Jak przebiega proces uboju?

Dopiero po rozpoczęciu procesu hodowli świń trudno sobie wyobrazić proces uboju trzody chlewnej. Ale wciąż mijają dni, zwierzęta rosną i przybierają na wadze. I, w końcu, nadchodzi taki okres, kiedy zrozumiesz, że nie ma dokąd pójść, i trzeba bardzo mocno zająć się tą procedurą. Oczywiście najlepiej jest młotkować świnię w zakładzie mięsnym lub w specjalnej rzeźni, która jest przeznaczona do tej procedury.

Mimo to, uboju zwierząt w domu można również przejść bez trudności. Aby to zrobić, musisz wybrać właściwe miejsce, dobre narzędzia i korzystać z poniższych instrukcji. Najważniejsze w tym przypadku nie jest odczuwanie dla zwierząt litości, cóż, jeśli jesteś do tego przyzwyczajony, bo wszystko może się zdarzyć nie w razie potrzeby. Również bardzo dużo w tym procesie zależy od lekkości ręki dzwonka, to znaczy, że będzie można zrobić wszystko naraz lub zwierzę będzie dręczone.

Jak wybrać odpowiednie miejsce do uboju świń?

Pierwszym pytaniem, które należy rozwiązać w tym procesie, jest miejsce uboju.Najlepszą opcją byłoby uboju nie w budynku, ale na ulicy. Miejsce, które wybierzesz, powinno zostać usunięte, posypane grubą warstwą drewnianych trocin, aby nie było widać żadnej ziemi. Jeśli nie masz trocin, możesz zamiast tego użyć słomy.

Po przygotowaniu ściółki konieczne jest przygotowanie poprzeczki do zawieszenia zwłok zwierzęcia. Można to zrobić w formie huśtawki, tylko zamiast tych huśtawek zwisa zwierzęca tusza.

Następną rzeczą, którą musisz przygotować, jest podłoga do rzeźbienia zwłok. Można go wykonać w formie łóżka, tylko na wysokich nogach, aby wygodnie było ciąć świnię. Musimy przygotować drewniany uchwyt do krojenia mięsa. Chorka to posiekany kikut o wysokości jednego metra i średnicy około osiemdziesięciu centymetrów. Po zakończeniu przygotowywania używanych narzędzi do uboju, należy przygotować i narzędzia do cięcia zwierząt, różne miski i miski, w których można umieścić mięso i tłuszcz, przyprawy i sól.

Przygotowanie zwierzęcia do uboju

Następną rzeczą, którą rozważymy, jest przygotowanie zwierzęcia do uboju. Pierwszą rzeczą do zrobienia jest wizyta u weterynarza i uzyskanie zaświadczenia o stanie przedubojowym zwierzęcia - jeśli nagle zdecydowałeś się zabrać zwierzę do fabryki mięsa.Ale jeśli zdecydujesz się na ubicie zwierzęcia w celu jego spożycia w żywności, to świadectwo nie może zostać przyjęte.

Zanim zdecydujesz się zdobyć świnię, bardzo mało w ciągu dwunastu godzin, musisz przestać karmić zwierzę i podawać tylko wodę do picia. Przede wszystkim konieczne jest oczyszczenie jelit świni i poprawa jakości mięsa. A poza tym nie ma głodującej świni na ulicy, ale głodne zwierzę szybko opuści zwykłe miejsce.

Porozmawiajmy o tym, czy należy umyć świnię przed ubojem. Zależy to od warunków, w jakich zwierzę było trzymane. Świnia, która była trzymana w ciasnym miejscu, z pewnością będzie musiała zostać wymyta z obornika. Świnia, która była trzymana w ciasnym miejscu, z pewnością będzie musiała zostać wymyta z obornika. Ale jeśli zwierzę jest czyste, tę procedurę można pominąć.

Uważa się, że jeśli myjemy świnie przed ubojem, liczba drobnoustrojów zmniejszy się, a w konsekwencji mięso będzie przechowywane dłużej. Ale po uboju zwierzęcia, w każdym przypadku wystawiasz tuszy do obróbki cieplnej - jest mało prawdopodobne, że mikroby przetrwają taką procedurę.

Jakie narzędzia są używane do uboju świń?

Ważne jest, aby wiedzieć, że noży kuchennych nie można użyć do uboju zwierzęcia. Takie noże mogą być dobre i ostre, ale nadal nie nadają się do pracy z mięsem.

Chcemy od razu powiedzieć, że dobre noże nie są tanie. Jeśli szukasz tańszych noży, lepiej zapytać od razu, czy dostałeś dobry nóż. Od dobrych narzędzi i drogich. Bo jeśli dostaniesz tani nóż, to zapamiętasz wiele powiedzeń. Jedna z nich: tanie mięso - psy jedzą. Profesjonalni rzeźnicy zamawiają noże w warsztacie.

Dobry nóż musi spełniać następujące wymagania:

• • Dobry nóż powinien być wykonany ze stali nierdzewnej.
• • Najlepszym rozwiązaniem jest narzędzie stalowe. Mistrzowie używają do takich celów płótna (dysku) z pił na drzewie lub metalu.
• • Warunkiem obowiązkowym jest dobry trąd.
• • Również dobry nóż powinien być dobrze wypolerowany.
• • Ostrze w nożu powinny być tylko po jednej stronie, a nie dla obu, tak jak w sztylet, ponieważ może to być niebezpieczne, gdy pracuje się z nim.
• • Rączka narzędzia musi być wykonana wyłącznie z drewna, bez żadnych innych materiałów.Plastikowe uchwyty nie są odpowiednie, ponieważ nie trzymają się dobrze w mokrych rękach i mogą przypadkowo się wyślizgnąć.
• • Musisz pasek dotrzeć do końca rączki. Jeśli stal znajdzie się w rękojeści tylko na kilka centymetrów, takie narzędzie nie wytrzyma przez długi czas i może pęknąć w nieodpowiednim momencie.
• • Konieczne jest, aby uchwyt do stali był szczelnie zamocowany, a nie sklejony.
• • Konieczne jest wykonanie najwygodniejszego i wygodnego uchwytu. Nie trzeba wykonywać noży z rogów zwierząt. Niech takie noże uzupełniają każdą kolekcję. Potrzebujesz noża do bezpiecznej pracy.
• • Idealny, to jest, gdy uchwyt "łączy się" z ręką, to znaczy, kiedy bierzesz nóż w ręce, palce łatwo i wygodnie leżą na uchwycie. I nóż nie zwisa w jego dłoni. Ale także uchwyt nie powinien być zbyt gruby.
• • Optymalna długość ostrza noża wynosi około 18-20 centymetrów, ale jest to możliwe i 15 centymetrów.
• • Należy również zwrócić uwagę na grubość ostrza, powinna wynosić 2 milimetry.
• • Optymalna długość rękojeści noża powinna wynosić co najmniej 10 centymetrów.
• • Proces ostrzenia noża powinien odbywać się w dwóch etapach. Pierwszym etapem jest szlifowanie na szlifierce.Drugi etap jest ręcznie na pasku.

Istnieje kilka rodzajów noży:

• • Nóż do cięcia chrząstki i małych kości. Taki nóż z szerokim ostrzem (około 4-5 centymetrów), kształt noża powinien być lekko zaokrąglony.
• • Nóż używany do uboju zwierzęcia. Szerokość narzędzia wynosi około 2,3-3 centymetrów. Ostrze musi być proste. Przy uboju zwierzęcia w sercu długość noża powinna wynosić około 20 centymetrów. A do uboju w szyję można wybrać nóż i krótszy niż około 15 centymetrów.
• • Aby usunąć skórę, odpowiedni jest nóż z ostrym i krótkim ostrzem o długości około 12-15 centymetrów.
• • Do czyszczenia skóry z wypalonego włosia można wziąć nóż kuchenny z płaskim i lekko tępym ostrzem. Długość noża powinna wynosić około 20 centymetrów, ale nie mniej niż 15 centymetrów, ponieważ praca z nim będzie niewygodna. Ale ostrze może mieć grubość około jednego milimetra; wykonane z czarnego metalu.

Jakie wymagania powinien spełnić topór? Jeśli chodzi o taki instrument, nie ma wielu opcji. Najlepszym rozwiązaniem jest specjalny topór rzeźniczy.Ostrze takiej siekiery ma około 25 centymetrów, topór o mocnym specjalnym kształcie. Ale jeśli nie możesz znaleźć takiego topora, możesz użyć zwykłego. I nawet jeśli pióro jest proste. Ale nawet teraz im szersze narzędzie, tym lepiej i wygodniej.

Tylko ty nie możesz użyć siekiery, która jest odpowiednia tylko do rozłupywania drewna opałowego.

Ważne jest, aby wiedzieć, że nie można myć noży i toporów w gorącej wodzie. Ponieważ są nudne szybko. Po użyciu instrumenty powinny być dobrze umyte zimną wodą za pomocą narzędzi. Następnie wytrzyj do sucha. Następnie owiń narzędzia w natłuszczoną szmatkę i włóż do następnej aplikacji. Konieczne jest, aby pamiętać, że zawodowiec tego biznesu jest znany z instrumentu przez niego używanego. Jakie jest Twoje narzędzie, jak sobie z tym radzisz i używasz? Jesteś takim ekspertem!

Opis samego procesu

Zanim uderzysz w świnię, musisz spróbować wyciągnąć ją ze stodoły do ​​miejsca, które wybrałeś do uboju. Świnia, która nigdy przedtem nie opuściła jego miejsca, nie będzie chciała wejść sama, zwłaszcza jeśli jest zdezorientowana przez dźwięki dochodzące z ulicy. Bardzo trudno jest ciągnąć świnię z mocą, i będziesz musiał być cierpliwy.

Jest inny sposób, by wyprowadzić zwierzę ze stodoły, posypać je niezbędnym pokarmem. Głodne zwierzę podąży z przyjemnością, jeśli go nie zastraszysz, nie pobijesz i nie karmisz go przez 24 godziny przed ubojem.

Niemal wszyscy początkujący rolnicy są przerażeni tym procesem, że nie jest możliwe natychmiastowe przypięcie świni, a wtedy trzeba dużo czasu, aby dręczyć zarówno zwierzęcia, jak i siebie. Aby temu zapobiec, zwierzę musi zostać ogłuszone. Cios należy przyłożyć młotkiem lub ciężkim toporem nad głową świni, w przedniej części nad brwiami. Więc uratujesz zwierzę przed długimi udrękami: spadnie ono z utraty przytomności bez ostrego krzyku.

Proces uboju trzody chlewnej wygląda następująco:

• • Aby rozpocząć, zwierzę musi być umieszczone po lewej stronie, trzymając świnkę za prawą przednią nogę.
• • Nóż należy włożyć na trzecie i czwarte żebro w połączenie chrząstki.
• • Początkujący w tym przypadku najłatwiej odnajdą bicie serca zwierzęcia i gwałtownie poruszą dłonią, aby włożyć nóż do serca.
• • Następnie powoli wyjmij nóż i szczelnie zamknij otwór czystą szmatką.
• • Następnie konieczne jest spalenie szczeciny za pomocą palnika lub palnika.
• • Następnie górna warstwa musi być spalone soskrebti nóż, letnią vodichkoj podlewać aż tuszy zwierząt nie staje się jasne.
• • Następnie przed cięciem należy zawiesić tuszę w pozycji poziomej, aby wykrwawić. Uważa się, że im mniej krwi, tym lepsza jakość mięsa.

Trzeba wiedzieć, że świnia w stanie przytomności również wykonuje ostre ruchy stopami, gdy nóż utknie. Dlatego konieczne jest trzymanie zwierzęcia bardzo mocno, aż się poruszy i nie usunie noża z rany.

Obejrzyj wideo: Linia uboju bydła