Z pomidorów możesz zrobić wiele przedmiotów na zimę: makaron, sok, pomidory solone, sałatki, zielone gruzińskie, a nawet dżem. Puszkowane suszonymi pomidorami przybyły do nas z basenu Morza Śródziemnego. We Włoszech i Grecji wiele potraw narodowych zawiera ten składnik. Zasadniczo odmiany pomidorów San Marzano podlegają wysychaniu. Przez cały rok nie mamy sezonów pomidorów, ale słowiańscy mistrzowie nie pozostają w tyle za trendami za oceanem, stosując najlepsze przepisy konserwatorskie.
Suszone pomidory w języku włoskim
W prawdziwych śródziemnomorskich pomidorach do przechowywania używana jest oliwa z pierwszego tłoczonego na zimno i oliwy z oliwek. Można go zastąpić słonecznikiem, ale jego smak stanie się inny. Oliwa z oliwek nie jest droga, więc prawdziwi koneserzy włoskiej jakości powinni rozumieć cenę takiej konserwacji.
Składniki:
- pomidory;
- oliwa z oliwek;
- sól;
- cukier;
- Zioła prowansalskie (możesz użyć przygotowanej mieszanki, ale możesz zbierać składniki osobno, na podstawie własnego gustu).
Etapy ochrony w domu:
- Przygotuj pomidory. Należy je dokładnie umyć, osuszyć ręcznikiem ręcznikiem.Pokrój pomidory na plasterki, usuń nasiona i białą część w pobliżu łodygi. Rozłóż warzywa na ruszcie.
- Aby pomidory nie były kwaśne, trzeba posypać je solą. Wlać olej do blachy do pieczenia pod rusztem piekarnika. Po pierwsze, odbędzie się ono do sterylizacji, a po drugie, z sokiem pomidorowym i soli - będzie dobry słone.
- Przechowywać w piekarniku pod kątem 90 stopni przez około 3-4 godziny. Okresowo wyjmować z gotowej do pieczenia tacki z pomidorami.
- Przygotuj puszki do konserwacji. Umyć, wytrzeć, sterylizować nie jest konieczne.
- Na dnie puszek trzeba wlać trochę oleju, dodać przyprawy. Pomidory i przyprawy dodają warstwy.
- Wlać pustą przestrzeń z ciepłym olejem z oliwek i łagodnie naciskając w rozwidleniu powietrze. Ciecz musi wypełnić wszystkie pomidory.
- Zroluj i odstaw na 2 tygodnie, aby pomidory zostały namoczone w przyprawach.
Olej z przyprawami może służyć jako dressing do sałatek. A jeśli przekręcisz je pomidorami, dostaniesz "pesto pomidorowe".
Z czosnkiem
Ostry preparat będzie dobrze łączony ze składnikami w sałatkach. Można go również podawać z przystawką.
Konieczne jest:
- pomidory solone - 0,5 kg;
- liście bazylii;
- czosnek (ilość w razie potrzeby);
- olej słonecznikowy (oliwkowy) - 500 ml.
Aby się przygotować, wykonaj następujące czynności:
- Sterylizuj puszki i pokrywki.
- Zmiel czosnek i liście bazylii.
- Przygotuj pomidory do zachowania. Czyste cięcie pomidory, usunąć nasiona i szarpnięcie w słońcu, w kuchence mikrofalowej lub piekarnika.
- Umieść pomidory w słoiku, na przemian z bazylią i czosnkiem.
- Jeśli wykorzystanie suszonych pomidorów jest rzutowany na sześć miesięcy, olej może być bezpośrednio wlewany do banku. W przypadku długotrwałego przechowywania konieczne jest ogrzanie "solanki olejowej".
- Banki mocno dokręcają kołpaki i przewracają się na sam dół.
- Pomidory są gotowe do użycia w ciągu tygodnia.
Im dłużej wstać banku, lepsze warzywa moczony czosnek, bazylia, i będzie miał doskonały smak.
Z miazgą
Praktycznie we wszystkich przepisach miazga nie jest używana. Ale to nie znaczy, że suszone na słońcu pomidory muszą być bez niego. Do konserwacji można używać każdego rodzaju gęstego, niewodnego pomidora.
Składniki:
- obliczenia dla 1,3 kg świeżych pomidorów;
- cukier - herbata;
- 3 małe ząbki czosnku;
- Suszony tymianek - art. l.;
- sól - 1,5 łyżeczki;
- czarny pieprz;
- 6 łyżek. l. olej.
Zachowanie suszonych pomidorów:
- Przygotuj warzywa, umyj je i osusz. Cięcie na koła o grubości nie większej niż 1 cm.
- Przykryj blachę do pieczenia papierem pergaminowym i mocno wciśnij pomidory. W piecu zmniejszają się.
- Posyp solą, cukrem i posiekanym czosnkiem. Do pudrowania można wybrać pachnące zioło (oregano, bazylię, majeranek, tymianek, rozmaryn).
- Lekko posypać oliwą z oliwek (można zastąpić oczyszczonym olejem słonecznikowym).
- Umieść blaszkę do pieczenia w piekarniku. Z miąższem pomidory mogą wytrzymać 3-4 godziny w temperaturze 100-110 stopni.
- Okresowo warto zajrzeć do piekarnika, jeśli pomidory zaczną się smażyć, trzeba zmniejszyć ogień.
- Gotowy do umieszczenia suszonych waflowanych warzyw w sterylnych słoikach i natychmiast (podczas gdy gorący) spuścić olej.
- Rzuć z osłonami.
Przechowywać w niskich temperaturach (lodówka lub piwnica).
Pomidor Assorted
Ten przepis zapewnia ochronę przed różnymi odmianami pomidora. Każdy smak słoika będzie wyjątkowy. Możesz wziąć wiśnię, róż, krem, itp.
Oprócz pomidorów potrzebujesz:
- sól, cukier, czarny pieprz w stosunku 3/5/2;
- 2 głowy świeżego czosnku;
- pęczek bazylii (około 40 g);
- gałąź rozmarynu 1;
- świeży tymianek 5-6 sztuk;
- olej (najlepiej oliwa z oliwek) - 200-300 ml;
- biały ocet (st.l. na puszkę).
Sekwencja działań:
- Przygotuj puszki i pokrywki. Konieczną ilość opakowania należy wysterylizować na łaźni parowej.
- Zrób mieszaninę soli. Aby to zrobić, zmieszaj proporcje zmielonego pieprzu, soli i cukru.
- Pomidory myje się, przecina na pół i wykonuje małe nacięcia.
- Połóż warzywa na instrumencie dmuchanym i posyp je obficie przygotowaną mieszanką każdego plasterka.
- Włóż blachę do pieczenia do piekarnika na 3-4 godziny.
- W tym momencie musisz przygotować wypełnienie olejem. Przygotuj zioła do konserwacji (podziel na liście, gałązki), posiekaj czosnek. Złożyć te składniki w misce i doprawić oliwą z oliwek.
- Ta mieszanina powinna być umieszczona w kuchence mikrofalowej na 5 minut lub dla powolnego ognia.
- Umieścić wysterylizowane pomidory w sterylnych słoikach, naprzemiennie z warstwami nalewania.
- Ciecz powinna znajdować się pod szyjką słoika i przykrywać warzywa.
- Na koniec wlej 2 łyżki. l. ocet i konserwy.
- Wskazane jest, aby je odwrócić i pozwolić im ostygnąć. Następnie włóż do lodówki lub piwnicy.
Długotrwałe przechowywanie
Suszone pomidory powinny być przechowywane na zimno i spożywane w ciągu sześciu miesięcy.Czasami gospodyni chce oszczędzić na tyle, by móc je zbierać. Dlatego należy znać przepisy, które pozwolą utrzymać suszone pomidory przez około rok.
Skład:
- pomidory - 2 kg;
- olej - 250 g;
- za 1 łyżeczkę. bazylia i rozmaryn;
- sól;
- słodka papryka - jedna trzecia herbaty;
- główka czosnku (średniej wielkości);
- pieprzowy groszek 4-5 szt .;
- goździki - 1-2 gwiazdki;
- liść laurowy.
Do zachowania konieczne jest:
- Przygotuj pomidory: umyj, pociąć, usunąć rdzeń.
- Przykryj patelnię pergaminem lub folią. Na arkuszu szczelnie położyć przygotowane plastry pomidora.
- Udekoruj solą i posyp cukrem.
- Rozgrzej piekarnik do 110-120 stopni. Umieść pomidory na 2,5 godziny.
- Następnie obniżyć temperaturę do 90 stopni i kontynuować suszenie, stopniowo usuwając gotowe warzywa. Jeśli piekarnik ma funkcję wydmuchiwania, możesz osiągnąć efekt suszonych pomidorów na słońcu.
- W czystym szklanym słoju ciasno leżały warzywa i przyprawy.
- Ziarna słonecznika lub oliwy z oliwek, aby ogrzać się w ogniu i doprowadzić do wrzenia.
- Czosnek o większym smaku zaleca się zagotować w tym oleju.
- Wlać słoiki pomidorów pod szyję. Upewnij się, że pomiędzy płatkami nie ma powietrza.Możesz ostrożnie pomóc z tym widelcem.
- Obróć słoiki i pozostaw je do ostygnięcia w stanie odwróconym. Taką konserwację można przechowywać w temperaturze 20 stopni. Po otwarciu suszone pomidory są przechowywane tylko w lodówce.
Suszone pomidory w oleju (wideo)
Słój z suszonych pomidorów w języku włoskim jest bardzo drogi w sklepie, ale nie jest trudno je samemu przygotować. Wszystko, czego potrzeba, to piec i chęć jedzenia pomidorów poza sezonem żniwnym. Wszystkie przepisy na konserwację oparte są na nadzieniu olejowym. Bawiąc się proporcjami i ilością przypraw, możesz wybrać dla siebie najlepszą opcję do zbioru suszonych pomidorów. Witaminy po obróbce cieplnej w pomidorach nie znikają, więc słoik warzyw nie tylko przypomni lato, ale także napełni organizm witaminami.
