Bakłażany i cukinia mają podobny kształt, ale smakują inaczej. Przepisy z cukinia, który wykorzystuje duże ilości cebuli, czosnku, chrzanu i różnych przypraw, dając danie pikantny ostrość, mogą być używane jako półprodukty do squasha i niebieski dla zachowania jego kongenera. Klasycznym przykładem są przepisy na kawior i ostrą przekąskę o nazwie "Język Teschin". Ponadto cukinia i bakłażany na zimę mogą być smażone, marynowane i po prostu mrożone.
"Malinowy" lub puszkowany, sterylizujący
Ta nazwa robocza została otrzymana dla metody układania składników. W końcowej fazie jasne paski marchewki będą widoczne na ciemnym tle pieczonej cukinii.
Aby przygotować tę przekąskę, będziesz potrzebować:
- bakłażan;
- stosunek do nich, 3-4 razy mniej (wagowo, ale nie objętościowo) startych marchwi;
- ¼ masy głównego składnika stanowi porcja cebuli;
- czosnek z obliczenia 1 głowy na półtorej kg pozostałych składników.
Do tego dania zimowego używana jest średnia twierdza z marynaty. Jego proporcje są następujące:
- 500 ml wody;
- 250 ml granulowanego cukru;
- 125 ml gruboziarnistej soli (dobrze nadaje warzywom gorycz);
- 250 ml octu stołowego 9%.
Do tego dania potrzebne są smażone bakłażany. Istnieją dwie możliwości rozwiązania tego problemu. Tradycyjne - pieczenie na patelni w małych porcjach. Drugim, prostszym sposobem jest wysłanie blachy do pieczenia z oberżynami ułożonymi na niej w jednej warstwie w piekarniku. Czas na złocistą skórkę opuści w drugim przypadku mniej. Zużycie oleju roślinnego jest prawie takie samo, ponieważ celem obróbki cieplnej jest zrumienienie owoców, a nie ich wysuszenie.
Przygotowanie odbywa się w kilku etapach:
- Pokroiliśmy oberżynę na taką samą grubość talerza.
- Owoce wysyłamy do podgrzanego do 200 ° C piekarnika na kwadrans.
- Wymieszaj bakłażany i odłóż na kolejne 10-15, aby przyrumienić drugą stronę.
- Warzywa wyjmuje się z piekarnika, pozostawia do całkowitego ochłodzenia.
- W tym czasie banki są wysterylizowane, czas przygotować pozostałe składniki.
- Cebule są pocięte na cienkie półkola.
- Marchewka wciera się w długie cienkie plasterki, tak jak w przypadku koreańskich przekąsek.
- Czosnek jest mielony. Możesz wycisnąć go specjalną prasą lub pokroić w cienkie talerze (nie wpłynie to na smak).
- Sterylizowane słoiki są wkładane do góry dnem na ręczniku do wyschnięcia. Lepiej jest używać banków o małej objętości 0,5 i 1 l.
- Składniki układane są w puszkach w równych proporcjach, warstwach. Dozownik może służyć jako łyżka stołowa. Objętość cukinii, marchwi i cebuli będzie w przybliżeniu równa. Tak więc warstwy będą miały tę samą grubość.
- Aby przygotować marynatę, wszystkie potrzebne składniki są dodawane do wrzącej wody.
- Marynata jest gotowa do napełnienia, gdy tylko cukier i sól się rozpuszczą.
- Zgodnie z tym przepisem, nalewanie odbywa się tylko raz, kąpiel wodna przyczyni się do jednolitości rozgrzewania warzyw w doniczce.
- Podczas układania warzyw na puszkach, woda powinna być podgrzewana w dużym rondlu do komfortowej temperatury. Obliczenie wody odbywa się pod warunkiem, że po zanurzeniu w niej puste powierzchnie docierają tylko do ramion puszek.
- Na dnie szerokiej doniczki kładzie się ręcznik. Otwarte przedmioty są w nim zanurzone. Następnie są one pokryte sterylnymi powiekami.
- Po ugotowaniu wody należy wytrzymać przedmioty obrabiane, umieszczając je w półlitrowych słojach w ogniu na 15 minut. Podczas napełniania pojemników o rozmiarach litrów konieczne jest zwiększenie czasu gotowania do 20 minut.
- Banki, które zostały wyjęte z wody, są zwinięte i przewrócone. Jest to konieczne tylko w celu sprawdzenia szczelności szwu.
Konserwacja za pomocą sterylizacji w wodzie ma jedną cechę szczególną: warzywa są zdeponowane. Jeśli składniki pozostaną, można je zgłosić do banków, ale czas sterylizacji trzeba będzie zwiększyć o 5-7 minut.
Marynowany cały bakłażan na świąteczny stół
Przygotowanie potrawy powinno rozpocząć się około tygodnia przed planowanym jej serwowaniem. Bakłażan, podany w całości, jest nie mniej egzotycznym daniem niż "oberżynowy zamorski bakłażan" w komedii uwielbianej przez wielu. Ten przysmak jest bardzo specyficzny i nie wszystkim się spodoba.
Do przygotowania będzie wymagane:
- bakłażan (mały dojrzały) - 3 kg;
- czosnek - 250 g;
- zielona pietruszka - 150 g;
- mięta - 150 g;
- sól - pół szklanki;
- butelka octu stołowego 4%.
Metoda przygotowania nie wymaga dużego przygotowania i specjalnego wyposażenia:
- Oberżyny są oddzielone od szypułek;
- Po umyciu każdy bakłażan wycina się na środku na całej długości z jednej strony.
- W ogień pali się duży emaliowany garnek wypełniony wodą.
- Sól wlewa się do wrzącej wody.
- Blanszowanie małych owoców we wrzącej wodzie trwa 5-7 minut, aby owoce stały się nieco bardziej miękkie.
- Niebieskie kawałki kładzie się w durszlaku, aby spuścić wodę.
- Oberżyny są pokryte polietylenem i dociskane do jarzma. W tym stanie są 3-4 godziny. Formularz będzie płaski, ale ta procedura jest konieczna, aby pozbyć się goryczy, która w innych przepisach jest zamaskowana przez inne produkty.
- Przygotowane warzywa są wypełnione nadzieniem z rozdrobnionej zieleni i czosnku.
- Następnie otrzymują formę w kształcie gruszki.
- Bakłażany układane są w dużym pojemniku blisko siebie, posypane solą i wylewane z octem.
Po tygodniu, jeśli chcesz przechowywać nadziewane owoce, marynata z fuzji musi zostać zastąpiona gotowanym olejem roślinnym.
Szybki wariant ostrego naczynia
W większości rodzin wolą ostrą przekąskę niebieskiego w gruzińskim, ale nie lubią bawić się tym "kapryśnym" warzywem. Być może dlatego właśnie podobała mi się prosta receptura niebieskiego w języku gruzińskim: ostra, pikantna i ze słodko-kwaśnym posmakiem.
Aby przygotować tę przekąskę na zimowy stół, gospodynie są zaopatrzone w składniki:
- bakłażany średniej wielkości - 4 szt;.
- 3 szt. Składniki roślinne przekąski: słodka papryka, marchew, cebula;
- 110 g. dowolny olej roślinny;
- łyżka płynnego miodu, sól;
- 60 g. ocet;
- pieprz mielony i świeże zioła.
W celu przygotowania danie okazało się nie tylko wyjątkowo i ostre, ale również zachować smak lata, konieczne jest, aby szanować sekwencji działań w procesie jego wytwarzania:
- Na sinenkie cięcia ich ogony i gotować we wrzącej wodzie w stanie miękkim, po czym wlewa do wody i bakłażan umieszczano w „obciążenie” w celu usunięcia nadmiaru płynu.
- Pokroić w pół krążki cebuli i rozdrobnione marchewki w cienkie paski smażone na maśle do miękkości.
- Pieprz pokrojone na cienkie paski (korzystnie można paprykę estetycznej doskonałości gotowego naczynia).
- Sinenkie pocięto na cienkie plasterki, miesza się z pozostałymi składnikami, dodając drobno pokrojone zioła.
- W celu przygotowania mieszanej napełniania ocet, miód, sól, pieprz, warzywa i wylać mieszaninę dokładnie wymieszano.
- Mieszaninę pozostawia się do zaparzania przez trzy godziny, a następnie ułożone w sterylnym pojemniku i sterylizuje pół godziny rolki.
Jeśli gospodyni ma zimną piwnicę lub piwnicę, wtedy niebieski nie może być sterylizowany. Wystarczy rozłożyć je na sterylne puszki, zamknąć je czystymi pokrywkami kapronowymi i umieścić je w zimnej piwnicy.
Klasyczny gruziński przepis
Dla tych, którzy preferują klasyczny ostry smak kółek niebieskich, eksperci kulinarni zalecają stosowanie prostego przepisu na zimowy raznosol.
W tym celu potrawę należy przygotować:
- 1½ szklanki octu;
- 5 kg niebieskiego;
- 500 gr. słodka papryka (najlepiej czerwone i brązowe);
- kilka gorzkich papryczek;
- 250 gr. czosnek;
- szklankę rafinowanego oleju.
Sekwencja przygotowania:
- Te niebieskie są pocięte na średniej wielkości koła, zalane solą i pozostawione na pół godziny w emaliowanym pojemniku na gorycz.
- Opłucz kręgi w zimnej wodzie, kapie na papierowy ręcznik i smaż z obu stron do rudego koloru.
- Pozostałe składniki zmielono w maszynce do mięsa, dodano olej i ocet, trochę soli, dokładnie wymieszano.
- W sterylnych pojemnikach położyć warstwy niebieskiego, peremazyvaya każda warstwa przygotowana z ostrym sosem.
- Sterylizuj ćwierć godziny, zwój.
Specjaliści od kulinariów ostrzegają, że naczynie okazuje się bardzo ostre, dlatego nie zaleca się takiego jedzenia w puszkach dla osób z chorobami przewodu pokarmowego i cierpiących na niedrożność płuc.
Pomidorowo-pieprzowe nadzienie do bakłażanów
Zimowa bajka, gdy codziennie na stole pojawia się słoik konserwowych warzyw przypominający smak lata. Jasne kolory zimnych przekąsek będą ozdobą i świątecznym stołem. Doskonałym dodatkiem jest przygotowanie do pieczonego lub duszonego mięsa. Oprócz głównych składników, każda gospodyni dodaje odrobinę swojej ulubionej przyprawy. Ten przepis nadaje się do melisy. Konieczne jest nadanie świeżego zapachu.
Przybliżona lista warzyw do opalania 5 kg oberżyny:
- pomidory - 3 kg;
- czosnek - 150-200 g;
- Bułgarska papryka - 1 kg;
- sól - 5 łyżek;
- cukier - 7 łyżek;
- 0,5 litra oleju słonecznikowego;
- 50 ml kwasu octowego.
Przystawka przygotowywana jest szybko i znika z stołu z prędkością dźwięku. Przygotowanie tego dania w języku gruzińskim polega na zastąpieniu bułgarskiego pieprzu tradycyjnym dla mieszkańców górskich obszarów "Gogoshara". Za pomocą tego pieprzu w doniczce można zmniejszyć ilość czosnku, ale lepiej jest dodać zielenie.Pietruszka, seler, koper może być umieszczona na dnie każdego słoika na dnie każdego słoika, ale lepiej jest go posiekać, co stanowi część nalewania.
Pieprz "Gogoshara" różni się od słodkiej papryki goryczką, podobną do tej, która ma skórkę bakłażana, więc te dwa produkty są harmonijnie połączone. Pomidor nieco zmniejszy wpływ ostrej przekąski na receptory.
Jak gotować:
- Umyte bakłażany są krojone w kostki o wielkości 1-1,5 cm.
- Pomidory i paprykę oczyszczoną z nasion przenosi się przez maszynkę do mielenia mięsa lub sieka w siekacz blendera.
- Masa pomidorowa wlewa się do garnka. Dodaje cukier i sól.
- We wrzącej masie rozłożonego na niebiesko. Po ugotowaniu gaz pod patelnią należy pozostawić na dłużej niż 5 minut, a przy dłuższym wrzątku plastry bakłażana zamieni się w owsiankę.
- Na minutę przed wyłączeniem dodaje się ocet, olej słonecznikowy i czosnek.
- Element jest układany na wysterylizowanych słojach i zwinięty.
Bakłażany w języku koreańskim
Zimne przekąski, w których składniki po obróbce cieplnej zachowują jesienną świetlistość kwiatów, pobudzają apetyt tylko z jednym rodzajem.
Do przygotowania konieczne jest:
- 3 kg oberżyn;
- 6 strąków słodkiej papryki (lepszej niż różne kolory);
- 2 duże marchewki;
- 2-3 duże żarówki;
- czosnek - 4-5 główek;
- cukier granulowany - 150 ml;
- sól - 4-5 łyżek;
- 100 ml octu 9%;
- 1 szklanka oleju słonecznikowego;
- nasiona kolendry.
Przygotowanie:
- Umyte bakłażany są krojone w kostkę.
- Na kartce oleju pokrytej olejem roślinnym kawałki układa się równomiernie.
- Przy temperaturze pieca 200-220 ° C, zabrudzenie bakłażana i pozbycie się gorzkości zajmuje około pół godziny. Kilka razy będą musieli się wtrącać. Jeśli bakłażan nie zostanie obrany, gorycz nie zniknie, ale skóra stanie się bardzo gęsta.
- Będąc głównym składnikiem piekarnika, czas przygotować resztę. Długie, cienkie paski rozdrobnionej obranej marchwi. Cebule są krojone w pół-pierścienie (im cieńsze, tym lepiej). Cienkie słomki siekane bułgarskim pieprzem.
- Gotowy bakłażan przechodzi z patelni na patelnię emaliową, dodaje się wszystkie składniki, w tym czosnek i przyprawy. Mieszaną mieszaninę należy umieścić w lodówce na odległość. Warzywa dadzą sok i będą nasycone kwasem octowym.
- Około 24 godziny później blankiet musi zostać rozłożony na puszkach i wysłany w celu sterylizacji.Czas przechowywania puszek we wrzącej wodzie zależy od objętości pojemnika wybranego do wstrzyknięcia. W przypadku słoika o pojemności 700 mililitrów wystarczy 15 minut, a 3 litry należy trzymać we wrzącej wodzie przez około pół godziny.
Czyszczenie bakłażana czy nie jest indywidualną sprawą dla wszystkich. Twarda skórka, która jest prawie niemożliwa do żucia, nadaje interesujący kolor naczyniu, nie pozwala zagotować miąższu, zamienia się w owsiankę.
Kawior z południowego bakłażana w stylu rosyjskim
Do 10 kg oczyszczonego smażonego niebieskiego będzie wymagało:
- cebula (rzepa) - 4 kg;
- słodka, soczysta marchewka - 3 kg;
- Bułgarska papryka - 2 kg;
- jabłka kwaśne, najlepiej odmiany "Antonovka" - 1 kg;
- czosnek - 400 g;
- śliwki - 300 g;
- pomidory są zielone lub dojrzałe (opcjonalnie);
- sól, przyprawy, cukier - do smaku.
- woda (niewielka ilość jest wymagana na samym początku, aż warzywa dadzą własny sok);
- olej słonecznikowy - 1 litr (dodawany stopniowo w procesie gotowania).
Przygotowanie:
- Wodę wlewa się do dużej patelni z emalią.
- Wszystkie zmiażdżone owoce zmieszane ze zwykłą masą wlewać do garnka. Cukier, sól i część oleju dodaje się natychmiast.
- Kawior nie jest warzony, ale jest duszony. Pod gotującą się mieszanką konieczne jest zmniejszenie ilości gazu i gotowanie na wolnym ogniu z okresowym mieszaniem, aż nadmiar wilgoci wyparuje. Minuty przez 5 do końca gotowania dodaje się olej.
- Mieszaninę doprowadza się do wrzenia, rozkłada na puszki i natychmiast zwija.
- Schładza kawior w temperaturze pokojowej, po czym jest wysyłany do przechowywania w chłodnym miejscu.
Oberżyny jak grzyby (wideo)
Dla tych, którzy wolą smak świeżego bakłażana, istnieje technologia zamrażania.
