- Wkładamy puszki do jakiejś dużej miski lub wkładamy każdą puszkę do talerza, ponieważ sok wyleje się podczas procesu fermentacji. Usuwamy uformowaną piankę łyżką, przebijając kapustę na dno cienkim długim patyczkiem. Jeśli nie wydzielasz gazów, wtedy kapusta okaże się gorzka.
Ile soli użyć?
Jeśli lubisz solone, to sól trochę więcej niż zwykła sałatka.
Jeśli nie lubisz solonego lub nie możesz według zeznań, posól solą, jak zwykle solą jakiejś sałatki ze świeżej kapusty, a to wystarczy.
Możesz gotować i kapustę bez soli (czytaj poniżej).
Jak zrobić kiszoną kapustę w słoiku w solance?
Na 1,5 litra wody zużyto 1,5 stołu. łyżki soli i 1,5 stołu. łyżki cukru.
Możesz dodać ziele angielskie i liść laurowy. Aby zagotować.
Ostudzić, posiekać kapustę (opcjonalnie - z marchewką).
Pocieramy ręce, układamy w czyste puszki i napełniamy schłodzoną solanką. Jeśli nalewacie gorąco - kapusta będzie przykryta pleśnią i nie będzie błądzić i gnić.
Dalej - wszystko w głównej technologii.Zostawiamy w ciepłym miejscu, usuwamy piankę i powstały sok, raz lub dwa razy przebijamy do uwolnienia gazu itp.
Cała marynowana kapusta
W tym celu przeciąć łodygę i zalać solanką - z szybkością 1 łyżki soli na 1 litr wody. Zamiast wody możesz użyć soku z buraków.
Kapustę gotuje się również na połówkach lub ćwiartkach kapusty lub na dużych kawałkach, na przemian z pokrojoną kapustą - istnieje wiele odmian.
Co można dodać do kapusty w procesie fermentacji?
Możesz zrobić kiszoną kapustę z jabłkami (np. Antonovka jest szczególnie dobra), z jagodami takimi jak żurawina, borówka brusznica, dynia, burak, chrzan, papryka, pomidory itp.
Konserwacja kiszonej kapusty
Odbywa się to w celu zachowania kapusty przez dłuższy czas, jeśli nie można jej utrzymać w chłodzie.
Wszystko odbywa się zgodnie z ogólną technologią, a po trzech do pięciu dniach fermentacji kapusty podgrzewa się ją razem z solanką do 95 stopni, umieszcza w jałowych słojach, zawija się przykrywkami, odwraca karkem w dół, owija grubym kocem i pozostawia na trzy dni.
Następnie przenieś słoiki z kapustą do piwnicy lub spiżarni.
Kiszona kapusta w rondlu
Dla wielu jest to wygodniejsze niż wysuszyć kapustę w puszce. Najważniejsze, że naczynia zostały emaliowane. Patelnie wykonane z aluminium i innych metali nie są odpowiednie!
Przygotuj kapustę, posiekaj, zmiel solą i przyprawami (ilość soli jest nieco większa niż na sałacie), włóż ją do czystego garnka w warstwach, ubijamy, dociskamy ładunkiem, przykrywamy czystą ściereczką lub gazą.
Wstawiamy do ciepłego miejsca na trzy dni, codziennie przekłuwamy kijem, aby uwolnić gazy i usunąć piankę.
Jak zalewać kapustę w beczce?
Kapusta w beczce ma niepowtarzalny smak, jest prawdziwym przysmakiem i nic nie może się równać z kapustą, fermentowaną w beczce! Kapusta z beczki uważana jest za najsmaczniejszą.
Ta metoda trawienia dzisiaj nie jest zbyt popularna, ponieważ większość gospodyń domowych woli wyciskać kapustę bezpośrednio w bankach.
Jednak to solenie baryłek za pomocą starych technologii pozwala uzyskać najbardziej smaczną i chrupiącą kapustę.
Podczas kapusty w dębowych beczkach smak jest bogaty, naturalny i przyjemny.
Kapusta zasolona, przy użyciu ogólnej technologii - nie ulega zmianie w celu marynowania kapusty - posiekana, mielona z solą, ubijana, miażdżona ładunkiem.
Pamiętaj, aby dodać marchewki do kiszonej kapusty, kwaśne jabłka, możesz dodać buraki, a wtedy rozdrobniona kapusta przyjmie kolor malinowy.
Dobrze jest dodać czarny i ziele angielskie do kapusty, świeżej ostra papryki, goździków i kminku.
Aby przechowywać kiszoną kapustę najlepiej jest w piwnicy, w jej braku, można umieścić gotową kapustę w bankach i przechowywać w lodówce.
Kapusta kwaszona w temperaturze pokojowej przez dwa tygodnie.
Im niższa temperatura, tym dłuższy proces rozrusznika.
Pianka, która pojawi się podczas procesu rozrusznika, musi zostać usunięta.
Okresowo zaleca się przebijanie zawartości lufy długim, czystym prętem, tak aby gaz uciekał.
Po fermentacji kapustę umieszcza się w chłodnym miejscu o temperaturze nie przekraczającej trzech stopni.
Podczas zakwasu kapusta powinna być zawsze zalana solanką.
Kiszona kapusta bez soli
Koneserzy tradycyjnej medycyny uważają go za bardziej uzdrawiający, w porównaniu z kiszoną kapustą, gotowaną z solą.
Wiele osób nie może jeść soli z powodu chorób - są to ludziechoroby serca i naczyń krwionośnych, otyłość, obrzęk, chorobę nerek i wysokie ciśnienie krwi.
Zgodnie z technologią gotowania wszystko jest proste: gotujemy wszystko w taki sam sposób, jak zwykłą kapustę kiszoną, tylko nie dodajemy soli.
Możesz to zrobić z marchewką.
Do przygotowania kapusty bez soli potrzebne będą tylko dwa (jeśli z marchewką - wtedy trzy) składniki: kapusta, marchewka i woda.
Kapustę trzeba posiekać, zetrzeć marchewkę na grubej tarce, wszystko wymieszać w dużej misce i trochę zmiażdżyć dłońmi, aby kapusta dała sok.
Następnie przenieś do dużego szklanego słoika lub zostawiając w tej samej misce, dociśnij jarzmem i przykryj wodą. Woda powinna całkowicie pokryć kapustę.
Po dwóch lub trzech dniach kapusta może już zacząć jeść.
Bez względu na to, w jaki sposób ugotowałeś kapustę - nie powinieneś go baranować i prześwietlać, w przeciwnym razie stanie się całkowicie miękki.
Można również układać warstwy kapusty i innych składników - nie ma potrzeby mieszania wszystkiego.
Magia marynowania kapusty - kiedy lepiej jest zalewać kapustę?
Wielu uważa tę radę z dziedziny ezoteryki, magii, magii - możesz to nazwać, jak chcesz. Najważniejsze, że to działa.
Ludzie w Rosji przestrzegali tych zasad i uważali je za prawa natury.
I solili kapustę tylko w pewne dni.
Uważano, że jeśli człowiek solił, konieczne było solenie w poniedziałek lub w czwartek. Jeśli kobieta wysoluje, albo w środę, albo w sobotę, ale w środę jest lepiej.
Dla wielu może wydawać się to dziwne, ale, jak może się to wydawać dziwne, kapusta sfermentowana w "właściwym" dniu okazuje się znacznie smaczniejsza niż w przypadku naruszenia tych zasad.
Spróbuj i porównaj, a następnie napisz w komentarzach, co masz.
Możesz także podzielić się swoimi ulubionymi przepisami na ulubioną kiszoną kapustę, a także opowiedzieć o wszelkich zawiłościach jej przygotowania!
Smak Bon !!!
