Jakiś czas temu, wielu niedoświadczonych i początkujących grzybiarzy sprawdzone jadalne grzyby nieefektywnych kilka sposobów, za pomocą tak zwanych „obywatel” oznacza, ale te metody nie zawsze pozwalają w sposób wiarygodny określenie toksyczności, więc wysokie ryzyko mylić grzyby jadalne z trujące.
Sprawdź z cebulką
Do tej pory metoda testowania grzybów jadalnych przez żarówkę nie traci swojej popularności. W takich przepisach często wystarczy czosnek zamiast cebuli, ale zasada takiej weryfikacji jest taka sama:
- oczyścić i spłukać grzyby;
- Wytnij czyste owoce i zanurz je w wodzie;
- dodaj do wrzącej wody z grzybami plastry cebuli lub czosnku.
Powszechnie uważa się, że jeśli na patelni są trujące grzyby, cebula lub czosnek dojrzewają. Przebarwienia występują jednak z powodu obecności w owocach specjalnego enzymu zwanego tyrozynazą. Taki enzym zawiera zarówno gatunki jadalne, jak i trujące, więc metody tej nie można uznać za skuteczną.
Testowanie mleka
Bardzo często można spotkać się z twierdzeniem, że kiedy zanurza się trujące grzyby w mleku, napój szybko się skwasza. Jednakże zakwaszenie mleka ma znaczenia zjadliwości występuje wyłącznie w wyniku narażenia na działanie enzymów, takich jak pepsyna lub przez działanie kwasów organicznych, które mogą zawierać różne ilości, nawet w owocników grzybów jadalnych.
Sprawdzić podczas gotowania
Nie mniej popularna metoda określania toksyczności grzyby po ugotowaniu. W tym przypadku ma ona użyć dowolnego obiektu srebra, łyżkę, która powinna być zanurzona w bulionie grzybowym. Oczekuje się, że w obecności trujących grzybów oczerniać srebra. Ta wspólna mit dawna debunked: srebro, oczywiście, ciemnieje pod wpływem aminokwasów zawierających siarkę i może stanowić część pulpy jest nie tylko toksyczne, ale również bardzo grzyby jadalne. Między innymi, jest wiele trujące grzyby brakowi zawierających siarkę aminokwasów.
Jak rozpoznać grzyby jadalne (wideo)
Ponadto, w trakcie procesu gotowania zakłada się przeprowadzić usunięcie trucizn od owocników dodając solankę octowy, Sposób nie jest zła podczas gotowania pulpa malotoksichnyh grzyby, na przykład w postaci linii, a kiedy stosuje się do zobojętniania jadu blado muchomor lub innych wysoce toksycznych grzybów jest całkowicie bezużyteczne.
Inne mity na temat samostanowienia jadalności
Bardzo wielu zbieraczy grzybów jest nadal przekonanych, że przy gotowaniu wstępnym przez długi czas przyczynia się do całkowitego usunięcia toksycznych, toksycznych substancji z pulpy grzybowej. Ale, niestety, wszystkie najniebezpieczniejsze trucizny są odporne na ciepło, a nawet bardzo długi czas gotowania nie ma na nie żadnego wpływu.
Początkujący zbieracze grzybów często skupiają się na zapachu grzybów podczas zbierania grzybów. Należy zauważyć, że błędna opinia, że trujący grzyb ma nieprzyjemny i specyficzny zapach, najczęściej powoduje poważne zatrucia. Na przykład aromat pieczarki jest praktycznie nie do odróżnienia od zapachu miąższu najbardziej niebezpiecznego, śmiertelnie trującego grzyba - jasnego muchomora. Przede wszystkim różne zapachy są różnie odbierane przez różnych ludzi i nie mogą służyć jako ocena jakości i strawności grzyba.
Istnieje również opinia, że owady i ślimaki nie dotykają miąższu grzybów trujących, co również nie ma uzasadnienia naukowego. Jednak najbardziej niebezpiecznym błędem jest mit, któryten silny alkohol jest w stanie zneutralizować truciznę grzybową, podczas gdy napoje alkoholowe w przeciwieństwie do nich prawie natychmiast są zdolne do rozprzestrzeniania toksyn trujących grzybów w całym ciele.
Opinia specjalistów
Wszyscy eksperci zgadzają się, że wszystkie "ludzkie" sposoby, rzekomo pozwalające sprawdzić, czy grzyb jest jadalny, są pseudonaukowe i nie mają absolutnie żadnej podstawy do uzasadnienia. Nawet przy najmniejszej wątpliwości co do jadalności znalezionego grzyba, nie należy go zabierać do kosza, Nie można odroczyć rewizji całej zebranej rośliny, dlatego zaraz po powrocie z "cichego" polowania konieczne jest staranne przemyślenie i uporządkowanie grzybów. Ponadto nie można zbierać starych, robaczywych i zarośniętych grzybów.
Grzyby jadalne: metody określania (wideo)
Zbieracze grzybów zawsze powinni przestrzegać pięciu podstawowych zasad "cichego" polowania:
- wszystkie niebezpieczne, śmiertelnie trujące gatunki grzybów muszą "poznać osobiście";
- ważne jest, aby dokładnie zbadać zebrane grzyby i móc odróżnić gatunki jadalne od grzybów-bliźniąt;
- Nie można zbierać grzybów w strefach przemysłowych i przy drogach szybkiego ruchu;
- Nie zaleca się zbierania grzybów w suchej i upalnej pogodzie;
- Nie można zbierać zarośniętych grzybów nawet z gatunków jadalnych.
Bardzo ważne jest dokładne oczyszczanie zebranych grzybów. Najbardziej niezawodnym sposobem jest wciąż gotowanie grzybów, co pozwala zmniejszyć stężenie toksycznych substancji w owocach. Dobrym sposobem jest moczenie grzybów przez kilka godzin z powtarzającymi się zmianami wody.
Niebezpieczne jest samotestowanie
Jednym z najniebezpieczniejszych jest jad grzybowy falloidyny, który występuje w dużych ilościach w miąższu jasnego muchomora. Wpływ tej toksyny w organizmie człowieka porównywalny do jadu węża, a za śmierć wystarczy użyć tylko kilka gramów owocnika.
Należy również pamiętać, że naczynia grzyby są bardzo ciężkie jedzenie dla organizmu, a ludzie z chorobami wątroby, nerek, przewodu pokarmowego, nadciśnienie i zaburzenia metaboliczne mogą wystąpić pewne problemy po użyciu. Zabrania do przygotowania i przechowywania grzyby w przygotowaną z aluminium, cynku albo ceramiczne, nieszkliwione doniczkach, a w takich pojemnikach, owocniki całkowicie tracą ich przydatność. Ważne jest, aby pamiętać, że "ciche polowanie" nie jest wcale bezpiecznym zajęciem, więc przy ich zbieraniu musisz być bardzo ostrożny i uważny.
Jak gotować grzyby (wideo)
Każdego roku, wraz z nadejściem sezonu grzybowego, odnotowuje się bardzo dużą liczbę zatruć, więc nie narażaj swojego życia na niebezpieczeństwo i używaj do sprawdzania zebranych plonów absolutnie nieefektywnych "ludzi".
