Ryba w galarecie to tradycyjna zimna przekąska, którą można szybko ugotować na stole noworocznym bez większego wysiłku. Do wlewu odpowiedniej jakiejkolwiek ryby, choć jesiotr, karp chociaż, to dla niej ważne jest, aby gotować i mieć pewność, aby usunąć wszystkie kości. bulion rybny, bez względu na to, w jaki sposób starał, nie zasnąć, aby pomóc w tym procesie koniecznie żelatynę. Producenci żelatyny wskazują odpowiednią ilość na opakowaniu, jednak w celu uzyskania elastycznej galaretki, wskaźnik ten lepiej jest podwoić.
Solone rybyWymrażanie ryb wypełniających zajmuje od 2 do 6 godzin, w zależności od grubości warstwy wypełniającej. Ryby można szybko ugotować, jeśli są gotowane partiami.
- Czas gotowania: 6 godzin
- Porcje: 6
Składniki na wlot ryb:
- 750 g świeżych ryb mrożonych;
- 200 g marchwi;
- 18 jaj przepiórczych;
- 25 g żelatyny;
- sól, czarny pieprz, pietruszka.
Przyprawa do bulionu rybnego:
- 1 cebula;
- 3 liście laurowe;
- 10 czarnych pieprzu;
- 1 pęczek koperku i pietruszki;
- łodyga selera.
Metoda gotowania ryb
Dla aspic możesz użyć dowolnej ryby, którą lubisz. W tym przepisie gotowałem galaretkę z tuńczyka.To nie jest ogromny tuńczyk sprzedawany na rynkach japońskich, ale jego skromnym krewnym jest tuńczyk z makreli.
Ryba jest bardzo smaczna i praktyczna, nie ma łusek, nie ma wystarczającej ilości kości, nie rozpada się po ugotowaniu.
Tak więc, rozmrażaj w lodówce (oczywiście!), Gut, odetnij głowę, płetwy, ogon. Ostrożnie umyć bieżącą zimną wodą.
Goodsies tuńczykWytnij porcje - w poprzek tuszy, pokrojone kawałki o grubości 2-2,5 centymetra.
Włóż tuńczyka na patelnię i obrane marchewki, dodaj wszystkie przyprawy - główkę cebuli, łodygę selera, lavrushkę, pieprzu, sól i zalej 1,5 litra zimnej wody.
Zaczynamy gotować bulion rybny dla galaretowatych rybUmieścić patelnię na małym ogniu, stopniowo doprowadzić do wrzenia, gotować przez 15 minut. Podczas gotowania upewnij się, że usuwasz szumowiny. Po 15 minutach zdejmij z ognia, szczelnie zamknij, pozostaw na kolejne 15 minut rybę w bulionie.
Potem dostajemy rybę, bulion jest filtrowany przez kilka warstw gazy.
Przecedzić bulion rybny przez gazęOchłodzić bulion do temperatury 80 stopni Celsjusza, odmierzyć około 500 ml. Rozpuścić w gorącej bulionie spożywczym o wysokiej zawartości tłuszczu.
W gorącym bulionie rozcieńczona żelatynaUważnie przeczytaj instrukcje na opakowaniu żelatyny, różne zalecenia producentów również są różne.
Rozłóż ryby i ułóż w formie do zamrożeniaZ gotowaną rybą usuwamy skórę, dostajemy szkielet, wyrywamy wszystkie małe kości, na szczęście w tuńczyku praktycznie nie istnieją.
W porcjowanych talerzach nałożyć kawałek tuńczyka.
Dodaj gotowane jaja przepiórczePolać jaja przepiórcze zimną wodą, doprowadzić do wrzenia, pozostawić w rondlu przez 8 minut. Chłodny, czysty, przecięty na pół.
Połóż pokrojone jajka przepiórcze w naczyniu do pieczenia (3 sztuki na porcję).
Wytnij marchewki gotowane w bulionie, dodaj liść pietruszkiTniemy marchewkę z bulionu na małe kostki, dodajemy do tuńczyka i jaj, dekorujemy natką pietruszki.
Napełnij rybę bulionem żelatynowymOdcedź bulion żelatyną przez sito, wlej zawartość talerzy, aby bulion całkowicie przykrył rybę. Posypać szczyptą czarnego pieprzu.
Usuwamy formy z galaretowatymi rybami w lodówce przed zestaleniemWycieramy foremki z galaretowatymi rybami w komorze chłodziarki na 5-6 godzin.
Ryba w galarecie jest gotowa. Smak Bon!
