Stosowanie surowych niedojrzałych pomidorów w surowej postaci powoduje zaburzenie układu trawiennego. Jednak pomidory w puszkach - to cenniejsze źródło witamin i minerałów, niezbędnych dla organizmu zimą i wiosną. W porównaniu z preparatami owocowymi i jagodowymi, warzywa są tańsze, a zawartość wapnia, fosforu, siarki potasu, sodu jest kilkakrotnie wyższa nawet w porównaniu ze świeżymi owocami. Wprowadzenie do diety warzyw w puszkach pozwala na wizyty u reumatologa i neurologa, aby zrobić rzadsze.
Zachowanie zielonych pomidorów przez sterylizację
Zielone pomidory w surowej postaci nie są używane, po konserwacji mogą stać się ulubionym dodatkiem do dań mięsnych, ziemniaków i ryżu. Ostry, umiarkowanie ostry, specyficzny smak pomidorów sprzyja lepszemu trawieniu produktów.
- Pomidory, które zostały umyte i posortowane według wielkości są umieszczane w puszkach. Używanie małych pomidorów jako całych pomidorów jest niecelowe. Wychodząc z tego, konieczne jest przygotowanie dużego zbiornika do sterylizacji.
- Zbiornik jest zainstalowany na płycie. Drewniana kratka jest zanurzona w nim, tak że gdy woda zagotuje się, puszki nie łamią się na dnie i nie dotykają się nawzajem.
- Podgrzewany do wysokiej temperatury, ale nie wrzącej solanki, wlewa się do słoików z pomidorami.W przypadku tarowania od 2 do 5 litrów napełnianie solanki pod sznurkiem nie jest uzasadnione. Wystarczy napełnić zbiornik do połowy szyjki puszki.
- W podgrzewanej w zbiorniku wodzie puszki opadają na ramiona. Sterylizować zielonych pomidorów, niemniej jednak, nie można czerwony wrzącej wody, lecz ogrzewając mieszaninę tylko 80⁰ C. Wynika to z faktu, że w warunkach kwasowych bakterii giną w tej temperaturze.
- Ostrożnym usunięciu puszki po 30 minutach sterylizacji trzeba szybko rolki w nie wnikać powietrze i nie uderzyć ochłodzony kondensat z zakrętką, którą wchłania się z bakterii przestrzeni powietrznej.
W przypadku niedostatecznie kwaśnych warzyw temperatura sterylizacji podczas odlewania słabą solanką wynosi 100 °. Są bakterie, które nie giną we wrzącej wodzie. Roztwór soli dla ich zarodników jest korzystnym pożywką hodowlaną, która prowadzi do kwaszenia produktu. Unikaj niekorzystnego działania bakterii może być wtórna sterylizacja po 3-5 dniach lub sucha pojedyncza sterylizacja w enklawie w temperaturze 120 ° C
Solanki do ochrony zielonych pomidorów
Do 3 litrów wody:
- Dwie duże łyżki soli;
- Mieszanka papryki 1 łyżeczka;
- 2-3 szt. goździki;
- Liść laurowy.
Dalszy surowy surowiec pomidorowy od stadium dojrzałości, silniejszy charakter zapachowy psiankowatych. Stłumienie określonego smaku i aromatu pomoże goździkom i liściem laurowym. Resztę ziół i nasion można dodać do smaku.
Marynata na zielone pomidory charakteryzuje się zwiększoną zawartością cukru w proszku.
Do 3 litrów wody:
- Szklanka octu 9%;
- 5 łyżek piasku;
- 2 łyżki soli;
- Pikantne zioła i czosnek są rozprowadzane na puszkach przed ułożeniem pomidorów.
Sterylizacja zielonych pomidorów z cebulą
- Pokrojone pomidory i cebula są ułożone w puszkach nad ostrymi ziołami. Nie musisz zbierać warzyw, w przeciwnym razie prawdopodobieństwo dojrzewania produktu jest wysokie.
- Gorąco solone marynaty lub zalewa wlewa się do słoika.
- Na czas sterylizacji puszki umieszczane są w zbiorniku ciepłej wody na specjalnym drewnianym lub metalowym, nieutlenionym stojaku.
- 20 minut sterylizacji na puszki 1 litrowe, 30 minut na 3 litry. Marynata i same pomidory tworzą kwaśne środowisko, które nie wymaga wrzątku. Sterylizację przeprowadza się w 80 ° C.
- Po sterylizacji puszki nie schładzają się, ale są natychmiast wyjmowane ze zbiornika i natychmiast zamykane szczelną pokrywką.
Zastosowanie pokrywek do sterylizowanych pomidorów nie jest konieczne.Zamiast tego możesz użyć na wpół złożonego papieru pergaminowego. Podczas toczenia pod metalowymi osłonami można się obejść bez sterylizacji. Gorące wypełnienie i kwaśne środowisko nie pozwoli bakteriom przeżyć.
Marynowanie zielonych pomidorów w dużych pojemnikach
Według tego przepisu solenie pomidorów może być całe i krojone. Do pomidorów pokrojonych potrzebny będzie garnek emaliowany lub wiadro. Całe owoce lepiej jest toczyć w drewnianych beczkach, wannach, beczkach.
Oprócz pomidorów będzie wymagać:
- woda;
- sól;
- cukier;
- na parze kminek lub kopry.
W przypadku owoców ciętych:
- Wprowadza się metodę wprowadzania soli i cukru po ułożeniu każdej warstwy warzyw. Każdą warstwę należy umyć rękami, aby uzyskać sok z pomidorów.
- Woda doprowadzana jest do wrzenia, w niej są warzone nasiona kminku.
- Solankę ochłodzoną do 95-90 ° C wlewa się do pojemnika.
- Powyżej jest ustawiony na ucisk, aby warzywa nie unosiły się. Tylko całkowicie zanurzone w solonych pomidorach nie są dotykane grzybami pleśni i zgnilizną.
Całe owoce są myte, przykryte beczką, zalane solanką z cukrem, solą, nasionami kminku. Naciśnij z opresją.
Zbiornik należy przechowywać w chłodnym miejscu.Z reguły zielone pomidory można zachować tylko po utracie nadziei na ich dojrzewanie, a dzieje się to po pierwszych przymrozkach na ziemi. Tak więc zbiornik można przechowywać już na balkonie lub loggii. Zielone pomidory są nie mniej odporne niż kiszona kapusta i żurawina.
Przepis na ikrę z zielonego pomidora
Składniki:
- zielone pomidory;
- cukinia, bakłażan lub kabaczek;
- marchewki;
- cebula;
- olej roślinny;
- mały sok z cytryny;
- cukier;
- sól;
- przyprawy;
- czosnek.
Cukinia, pomidory, marchewki są pobierane w równych częściach. Połowa udziału cebuli. Zużycie oleju roślinnego w razie potrzeby. Przyprawy i przyprawy do smaku.
Proces gotowania:
- Pomidory i cukinia są smażone osobno i przenoszone na patelnię w celu wygaszania po zmieleniu za pomocą blendera.
- Cebule i marchewki są smażone razem w dużej ilości oleju. I oni też idą do szybkowaru, kurzego, kociołka. Patelnie z cienkimi ściankami nie są odpowiednie, przy przedłużonym wygaszaniu możliwość zwiększenia pieczenia. Lepiej jest używać rondla z zamkniętą pokrywą i zaworu do odprowadzania nadmiaru pary. Do tego opisu nadaje się również urządzenie z wieloma znakami. Dla niej musisz wybrać tryb tęsknoty.
- Dusić kawior przez co najmniej 1 godzinę, mieszając od czasu do czasu (jeśli to konieczne) dodając olej. Krótko przed wyłączeniem ognia dodaj przyprawy i przyprawy.
Aby rozprowadzić kawior na brzegach, konieczne jest gorące. Banki są natychmiast zgłaszane.
Bakłażany w zielonych pomidorach: prosty przepis
W oparciu o starą recepturę, do przygotowania nadziewanych pomidorów wymagane będą:
- bakłażan - 6 szt .;
- pomidory - 10 szt .;
- 6 ząbków czosnku;
- 3 cebule;
- 1 szczypta migdałów lub orzechów nerkowca;
- 50 gr. bułka tarta;
- do smaku dodać posiekaną czarną paprykę i sól.
Wielkość pomidorów i oberżyn i cebuli powinna być współmierna do faktu, że wszystkie składniki po wymieszaniu powinny pasować do pomidorów.
Jak zrobić:
- Bakłażany są krojone w kostki lub talerze. Smażyć na złoty kolor.
- Posiekaj lekko pokrojoną cebulę.
- Wszystkie składniki, z wyjątkiem pomidorów, zmielić i zmielić.
- Gotowane w gorącej wodzie, zielone pomidory są przygotowane do napełniania mielonym mięsem. Czapki są z nich wycięte.
- Piec nagrzewa się do 180-200 ° C.
- W naczyniu do pieczenia, obficie posmarowanym olejem, eksponowane są nadziewane pomidory.
- Poplamione pomidory są ostrożnie wyjmowane z pieca, przenoszone do plastikowych pojemników z pokrywkami. Idą do zamrażarki.
Ostatni element ma alternatywę. Jeśli włożysz nadziewane pomidory do szklanych słoików, można je zwinąć, zatopić w gotowanym oleju roślinnym. Ale takie zamówienie nie będzie przechowywane przez bardzo długi czas.
Zielone pomidory solenia na zimno na zimę (wideo)
Zielone pomidory, przygotowane metodą fermentacji mlekowej (kwaśne), działają jak tonik, gasną pragnienie. Sterylizacja jest najbardziej czasochłonną metodą konserwacji, ale półfabrykaty po długiej obróbce cieplnej są bardziej stabilne w przechowywaniu. Mocne rozwiązania wspólnego pragnienia soli i octu nie ugasą, ale niewielka ilość kiszonych pomidorów nie będzie zbyteczna dla potraw mięsnych.
