Od najdawniejszych czasów kraje świata rywalizowały w gotowaniu. Najlepsi kucharze zawsze próbowali stworzyć najsmaczniejsze wypieki. Historycznie, prawie każdy kraj europejski ma swoje własne unikalne przepisy na bułki lub ciasta. W tym kierunku Austria pokazała się dobrze i wyróżniała. Jej kucharze gotowali pieczenie, nie żałując ani czasu, ani składników. Właśnie dlatego wiedeńskie bułeczki stały się eleganckim i pożądanym daniem.
Do tej pory istnieje wiele przepisów i metod robienia pysznych bułeczek. Ale także wielu ludzi uwielbia pieczenie, ponieważ używa wiedeńskiego ciasta. Niestety, nie każdy wie, jak to zrobić: proces gotowania ma swój własny smak, małe niuanse. Najważniejszą rzeczą w wiedeńskim teście jest dostępność wszystkich niezbędnych składników.
Przygotowanie ciasta
Składniki ciasta:
- mąka - 700 g;
- margaryna - 100 g;
- tłusta kwaśna śmietana - 100 g;
- cukier - 1 łyżka. l.;
- jaja - 5 szt .;
- świeże drożdże - 25 g;
- mleko - 0,5 litra;
- Olej słonecznikowy - 1 łyżka. l.;
- cukier waniliowy - 10-20 g.
Aby odpowiednio przygotować ciasto, należy przestrzegać zasad i przepisów:
- Przygotowanie opaire. W naczyniu stopić świeże drożdże, wlać 1 łyżkę. l.cukier, dodaj 100 gramów mleka i kilka łyżek mąki. Za pomocą trzepaczki wszystko wymieszaj i pozostaw w ciepłym i ciemnym miejscu na 30 minut, wstępnie przykryte ściereczką.
- Po upływie pół godziny dodaj roztopioną margarynę wraz ze śmietaną, cukrem i jajkami. Otrzymaną substancję należy dobrze wymieszać, aż do uzyskania jednorodnej masy. W gotowej mieszaninie dodaje się ciepłe mleko i mąkę stopniowo dodaje się do mieszaniny. Ważne jest, aby wszystko dobrze wymieszać.
- Następnie należy wytrzeć ręce olejem, aby ciasto się nie skleiło, i zacząć wyrabiać ciasto. Ugniatanie należy przerwać, gdy ciasto nie przykleja się już do dłoni.
- Ciasto wkłada się do garnka lub miski, przykrywa ściereczką i pozostawia na godzinę. Podczas podnoszenia ciasta należy je zmiażdżyć i pozostawić ponownie na 30 minut.
- To jest cała recepta testu. Teraz powinno się go używać do pieczenia.
Ciasto doskonale trzyma niezbędne kształty, łatwo się obraca.
Przepisy wiedeńskich babeczek
Ponadto do bułeczek dodaje się dużo cukru waniliowego, można dodać inne składniki: suszone owoce, kakao, orzechy. Prawdziwe bułeczki wiedeńskie obejmują obecność skórki pomarańczowej.
Klasyczna receptura wiedeńskich bułeczek
Składniki:
- skórka pomarańczowa - od 4 sztuk;
- cukier - 1 łyżka. l.;
- jajko - 1 szt.
Metoda przygotowania:
- Po pierwsze, musisz obrać pomarańcze ze skórki i usunąć skórkę. Następnie dobrze spłucz pod wodą i pokrój na małe kawałki.
- Kawałki skórki należy dodać do gotowego ciasta i wymieszać. Cedr jest umieszczony tuż przed uruchomieniem bułeczki. W przeciwnym razie uwolni sok, który później doprowadzi do rozprzestrzenienia się ciasta.
- Przygotowane ciasto należy podzielić na równe części, a następnie rozpocząć tworzenie bułki. Zależy od formy twojej wyobraźni, to nie jest ważne.
- Należy położyć papier do pieczenia gotowe bułki ułożone na nim i przykryć ręcznikiem i pozostawić na pół godziny w ciepłe miejsce.
- W tym momencie można rozpocząć rozgrzewanie piekarnika. Czas podgrzewania wynosi około 20 minut. Temperatura powinna wynosić 220 stopni.
- Ponadto, ubij jajko cukrem.
- Po upieczeniu różę, smarować je z ubitym jajkiem i piec statku.
- Przygotowanie walców w temperaturze 220 ° przez 10 minut, po czym temperatura musi być obniżona do 200 stopni, a piec dodatkowe 25 minut.
To jest cała recepta na klasyczną wiedeńską bułeczkę.Ale rozważymy inne rodzaje receptur i sposoby wytwarzania bułek.
Wiedeńskie bułeczki z kremem
Składniki ciasta:
- jaja - 3 sztuki;
- drożdże - 50 g;
- cukier - 75 g;
- mleko - 125 g;
- olej - 100 g;
- mąka - 600 g.
Składniki na krem:
- mleko - 200 g;
- mąka - 3 łyżki. l.;
- jajko - 1 sztuka;
- cukier - 125 g;
- olej - 50 g.
Przygotowanie ciasta odbywa się zgodnie z technologią opisaną powyżej. Ale aby stworzyć krem, musisz wykonać następujące czynności:
- Wszystkie składniki kremu, z wyjątkiem oleju, należy wymieszać i ubić do uzyskania jednorodnej konsystencji. Wszystko to najlepiej zrobić w garnku.
- Wszystkie komponenty płoną małym ogniem. Ciągle mieszając, powinieneś przynieść składniki do gęstego stanu. Następnie zdejmij patelnię z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
- Ochłodzoną śmietankę miesza się z masłem i uciera.
- Aby zapobiec ucieczce kremu podczas pieczenia bułeczek, należy je odpowiednio owinąć. Aby to zrobić, dzielimy gotowe ciasto na kawałki i rozwałkowujemy każdy oddzielny kawałek ciasta wałkiem do ciasta. Kawałki muszą mieć kształt prostokąta.
- Na walcowanym cieście należy umieścić jedną krawędź kremu i zashchip go z tą samą krawędzią. Ale przeciąć drugą krawędź paskami i owinąć cały kok.
- Następnie ugotuj blachę do pieczenia na blasze do pieczenia, posmaruj jajko i wyślij do piekarnika. Bułeczki piecze się przez 40 minut w temperaturze 200 stopni.
Placki wiedeńskie z serem
Najważniejsze, aby stać na czas podczas przygotowywania opary, wszystko inne nie jest takie trudne. Bardziej wygodne jest ustawienie go wieczorem.
Do testu:
- świeże niepasteryzowane mleko - 200 gramów;
- jajka z kurczaka - 5 sztuk + 1 żółtko do smarowania;
- cukier - 170 gramów;
- żywe drożdże - 60 gramów;
- masło 82% - 100 gramów;
- mąka najwyższej jakości - 1000 gramów.
Do wypełnienia:
- twaróg 9% - 300 gramów;
- cukier z waniliną - 1 opakowanie;
- rodzynki - 80 gramów;
- gęsta śmietana - 80 g;
- szczypta soli.
Przygotowanie:
- Rozpocznij łyżkę - podgrzej mleko do 60 °, rozcieńczyć w nim drożdże, wlej 2 łyżki deserowe cukru i 3 łyżki mąki. Jak zamieszać, przykryć pościel i umieścić w ciepłym miejscu.
- W zbliżającej się włóczni, aby napędzać jaja, dodaj rozpuszczony olej, pozostały cukier, aby wymieszać mąkę. Ciasto ugniatamy dokładnie i szybko.
- Naczynia z ciastem należy przechowywać w ciepłym miejscu przez około trzy godziny - wykonać 2 rozgrzewki.
- Rodzynki, płuczemy, zalewamy wrzącą wodą przez 5 minut, przerzucamy na sito.
- Twarogowy miel z cukrem, solą i kwaśną śmietaną, wymieszaj z rodzynkami.
- Aby zrobić placki, pozwól mu parzyć przez 15 minut i ułóż je do pieczenia.
- Gotowy do pieczenia smażyć ubitym żółtkiem i pozostawić na kilka minut w piekarniku.
Bułeczki wiedeńskie z rodzynkami
Sposób przygotowania i składniki ciasta przedstawiono powyżej. Wszystko jak na klasyczną babeczkę, ale jako nadzienie, zostanie użyte 50 g rodzynek. Dla fanów dużej liczby nadzień można użyć 100 g. Zamiast rodzynek można dodać suszone śliwki, suszone morele lub orzechy. Sposób przygotowania jest taki sam.
Metoda przygotowania:
- Musisz ugotować ciasto i pozwolić mu wstać.
- Aby przygotować rodzynki należy nalać gorącą wodę i odstawić na 15 minut. Następnie spuść wodę i osusz na serwetce lub ręczniku.
- Gdy ciasto jest odpowiednie, można dodać rodzynek i wyrabiać, aby było równomiernie rozłożone.
- Aby uformować bułeczki, ciasto należy podzielić na równe części i wymyślić kształt. Na przykład można użyć oplotu: od każdego kawałka ciasta rozwałkuj dwie płaskie rurki i splotaj razem. Zabezpiecz końcówki ze sobą.
- Połóż wszystko na blasze do pieczenia i posmaruj je jajkiem.
- Te warkocze są pieczone przez 30 minut w temperaturze 180-200 stopni.
- Kiedy bułeczki są skórką złotego koloru - jest to znak wypieku gotowy. Możesz wyłączyć piekarnik, a po wyciągnięciu bułek pozwolić im ostygnąć.
Bułeczki wiedeńskie z kiełbasą i serem
Są to bardzo niestandardowe bułki do kuchni wiedeńskiej. Ale nadal są bardzo smaczne i będą idealne na śniadanie lub lunch.
Składniki do wypełnienia:
- kiełbasa - 200-300 g;
- twardy ser - 100 g.
Metoda przygotowania:
- Aby przygotować ciasto, nie używaj zwykłego cukru (lub wanilii). Zamiast tego powinieneś dodać kilka małych szczypt soli.
- Do napełniania wymagane jest przecięcie soli i sera na małe kostki.
- Ciasto gotowe do rozłupania powinno zostać rozwinięte, aby nauczyć się kwadratowego ciasta.
- Na krawędzi ciasta rozłożyć kiełbasę i ser można wymieszać.
- Ciasto zwija się z tubą, a końce są sklejone lub owinięte.
- Połóż na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika, gotuj przez 30 minut w temperaturze 180 stopni.
Te bułeczki robione są dość szybko i będą doskonałym substytutem chleba.
Pyszne wiedeńskie bułeczki z rodzynkami (wideo)
Bułeczki wiedeńskie są kochane na całym świecie. Ponadto metody przygotowania są dość proste, a zakres wypełnień może być bardzo zróżnicowany.Bardzo smaczne jest używanie ich z kawą lub imbirową herbatą.
