Profiteroles to jedno z najłatwiejszych wypieków. Słowo "profitrole" w języku francuskim oznacza niewielką nagrodę pieniężną, a teraz tak zwane małe ciasteczka powietrzne z różnymi nadzieniami. Proponuję ci przepis klasycznych profiteroles z ciasta choux bez mleka. Profiteroles są nadziewane kremem czekoladowym, kawowym i koniakowym.
Klasyczny Profitrol z CustardemTo ważne! Kiedy pieczesz zyski, nie wyjmuj blachy z piekarnika, pozwól im ostygnąć na stojaku z drutu, aby zachować bujny kształt ciast.
- Czas gotowania: 85 minut
- Porcje: 4
Składniki do robienia klasycznych profiteroles z kremem.
Ciasto Choux:
- woda 185 g
- masło 45 g
- mąka 190 g
- jajko 3 szt
Krem:
- skrobia kukurydziana 20 g
- Cognac 30 g
- kawa 150 ml
- masło 45 g
- mleko skondensowane 60 g
- cukier trzcinowy 30 g
- gorzka czekolada 100 g
- żółtko 2 szt.
Składniki do przygotowania profiteroles i kremuMetoda przygotowania klasycznych profiteroles z kremem.
Składniki do przygotowania profiteroles i śmietany. Do kremu przygotowujemy mocną mocną kawę i cukier trzcinowy, który nadaje nadzienie lekko karmelowemu posmakowi.
Gotowanie Choux Dough
Roztop masło w gorącej wodzie, dodaj sólZagotować wodę.Rozpuść masło. Dodaj sól.
W gorącej wodzie wlej mąkę i ugniatajNatychmiast zalej mąkę w gorącej wodzie. Mieszaj energicznie, aż ciasto zamieni się w dużą grudkę, która nie przykleja się do ścianek naczynia. Pożar w piecyku powinien być minimalny.
W jajach chasego ciastaNieco schłodzić ciasto. Dodaj surowe jajka. Jeśli ciasto zostanie zmiksowane w robot kuchenny, dodaj wszystkie jajka na raz, jeśli ręcznie, dodaj je po kolei.
Pokonaj ciastoPoklep ciasto przez 3 minuty.
Połóż ciasto na blasze do pieczeniaRozsypywamy łyżkę stołową na przyprawionych perlistą profiterolach. Między nimi pozostawić więcej pustej przestrzeni. Profiteroles znacznie zwiększy swoją objętość.
Pieczemy profiterolesPieczemy 35 minut. Temperatura 190 stopni Celsjusza.
Krem do gotowania
Wymieszaj jajka, skondensowane mleko i cukier trzcinowy. Dodaj kawę rozpuszczoną w skrobiWymieszaj jajka, skondensowane mleko i cukier trzcinowy. Dodaj zimną kawę, w której wstępnie rozpuść skrobię kukurydzianą.
Po zgrubieniu włóż czekoladę, wymieszaj i przefiltruj przez sitoKrem robić w kąpieli wodnej.Kiedy świeci i pogrubia, wrzuć 40 g czekolady, wymieszaj. Odcedź przygotowaną masę przez drobne sito.
Pokonaj schłodzoną śmietaną masłem. Dodaj koniakPokonaj schłodzoną śmietaną masłem. Dodaj koniak.
Schłodzone profiteroles wypełnione krememSchłodzone profiteroles wypełnione kremem.
Pokrywa czekoladę zysku z czekoladąRoztop pozostałą gorzką czekoladę. Zalej je profiteroles, posyp czekoladą na wierzch.
