Popularne i powszechne w naszym kraju grzyby russula (Rússula) należą do rodzaju platelet grzyby z rodziny Syroezhkov (Rusulaceae). Opis tej rodziny znany jest nie tylko doświadczonym, ale także początkującym grzybiarzom. Rodzaj zawiera gatunki jadalne i trujące odmiany, dlatego bardzo ważne jest, aby wiedzieć, jak wygląda grzyb, odpowiedni do spożycia przez ludzi.
Charakterystyka grzyba
Dla młodych russula charakteryzuje się obecnością kulistej, półkulistej lub dzwonowatej nasadki, która w procesie wzrostu i rozwoju grzyba nabiera kształtu prostoliniowego, płaskiego lub lejkowatego. Krawędzie czapki mogą być zarówno owinięte, jak i proste. Powierzchnia pokryta jest suchą lub wilgotną, matową lub błyszczącą, czasami pękniętą skórą w różnych kolorach. W zależności od gatunku, skórka może być łatwo usunięta z miąższu lub może być hodowana.
Płyty typu przylegającego i wykopanego mogą być opadające lub wolne. Często występują gatunki o rozwidlonych rozgałęzieniach, a także o tępych lub spiczastych krawędziach.
Szypułka jest cylindryczna, gęsta, z zagłębieniem w środku, czasami może mieć pogrubienie lub wyostrzenie do podstawy. Głównym kolorem jest biały.Miąższ o gęstej konsystencji, kruchy lub gąbczasty.
Cechą rodziny jest kruche, owocujące ciało grzybów, które może utrudniać zbieranie i transport. U starszych okazów często obserwuje się zmianę koloru miazgi i obecność stosunkowo łagodnego, raczej ostrokrystalicznego smaku. Powszechnie uważa się, że miąższ rdzawy nadaje się do spożycia już w dzień po soleniu, dlatego cała rodzina tych popularnych w naszym kraju grzybów ma swoją nazwę.
Rush: funkcje zbierania (wideo)
Typowe gatunki
Popularność surowej Rosji w naszym kraju wynika z ich dobrego smaku i szerokiej dystrybucji. Znaczna część tego rodzaju gatunków odnosi się do jadalnych, ale niektóre mają wyraźny gorzki smak, który jednak szybko znika w wyniku moczenia i następującego po nim gotowania.
| Nazwa gatunku | Łacińska nazwa | Charakterystyka czapki | Opis nóg | pulpa funkcje |
| Żyto czerwone | Russula adusta | Wypukły-prostaty, w środkowej części wciśnięty, brązowe zabarwienie, kleisty | Gęsty, jasnobrązowy, cylindryczny kształt | Słodka, z ostrym posmakiem, rumienią się na ranie |
| Surowy zielony rdzawy | Russula aeruginea | Wypukła, spłaszczona lub przygnębiona forma, zielono-zielone zabarwienie, gładka | Cylindryczny kształt, białe farbowanie | Żółto-biały, słodki, bez wyraźnego smaku |
| Wzburzyć białe i czarne | Russula albonigra | Wypukłe, wgniecione lub w kształcie lejka, o powierzchni białawego zabarwienia, ciemniejące z wycięciem | Cylindryczny lub odwrócony stożkowy kształt, mocne, brudne białe zabrudzenia | Miąższ o smaku mięty, warzający pod wpływem powietrza |
| Skóra zadu | Russula alutacea | Półkuliste, płaskie lub obniżone, pokryte skórą fioletowoczerwoną lub czerwono-brązową | Cylindryczny kształt, biały z różowym lub żółtym odcieniem | Biały kolor, bez wyraźnego smaku i smaku |
| Rush żółty | Russula claroflava | Półkuliste, wypukłe, spłaszczone lub lekko podcięte zaokrąglonymi krawędziami | Cylindryczne lub zwężające się ku dołowi, żółtawo-białe | Mocny, biały, o owocowo-kwiatowym aromacie, słodkawy |
Gatunki o paląco-żrącym ciele są klasyfikowane jako niejadalne. Niektórzy miłośnicy spokojnego polowania nazywają tego rodzaju "fałszywymi istotami". Nieodpowiedni dla grzybów pokarmowych nie jest za duży.
| Nazwa gatunku | Łacińska nazwa | Charakterystyka czapki | Opis nóg | pulpa funkcje |
| Żyto żytnie brzozowe | Russula betularum | Mięsisty i kruchy, spłaszczony lub lekko podniszczony kształt, z wyraźną falistością | Pomarszczony, biały lub żółtawy, z zagłębieniami | Delikatny, biały, z cierpkim smakiem |
| Niegrzeczny słodko-gorzki | Russula amarissima | Jasnoczerwona lub różowawa czerwień, skórka jest łatwo usuwana | Luźny, biały, często z wnęką w środku | Delikatny, biały, z nieprzyjemnym, cierpkim smakiem |
| Rye bicentricum | Russula fellea | Wypukły, z guzkiem pośrodku i słabą prążkowaną krawędzią, słomkowo-żółty lub jasnozielony w kolorze | Kształt wrzeciona lub clavate | Ma smak geranium i silny smak pieczenia |
| Raked surowy ruffle | Russula fragilis | Zwykły, od bladofioletowego do czerwonofioletowego odcienia | Cylindryczne płaskie lub clavate | Słodkawy smak i wyraźnie gorzki smak |
| Surowy rudy falisty | Russula undulata | Mięsiste i bardzo mocne, wyraźne czerwonawo-szkarłatne | Skrócona forma, wystarczająco mocna, biała z różowym odcieniem | Z cierpkim smakiem i słabym zapachem sidora |
Zakres wzrostu
Pośpiech unosi się prawie wszędzie. Russula adusta preferuje kwaśne gleby sosnowych lasów, gdzie owocuje od połowy lata do października. Gatunek Russula aeruginea jest szeroko rozpowszechniony w lasach liściastych i mieszanych, gdzie tworzy mikoryzy z brzozami. Russula albonigra może występować nie tylko w lasach iglastych, ale również w lasach liściastych, tworząc mikoryzy z brzozami i sosnami. Obszar występowania Russula alutacea to lasy liściaste, w których owocniki rosną pojedynczo iw małych grupach. Jasnożółte rdzenie charakteryzują się tworzeniem mikoryz z brzozami i najczęściej rosną w bagnistych obszarach lasu.
Gatunki niejadalne Russula betularum, podobne do jadalnych gatunków russula, występuje najczęściej w mokradłach lub wilgotnych rzadkich gajach. Russula fragilis jest szeroko rozpowszechniony w lasach iglastych i liściastych. Również do często występujących gatunków w drzewach iglastych należy Russula undulata. Szczególną uwagę należy poświęcić rdzawemu burmistrzowi lub Russula mairei, która należy do kategorii trujących grzybów i grozi poważnymi problemami zdrowotnymi podczas jedzenia.
Przydatne właściwości
Mimo, że ruscy nie należą do najpopularniejszych zbieraczy grzybów, nie ma wątpliwości co do ich użycia.Pulpa zawiera witaminy B1, B2, PP, C i E, a także charakteryzuje się wystarczającą liczbą błonnika pokarmowego, nienasyconych i nasyconych kwasów tłuszczowych, monosacharydów i disacharydów. Stwierdzono wysoką zawartość potasu i fosforu. Zawartość kalorii na 100 g produktu wynosi tylko 19,0 kcal.
Sposoby przygotowania
Russet jest dobry w postaci gotowanej, smażonej, marynowanej i solonej. Można je ugotować z dużą ilością pysznych i zdrowych potraw. Przygotowanie powinno zawsze zaczynać się od przygotowania ciał owocowych, które należy dokładnie wyczyścić, aw razie potrzeby zmoczyć lub zagotować.
W celu przygotowania marynowanych ruin na zimę zaleca się, jak następuje:
- 1 kg czystych i posiekanych grzybów zalać wodą w ilości 0,45 litra i gotować przez 15-20 minut;
- osuszyć bulion grzybowy i dodać do niego łyżeczkę cukru, łyżkę soli, liść laurowy i ziarna pieprzu;
- doprowadzić do wrzenia marynatę, dodać szklankę octu 9% i wylać bulion na grzyby;
- gotuj grzyby przez pięć minut, a następnie wylej czyste puszki i zroluj.
Rush: kęsy na zimę (wideo)
Również bardzo dobre ropuchy, solone "na wsi". To zajmie kilka kilo rusuli, dwie łyżki soli i świeży czosnek. Obrane i dobrze umyte rusałki należy układać w czystym naczyniu z opuszczonymi czapkami, wylewając warstwy grzybów za pomocą mieszanki soli i posiekanego czosnku. Solone ropuchy należy umieścić w chłodnym miejscu. Grzyby będą gotowe do użycia w ciągu około tygodnia. Taka zimna przekąska doskonale zachowuje aromat leśnych grzybów i jest odpowiednia na każdą świąteczną ucztę.
Galeria: Grzyby russula (25 zdjęć)
