Jaka jest jakość utrzymania owoców i jagód?
Zdolność owoców i jagód przez pewien czas do zachowania właściwości odżywczych i odżywczych nazywa się utrzymaniem jakości. To zależy od odmiany i warunków przechowywania. Na przykład temperatura przechowywania w znacznym stopniu wpływa na kolor płodu: podwyższona temperatura przyczynia się do szybkiego rozpadu chlorofilu w komórkach i żółknięcia produktu, a niska może pogorszyć kolor owoców i jagód. Tak więc, jabłka niektórych odmian mają ciemnienie miazgi w temperaturze około 0 ° C. Optymalna jakość utrzymania przejawia się tylko przy właściwych warunkach zbioru i przechowywania, biorąc pod uwagę cechy gatunku i odmiany.
Półmisek owoców. © AnneCzy nawozy wpływają na jakość owoców i jagód?
Różne nawozy mają różny wpływ na jakość i utrzymanie jakości upraw. Tak więc, nawozy mineralne w pewnym stopniu określają skład chemiczny owoców i jagód, ich wzrost i zdolność do przechowywania. Stosowanie niektórych nawozów do gleby zwykle prowadzi do odpowiedniego gromadzenia się tych substancji w produktach. Nadmiar azotu jest szkodliwy, ponieważ zmniejsza się gęstość owoców i jagód, pogarsza się ich zabarwienie i podatność na transport. odporność na uszkodzenia mechaniczne.Wystarczająca ilość potasu i fosforu w glebie przyczynia się do gromadzenia się w owocach cukrów, substancji barwiących i zapachowych, poprawia ich jakość przechowywania. Nawozy mineralne wpływają na pojawienie się pewnych chorób fizjologicznych podczas przechowywania. W tym przypadku decydującą rolę odgrywa wapń. Niedostateczna zawartość jabłek przyczynia się do powstawania chorób fizjologicznych (gorzka grabienie, brązowienie miazgi), co prowadzi do szybkiego starzenia się płodu. Skutecznym lekarstwem na takie choroby jest wstępne zbieranie drzew z 0,3-0,7% roztworem chlorku wapnia lub zanurzenie owoców w 4% roztworze tej soli. Potas, w przeciwieństwie do azotu, ma pozytywny wpływ na kolor i gęstość owoców i jagód. Pod wpływem nawozów mineralnych może zmienić smak owocu. Na przykład, przy nadmiarze fosforu, owoc staje się gruboziarnisty.
Czy stado ma wpływ na utrzymanie jakości owoców?
Opadanie owocu zależy od zapasu. Drzewa rosną na niskich korzeniach, wcześnie wchodzą w czas owocowania i dają duże owoce. Ale takie owoce dojrzewają szybciej i są przechowywane gorzej niż te rosnące na wysokich podkładkach. Dlatego powinny zostać wcześniej usunięte z magazynu.
Czy podlewanie wpływa na jakość owoców?
Wysokie temperatury w połączeniu z wysoką opadów i sprzyja szybszemu dojrzewanie owoców, ale w tym przypadku zachowania jakości spada. W deszczu, ale zimno dojrzałych owoców mają niższą zawartość cukru, kwasowość, lekko zabarwiony, starsze powoli i źle przechowywane. Dobrej jakości prowadzenie różnych owoców hodowane z odpowiednią i jednolitego strącania brakiem ostrych zmian temperatury i dobrą światła. Nie podlewaj ogrodów krótko przed zbiorami. W przeciwnym razie zmniejsza się jakość utrzymywania się owoców, są one bardziej dotknięte chorobami fizjologicznymi.
Czy wielkość owocu i jego położenie na drzewie, wiek i plon wpływają na jakość przechowywania?
Tak. Zbyt duże owoce tej samej odmiany przechowywane mniej niż średnie i małe, więc konieczne jest, aby znormalizować żniwo. Ważną rolę odgrywa wiek drzewa. Owoce z młodych plantacji mniej dojrzewania jako bardziej podatne na różnego rodzaju choroby. Lepsze i długotrwałe owoce z zewnętrznych części korony, dobrze oświetlone przez słońce.
Jakie rodzaje owoców można przechowywać?
Wybierając odmianę do przechowywania, należy najpierw wziąć pod uwagę jej naturalną jakość przechowywania. W jabłkach zestaw odmian powinien być taki, aby można je było spożywać w okresie letnim, jesiennym i jesienno-zimowym. W strefie środkowej do długotrwałego przechowywania powinny być uprawiane owoce odmian Bogatyr, Welsey, Northern Synapse, Zhigulevskoe, Mayak, zima Orlovskoe, Lobo, Cortland, Vityaz, Antonovka zwyczajna, Banana, Melba; na południu - Meckintosh, Calvil Snow, Jonathan, Rennet Si-Mirenko, Golden Delishes, Starking, Starkrimson.
Przy wyborze odmiany bierze się również pod uwagę jej zimotrwalosc i odporność na choroby i szkodniki.
Czy po odbiór konieczne jest sortowanie i kalibracja jabłek?
Przed przechowywaniem jabłek z każdej odmiany należy sortować, wybierać te dotknięte chorobami i szkodnikami lub z uszkodzeniami mechanicznymi. Zachowaj tylko zdrowe owoce. Im większy owoc, tym wcześniej dojrzewa, oddycha mocniej, uwalnia więcej substancji, które z kolei wpływają na otaczające owoce, przyspieszając ich dojrzewanie. Dlatego lepiej sortować owoce jednej odmiany przed przechowywaniem według wielkości: duże, średnie, małe.Do takiej operacji wygodna jest tablica kalibracyjna, którą łatwo wykonać samodzielnie. Otwory muszą być wykonane przy maksymalnym limicie kalibru. Skalibrowane owoce powinny być pakowane oddzielnie i usuwane ze składowania w różnym czasie.
Jak przechowywać jabłka - w pojemnikach lub na stojakach?
Lepiej przechowywać owoce i jagody w przechowalniach w pojemnikach, ponieważ nie tylko chroni przed uszkodzeniami mechanicznymi, ale również tworzy sprzyjające warunki dla temperatury i wilgotności wokół produktu, a także pozwala na bardziej wydajną wentylację i chłodzenie. Niezależnie od kształtu, rozmiaru i konstrukcji pojemnika powinien być mocny, czysty, wykonany z miękkiego drewna lub odpornego na wilgoć tektury. Im delikatniejsze owoce i jagody, tym mniejsza warstwa musi być ułożona. Wskazane jest przechowywanie truskawek, malin, żurawin, porzeczek, agrestu w tartych koszach i sitach, wiśniach, letnich gruszkach, śliwkach w tacach, jabłkach i późniejszych odmianach gruszek w pudełkach. Skrzynie ze zbyt szerokimi szczelinami między deskami psują owoce i nie nadają się do ich transportu i przechowywania. Jabłka można układać w kartonowych pudełkach, dużych larwach z kratownicą, plastikowych torebkach, na stojakach.
Jak przechowywać jabłka do przechowywania?
Dodatkowe opakowanie chroni owoc przed uszkodzeniem mechanicznym, infekcją, a także służy jako niezawodna ochrona przed wysuszaniem produktów. Materiał opakowaniowy nie powinien wchłaniać wody, nie powinien mieć obcego zapachu i właściwości toksycznych.
Najlepiej izolować każde jabłko od sąsiednich: owijać je w papier lub łączyć z materiałem sypkim (torf, łuska, łuska gryki, len holowniczy, mech, liście drzewiaste, piasek). Frytki z miękkiego drewna twardego o grubości 0,1-0,15 mm nie są gorsze pod względem merytorycznym niż inne materiały opakowaniowe. Zawinięte muszą przechowywać jabłka odmian Melba, Saffron Pepin, Lobo, Cortland, Spartak Im szybsze umieszczenie owoców, tym mniejsze będą uszkodzenia mechaniczne podczas transportu.
Wskazane jest układanie owoców na stos po przekątnej lub w rzędach. Aby chronić jabłka przed poparzeniem słonecznym, należy je pakować w różne materiały: papier, serwetki, wióry, nasączone olejem wazelinowym (100 g na 500 serwetek). Aby to zrobić, owinąć tkaninę wałkiem lub wałkiem, lekko nasącz je olejem i zwiń papier lub serwetki, a następnie przesuń każdy zaimpregnowany arkusz do sucha.
W takim pakiecie jest bardzo dobrze utrzymane odmiany owocowe Antonówki zwykłą (w non-papier impregnowany przechowywane są słabo).
Jak przechowywać gruszki?
Na środkowym paśmie trudno polecić odmiany gruszek, które ze względu na ich utrzymanie jakości i smaku, aby sprostać wymaganiom konsumentów. Owoce muszą być przechowywane w bardzo niskiej temperaturze, - minus 1 - minus 0,5 do 0-5 ° C W tym przypadku są one przechowywane przez kilka miesięcy w podwyższonej temperaturze - kilka tygodni.
Nie wybieraj gruszek zbyt wcześnie. Jeśli wciąż zielony owoc usuwane, pożądane jest, aby utrzymać je w temperaturze 2-4 ° C, w przeciwnym razie nie będą one dojrzewają.
Czy można przechowywać owoce i jagody w plastikowym opakowaniu?
Półmisek owoców. © rosamoreJabłka, gruszki, śliwki i czarne porzeczki Może on być przechowywany w workach polietylenowych 1-1,5 zdolność kg, wykonany z przezroczystego wysokociśnieniowej niestabilizowanego folii o grubości 50-60 mikronów (grubsza powłoka nie jest odpowiedni, ponieważ jest słabo przekazuje tlen i dwutlenek węgla, a więc łatwo psujących się produktów). W pakiecie, w wyniku oddychania, owoce i jagody nagromadzonego gazu węglowego 4- (6%) i obniżonej zawartości tlenu.Te zmiany w składzie środowiska gazowego zmniejszają intensywność oddychania owoców i jagód.
Wysoka wilgotność powietrza (90-99%) w torebce powoduje nieznaczną utratę wilgoci, więc naturalna utrata masy spada do 0,6-1%, a produkt nie traci swoich handlowych właściwości.
Czas przechowywania zwiększa się o 1,5-2 miesiące. Polietylen ma inną właściwość. Przez nią przechodzą różne lotne (aromatyczne) substancje uwalniane przez owoce i jagody. Jeśli te substancje zgromadzą się w torebce, produkty szybko dojrzewają. W ten sposób dobrze jest przechowywać odmiany jabłek. Jesień w paski, Saffron Pepin, Lobo, Spartanin, Melba, Cortland. Nie zaleca się pakowania owoców gatunku w folię polietylenową. Antonovka zwyczajne, jak w tym przypadku szybko się psują.
Tryb przechowywania jabłek i gruszek pakowany w plastikowe pojemniki nie różni się od zwykłego (temperatura 0-3 ° С, wilgotność względna powietrza 90-95%). Owoce muszą być wcześniej schłodzone. Aby uniknąć skraplania wilgoci w temperaturze pakietu, wahania temperatury powinny być nieistotne. Worki z owocami najlepiej umieścić w pojemniku lub na stojakach, wstępnie przykrytych papierem, aby szorstkie płyty nie złamały szczelności opakowania.Stan produktów musi być regularnie monitorowany.
Jak zachować owoce i jagody w plastikowych torebkach z selektywnie przepuszczalnymi membranami?
Zawartość tlenu w powietrzu wynosi 21%, dwutlenek węgla - 0,03, azot - około 79%. Jeśli stosunek zostanie zmieniony w taki sposób, że stężenia tlenu i dwutlenku węgla odpowiednio spadną i zwiększą się do poziomu, który wstrzyma oddech produktu bez zakłócania tego procesu, wówczas w takich warunkach niektóre owoce i jagody mogą być przechowywane przez dłuższy czas. Zalecany jest następujący stosunek tlenu i dwutlenku węgla: 12 i 9; 3 i 5; 3 i 1.
Coraz powszechniejsze przechowywanie w plastikowych workach z selektywnie przepuszczalnymi membranami (okrągłe, panelowe). Wewnątrz opakowania, w wyniku żywotnej aktywności owoców i jagód, stężenie tlenu zmniejsza się, a dwutlenek węgla wzrasta. Optymalny skład atmosfery zapewnia membranę.
Jakie są warunki krótkotrwałego przechowywania czarnej porzeczki, truskawek, malin i agrestu?
Talerz z jagodami. © Mamon SarkarCzarna porzeczka w normalnych warunkach nie trwa długo.W zaplombowanych plastikowych torebkach w temperaturze 0 ° C, może być przechowywany przez 1-2 miesiące. Dwutlenek węgla (do 4-6%) gromadzi się w wyniku oddychania wewnątrz plastikowego opakowania i zmniejsza się zawartość tlenu. W wyniku tych zmian maleje szybkość oddychania produktów. Przy wysokiej wilgotności powietrza w opakowaniu (95-99%) utrata wilgoci jest niewielka, więc naturalna utrata masy spada do 1%, a produkty nie bledną.
Poziomka - bardzo delikatna jagoda. Należy go czyścić w chłodne poranne godziny, szybko schładzać i umieszczać w lodowcu lub piwnicy ze śniegiem. Kiedy przejrzałe truskawki szybko się pogarszają, więc trzeba je zbierać codziennie, jednocześnie sortując jagody, umieszczając nieodpowiednie próbki w osobnym pojemniku. Po usunięciu nie można sortować i przesuwać jagód, ponieważ ich jakość pogarsza się, a sok gubi się. Nawet przy szybkim chłodzeniu wiórów lodu i późniejszego przechowywania w lodówce lub na lodowcu, trudno jest zachować truskawki dłużej niż pięć dni. Lepiej zachowane gęste odmiany owoców Talizman, Zeng Zengana, Hope, Zenith.
Malina - również delikatne jagody. Po ostrożnym usunięciu jagód przechowuje się je tylko przez dwa do czterech dni w temperaturze 0-0,5 ° C i przy wilgotności względnej 85%. Dlatego musimy starać się przetwarzać maliny w odpowiednim czasie.
Niedojrzałe jagody agrest dość długo przechowywane w suchych czystych tacach na 4-5 kg. W lodówce taki agrest może być przechowywany przez trzy do pięciu dni, dojrzały - jeden lub dwa dni.
Jak najlepiej zachować jagody?
W zebranych, ale nie przetworzonych jagodach, procesy biochemiczne trwają, przyczyniając się do pogorszenia ich jakości. W celu zmniejszenia szkodliwego wpływu należy ściśle przestrzegać następujących warunków: wstępnie chłodzone produkty (gwałtownie usunąć ciepło z zebranych owoców); zbierać jagody w pojemnikach o niewielkiej objętości natychmiast po usunięciu, unikając dalszej manipulacji i sortowania produktów; zbierać selektywnie i regularnie, a nie nadmiernie dojrzewające jagody. Ten stan jest łatwy do zaobserwowania, jeśli w ogrodzie występują różne rodzaje roślin jagodowych o różnych okresach dojrzewania.
Jakie są właściwości przechowywania wiśni i śliwek?
Śliwki Można przechowywać dwa do czterech tygodni, odmiany owocowe zwyczajny, Memory Timiryazeva Vengerka azhanskaya Węgier - cztery do pięciu tygodni (w dobrych lat). Żniwa, aby uważać, aby nie uszkodzić powłokę woskową, usuń owoców z łodygą, delikatnie przewidzianą w pojemniku, a następnie wysłany do przechowywania.W ciągu pierwszych dwóch tygodni można je przechowywać w temperaturze około 0 ° C, następnie w temperaturze 5-6 ° C i wilgotności 85-90% (w bardzo suchym powietrzu śliwki szybko zanikają). Długotrwałe przechowywanie w temperaturze 0 - minus 0,5 ° C prowadzi do brązowienia miazgi. Wiśnia w lodówce jest zwykle przechowywana nie dłużej niż 10-15 dni. Należy go czyścić wcześnie rano, gdy owoc ma największą gęstość pulpy. Czasami przy zbyt niskiej temperaturze przechowywania obserwuje się brązowienie miazgi.
Jaką temperaturę powietrza należy utrzymywać podczas przechowywania owoców i jak to zrobić?
Po usunięciu owoc musi zostać schłodzony i szybko przechowany w niskiej temperaturze i wysokiej wilgotności względnej. Podwyższona temperatura przyczynia się do szybkiego rozpadu chlorofilu w komórkach, zbyt niska - może niekorzystnie wpłynąć na bezpieczeństwo owocu (temperatura zamrażania jabłek - minus 1,4 - minus 1,8 ° C). Najlepsza temperatura dla wielu odmian jest uznawana za 0 ° C, dla jabłek odmiany zwyczajnej Antonovka i odmiany Rennet Simirenko - temperatura 2-3 ° C. Aby obniżyć temperaturę (w przypadku braku lodu lub śniegu), pokój w nocy lub podczas zimnej pogody musi być starannie wentylowany.Temperatura powinna być mierzona za pomocą dwóch termometrów alkoholowych, z których jeden jest zawieszony blisko podłogi i miejsca, w którym powietrze jest wentylowane (w pobliżu drzwi, okna), a drugi w środku pokoju. Stała temperatura jest kluczem do sukcesu przechowywania.
Jaką wilgotność powietrza należy zachować podczas przechowywania owoców?
Zwiększona wilgotność z owoców występuje, gdy powietrze w pomieszczeniu do przechowywania jest zbyt ciepłe i suche, istnieje silna wentylacja i zły stan produktu. Dlatego podczas przechowywania prawie zawsze konieczne jest zwiększenie wilgotności powietrza. Należy to robić ostrożnie, ponieważ gdy wilgotność powietrza jest zbyt wysoka, pleśnie i grzyby rozwijają się bardzo aktywnie, pojawiają się niektóre fizjologiczne choroby owoców. Najlepsza wilgotność względna podczas przechowywania wynosi 90-95%. Musimy stale monitorować wilgotność. W tym celu lepiej kupić psychrometr. Dzięki niemu możesz w odpowiednim czasie zmierzyć poziom wilgotności i dostosować go. Aby zwiększyć wilgotność w pomieszczeniu, w którym planuje się przechowywanie owoców, konieczne jest podlewanie podłogi, a jeśli materiał pozwala, to ściany.
Przy znacznych wahaniach temperatury zbyt wysoka wilgotność powietrza jest niedopuszczalna, ponieważ owoce mogą się pocić. Wilgoć skrapla się na ścianach, pojemnikach, co przyczynia się do pojawienia się zgnilizny owoców.Kontrola wilgotności powinna być przeprowadzana regularnie przez cały okres przechowywania.
Czy muszę magazynować powietrze?
W chłodniejszych porach dnia wszystkie pomieszczenia do przechowywania muszą być wietrzone, wyposażone w wentylację. Im silniejsza temperatura powietrza atmosferycznego, tym bardziej ostrożna jest wentylacja zasobnika, aby uniknąć skraplania wilgoci na produktach.
Jakie pokoje można wykorzystać do przechowywania owoców?
Wszelkie pomieszczenia, w których łatwo jest utrzymać jednolitą temperaturę poniżej 5 ° C i wilgotność względną 80-90%. Na przykład jabłka najlepiej przechowywać w lodowcach lub piwnicach wypełnionych śniegiem, ponieważ zapewniają one wysoką wilgotność i stałą temperaturę około 0 ° C.
Jak zbudować lodowiec i piwnicę?
Owoce można przechowywać w glinianych piwnicach. W przypadku dogłębnej piwnicy konieczne jest wykopanie studni pochyłymi ścianami. Drewniane słupy powinny być zakopane w ziemi, żywicy i postawione na fundamencie z gruzu lub drewnianych płyt. W piwnicy nadziemnej otwarte ściany ziemne czasami zapadają się i dlatego wymagany jest ich roczny trzpień. Dlatego pożądane jest wzmocnienie ich dowolnym materiałem (splot, płyta).W piwnicach, labakakach, dołach można zainstalować rury zasilające i wydechowe. Dopuszczalne jest umieszczanie beczek z mieszaninami lodu i soli, przynoszenie śniegu lub zbieranie ich ze źródła (pakowanie w piwnicy) i używanie go w najbardziej krytycznym okresie przechowywania. Wygodne są małe, dogłębne piwnice wykonane przez zamrażanie lodu nad wstępnie uformowanym szalunkiem. Dzięki dobrej izolacji trocin i ziemi, taka lodowa piwnica służy od trzech do czterech lat.
Lodowiec jest zagłębiony w piwnicy z przedsionkiem, przedziałem do przechowywania produktów i przechowywania lodu. Istnieją trzy rodzaje lodowców: z dolnym, bocznym i górnym obciążeniem lodowym. Powinny być wypchane raz w roku pod koniec zimy. Szczególnie dobrze jest przechowywać maliny, czarne porzeczki i agrest na lodowcu.
Jak pomieścić pokoje, chłodnie, werandy, balkony do przechowywania owoców?
W pokoju obok okna można izolować mały pokój. Jeśli pomieszczenie jest zimne, komora musi zostać dodatkowo ogrzana, jeśli jest ciepła - aby zapewnić dobrą wentylację (ustawić okno wentylacyjne lub zainstalować wentylator domowy). W bardzo zimnym pomieszczeniu, takim jak na werandzie lub balkonie, owoce powinny być przechowywane w beczkach umieszczonych w pudełku i dodatkowo ogrzewane trocinami. Warstwa trocin powinna zapewniać temperaturę otoczenia około 0 ° C.Im wyższa temperatura przechowywania, układanie owoców w stos, ich umieszczenie w pomieszczeniu powinno być wolniejsze. Zastosowanie folii w ciepłych pomieszczeniach zapobiega marszczeniu się owoców i zmniejsza zużycie składników odżywczych do oddychania.
Jak przygotować skarb i pojemnik do układania owoców do przechowywania?
Pomieszczenia powinny być dokładnie oczyszczone z resztek owoców i resztek. Palić śmieci. Aby zwalczać gryzonie, wszystkie rury zasilające i wydechowe powinny być uszczelnione metalową siatką, nory powinny być wypełnione potłuczonym szkłem i cementem lub wypełnione wybielaczem. Pomieszczenia, pojemniki, regały i różne urządzenia muszą być dezynfekowane, ściany i sufity należy wybielić. Do dezynfekcji można użyć formaldehydu (20 cm3 formaliny + 20 cm3 wody na 1 m3 objętości) lub dwutlenku siarki (spalić 10-20 g siarki na 1 m3 pomieszczenia). Pojemnik i inwentarz muszą być traktowane soda kalcynowana lub sterylna. Nie należy dezynfekować pomieszczeń mających kontakt z salonami. Wszystkie prace powinny być wykonywane ściśle według zasad bezpieczeństwa i ochrony pracy, lepiej pod nadzorem specjalisty ds. Ochrony roślin.
Źródło: ABC Ogrodnika. M .: Agropromizdat, 1989.
