Grzyb (Russula foetens) należy do rodzaju Syrosei z rodziny Syroezhkovye. Dla wielu fanów cichego polowania ten jadalny grzyb znany jest pod nazwą babka, plakun, kubar, slobbery lub podłoże.
Opis botaniczny
Kapelusz w średnicy zasysania grzybów nie przekracza 12-15 cm, Barwa owocu może być żółta lub żółtobrązowa. Młode osobniki charakteryzują się kulistą czapką, która, gdy grzyb rośnie i rozwija się, otwiera się prawie całkowicie. Dorosłe grzyby mają wyraźną depresję w centralnej części nasadki i dobrze zaznaczone promieniowe rowki wzdłuż jej krawędzi. Powierzchnia czapki pokryta jest gładką i błyszczącą, bardzo śluzową skórą, którą łatwo można oddzielić.
Do odlewania charakteryzuje się bardzo delikatnym białym miąższem. Na rozcięciu stopniowo staje się brązowy. Z tyłu maski często umieszcza się płyty o różnych długościach. Płytki są wąsko zdobione, białawe lub brudno-kremowe, powstaje żółtawa przezroczysta ciecz, podczas suszenia powstaje brązowe zabarwienie bejcy.
Trzon grzyba ma kształt cylindryczny lub beczkowaty.Średnia długość nie przekracza 10-12 cm przy grubości nie większej niż 2,5-3 cm Noga jest biała, z charakterystycznymi brązowymi powierzchniowymi plamami u podstawy. Cechą dorosłych osobników jest obecność wnęki wewnątrz łodygi i pojawienie się wyraźnego obluzowania. W swojej surowej postaci grzyb charakteryzuje się palącym gorzkim smakiem i specyficznym zapachem, który wywołuje nudności.
Mushroom paddy: features (wideo)
Wystarczająca dystrybucja w naszym kraju otrzymała następujący wygląd podobny do formy grzybów:
- russula ochra - ma płaską lub zakrzywioną ku górze czapkę w kolorze zielonkawożółtym i gładką białawą stopę;
- brunatny migdał - ma podobny wygląd do większości surowego wyglądu rumpusa, wyróżnia się zapachem gorzkich migdałów na świeżo ściętym;
- Morse russell - charakteryzuje się żółtymi talerzami i wyraźnym aromatem migdałowym.
Dość często niedoświadczeni grzybiarze mylą valui ze szlachetnym białym grzybem. Jednak biały grzyb jest klasyfikowany jako rurowy, a nie płytkowy, jak Russula foetens.
Niebezpieczne bliźnięta
Największe niebezpieczeństwo zagraża nieuważnym lub początkującym zbieraczom grzybów, którzy bardzo często mylnie zbierają fałszywego łobuza lub pieprzonego grzyba, zwanego gabeloma.Gatunek ten jest bardzo zdolny do maskowania surowych form grzybów jadalnych pod znanymi już grzybiarzami. Najlepszym sposobem na łatwe odróżnienie podwójnego od pożytecznego i smacznego odmiany Russula jest dokładne przestudiowanie jego opisu i cech.
Hebeloma należy do rodziny Strophariaceae. W naszym kraju fałszywe valui to zwykły mieszkaniec nie tylko lasów, ale także pól i obrzeży. Aktywne owocowanie obserwuje się w okresie od pierwszej dekady sierpnia do ostatnich dni października. Charakterystyczną cechą Hebelomy jest obecność bardzo wyraźnego, ostrego zapachu chrzanu, który pojawia się na ranie.
Czapka fałszywej bruzdy ma wypukły kształt charakterystyczny dla gatunku, na jej odwrotnej stronie są szerokie i raczej masywne talerze i brązowawy odcień. Miąższ jest kremowy, dość kruchy. Noga jest mocna, z zagłębieniem w środku. Sok z mleka jest wydalany podczas cięcia. W przeciwieństwie do jadalnych odmian, szkodniki nie mają wpływu na fałszywe valui, więc nie można spotkać robactwa fałszywych wartości.
Pierwsze oznaki zatrucia mogą pojawić się w kwadrans po użyciu Hebelomy w żywności w postaci silnego pragnienia i wymiotów.W kolejnym etapie występują trudności w oddychaniu i objawy mózgu.
Cechy wzrostu
Wałujew jest szeroko rozpowszechniona w lesie w Azji i Europie, a znajdują się na kontynencie północnoamerykańskim. W naszym kraju obszar uprawy główne foetens Russula wpada na terytorium Kaukazu, centralnej terytorium Rosji, zachodniej Syberii i na Dalekim Wschodzie.
Wałujew może tworzyć mikoryzy nie tylko iglaki, ale również z wszelkich drzew liściastych, więc owoc jest bogaty i wystarczająco stabilna. Najczęściej rosną w lasach mieszanych, dając pierwszeństwo zacienionym obszarom z optymalnymi wskaźnikami wilgotności gleby. Główny zbiór grzybów tego gatunku występuje od połowy lata do ostatniej dekady września. Po pobraniu należy preferować aby młodzi wystąpień gołąbek śmierdzący, średnica cap wynosi nie więcej niż 5-6 cm.
Sposoby przygotowania
Gotowanie powinno odbywać się zgodnie z ustaloną technologią. Przygotowanie należy rozpocząć od obowiązkowego oczyszczenia odłamków roślin i ziemi oraz zakłada obowiązkowe moczenie. Valui są tradycyjnie solonymi grzybami i są używane do solenia na zimno.
Należy pamiętać, że tylko młode grzyby muszą być solone. Na etapie przygotowania muszą przejść dłuższe i powtarzane moczenie w zimnej wodzie z ciągłym zastępowaniem świeżą wodą. Od Russula foetens można przygotować bardzo pikantną i nietypową marynowaną przekąskę. Solenie można wykonywać nie tylko na zimno, ale także na gorąco. Około półtora miesiąca później grzyby będą gotowe do spożycia. Namoczone wiosła świetnie nadają się do sałatek, winegretów lub frytek. Kawior z tego gatunku grzybów jest bardzo popularny.
Jak zbierać grzyby (wideo)
Obecność w nogach i kapeluszach grzybów Russula foetens o specyficznej ostrości i goryczy zakłada moczenie i dalsze używanie tylko kapeluszy (specyficzny posmak pozostaje nawet po zabiegu). W wodzie valouis musi być przechowywany przez co najmniej trzy do czterech dni, z trzykrotną zmianą wody w ciągu dnia. Następnie przeprowadza się półgodzinne gotowanie namoczonych grzybów, po czym można je wykorzystać do gotowania lub konserwowania w okresie zimowym.
Galeria: mushroom pour (25 zdjęć)
