Jadalne i trujące gatunki grzybów pająkowych

Grzyby pająki nie są tak popularne wśród grzybiarzy. Niemniej jednak, niektóre gatunki mają mięsiste i pyszne miazgi, a niektóre jadowite gatunki są używane jako lekarstwo.

Jak wygląda i rośnie grzyb pająka

Nazwa sieci pajęczej odnosi się do rodzaju grzybów tej samej rodziny. Wśród grzybiarzy popularna nazwa jest powszechna, co odzwierciedla specyfikę wzrostu grzyba. Główna nazwa grzyba wynikała z faktu, że na skrzyżowaniu nogi i kapelusza znajduje się rodzaj pajęczyny, która, jak rośnie, praktycznie znika. Pajęczyna rosną głównie w lasach liściastych lub mieszanych, ale z pewnością - na bardzo mokrym podłożu: zarówno w pobliżu bagien, jak i na nizinach i wąwozach.

Grzyby te rozprzestrzeniają się niemal wszędzie w umiarkowanej strefie klimatycznej naszego kraju - od części europejskiej i Uralu po Syberię i Daleki Wschód. Rzadziej można je znaleźć w tajdze, ponieważ większość gatunków nie lubi miejsc zbyt zacienionych.

Interesujące, że z wyglądu różne rodzaje pajęczyny różnią się wystarczająco,a początkujący zbieracze grzybów mogą wziąć je dla zupełnie innych rodzin. Są to owoce zarówno o klasycznej formie, jak i grzyby o kulistych i stożkowych kapeluszach. Powierzchnia może być sucha i śluzowa, o gładkiej lub łuszczącej się teksturze. Kolorystyka kapeluszy jest dość zróżnicowana: żółty, pomarańczowy, brązowo-czerwony, bordowy, a nawet biało-fioletowy.

Pajęczyny rosną na jednym, ale częściej - w rodzinach od 10 do 30 sztuk. Poszukiwania powinny znajdować się na nizinach i zbierać się głównie późnym latem i do początku pierwszych jesiennych przymrozków (koniec października w europejskiej części kraju i druga połowa września na Syberii).

Wartość odżywcza i walory smakowe pajęczyny

Niektóre gatunki pajęczyny odnoszą się do grzybów jadalnych. Na zapach są gorsze od klasycznych przedstawicieli - białych pieczarek, pieczarek i wielu innych, ponieważ praktycznie nie mają zapachu. Niemniej jednak smak tych przedstawicieli jest dość wyraźny. A jeśli weźmiesz pod uwagę, że wiele odmian jest dużych (15-17 cm średnicy i 10 cm wysokości nogi), grzybiarze chętnie zbierają je do gotowania i konserwacji.

Ponadto pajęczyna, podobnie jak wiele innych grzybów, składa się głównie z wody, a 100 g żywej wagi nie daje więcej niż 30 kcal.

TO ZAINTERESOWANIE

Niektóre rodzaje pajęczyn, które mają barwy czerwoną i pomarańczową, są nadal używane do przygotowania odpowiednich barwników.

Gdzie rosną pajęczyny (wideo)

Jadalna spiderweb

Różne rodzaje pajęczyny odnoszą się do grzybów jadalnych i niejadalnych. Jednocześnie najcenniejsze z punktu widzenia walorów smakowych są 3 rodzaje:

• triumfalny;
• bransoletki;
• doskonały.

Klasyfikację różnych gatunków w zależności od ich jadalności podano w tabeli.

TO ZAINTERESOWANIE

Od trujących grzyba gatunku odzyskuje antybiotykami, dlatego stosuje się jako lek, mający działanie antybakteryjne i odkażające.

Opis gatunków pajęczyny

Rodzina Pautinnikov obejmuje dziesiątki gatunków grzybów, a większość z nich rośnie na terytorium Rosji. Najczęściej spotykane są omówione poniżej.

Sieć pająka żółta

Ten przedstawiciel zwany jest także triumfatorem. Tworzy dość duże owocniki o średnicy głowicy 12 cm. I młodych przedstawicieli, przypomina kulę, a następnie staje się płaska. W kolorze - od żółtego do brązowego.

Miąższ tego gatunku nie ma szczególnego zapachu i szybko wysycha, Z drugiej strony, jest to najbardziej popularny członek rodziny wśród grzybiarzy, ze względu na jego walory smakowe pozwalają na zastosowanie jako podstawa pierwszych, drugich dań, jak również dla solenie i marynowanie.

Bransoleta pajęczyna

Ten przedstawiciel jest również nazywany czerwonym. Ma klasyczny kształt kulisty - pomarańczowy kapelusz, Różowe i czerwonawe odcienie (średnica około 10 cm). Noga jest biała, mięsista i może urosnąć do znacznej wysokości (do 20 cm).

Grzyby w pełni jadalne, a także ma niewątpliwą przewagę - nie przypomina blisko spokrewnionych trujących lub zabójczych przedstawicieli.Niemniej jednak wśród grzybiarzy nie jest wystarczająco popularny. Ciekawe, że rośnie tylko pod brzozami.

Idealna sieć

Jest to dość rzadki gatunek, który występuje głównie w Europie Środkowej, oraz W Rosji jest powszechny tylko w lasach Baszkirii. Prawie zawsze rośnie w dużych rodzinach, więc zbieracze grzybów natychmiast zbierają duże plony.

Z wyglądu przypomina prawdziwy karty Grzyby: duży kapelusz w kształcie półkuli o bogatej brązowy, brązowy i bordowy odcieniach i błyszczącej powierzchni (o średnicy 15-20 cm). Nogi rosną do 14 cm wysokości, gęste, mięsiste, białe.

TO ZAINTERESOWANIE

W rodzinie Pautinnikowa gatunek ten jest uważany za najbardziej wartościowy pod względem walorów smakowych. Jest to jednak niezwykle rzadkie, dlatego w większości krajów europejskich jest wymienione w lokalnych Czerwonych Książkach.

Biało-fioletowy

Jest to warunkowo jadalny przedstawiciel, który nie wyróżnia się specjalną wartością smakową, ale mimo to może być spożywany bez obaw o zdrowie. Wymiary nie są bardzo duże . - na średnicy trzonka 8 cm, wysokość nóżek - 10 cm Dość nietypowy kolor z białego na purpurowy barw i brudnych. Rozrasta się głównie w grupach do 10 grzybów, występuje głównie w lasach brzozowych i dębowych.

ZWRÓĆ UWAGĘ

Gatunek ten jest podobny do niejadalnej pajęczej sieci pająka. Jasnofioletowy wygląd charakteryzuje się nieprzyjemnym zapachem i cieńszą, wysoką nogą.

Crimson

Gatunek ten należy również do warunkowo jadalnych. Ma jasnobrązowy raczej duży kapelusz (do 15 cm), który jest praktycznie zszyty grubą nogą (1-1,5 cm obwodu). Ciekawe, że miąższ na ciecie ma jasnoniebieski odcień, a w powietrzu szybko zmienia kolor na czerwony.

I jeszcze jedna interesująca cecha - pomimo tego, że miąższ tej odmiany ma wystarczająco mocny smak (w przeciwieństwie do większości innych gatunków), smakuje neutralnie, więc wśród grzybiarzy ten gatunek nie jest zbyt popularny.

Czerwona oliwka

Forma niejadalna, której użycie może spowodować zatrucie. Kapelusz ma średnicę do 10-12 cm, powierzchnia jest odczuwana śluzowato, w kształcie - kulistym.

Ciekawe nogi kolorystyczne - jeśli góra jest fioletowa, to w dolnej połowie dostaje czerwone odcienie. Smak mięsa jest wyjątkowo gorzki, i na przekroju ma oliwkowe i fioletowe odcienie, dzięki czemu widok ma swoją nazwę.

Genialny

Trujący przedstawiciel, których używanie jest niebezpieczne dla zdrowia. Wygląda bardzo pięknie - ma brązowe czapki z błyszczącą powierzchnią. Niemniej jednak miazga nawet w postaci przetworzonej termicznie woła silne zatrucie, aw dużych dawkach może prowadzić do śmierci.

Najbardziej wyjątkowy

Jest to najniebezpieczniejszy przedstawiciel, którego stosowanie jest surowo zabronione, nawet w niewielkich ilościach. Kolor jest lekki, kremowy i żółtawy. Ciekawa cecha - mięso pachnie jak rzodkiewka lub surowe ziemniaki. Kapelusz osiąga średnicę 12 cm, nogawka ma 10 cm wysokości.

Zjadliwość tego grzyba prawie pokrywa się z jasnym muchomorem, Jednak jego wygląd jest dość łatwy do określenia. Ponadto, żaden z przedstawicieli rodziny jadalnego zasłonakowate i innych rodzin nie lubią tego rodzaju.

Cechy sieci triumfu (wideo)

Podobne gatunki grzybów

alboviolaceus Cortinarius często mylone z gąsówka fioletowawa, natomiast w przeciwieństwie to należy do klasy grzybów całkowicie jadalne. Blewits odróżnić smak - jeśli zapach płytę pod pokrywą, istnieje wyraźny owocowy zapach.

Niektóre rodzaje pajęczyn są bardzo do siebie podobne, więc można je odróżnić tylko przez doświadczonych grzybiarzy, a nawet naukowców. Na przykład pajęczyna jest bardzo podobna do bulwiastej i wełnianej. Jeśli chodzi o jadalnych przedstawicieli, Zbierz tylko tych, którzy są w pełni pewni siebie.

Pierwotne przetwarzanie i funkcje gotowania pajęczyny

Dzięki jadalnym gatunkom tych grzybów można wykonać wszystkie kulinarne zabiegi - smażenie, duszenia, gotowanie i konserwowanie do przyszłego użytku. Oddzielne gatunki, na przykład, pajęczyna jest doskonała, dobrze nadaje się do suszenia.

Specjalne metody przygotowywania tych grzybów nie wymagają, ale Nie wszystkie typy są odpowiednie dla wszystkich metod przetwarzania, na przykład:

• żółto tylko solenie i suszenie;
• biało-fioletowy jest najczęściej smażony i gotowany;
• niebiesko-niebieski wymaga długiego trawienia, po czym można go marynować;
• Łuskowaty jedz tylko w gotowanej formie.

Czy warto zebrać fioletową pajęczynę (wideo)

Pajęczyny są pełnoprawnymi przedstawicielami królestwa Grzybów. Dlatego warto nauczyć się odróżniać gatunki jadalne od każdego grzyba - wtedy możesz nauczyć się nowych receptur i urozmaicić swoje letnie menu.

Galeria: grzyby pajęczyn (40 zdjęć)