Wraz z kontynentem amerykańskim region azjatycki stał się największym ośrodkiem dystrybucji wszelkiego rodzaju roślin strączkowych. Fasola Azuki, która jest bardzo popularna w Japonii, została znaleziona i uprawiana w południowo-wschodniej Eurazji.
Dziś trudno powiedzieć, gdzie dokładnie ludzie najpierw posmakowali słodkawego smaku małych czerwono-brązowych nasion tego gatunku, jest jasne, że stało się to kilka tysięcy lat przed nową erą. Aby prawo do bycia nazywanym miejscem narodzin Azuki, Japonia i Nepal walczą, choć obecnie dziko rosnące podobne podgatunki występują nie tylko w tych krajach, ale także w Korei, w południowo-wschodnich Chinach i na Tajwanie.
Fakt, że oprócz japońskiej nazwy fasoli w Chinach, Korei, Wietnamie, a nawet w niektórych stanach Indii, gatunek ma swoją własną historyczną nazwę, mówi o starożytności i rozprzestrzenianiu się kultury.
Wraz z rozwojem więzi między krajami ludzie coraz bardziej interesują się stylem życia innych narodów, w tym ich kulinarnymi upodobaniami.
Fasola Adzuki jest obecnie aktywnie uprawiana nie tylko w Azji, ale także w kilku krajach afrykańskich, na Madagaskarze i Seszelach,gdzie klimat pozwala w pełni dojrzeć ten przydatny gatunek ciepłolubny.
Opis cech biologicznych ziarna Azuki
Fasola Adzuki należy do rodziny motylkowatych i zgodnie z przyjętą klasyfikacją jest reprezentatywna dla rodzaju Vigna. Adzuki lub Vigna angular to trawiasta roślina jednoroczna, w kulturze, która ma wygląd gęstych krzewów, do 90 cm wysokości. Dzikie gatunki są często kręconymi formami, które w kontakcie z glebą mogą być łatwo przyłączone za pomocą korzeni, które tworzą się w węzłach.
Główny, osiągający długość 50 cm. Na łodygach naprzemiennie gęste liście trójklapowe ze spiczastymi końcami. Na szypułkach rozwijających się w kątach powstają kwiatostany ziaren azuki, łączące od 2 do 20 kwiatów. Kwiaty są małe, biseksualne, jasnożółte i mogą się zapylać, ale czasami owady biorą udział w tworzeniu się jajnika. Masowe kwitnienie trwa do 40 dni, a przy sprzyjających warunkach rośliny mogą ponownie uwolnić łodygi kwiatów do trzech razy i wytwarzać dodatkowe uprawy.
Po zapyleniu powstaje cylindryczny zwężony do nasadki o długości od 5 do 13 cm, grubość ziarna wynosi tylko 5-6 mm. Jeśli młode jajniki fasoli azuki są gęsto opuszczone, wówczas dojrzałe strąki, zawierające 5-14 nasion, są prawie puste. Cylindryczne, zaokrąglone nasiona fasoli, dla których uprawa jest uprawiana, nie przekraczają 5-8 mm długości i osiągają 5,5 mm średnicy.
Kolorowanie, które nadawało fasolce jedno z nazw, najczęściej czerwone, o barwie wina, ale są tam barwne, brązowe i kremowe nasiona. Zachowują zdolność kiełkowania przez co najmniej pięć lat i zaczynają kiełkować w temperaturze nie 6-10 ° C.
Dla udanego wzrostu, kwitnienia i owocowania fasoli adzuki konieczna jest temperatura w zakresie 25-34 ° C. Czas trwania sezonu wegetacyjnego wynosi 60-190 dni w zależności od odmiany i warunków klimatycznych uprawy.
Kompozycja Fasoli Adzuki
Ten rodzaj fasoli jest uwielbiany przez wiele osób w Azji ze względu na delikatny orzechowy aromat nasion i ich słodkawy smak. A jaka jest kompozycja fasoli adzuki i czego można się spodziewać po przygotowanych z niej daniach? Okazuje się, że egzotyczne gatunki roślin strączkowych są interesujące nie tylko z punktu widzenia botanicznego, ale także dietetycznego.Na 100 gramów dojrzałych nasion adzuki uwzględnia się:
- 13,4 gramów wilgoci;
- 19,9 gramów białka;
- 62,9 gramów węglowodanów;
- 12,7 gramów włókna;
- 0,5 grama tłuszczu.
Należy zauważyć, że produkt tak bogaty w węglowodany musi mieć wysoką wartość energetyczną. Rzeczywiście, kaloryczność czerwonej fasoli adzuki wynosi 329 kcal.
Ponadto wapń i żelazo, fosfor i magnez, cynk, potas i inne pierwiastki śladowe są obecne w owalnych czerwonych nasionach. W adzuki dużo witaminy A i tiaminy, ryboflawiny i niacyny, witaminy B6 i kwasu foliowego. Interesujący i aminokwasowy skład cennego produktu spożywczego. Stężenie kwasów tłuszczowych w 100 gramach nasion wynosi 113 mg linolowego 50 mg i kwasu oleinowego.
Uprawa fasoli adzuki pomaga wzbogacić glebę w azot, który jest uznawany za doskonałą roślinę pastewną. Ale jaki jest pożytek z tego rodzaju fasoli dla osoby?
Co jest przydatne w fasoli Adzuki?
Bogate mikroelementy, aminokwasy i skład witaminowy fasoli adzuki nie mogły zostać przeoczone przez lekarzy i wszystkich, którzy starają się przestrzegać zasad zdrowego żywienia. Ze względu na obfitość substancji aktywnych w nasionach, naczynia z nich przyczyniają się do:
- poprawa pracy serca i naczyń krwionośnych;
- zmiana dla lepszego składu krwi;
- stymulacja syntezy czerwonych krwinek;
- ochrona ciała przed wpływami środowiska i rozwój procesów nowotworowych;
- usunięcie z nadmiaru płynu, w wyniku usunięcia obrzęku i zmniejszenia obciążenia na wielu narządach wewnętrznych;
- skuteczne oczyszczanie organizmu z toksyn i nadmiaru cholesterolu;
- poprawić ruchliwość żołądkowo-jelitową;
- szybkie nasycenie organizmu najbardziej dostępnymi i niezbędnymi dla substancji życiowych.
Obecnie aktywnie badane są działania przeciwnowotworowe i hepatoprotekcyjne ekstraktów z czerwonej fasoli.
Kobiety w krajach azjatyckich, gdzie dobrze znają zalety fasoli, wykorzystują adzuki do wzmocnienia laktacji, a mąka z nasion używana jest w wielu tradycyjnych kosmetykach, a także w preparatach do gojenia skóry i włosów. Azuki to cenny produkt żywnościowy, który potwierdza zarówno kaloryczną zawartość czerwonej fasoli, jak i jej skład. Ale jedząc potrawy bogate w węglowodany z tego rodzaju roślin strączkowych, niezwykle ważne jest, aby znać miarę i brać pod uwagę możliwe przeciwwskazania.
Adzuki - narzędzie mody i szokujące
Oprócz wartości odżywczych i leczniczych, fasola azuki okazała się inspirować do stworzenia unikalnej subkultury. W 2007 roku japoński artysta Takao Sakai rozpoczął ekscentryczny projekt dla zwykłych ludzi, który ostatecznie stał się znany na całym świecie. Zdjęcia Takao, przedstawiające ludzi z brodami z tradycyjnej japońskiej brody adzuki, wywołały uśmiechy i pytania milionów widzów.
Dziś humorystyczny projekt Japończyków przekroczył granice jego ram, aw Kraju Kwitnącej Wiśni jest ponad półtora miliona ludzi, którzy przynajmniej raz spróbowali na brodzie z karmelizowanych nasion czerwonej fasoli.
Jak sam przyznał Sakai, nie sądził, że jego pomysł stanie się modnym trendem. Ale media informacyjne z całego świata, które podchwyciły wiadomości, szybko zrobiły niezwykłe zdjęcia i prawdopodobnie pomogły narodzinom ekstrawaganckiej mody.
Fasola Adzuki w kuchni
Jeśli chodzi o bezpośrednie mianowanie fasoli, fasola adzuki jest tradycyjnym składnikiem wielu potraw kuchni japońskiej, chińskiej i wietnamskiej. Nasiona są aktywnie wykorzystywane w Korei, Malezji, a obecnie w kilku krajach afrykańskich.
W tym przypadku nasiona są spożywane zarówno w postaci dojrzałej, jak i zielonej.Kiełkujące ziarna są popularne na Zachodzie i w kuchni koreańskiej.
Istnieje wiele sposobów na przygotowanie czerwonej fasoli i, podobnie jak fasola mung, ten typ cowpea nie musi być wstępnie nasączony, a nasiona można doprowadzić do gotowości w 40 minut gotowania.
Słodki specyficzny smak gotowanych nasion określa główny cel czerwonej fasoli, aktywnie wykorzystywany w branży cukierniczej.
Masa gotowanych na ziemi nasion jest doskonałym nadzieniem dla klasycznych ciast, naleśników i kul ryżowych, tak ukochanych na Wschodzie. Na bazie zdrowej czerwonej fasoli robią nawet lody, zastępują kakao i kawę zmiażdżonymi ziarnami, tworząc smaczny i bardzo pożywny napój.
Fasola Adzuki zajmuje honorowe miejsce wśród produktów wykorzystywanych w rytualnych potrawach serwowanych na wielkich imprezach i wakacjach. Przykładem tego są paszteciki Sakura mochi składające się ze skorupy ciasta ryżowego i nadzienia z czerwonawej fasoli. Ten przysmak tradycyjnie znajduje się na stole Japończyków na wiosnę, kiedy świętuje się święto dziewcząt.
W Chinach można skosztować słodkiej zupy fasolowej, która oprócz adzuki wymaga wody, odrobiny wanilii i brązowego cukru. Udekoruj naczynie lotosami lub sezamem, a także kandyzowanymi ziarnami najbardziej czerwonej fasoli.
