Główne grupy grzybów są reprezentowane przez gatunki drzewiastych, śmieci, próchnicy i mikoryz. Grzyby leśne, działające w procesie życiowego działania drewna, należą do kategorii niszczenia drewna lub ksylotrofów.
Charakterystyka grzybów drzewnych
Główną cechą tej grupy jest zdolność, poprzez specjalne składniki enzymatyczne, do rozszczepiania polisacharydów drewna, w tym celulozy, a następnie stosowanie substancji uzyskanych w żywieniu i rozwoju.
W procesie wzrostu i rozwoju grzybni wewnątrz drewna, stężenie dwutlenku węgla znacząco wzrasta, a grzybnia rozwija się znacznie szybciej niż konkurencyjne organizmy. Obecność takiej cechy sprawia, że uprawa grzybów z drewna jest dość prosta i opłacalna.
Występują zarówno gatunki jadalne, jak i niejadalne. Aby przeprowadzić zbiór ksylotrofów, musisz znać ich nazwy, a także wziąć pod uwagę, które główne odmiany rosną na jednym lub drugim terytorium naszego kraju.
Główne typy i opis
Grzybnia lub grzybnia tych gatunków nie znajduje się w systemie korzeniowym drzewa, ale pod korą lub bezpośrednio w drewnie. W większości przypadków produkt jest jadalny i nie zawiera substancji toksycznych w składzie chemicznym, które mogą powodować zatrucia. Niemniej jednak najbardziej rozpowszechnione w kuchni naszego kraju otrzymał tylko kilka gatunków.
| Tytuł | Łaciński | Charakterystyka | Funkcje |
| Oyster Oyster | Pleurotus ostreatus | Rośnie na każdym rodzaju drewna liściastego z wyjątkiem dębu. Owocowanie falami, wiosną i jesienią | Optymalny do uprawy sztucznej. W warunkach naturalnych masowo rosną na Krymie |
| Shiitake | Lentinula edodes | Gatunek ten ma przewagę konkurencyjną nad pleśniami na dębie, ponieważ grzybnia wydziela specjalny enzym tany, który sprzyja rozkładowi substancji taninowych | Najbardziej uprawiany grzyb na świecie, wykorzystywany do celów leczniczych i popytu w gotowaniu |
| Czarny chiński grzyb lub muer | Auricularia | Mają bardzo delikatną i jedwabistą miazgę, ale trochę chrupiąca | Cienkie i kruche, rosną głównie na drzewach w Chinach, Tajlandii i Wietnamie |
| Chagalish | Inonotus obliquus | Powstaje w wyniku infekcji drewna grzybem pasożytniczym Inonotus obliquus w brzozowych lasach Rosji, Europy Wschodniej i Korei | Nie jest trujący, ale nie jest używany do celów spożywczych. Surowcami leczniczymi są przyrosty brzozy |
| Tritovik kwaśno-żółty | Laetiporus sulphureus | Zasadniczo owocuje raz w roku, ale w sprzyjających warunkach jest w stanie uformować trzy rośliny w sezonie, tworząc owoce do późnej jesieni. | Świeży lub młody okaz na drzewie jasnego, żółtawego kolor pomarańczowy i można go wyraźnie zobaczyć nawet na kilkudziesięciu metrach |
| Mushroom-ram lub kędzierzawy kędzierzawy | Grifola frondosa | Ciała owocowe powstają od końca czerwca do ostatnich dni września w lasach liściastych. Jest to rzadkie w naszym kraju, a nie w roku | Pyszne i użyteczne, szybko rosnące i powodujące powstawanie grzybów jadalnych białej zgnilizny |
| Szczotkowane pstrągi lub Reishi | Ganoderma lucidum | Rośnie prawie wszędzie na bazie osłabionych lub ginących drzew liściastych | Uprawa tego jadalnego gatunku jest wyłącznie do celów medycznych |
| Zimowy padok | Flammulina velutipes | Owocowanie jest długie, faliste, nawet podczas zimowych roztopów | Jedyny gatunek zdolny do owocowania w otoczeniu mieszkania |
Korzyści z grzybów drzewnych
Zaletą prawie wszystkich odmian jest bardzo bogaty w skład witamin, a także ze względu na wysoką zawartość przydatnych składników:
- zestaw enzymów zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi;
- kwas nikotynowy ma korzystny wpływ i ma działanie naprawcze na narządy i tkanki;
- wysoka zawartość polisacharydów zmniejsza ryzyko złośliwych i łagodnych nowotworów;
- zrównoważona kompozycja witamin zwiększa odporność.
grzyby drewna są doskonałe immunomodulatory, umożliwiają ich zastosowanie w profilaktyce różnych chorób sercowo-naczyniowych, są bardzo przydatne w wydarzeniach z nadciśnieniem i pomaga obniżyć poziom cholesterolu.
Produkt jest bardzo bogaty w białka, dlatego jest doceniany przez dietetyków, a wysokie błonnik i żelatyna mogą mieć korzystny wpływ na trawienie i perystaltykę jelit. Niska kaloryczność pozwala na stosowanie grzybowych potraw w dietach odchudzających.
Płatek pstrąga: charakterystyczny (wideo)
Możliwa szkoda
W niektórych przypadkach grzyby drzewne mogą uszkodzić ciało i wywierać negatywny wpływ na ludzi:
- wysoka zawartość chityny może powodować niestrawność, więc nie wolno przejedzać grzybowych potraw;
- Niemożliwe jest stosowanie grzybowych posiłków u osób podatnych na reakcje alergiczne i z indywidualną nietolerancją na grzyby;
- stosowanie grzybowych naczyń dla dzieci w wieku przedszkolnym i szkolnym, jak również dla kobiet w ciąży i karmiących piersią, nawet w minimalnej ilości jest niepożądane;
- Nie można stosować grzybów u osób cierpiących na zaostrzenie chorób przewodu pokarmowego.
Sezon grzybowy dla zdecydowanej większości miłośników "cichego polowania" trwa aż do początku silnych jesiennych przymrozków, ale niektóre gatunki grzybów rosną nawet w pierwszym zimowym miesiącu. Najlepiej zbierać kolekcję z dala od ruchliwych dróg samochodowych, dużych miast i zakładów przemysłowych, ponieważ owoce owoców bardzo dobrze wchłaniają i zatrzymują w sobie wszystkie szkodliwe substancje i składniki zawarte w glebie, wodzie lub powietrzu. Do przygotowania różnych potraw pożądane jest stosowanie młodych okazów o intensywniejszym smaku grzybowym i delikatnym smaku.
Zasady gotowania
Przygotowanie potraw z grzybów leśnych nie różni się od przygotowania miotu, humusu i mikoryz. Takiego grzyba jak muer używa się niemal wszędzie, a jego owoce są jednym z podstawowych sosów, zup, dań mięsnych i rybnych. Produkt jest bardzo dobry do przygotowywania sałatek i pieczeniamoże być pieczony, smażony, gotowany, suszony, a także solony i marynowany. Praktycznie wszystkie odmiany mają doskonały smak, bogaty i wyrafinowany aromat.
Możesz również wysuszyć te grzyby. Prawidłowo wysuszone owoce stanowią doskonałą przyprawę do zup, dań mięsnych i rybnych, dodatków drobiowych i warzywnych. Produkt jest najbardziej popularny w kuchni azjatyckiej i wschodniej, ale w ostatnich latach coraz częściej jest stosowany w nowoczesnej kuchni europejskiej. Szczególnie popularna w wielu krajach jest bardzo oryginalna koreańska sałatka z grzybami, którą łatwo przygotować:
- suszone czarne grzyby drewniane należy wlewać wrzątek przez kwadrans, co przyczynia się do wzrostu owoców w około trzy do czterech razy;
- grzyby o większej wielkości należy myć w wodzie o temperaturze pokojowej, odciąć stałą bazę i pokroić w małe paski;
- cebule należy oczyścić i pokroić na pół-pierścienie, smażyć na rozgrzanej patelni w oleju aż do połowy;
- dodaj grzyby do cebuli, a także sól, cukier i niewielką ilość octu stołowego, następnie wymieszaj i przykryj przez kolejne kwadrans pod pokrywką.
Gotową sałatkę z grzybów należy położyć na talerzu i ostudzić. Taka sałatka jest w stanie utrzymać smakowitość i użyteczne właściwości w lodówce przez tydzień. Użycie fungus-ram również ma pewne osobliwości. Tylko młode, jeszcze nie przyciemnione okazy nadają się do przygotowywania potraw. Dorośli nie mogą zaszkodzić ludzkiemu ciału, ale nie mają wysokich walorów odżywczych ani przyjemnego smaku.
Judaho ear: wood fungus (wideo)
Opeyat uprawia się również w Japonii i Korei, na skalę przemysłową.Produkt stosuje się świeży, po krótkim gotowaniu, marynowany i solony. Jednak gotowane owoce mają śliską powierzchnię, która nie zawsze wygląda atrakcyjnie. Należy zauważyć, że znaczna część gatunków wymaga wstępnej obróbki cieplnej - gotowanie. Na bazie grzybów leśnych można przygotować ogromną liczbę dań, a ich różnorodność ogranicza się wyłącznie do kulinarnej wyobraźni kucharza.
Grzyby jadalne drewno: odmiany (15 zdjęć)
