Wybór receptur na przygotowanie moreli na zimę

Odpowiednio przygotować morele w zimie - to znaczy, aby zapewnić dla siebie i swoich rodzin w najgorszym momencie roku: witaminy, składniki mineralne, pektyny i innych składników odżywczych, które przekraczają obecne w tym owoców (sok i dżem pięć minut zachować wszystkie aktywne elementy świeżych moreli). Będą one szczególnie przydatne dla dzieci, kobiet w ciąży, osób starszych, rdzeni, pacjentów z nadciśnieniem tętniczym itp .; pyszne potrawy, które można smakować aż do następnych zbiorów, co czyni z niej deserów, dodając do owsianki dzieci za pomocą wypełnienia w ciastach, etc.

Przepisy na dżem morelowy

Dżem morelowy może być inny:

• z całych owoców razem z kośćmi;
• z całości, ale bez dołów;
• z całych moreli bez pestek, ale z ich jąderkami;
• z kawałków owoców bez pestek;
• z ciętych na kawałki z jąderkami;
• od moreli i innych jagód lub owoców - jabłek, żurawin, agrestu itp. (różne dżemy);
• od moreli z różnymi dodatkami (pikantne zioła, napoje alkoholowe, orzechy, itp.).

Które z tych przepisów do wyboru zależy od osobistych pragnień i preferencji.

Podczas gotowania dżemu morelowego głównym zadaniem nie jest trawienie owoców (zachowaj kształt i kolor) i zachowaj maksymalną przydatność w owocach w puszkach. Najbardziej optymalnie, problemy te rozwiązuje się za pomocą metod stopniowego i "pięciominutowego gotowania". Specjalne przygotowanie owoców moreli do gotowania nie jest skomplikowane. Po wybraniu odpowiednich owoców, należy je namoczyć w zimnej wodzie przez 1-2 godziny, a następnie delikatnie umyć, spłukać i wysuszyć. Następnie, w zależności od przepisu, morele są krojone, kości są pobierane, owoce dzielone są na pół, i tak dalej.

Przygotowując owoc do gotowania dżemu z jąderkiem, należy zachować maksymalną integralność owoców. Aby to zrobić, możesz użyć wschodnich pałeczek - musisz wypchnąć kij patykiem. Wprowadź różdżkę od końca naprzeciwko sadzonek płodu. Podczas gotowania dżem należy okresowo mieszać drewnianą łyżką (metal psuje smak).

Oznaki gotowości dżemu - pogrubienie syropu, bogaty zapach moreli i jasny bursztynowy kolor. Wlać dżem powinien być tylko gorący. Po zablokowaniu należy owinąć ciepły koc, podciągnąć spód (aby sprawdzić szczelność) i pozostawić do ostygnięcia. Eksperci od kulinariów zalecają dodanie kwasu cytrynowego (pół łyżeczki do 2 kg owoców) na ostatnim etapie gotowania dżemu. Poprawi to przechowywanie dżemu.

Podczas gotowania dżemu sortuje się cukier, tak jak w przypadku dżemu z moreli (0,8-1 kg cukru na 1 kg owoców). Asortyment dżemów można również ugotować według "pięciominutowej" receptury. Owoce lepiej kroimy na kawałki (powinny być gotowane).

Klasyczny dżem z moreli

Klasyczna receptura przyjmuje trzy składniki - morele, cukier i wodę (można się obejść bez wody - sok z samych owoców). Eksperymenty i odmiany są możliwe z ilością cukru (który kocha kwaśny i słodszy), czasem i intensywnością gotowania. Gotowanie najbardziej "właściwego klasycznego dżemu" będzie wymagało dużo czasu i cierpliwości:

1. Przygotuj owoce i ugotuj syrop (na 200 ml wody 1 kg cukru);
2. Po doprowadzeniu syropu do wrzenia, wlać morele i umieścić je w chłodnym miejscu na 12 godzin. Gdy syrop schłodzi się, osusz go i ponownie zagotuj, następnie wlej owoce i schłodź je.Procedura jest konieczne, aby co najmniej trzy razy (będzie wyciąć kilka razy podczas gotowania i zachowa większość witamin i kształtu owoców);
3. Po ostatnim ostuzhivaniya umieścić pojemnik z syropem i moreli na ogniu, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 2-3 minuty, zdjąć z ognia i ostudzić;
4. Powtórz tę procedurę jeszcze dwa razy. Przy ostatnim gotowaniu można dostosować gęstość zacięcia (jeśli potrzebujesz więcej - dłużej, aby stanąć na ogniu).

Czas i wysiłek będzie płacić za siebie - ten przepis zapewni najlepszy smak dżemu, zachowując kształt owoców, bursztynowy kolor i większość witamin.

Jeśli nie masz wystarczająco dużo wolnego czasu, możesz użyć jednego z nich następujące przepisy:

1. Zmniejszyć liczbę nadzień do 1-2, po ostatnim napełnieniu nałożyć niewielki ogień i gotować do 40 minut;
2. Wlać owoce wrzącego syropu, gotować natychmiast na małym ogniu i gotować przez maksymalnie dwie minuty. Ochłodź w chłodnym miejscu i powtórz jeszcze raz - podczas gotowania ponownie zacier się.

Przygotowanie dżemu za pomocą metody "pięciominutowego gotowania" nie zajmuje dużo czasu, ale prawie całkowicie zachowa wszystkie przydatne właściwości świeżej moreli:

1. Pokroić na pół i zalać morele cukrem (na 1 kg cukru - 1 kg owoców), odstawić na 4 do 24 godzin - sok powinien pokryć owoce (jeśli nie pokrywają, dodać trochę wody);
2. Mieszaj delikatnie i gotuj na małym ogniu. Po ugotowaniu gotuj przez 5 minut (zdejmując pianę i stale mieszając).

Imperialny dżem z moreli

Przygotowanie dżemu "Royal" z moreli jest wskaźnikiem akrobacji. Początkowo konieczne jest dobranie odpowiednich surowców - dużych owoców o dużych kościach, których jądra są słodkie do smaku (odmiany "Krasnoshcheky", "Polessky").

Na 2,5 kg moreli można przejść - 1,5-2 kg cukru (wszystko zależy od słodyczy moreli). Na etapie przygotowawczym - umyć owoce, wyjąć kości, przełamać je (za pomocą młotka, za pomocą orzecha włoskiego lub imadła), włóż jądra przez otwory w morelach.

Następnie odbywa się proces gotowania "właściwego" dżemu (najlepiej) lub zgodnie z jego skróconą wersją. Podczas gotowania zawsze usuwaj piankę.

Dżem z moreli i śliwek

Połączenie śliwek i moreli w dżemie jest bardzo skuteczne - wygląda jak apetyczny dżem, ma wspaniały smak i zapach. Aby mu wybrać dojrzały, bez uszkodzenia owoc, silny w dotyku. Formuła preparatu jest prosta:

1. Przygotować (pokroić na pół, wyjąć kości) kilogram śliwek i taką samą liczbę moreli, przygotować syrop 1,5 kg cukru (500 ml wody);
2. Wlać wrzący owoc syropu i nalegać od sześciu godzin;
3. Powtórz tę procedurę jeszcze dwa razy (użyj tego samego syropu);
4. Za trzecim razem owoce są gotowane na małym ogniu przez 30 do 40 minut (owoce muszą uzyskać przezroczystość);
5. Dżem do nalewania gorącego.

Dżem z moreli i brzoskwiń

Dżem z moreli i brzoskwiń jest niezwykłe, że kruchość i smak składników nie znikają podczas gotowania i okazuje lekki smak karmelowy podczas konserwacji. Receptura tego dżemu jest następująca:

1. Przygotuj owoce - dwa kilogramy moreli i brzoskwiń (do mycia, brzoskwinie do usuwania skórki włochatej, oddzielne kości, pokrojone na plasterki);
2. Wymieszaj z kilogramem cukru i włóż w chłodne miejsce na 12 godzin;
3. Włóż mały ogień, gotuj i gotuj przez 10 minut (cały czas mieszaj). Ochładź to. Tę procedurę należy powtórzyć kilkakrotnie (w wyniku tego występuje zapach lepki i karmelowy).

Optymalny okres do spożycia następuje dwa miesiące po zablokowaniu - dżem uzyska odpowiednią konsystencję.

Dżem z moreli i jabłek

Przygotowując tego rodzaju dżem, należy pamiętać, że jabłka są jeszcze zielone w szczycie dojrzewania moreli. Dlatego najczęściej stosuje się wczesne rodzaje jabłek "Białe nadzienie". Proces przygotowania dżemu obejmuje:

1. Składniki preparatu (2 kg, jak morele funta) - mycia, czyszczenia jabłka, rdzenie ekstraktu i kości. Owoce cięte (jeśli morela jest mała - podzielona na pół);
2. Dodaj cukier (1,4 kg), wymieszaj owoce, odczekaj 2 - 3 godziny (aż pojawi się sok);
3. Na małym ogniu stale mieszaj i gotuj przez 35-40 minut, usuwając pianę.

Aby przygotować dżem z jabłek i moreli w późniejszym czasie, kiedy dojrzewają najsmaczniejsze i najbardziej aromatyczne odmiany jabłek, można użyć suszonych moreli. Technologia wykonania tego zacięcia jest następująca:

1. Przygotowanie surowców (1 kg kwaśnych jabłek, 300 g suszonych moreli, 800 g cukru, trochę miodu) - umyć, obrać jabłka, pokroić. Zagotuj syrop;
2. Wlać gorące składniki do syropu i nalegać na 12 godzin;
3. Gotować i gotować przez 5 minut na małym ogniu. Po naleganiu kolejnych 12 godzin;
4. Zagotuj ponownie, dodaj kilka przypraw (cynamon, imbir) lub sok z cytryny, gotuj przez kolejne 5 minut.

Dżem z moreli

Podczas dojrzewania moreli zawsze jest dużo przejrzałych, przełamanych podczas opadania na ziemię, rozprzestrzeniających się w rękach owoców. Odpowiedź brzmi, jak najlepiej zamykać morele na zimę, będzie gotować dżem. Dojrzałe morele nadają jednolitą konsystencję i idealnie nadają się do nadziewania dżemem na placki, ciasta i inne wypieki. Proces przygotowania dżemu przebiega następująco:

1. Złożyć owoce w pojemniku ze stali nierdzewnej, wlać 200 ml zimnej wody, podgrzać do wrzenia, wyjąć i schłodzić;
2. Przegotowane morele przechodzą przez sito (odrzucające skórki) - wyjście powinno być homogenicznym puree;
3. Aby dogrzać się w ogniu, umieścić cukier (0,5 kg) i mieszając, po gotowaniu gotować jeszcze 5 minut. Ochłodź;
4. Gotować, mieszając. Na małym ogniu gotować do uzyskania pożądanej konsystencji (około 15 minut, po upływie dłuższego czasu kolor dżemu zacznie ciemnieć). Pięć minut przed zakończeniem gotowania dodaj ½ łyżeczki. kwas cytrynowy.

Przepisy na dżem morelowy

Proces przygotowania dżemu morelowego jest prosty, nie zajmuje dużo czasu, a doskonały wynik jest prawie gwarantowany.

Dżem morelowy

Aby zrobić dżem, lepiej użyć miękkich moreli. Po umyciu i pokrojeniu 2 kilogramów owoców, należy dodać półtora kilograma cukru, soku cytrynowego (2 łyżki) i po wymieszaniu pozostawić na 3-4 godziny. Kiedy sok pokrywa owoc, zagotuj go na małym ogniu, usuwając pianę. Po ugotowaniu blendera zmiel masę. Przy małym ogniu, mieszając, gotować przez około godzinę, aż do pożądanej gęstości i lepkości.

Klejnot z moreli i agrestu

Smak agrestu (lepiej użyć zielonkawych jagód, dodadzą kwaśności) doskonale łączy się ze słodyczą i aromatem moreli. Przed przygotowaniem dżemu należy przygotować tłuczone ziemniaki z agrestu - 0,5 kg jagód do przemywania i mielenia (blendera), 600 g moreli, aby uwolnić się od pestek.Rozgrzać puree z agrestu i nie doprowadzając do wrzenia dodać 400 g moreli. Zagotuj i gotuj przez trzy minuty. Umieść cukier (200 g), zmielony cynamon i zagotuj jeszcze 15 minut. Zgłaszaj pozostałe morele i pół kilograma cukru. Mieszaj, gotuj, aż morele staną się miękkie.

Morela i dżem wiśniowy żółty

Dżem z moreli i żółta śliwka wiśniowa ma gęstą konsystencję, idealną do opiekania, przygotowywania domowych ciast. Formuła jest prosta:

1. 400 g moreli i 300 g śliwek wiśniowych, umyć, ugryźć, pokroić;
2. Dodaj cukier (500 g), zamieszaj i odczekaj 6-8 godzin (aż sok wyjdzie i cukier się rozpuści);
3. Gotować i gotować przez godzinę na małym ogniu (stale mieszając).

Sok z moreli

Sok z moreli, pachnący i pyszny, jest nie tylko możliwy, ale trzeba przygotować się na zimę. Przyda się wszystkim członkom rodziny (szczególnie w przypadku choroby, stresu itp.)

Istnieje wiele różnych opcji wytwarzania soku.Zasada jest w przybliżeniu taka sama - zagotuj morele, wytrzyj, rozcieńczyć wodą.

Wcześniej przygotowane morele (ich liczba zależy od wielkości patelni, na której owoce zostaną ugotowane), umyte, wyekstrahowane kości, podzielone na połówki. Włożyć do rondla i zalać zimną wodą (2-3 cm powyżej owoców). Patelnię podpalono i gotowano morele, aż zmiękły, ochłodzono i przetarły przez sito. Co pozostaje w ręce (włókna, skórki), nie wyrzucaj, ale napełnij wodą, gotuj i gotuj przez 5 minut. Następnie wylać i przetrzeć pozostałą część przez sito w otrzymany nektar. Nektar gotuje się przez 10 minut. Wlać do gorącego sterylizowanego słoika za pomocą dużej gałki, mieszając sok w pojemniku, aby uzyskać jednolitą konsystencję, a następnie korek, postawić na dnie i, owinięty w koc, odłożyć do ostygnięcia.

Przepisy kompotu z moreli

Moreli kompot posiada użyteczne właściwości (zawiera sok z moreli), przyjemny smak i gotowy do bezpośredniego użycia lub przygotowania od niego różnych napojów, koktajli i deserów.

Kompot morelowy

Przepisy na przygotowanie kompotu na zimę jest wiele - można zagotować kompot z moreli z kośćmi, można zamknąć połówki moreli. Pierwszym zadaniem jest wybór owoców. Morele powinny być dojrzałe, mocne w dotyku (w przeciwnym razie mogą stracić kształt w kompotach, a kompot będzie pochmurny). Niedojrzałe owoce mogą powodować gorycz.

Zwykle jedna trzecia puszki jest wypełniona owocami. Jeśli zostaną włożone całe owoce, należy je przekłuć widelcem lub wykałaczką (aby nie pękały od gorącej).

Opcja 1. Kompot z połówek moreli:

W sterylizowanych puszkach litrowych połowę moreli. Wrzącego syropu (250 - 350 g cukru na litr wody) wlać morele. 20 minut sterylizowane w łaźni wodnej (przykrytej pokrywkami). Zablokuj i pozostaw do ostygnięcia.Zakryj koc nie jest konieczne.

Opcja 2. Metoda podwójnego nalewania (dla kompotu z całych moreli):

W sterylnych puszkach po 3 litry ułóż przygotowane morele (przebite wykałaczką) o jedną trzecią. Następnie:

• podwójnie zalać wrzącą wodą (pierwszy raz przez 20 minut, drugi - za 15);
• zalać wrzącym syropem (szklanka cukru na litr wody) do samej krawędzi i korka.

Kompot morelowy z pomarańczą

Kompot morelowy z pomarańczą ma bardzo prosty przepis. Aby przygotować kompot, potrzebujesz 1 kg dojrzałych moreli i 300 g pomarańczy. Owoców powinien być przygotowany (morele mycie, cięcie, usunąć Pits morele trzech litrów słoiku umieścić jedną trzecią ;. pomarańcze w czystych, cięcie wybrać kości (ponieważ mogą fermentować kompot) wycisnąć i odkształcenia sok (1-1,5 filiżanek) . W ciągu 5 litrów wody w celu rozpuszczenia 1 kg cukru, gotować, wlać sok pomarańczowy i gotuje się ponownie (to jest możliwe dodanie świeżej mięty belka daje przyjemny smak niezwykłe).

Kompot morelowy z rabarbarem

Kolejną unikalną kombinacją różnych smaków jest kompot morelowy z rabarbarem. Przy 1,5 kg moreli potrzeba 400 gramów rabarbaru. Najpierw musisz przygotować składniki: weź pędy rabarbaru (lepiej wybrać kolor czerwony u podstawy), usuń nóż z łodygi i pokrój go na kawałki.Obierz morele, przełóż na pół i usuń kości. W sterylizowanym 3-litrowym słoiku dokładnie upakowany rabarbar z morelami i zalać wrzącym syropem (1 kg cukru na 4 litry wody). Po ochłodzeniu syropu należy go osuszyć, zagotować i ponownie wlać. Po raz trzeci szczelnie zamknij słoik, ułóż go do góry nogami i zawiń w ciepły koc. Kompot wykonany z moreli z rabarbarem zebranym na zimę dostarczy Ci witaminy C.

Kompot morelowy z wiśni

Pyszny i aromatyczny napój powstaje w wyniku połączenia moreli i wiśni. To zajmie 1 kg wiśni i 2 kg moreli. Lepiej jest usunąć kości z jagód. W słoiku owoce można układać warstwowo - morele, a następnie wiśnie i tak dalej, do około połowy puszek. Kilogram cukru rozpuścić w trzech litrach wody, zagotować. Zagotuj syrop z owocami, przykryj słoik pokrywką i wysterylizuj. Kompot może być zamknięty, a metoda trójpłynna (jednokrotnie wrzątkiem i syropem dwukrotnie wrzącym).

Morele w syropie

Morele w syropie są bardzo popularne - syrop jest przyjemny w smaku, morele mogą być stosowane jako nadzienie do ciasta lub po prostu do jedzenia. Morele w syropie na zimę najlepiej uzyskać z niedojrzałych moreli - są one bardziejelastyczne, dobrze zachowują kształt. Kilogram umytych i szczotkowanych moreli powinien być gęsto umieszczony w słoiku (w kółku) wzdłuż "wieszaków". Wlać wrzącą wodę przez 10 minut. Zlać wodę, rozpuścić w niej 450 g cukru, zagotować i wlać do słoika (trochę kwasu cytrynowego nie boli).

Galaretka owocowa z moreli

Marmolada z moreli jest nie tylko smaczna, ale także przydatna. Przygotuj ją w nieskomplikowany sposób: kilogram dojrzałych moreli (połówki, pestki), zagotuj w pół litra wody. Miękkie morele przecierają przez sito (pokruszone blenderem), dodają cukier (600 g) i gotują (aż zmniejsza się o jedną trzecią), ciągle mieszając w naczyniu z nieprzywierającą powłoką. Następnie usunąć z ognia, schłodzić, zmieszać z 25 g żelatyny (rozpuścić w wodzie), doprowadzić do wrzenia i wlać do postaci. Formy wprowadzone na zimno. Mrożoną marmoladę można kroić, posypywać cukrem pudrem, dodawać orzechy włoskie.

Pastilla z moreli

Pastylki z moreli - wspaniała uczta, która spodoba się dorosłym i dzieciom, przydatna i niedroga. Zamień słoneczne owoce w pastylki nie jest trudne: wszelkie odmiany moreli (najważniejsze jest to, że owoc był dojrzały).Owoce bez owoców gotuje się lub piecze w piekarniku do miękkości. Następnie zmiel z blenderem lub przetrzyj przez sito w smoothie. Następnie przy minimalnym przeciwpożarowych gotowane puree (około połowy) warstwy rozprowadzającej (z 0,5 cm do 1 cm) i suszono na tacach - cieńsza warstwa, tym bardziej jest on przechowywany. Do przechowywania możesz użyć lodówki lub zrolować w puszkach.

Pastylki z moreli są łatwe do przygotowania w multivarku. Początkowo 500 g moreli było umieszczane w multivark i posypane 1 łyżką. łyżka cukru. Ustaw tryb "Pieczenie" na 1 godzinę przy otwartej pokrywie. Następnie zmieszaj masę z blenderem, wlej tłuczone ziemniaki z powrotem do multiwarksa i piecz przez kolejną godzinę. Pastę można suszyć na pergaminie.

Galaretka z moreli

Wysoka zawartość pektyny pozwala uzyskać żelki z moreli bez żadnych dodatków. Jest przygotowywany przez analogię do dżemu lub dżemu. Bardziej interesujący smak uzyskuje się, jeśli podczas gotowania używasz soku jabłkowego. Przygotuj tę galaretkę w prosty sposób: kilogram moreli do mielenia w maszynce do mięsa lub mikserze (doły wstępnego ekstrakcji). Wyczyść miejsce w pojemniku, dodaj 100 ml wody, zagotuj, gotuj przez 15 minut.Przecierać puree przez sito, dodać 250 ml soku jabłkowego, 500 g cukru. Gotuj, aż będzie gotowy (aby określić gotowość do kapania na talerzu, jeśli kropla się nie rozprzestrzeni, galaretka jest gotowa).

Dobry wynik uzyskuje się przy przygotowywaniu galaretki morelowej w multiwarstwie.

Przygotowanie obejmuje dwa etapy:

1. Dwa kilogramy moreli umieszcza się w misce i zalewamy 500 ml wody. Wymieszaj, ustaw tryb "gaszenia" na 45 minut. Po wygaśnięciu przetrzyj morele przez sito w zacierze;
2. Umyj miskę, przenieś tłuczone ziemniaki, dodaj cukier (2 kg), sok z jednej cytryny i mieszaj od czasu do czasu gulasz przez 30 minut. Na samym końcu gotowania można dodać paczkę żelującej mieszanki.

Sos z moreli

Morele zachwycają nie tylko miłośników słodyczy, ale mogą też być przyprawą do frytek, mięsa i innych potraw. Zanim zrobisz sos z moreli, musisz zdecydować o smakach: w końcu sos może być pikantny lub słodko-kwaśny. Do przygotowania sosu najlepiej nadają się najlepsze soczyste odmiany moreli.

Proces przygotowania sosu wygląda następująco:

1. Przygotować 600 g moreli (umyć, obrać skórki, usunąć kości, pokroić);
2. Umieść morele w pojemniku, dodaj 150 ml wody, cukru, soli (jedna łyżeczka do herbaty), zagotuj;
3. Zmniejsz temperaturę i gotuj przez kolejne 20 minut (mieszanie) aż do zagęszczenia;
4. Dodaj drobno posiekane 5 ząbków czosnku, pietruszki i bazylii, szczyptę czerwonego pieprzu, gotuj przez około 15 minut;
5. Blender sprawia, że ​​masa jest jednorodna.

Sos jest lepiej podawany do stołu na gorąco.

Druga wersja sosu morelowego jest bardziej złożona i ma indyjskie korzenie.

1. Przygotowanie składników - kilogram perespevshih moreli, tnie się na kawałki, obrane cytrynowy (pocięto na 4 części), szczotkowane i cięte na plastry jabłka posiekanej cebuli i dwóch średnich 4 ząbki czosnku, 30 g startego imbiru;
2. Wymieszaj 250 ml octu jabłkowego i 200 g brązowego cukru w ​​rondlu, podpal, wymieszaj, aby cukier zagotował;
3. Umieścić składniki do naczynia (czosnek, imbir jeszcze umieścić), 5 pąki ząbków, curry i kminku (2 łyżeczki) niewielkie pieprz Cayenne, wrzód i inkubowano 40 minut w niskiej temperaturze (mieszania);
4. Zgłoś czosnek i imbir. Sos do ostygnięcia.

Przechowuj ten sos lepiej w lodówce. Smak sosu staje się bardziej nasycony czasem.

Obejrzyj wideo: Szynka wędzona-parzona