Miłośnikom kuchni gruzińskiej nie powinno zabraknąć talerza ze śliwkami obok talerzy. Klasyczna receptura na śliwkowy sos tkemali ma minimum składników i nie jest trudna do przygotowania. Powstała kwasowa konsystencja doskonale uzupełnia mięso, ryby, a nawet warzywa. Podstawą kulinarnego wynalazku jest śliwka wiśniowa lub śliwka kwaśna, ale nowi szefowie kuchni byli w stanie nieco przekształcić klasyczny początek i zastąpić śliwkę agrestem, czerwoną porzeczką lub innymi jagodami o kwaśnym smaku.
Na Kaukazie tkemali ma dość płynną strukturę. Gotowy sos jest butelkowany, zwieńczony olejem roślinnym na wierzchu, zapieczętowany korkami, które są mielone dla niezawodności.
Tkemali z wiśniowej śliwki klasycznej
W zależności od wybranej odmiany śliwki będzie to kolor i smak gotowego dania. Aby uzyskać klasyczny przepis na sos śliwkowy tkemali, musisz przygotować około 1 kg śliwki wiśniowej wraz z nasionami, aby uzyskać ładny żółty kolor. Dodatkowymi komponentami będą 1 główka czosnku i 1 czerwona gorzka papryka. Przyprawy będą podawane z 1 łyżeczką pełną grochu kolendrowego i 1 łyżeczką Imereti szafranu.Jako, że warzywa powinny zostać zebrane na podłodze z koperkiem, kolendrą i miętą (można użyć ziół w suchej postaci). Smakuj sos 2 łyżeczki soli i 3 łyżeczki cukru. Sos ten można spożywać natychmiast po przygotowaniu, w tym celu śliwka wiśniowa powinna być gotowana przez krótki czas do 5 minut, ale jeśli planuje się zachować tkemali ze śliwki na zimę, parzenie należy zwiększyć do 20 minut.
Gotowanie:
- Umyć śliwkę, nie usuwać kości. Wpisz garnek zwykłej wody i zanurz go w bursztynowo-żółtym owocu. Gotuj przez 20 minut.
- Po tym jak jagody zamieniły się w kleik, należy usunąć kości i gotować miąższ przez metalowe sito.
- Mielenie zieleni, dodatkowych składników i przypraw. Wlać sól i cukier do kompozycji.
- Grind Imeretin szafran i kolendrę w moździerzu.
- Wymieszaj wszystkie przygotowane składniki. Zgodnie z recepturą tkemali ze śliwek, danie powinno przypominać tłuczone ziemniaki.
- Nałóż na małym ogniu i gotuj przez 10 minut, mieszając.
- Przygotuj śliwę wiśniową w sterylnych puszkach i szczelnie zakorkować. Smak Bon!
Klasyczny przepis może również zawierać posiekane orzechy włoskie w składnikach, ale są one rzadko stosowane w sosie.
Tkemali ze śliwki
Możesz uzyskać jasny, bogaty, apetyczny sos do mięsa, przygotowując go z odmiany błękitnej śliwki (na przykład węgierskiej), która będzie używana na 1 kilogram. Przepis na tkemali ze śliwek na zimę w języku gruzińskim będzie również wymagał 5 kawałków słodkiej czerwonej (na bogaty kolor) pieprzu, 1 gorzkiej papryki, 2 małych główek czosnku, 0,5 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu, 1 dużej łyżki soli i 2 takich łyżki cukru.
Gotowanie:
- Umyć owoc, podzielić na dwie części i usunąć kość.
- Usuń rdzeń słodkiej papryki i pokrój ją na kawałki.
- Obierz czosnek.
- Wyślij przygotowane składniki do maszynki do mięsa. Otrzymany puree miesza się z pieprzem, cukrem i solą.
- Zagotuj mieszaninę i gotuj przez 15 minut, mieszając z konieczności.
- Rozłóż przygotowany sos w sterylizowanych słoikach i mocno przykręć pokrywki.
Tkemali ze śliwek z pomidorami
Przepis na pikantne tkemali ze śliwkami i pomidorami pomoże ci stopniowo urzeczywistnić twoje marzenie o sosie o niecodziennym smaku. Słodko-kwaśne danie pomieści 2 kilogramy śliwek i dojrzałych pomidorów. Wypełnij konserwację smakiem 300 g cebuli, 1 szt. czerwona papryka, 100 g selera, garść bazylii i pietruszki.Przyprawami, które nadają smak, są goździki, cynamon, proszek musztardowy i czarny pieprz w proszku - wszystkie 1 łyżeczka. Zachowanie sosu tkemali ze śliwek zapewni 100 g octu, a 200 g cukru i 1 duża łyżka soli sprawią, że smak będzie wyśmienity.
Gotowanie:
- Dokładnie umyte pomidory zamieniają się w puree ziemniaczane za pomocą maszynki do mielenia mięsa.
- Opłucz śliwki i usuń kości.
- Śliwki miazgi również przesyłają do młynka.
- Usuń kości z papryki. Obierz, umyj i zmiel cebulę. Wyślij puree z cebuli do masy pomidorowo-śliwkowej. Wszystko wymieszaj, zagotuj i dodaj cukier.
- Opłucz zielenie i zawiąż je nitką. Zanurz je na minutę w kipiącej mieszaninie. W tym czasie będzie on w stanie nadać cały swój smak przyszłemu sosowi.
- Wlać sól, pieprz, musztardę, cynamon i inne przyprawy.
- Zanurz chili w sosie. Gotuj wszystkie 20 minut.
- Przełóż gotowaną teksturę przez metalowe sito. Napięte puree ponownie gotować przez 20 minut.
- 5 minut przed wyłączeniem ognia, zalać octem. Dystrybucja do banków, butelek i korka. Zrobione!
Dzięki klasycznemu przepisowi na sos śliwkowy tkemali możesz go ugotować w domu bez większego wysiłku.Owoc drzewa ogrodowego plus kilka przypraw i doskonały dodatek do potraw mięsnych na stole jest gotowy.
